Przepis na semifreddo
na Twój stół
Oddziel białka od żółtek. Ubij żółtka z dwiema trzecimi cukru na jasną, gęstą wstęgę, która przez chwilę utrzymuje się na powierzchni, zanim opadnie. Im dłużej ubijasz, tym bardziej puszysta będzie masa, a zawarte w niej powietrze decyduje później o tym, czy da się ją nabierać łyżką, czy będzie twarda jak kamień.
Ubij białka z solą i resztą cukru na sztywną, lśniącą bezę. To właśnie odróżnia semifreddo od parfait: w parfait całe powietrze trafia do masy przez żółtka, a tutaj dochodzi jeszcze beza, dzięki czemu masa jest luźniejsza.
Ubij śmietankę, aż będzie lekko sztywna, i wmieszaj ją do żółtek. Następnie w trzech partiach wmieszaj bezę, wykonując ruchy od dołu ku górze. Na koniec delikatnie wmieszaj pistacje, posiekaną czekoladę lub wiśnie amarena, tak aby nie opadły na dno.
Przełóż masę do szklanek albo do formy keksowej wyłożonej folią spożywczą z wystającymi brzegami. Przykryj i zamrażaj przez co najmniej cztery godziny. Z formy wyjmij i pokrój na plastry, a ze szklanki po prostu nabieraj łyżką.
Co sądzisz o tym przepisie?
Wystarczy jedno kliknięcie w gwiazdkę. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij przepis na semifreddo na swój adres e-mail, aby mieć go pod ręką, gdy będziesz je przygotowywać. Otrzymasz również kod rabatowy o wartości 5 €, obowiązujący przy zakupach od 50 €, na pasujące do niego szklanki.
Ta historia
Semifreddo to włoski deser, który łączy cechy lodów i musu, a jego nazwa dokładnie opisuje, co się dzieje: jest półzimny. Ponieważ w ubitej śmietanie, żółtkach i bezie znajduje się tak dużo powietrza, zawarta w nich woda nie może zamarznąć w jedną twardą bryłę. Nie powstają duże kryształki lodu, bo przeszkadza im powietrze, dlatego deser pozostaje miękki i kremowy, mimo że nie jest potrzebna maszynka do lodów. To także powód, dla którego tak często pojawia się we włoskiej kuchni: przygotowujesz go dzień wcześniej i od razu jest gotowy do podania.
Właściwa szklanka
Semifreddo można podać na dwa sposoby i właśnie taki wybór determinuje szklanka. W formie keksowej wyłożonej wystającą folią powstaje blok, który kroisz na plastry, ale trzeba go wyjąć z formy, pokroić i przełożyć na talerz, a w temperaturze pokojowej taki plaster w ciągu dziesięciu minut zapada się pod własnym ciężarem. W szklance tak się nie dzieje: ścianki utrzymują porcję na miejscu, nie trzeba jej wyjmować z formy i podajesz ją dokładnie tam, gdzie została zamrożona. Ponieważ semifreddo ogrzewa się szybciej niż lody, nóżka ma znaczenie. Poniższy pucharek o pojemności 25 cl, zgodnie z opisem, ma nóżkę, która oddziela dłoń od czaszy, dzięki czemu zawartość nie topi się szybciej podczas jedzenia; w tym samym opisie wprost wymieniono mus jako jedno z zastosowań. Drugi ma pojemność 28 cl i, według opisu, wysokość 8,6 cm, stabilną nóżkę oraz przezroczyste szkło, dzięki któremu dobrze widać warstwy deseru. Więcej rozmiarów znajdziesz w kategorii szklanki do deserów.
Pucharek do deserów Royal Leerdam 25 cl (6 sztuk)
Pucharek do lodów Onis Primavera 28 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 59,90.
Właściwe akcesoria
Do semifreddo, oprócz szklanki, użyj łyżki barmańskiej z długą rączką, aby rozprowadzić masę aż do dna wysokiej szklanki, oraz zestera, aby drobno zetrzeć na porcję pistacje lub czekoladę. To akcesoria barowe, których sami używamy; wszystko znajdziesz w naszej kategorii akcesoria barowe i zestawy koktajlowe.
Zestaw kieliszków (nasz wybór 01) + 2 akcesoria barowe razem € 62,85.
Co podajesz do tego?
Do semifreddo lepiej pasuje mały kieliszek likieru niż pełna lampka wina, ponieważ deser jest już słodki i kremowy. Amaretto pasuje do migdałów, Kahlúa do wersji kawowej, a limoncello przełamuje jej smak. Na każdej stronie poświęconej danemu trunkowi przeczytasz o jego zawartości alkoholu, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje & dodatki
Cztery smaki, które pojawiają się najczęściej, to pistacja, czekolada, amarena i kawa. Do wersji pistacjowej grubo posiekaj niesolone orzechy i odłóż część do posypania wierzchu; do czekoladowej roztop gorzką czekoladę i wmieszaj ją do połowy masy, aby uzyskać dwie warstwy. Wiśnie amarena dodaj z odrobiną syropu - utworzą piękne smugi. W wersji kawowej rozpuść kawę rozpuszczalną w łyżce ciepłej wody i wmieszaj ją do żółtek. Na Boże Narodzenie przygotuj klasyczne połączenie: migdały w masie i amarena w środku. Szukasz więcej inspiracji? Przejrzyj ponad 100 przepisów na koktajle.
Wskazówka dotycząca podania
Wyjmij szklanki z zamrażarki tuż przed podaniem; w przeciwieństwie do lodów semifreddo nie musi wcześniej odstać - właśnie na tym polega jego zaleta. Podaj do niego zwykłą łyżeczkę deserową, a nie łyżkę do lodów. Kilka prażonych płatków migdałowych lub strużka syropu amarenowego na porcji zapewni kontrast, którego potrzebuje miękka masa.
Warto wiedzieć
Dlaczego semifreddo nie zamarza na kamień?
Tym, że zawiera dużo powietrza. Ubite żółtka, beza i puszysta bita śmietana wprowadzają do masy tak dużo pęcherzyków powietrza, że zawarta w niej woda nie może zamarznąć w sposób ciągły. Ponadto rozpuszczony cukier obniża temperaturę zamarzania, dzięki czemu część wilgoci pozostaje płynna. W rezultacie powstaje masa, którą nawet w temperaturze minus osiemnastu stopni można nakładać zwykłą łyżką.
Czym różni się od zwykłych lodów?
Lody śmietankowe są mieszane podczas zamrażania, dzięki czemu dostaje się do nich powietrze, a kryształki lodu pozostają małe. Semifreddo zyskuje to samo powietrze jeszcze przed zamrożeniem - podczas miksowania - a potem pozostaje nieruchome w zamrażarce. Dlatego nie potrzebujesz maszynki do lodów ani nie musisz mieszać masy co pół godziny: bez powietrza w nieruchomej zamrażarce powstałyby duże kryształki lodu, a tutaj ich nie ma.
Czym różni się od parfait?
Oba to mrożone desery przygotowywane bez maszyny, ale różnią się sposobem przygotowania. Parfait glacé wykorzystuje wyłącznie żółtka, które ubija się na puszysto z gorącym syropem cukrowym. Do semifreddo często używa się całego jajka: żółtek z cukrem oraz bezy z białka. Ta beza sprawia, że masa jest luźniejsza i bardziej puszysta, co czuć podczas nakładania łyżką.
Forma do ciasta czy szklanki?
Forma do ciasta z wystającą folią pozwala uzyskać plastry, które pięknie prezentują się na talerzu z sosem obok, ale deser trzeba wyjąć z formy i pokroić, a plaster szybciej rozpływa się na stole. Szklanki są porcjowane, nie trzeba wyjmować z nich deseru i można je przenieść prosto z zamrażarki na stół. Na nakryty stół dla sześciu gości praktyczniejsze będą szklanki, a na bufet wygodniejsza będzie forma.
Jak długo zachowuje świeżość?
Pod przykryciem semifreddo zachowuje trwałość w zamrażarce przez około dwa tygodnie. Później powierzchnia wysycha, a deser przejmuje zapachy innych produktów. Szczelnie przykryj szklanki folią i nie stawiaj ich obok produktów spożywczych o intensywnym zapachu.
Surowe jajko: na co trzeba uważać?
W semifreddo białko trafia do masy na surowo. Używaj świeżych jajek, przechowuj je w lodówce i przygotuj deser w dniu, w którym je otworzysz. Kobietom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym i osobom z obniżoną odpornością lepiej unikać surowych jaj; przygotuj dla nich wersję wyłącznie z bitą śmietaną i mlekiem skondensowanym.
Najczęściej zadawane pytania
Co oznacza semifreddo?
Półzimny - i właśnie to dosłownie oznacza. Dzięki ilości powietrza w ubitej śmietanie i jajkach deser nie zamarza całkowicie na twardo, dzięki czemu można go nakładać łyżką prosto z zamrażarki. Nie trzeba więc najpierw odstawiać go do zmięknięcia, jak w przypadku lodów.
Czy do semifreddo potrzebna jest maszyna do lodów?
Nie. Podczas pracy maszyna do lodów wtłacza powietrze do lodów, a tutaj robisz to samodzielnie za pomocą miksera: w żółtkach, bezie i ubitej śmietanie. Następnie masa po prostu stoi w zamrażarce, bez powstawania kryształków lodu.
Jaka jest różnica między semifreddo a parfait?
Parfait glacé przygotowuje się wyłącznie z żółtek, które ubija się z gorącym syropem cukrowym na pâte à bombe. Do semifreddo często wykorzystuje się całe jajko i dodaje bezę z białek. Ta beza sprawia, że masa jest bardziej puszysta i ma luźniejszą strukturę.
Jak długo semifreddo powinno stać w zamrażarce?
Co najmniej cztery godziny w przypadku porcji w szklankach, a najlepiej całą noc w przypadku formy do ciasta, jeśli chcesz kroić deser na plastry. Pod przykryciem zachowuje trwałość w zamrażarce przez około dwa tygodnie.
Też pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Kieliszki jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawach. Zamówione dziś, szybko u Ciebie.
Kup kieliszki →