Het affogato recept
voor jouw tafel
Zet de coupe en de lepeltjes een halfuur van tevoren in de vriezer. Een ijskoude coupe houdt het ijs stevig terwijl je schenkt; in een kamerwarm glas smelt de onderkant al weg voordat de koffie eroverheen gaat.
Vul de coupe met het ijs: twee kleine bollen van ongeveer dertig gram, strak tegen elkaar in het midden. Houd de bollen rond en gesloten, want een uitgesmeerde laag loopt veel sneller uit. Zet de coupe daarna terug in de vriezer tot je gaat schenken.
Zet de espresso pas als iedereen aan tafel zit en warm het espressoglas om met heet water, dat je weggooit. Een enkele van vijfentwintig milliliter is genoeg; een dubbele brengt twee keer zoveel warmte mee en laat het ijs te snel inzakken.
Schenk de espresso aan tafel in één keer over het ijs en geef er meteen een lang lepeltje bij. Wie wil giet de amaretto erachteraan en strooit de chocoladeschilfers erover. Eet hem binnen een paar minuten, zolang je koud ijs en hete koffie naast elkaar hebt.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de affogato naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Affogato betekent letterlijk verdronken, en dat is precies wat er gebeurt: het ijs verdwijnt onder de koffie. In Italië staat het meestal niet bij de desserts op de kaart maar bij de koffie, want het is net zo goed het einde van de maaltijd als een espresso met iets erbij. Daardoor is het ook geen ijscoupe met een sausje: er gaat geen slagroom, siroop of karamel overheen die de koffie wegduwt. Twee ingrediënten, allebei op hun eigen temperatuur, en het contrast daartussen is waar het om draait.
Het juiste glas
Een affogato vraagt een coupe op voet van rond de vijfentwintig centiliter. Breed genoeg om twee bollen naast elkaar kwijt te kunnen, en diep genoeg om de espresso op te vangen zonder dat hij over de rand loopt. Door de voet raak je de kelk niet aan met je hand, zodat het glas koud blijft, en helder glas laat zien hoe de koffie zich door het smeltende ijs trekt. Een lepeltje moet er makkelijk in passen tot op de bodem. Meer modellen staan bij de dessertglazen.
Royal Leerdam Desserts Ijscoupe 25 cl (6 stuks)
La Rochère Zinc Espresso Glas 10 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 63,90.
Het juiste gereedschap
Voor een affogato heb je weinig nodig naast het glas: een jigger om de scheut amaretto precies af te meten en een lange barlepel waarmee je tot op de bodem van de coupe komt. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 59,85.
Wat schenk je bij een affogato?
Een affogato is zelf al koffie, dus je schenkt er iets kleins bij of je roert het erdoor. Klassiek is een scheut likeur in de coupe, met amaretto als bekendste. Aan tafel staat er in Italië net zo vaak een glaasje moscato naast. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Vervang de vanille door hazelnoot, stracciatella of pistache en verder blijft het recept hetzelfde. Een scheut amaretto maakt er een affogato al liquore van, Frangelico brengt hazelnoot mee en sambuca maakt hem scherp van anijs. Zonder alcohol schaaf je er pure chocolade of een paar geroosterde hazelnoten over. Wil je juist alles koud houden, kijk dan bij de ijskoffie. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Zet de coupe met het ijs op tafel en schenk de espresso er pas voor de ogen van je gasten overheen; dat moment is het halve gerecht. Geef er een lang lepeltje bij en, als je wilt, een glaasje koud water. Serveer meteen, want na vijf minuten houd je lauwe ijskoffie over.
Goed om te weten
Waarom het ijs eerst in de coupe gaat
Het ijs vormt de bodem en de koffie komt eroverheen, nooit andersom. Schenk je de espresso eerst in de coupe en leg je het ijs er daarna in, dan drijft de bol en smelt hij van onderaf weg terwijl je nog staat op te scheppen. Met het ijs eerst houd je de bol heel en loopt de koffie er langs naar beneden.
Hoe hard het ijs moet zijn
Haal het ijs recht uit de vriezer en schep het pas op als de coupe al koud is. IJs dat tien minuten op het aanrecht heeft gestaan is aan de buitenkant al zacht en valt direct uit elkaar onder hete koffie. Zet de opgeschepte coupes desnoods nog een kwartier terug in de vriezer; dan hoef je aan tafel alleen nog te schenken.
Eén espresso, geen dubbele
Vijfentwintig milliliter koffie is genoeg voor zestig gram ijs. Een dubbele van vijftig milliliter brengt twee keer zoveel warmte mee en laat de bol in een halve minuut inzakken. Wil je meer koffie, neem dan een tweede affogato in plaats van een grotere schenk. Hoe je die espresso zet staat op de pagina over espresso.
Het verschil met ijskoffie
Bij ijskoffie is alles koud: afgekoelde koffie, koude melk en ijsblokjes, en je drinkt hem met een rietje. Een affogato draait juist om het contrast tussen hete koffie en bevroren ijs, en je eet hem met een lepel. Laat je een affogato staan, dan wordt het vanzelf ijskoffie, alleen slapper. Het recept voor de koude variant staat op de pagina over ijskoffie.
Waar de scheut drank in de volgorde past
De amaretto gaat na de koffie in de coupe, niet ervoor. Giet je hem als eerste op de bodem, dan blijft hij daar liggen en proef je hem pas in de laatste hap. Twee centiliter is genoeg; bij meer gaat de drank over de koffie heen. Amaretto brengt amandel, Frangelico hazelnoot en sambuca anijs.
Hoeveel ijs per persoon
Reken op zestig gram per persoon, dat zijn twee kleine bollen of één royale. Maak je er zes, schep dan alle coupes vooraf op en zet ze terug in de vriezer. De espresso zet je in twee rondes en schenk je in één keer uit aan tafel, zodat niemand met gesmolten ijs zit.
Veelgestelde vragen
Wat is een affogato precies?
Een affogato is een bol vanille-ijs met een verse espresso eroverheen. Affogato betekent verdronken, en zo wordt hij ook geserveerd: het ijs staat in de coupe en de koffie gaat er pas aan tafel overheen. Je eet hem met een lepel, niet met een rietje.
Welk glas gebruik je voor een affogato?
Een coupe op voet van rond de vijfentwintig centiliter. Breed genoeg voor twee bollen naast elkaar, diep genoeg om de espresso op te vangen, en met een voet zodat je het glas niet opwarmt met je hand. Zet hem een halfuur van tevoren in de vriezer.
Wat is het verschil tussen een affogato en ijskoffie?
Een affogato is heet over koud en wordt gegeten met een lepel; ijskoffie is helemaal koud en wordt gedronken. Bij ijskoffie gebruik je afgekoelde koffie of ijsblokjes van koffie, bij een affogato juist een espresso die net gezet is.
Welke drank gaat er in een affogato?
Klassiek twee centiliter amaretto, of Frangelico voor hazelnoot en sambuca voor anijs. Schenk de drank na de koffie in de coupe, zodat hij niet op de bodem blijft liggen. Zonder alcohol smaakt een affogato net zo goed; de kern is hete espresso op koud vanille-ijs.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →