Przepis na krem mascarpone
dla twojego stołu
Wyjmij mascarpone z lodówki na pół godziny przed przygotowaniem, a następnie wymieszaj je szpatułką z cukrem pudrem, ekstraktem waniliowym i skórką z cytryny, aż masa się rozluźni. Zimnego mascarpone nie da się gładko wymieszać i pozostają w nim grudki, których później nie można już usunąć.
Ubij śmietankę osobno, aż będzie częściowo sztywna: powinna ledwo utrzymywać ślady trzepaczki i nadal z niej spływać. Dalsze ubijanie nie ma sensu, ponieważ podczas mieszania szpatułką krem i tak jeszcze nieco zgęstnieje.
Wmieszaj śmietankę do mascarpone w dwóch lub trzech porcjach, wykonując ruchy szpatułką od dołu do góry. Nigdy nie ubijaj wszystkiego razem na pełnych obrotach: mascarpone składa się niemal wyłącznie z tłuszczu, a zbyt mocne lub zbyt długie ubijanie powoduje jego rozdzielenie. Krem staje się wtedy ziarnisty i wypływa z niego płyn, a tego procesu nie da się już odwrócić.
Ułóż deser w szklance, zaczynając od warstwy okruszków ciastek na dnie, następnie dodaj krem, potem owoce i powtarzaj te warstwy. Wstaw szklanki do lodówki na co najmniej godzinę, aby krem stężał, a okruszki wchłonęły trochę wilgoci.
Co sądzisz o tym przepisie?
Wystarczy jedno kliknięcie w gwiazdkę. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij przepis na krem mascarpone na swój adres e-mail, aby mieć go pod ręką, gdy będziesz go przygotowywać. Otrzymasz także kod rabatowy o wartości 5 €, obowiązujący przy zakupach od 50 €, na pasujące szklanki.
Historia
Mascarpone to włoski serek śmietankowy, który składa się właściwie tylko ze śmietanki ściętej kwasem. Zawartość tłuszczu jest wysoka, znacznie wyższa niż w twarogu czy serku śmietankowym, co wyjaśnia zarówno pełny smak, jak i problem: tłuszczu, który raz się rozdzieli po ubiciu, nie da się już ponownie połączyć. Właśnie dlatego, że sam serek jest już tak bogaty, krem potrzebuje niewiele. Cukier dla słodyczy, odrobina wanilii, coś kwaśnego, żeby całość nie była zbyt ciężka, oraz powietrze w postaci śmietanki. Dzięki temu jest to jedna z tych baz, których uczysz się raz, a potem widzisz je w dziesiątkach deserów.
Właściwa szklanka
Ten krem układa się warstwami, więc szklanka nie jest tylko naczyniem, ale połową prezentacji: to, co widać z boku, decyduje o odbiorze deseru. Poniższa pucharek deserowy została zgodnie z opisem zaprojektowana właśnie do tego celu, z pojemnością dwudziestu sześciu centylitrów na układanie warstw mascarpone, kruszonki i owoców, które pozostają widoczne przez ściankę. Stopa utrzymuje miseczkę wysoko nad talerzem, dzięki czemu kompozycję widać na wysokości wzroku, a nie z góry. Druga szklanka ma proste ścianki i to daje inną korzyść: linia podziału między dwiema warstwami biegnie idealnie prosto, a krzywa warstwa od razu rzuca się w oczy, więc siłą rzeczy pracuje się dokładniej. Wysoka, wąska szklanka jeszcze lepiej eksponowałaby warstwy, ale wtedy nie zmieściłaby się w niej porządnie łyżeczka; w przypadku tych dwóch naczyń kompromis wypada na korzyść praktyczności. Mniejsze rozmiary na degustację trzech deserów znajdziesz w kategorii szklanek do amuse-bouche.
RCR Timeless Dessertcoupe 26 cl (6 sztuk)
Pasabahce Elysia Amuseglas 23,5 cl (4 sztuki)
Oba zestawy razem € 56,90.
Właściwe narzędzia
Do kremu z mascarpone, oprócz kieliszka, używa się zestera do skórki cytryny oraz łyżki barmańskiej z długą rączką do wygładzania warstw aż do dna kieliszka. To akcesoria barmańskie, których sami używamy; wszystkie znajdziesz w naszej kolekcji akcesoriów barmańskich i zestawów koktajlowych.
Zestaw kieliszków (nasz wybór 01) + 2 akcesoria barmańskie razem € 68,85.
Co podać do tego?
Krem z mascarpone jest kremowy i słodki, dlatego zwykle podaje się do niego coś kwaśnego albo musującego. Prosecco najłatwiej spełnia tę rolę, a do samego kremu we włoskich wersjach dodaje się odrobinę limoncello lub amaretto. Na każdej stronie napoju przeczytasz o jego zawartości alkoholu, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje & twists
Wmieszaj do gotowego kremu sztywno ubitą pianę z białka, a stanie się wyraźnie lżejszy, niemal jak mus; wtedy jednak przechowuj go w chłodzie i przygotuj tego samego dnia. Łyżka limoncello lub amaretto na 250 gramów mascarpone nadaje mu włoski charakter; zmniejsz nieco ilość cukru pudru, ponieważ te likiery same są już słodkie. Jeśli zamiast cytryny użyjesz kawy, a pod spodem ułożysz podłużne biszkopty, w praktyce przygotujesz tiramisu, a warstwa kremu na świeżych czerwonych owocach z okruszkami na wierzchu to ten sam przepis w innej kolejności. Szukasz więcej inspiracji? Przejrzyj ponad 100 przepisów na koktajle.
Wskazówka dotycząca podawania
Przygotuj pucharki od godziny do połowy dnia wcześniej i wstaw je pod przykryciem do lodówki; krem stężeje, a okruszki wchłoną akurat tyle wilgoci, żeby przestały chrupać. Nie przechowuj ich dłużej niż jeden dzień, bo okruszki całkowicie zmiękną i zniknie różnica w strukturze. Świeże owoce i ostatnią warstwę okruszków dodaj dopiero tuż przed podaniem.
Dobrze wiedzieć
Dlaczego mascarpone warzy się podczas ubijania?
Mascarpone składa się w dużej mierze z tłuszczu - znacznie bardziej niż twaróg czy zwykły serek śmietankowy. Tłuszcz ten jest drobno rozproszony i pozostaje w takim stanie tylko wtedy, gdy obchodzisz się z nim delikatnie. Mikser ustawiony na najwyższą prędkość rozbija tę strukturę: kuleczki tłuszczu zlepiają się w grudki, a uwięziona między nimi wilgoć się uwalnia. Krem wygląda wtedy, jakby się zwarzył, bo dokładnie to się stało, i nie da się już tego odwrócić. Dlatego najpierw rozluźnij ser szpatułką, a dopiero potem wmieszaj śmietanę.
Dlaczego mascarpone powinien mieć temperaturę pokojową?
Zimny mascarpone jest twardy i rozpada się na grudki, zamiast stać się gładki. Wtedy odruchowo zaczynasz mieszać mocniej, żeby pozbyć się grudek, i właśnie wtedy zaczyna się warzenie. Pół godziny poza lodówką wystarczy; ser zmięknie na tyle, że po kilku ruchach będzie gładki. Śmietana potrzebuje natomiast czegoś przeciwnego i musi trafić do miski zimna, inaczej nie ubije się prawidłowo.
Dlaczego śmietanę ubija się tylko do połowy?
Ponieważ samo mieszanie szpatułką również napowietrza krem i sprawia, że staje się on gęstszy. Jeśli zaczniesz od całkowicie sztywno ubitej śmietany, po wymieszaniu krem będzie zbyt zwarty i przy nakładaniu będzie się rozpadał na grudki zamiast gładko spływać. Półsztywna oznacza, że trzepaczka zostawia ślady, które powoli znikają, a śmietana nadal z niej spływa. Jeśli jednak ubijesz ją zbyt mocno, wmieszaj odrobinę płynnej śmietany.
Do czego można wykorzystać ten krem?
To podstawa tiramisu, w którym układa się go warstwami z kawą i podłużnymi biszkoptami. Ten sam krem może być również wierzchnią warstwą trifle, warstwą na świeżych czerwonych owocach, nadzieniem między dwiema warstwami ciasta albo po prostu deserem w szklance z okruszkami na spodzie. Ponieważ nie zawiera żelatyny, pozostaje łatwy do rozsmarowania i można go nakładać lub wyciskać w dowolny sposób.
Jak długo krem mascarpone zachowuje świeżość?
Pod przykryciem zachowuje świeżość w lodówce przez jeden do dwóch dni, o ile nie zawiera surowego białka; jeśli je dodasz, zjedz krem tego samego dnia. W przygotowanej warstwowej szklance z okruszkami najlepiej smakuje przez pół dnia do jednego dnia, później okruszki całkowicie miękną. Mrożenie nie ma sensu: po rozmrożeniu konsystencja staje się grudkowata i wydziela się wilgoć.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego mój krem mascarpone się zwarzył?
Ponieważ było ubijane zbyt mocno lub zbyt długo. Mascarpone składa się w dużej mierze z tłuszczu, a przy wysokiej prędkości tłuszcz rozpada się na grudki, między którymi pojawia się wilgoć. Najpierw rozetrzyj ser z cukrem pudrem, a dopiero potem delikatnie wmieszaj częściowo ubitą śmietankę; nigdy nie mieszaj wszystkiego razem na pełnej prędkości.
Czy mascarpone powinno mieć temperaturę pokojową?
Tak. Zimne mascarpone pozostaje w grudkach i kusi, by mieszać je mocniej, a wtedy zaczyna się warzyć. Wystarczy pół godziny poza lodówką. Śmietanka powinna być natomiast zimna, inaczej nie ubije się prawidłowo.
Czy można sprawić, by krem mascarpone był bardziej puszysty?
Po przygotowaniu kremu wmieszaj do niego ubite na sztywno białko. Dzięki temu stanie się lżejszy i będzie przypominał mus. Przechowuj go w chłodzie i zjedz tego samego dnia, ponieważ po dodaniu surowego białka krócej zachowuje świeżość.
Czy krem mascarpone to to samo co krem do tiramisu?
To jego podstawa. Do tiramisu dodaje się kawę, a podłużne biszkopty układa między warstwami; sam krem pozostaje taki sam. W szklance z okruszkami ciastek i świeżymi owocami, przy użyciu dokładnie tego samego kremu, otrzymasz pełnoprawny deser.
Także pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Szklanki w jakości gastronomicznej, sprzedawane w zestawach. Zamów dziś, a szybko znajdą się u Ciebie.
Kup szklanki →