Podstawowy przepis na lody śmietankowe
na Twój stół
Podgrzej mleko z rozciętą laską wanilii, doprowadzając je niemal do wrzenia, i zdejmij garnek z ognia. Utrzyj żółtka z cukrem i solą, wlewaj, mieszając, odrobinę ciepłego mleka, a następnie wlej tę mieszankę z powrotem do garnka.
Podgrzewaj wszystko na małym ogniu, aż masa zgęstnieje i pokryje wypukłą stronę łyżki cienką warstwą. Przecedź masę, wmieszaj zimną śmietankę kremówkę, włóż miskę do zimnej wody, a następnie pozostaw ją na noc pod przykryciem w lodówce. Ten odpoczynek nie jest formalnością: gdy zaczynasz od zimnej i odstanej masy, połowa pracy jest już wykonana.
Mieszaj schłodzoną masę w maszynce do lodów, aż osiągnie konsystencję gęstego jogurtu, przez około dwadzieścia do trzydziestu minut. Jeśli nie masz maszynki, włóż pojemnik do zamrażarki i co pół godziny dokładnie rozdzielaj masę widelcem, cztery razy z rzędu.
Przełóż lody do przykrytego pojemnika i pozostaw je jeszcze na co najmniej trzy godziny, aby stężały. Wyjmij je na kwadrans przed nakładaniem: wtedy łatwiej odchodzą od łyżki, a kulka uformuje się bez używania siły.
Co sądzisz o tym przepisie?
Wystarczy jedno kliknięcie gwiazdki. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij ten podstawowy przepis na lody śmietankowe na własny adres e-mail, aby mieć go pod ręką, gdy będziesz je przygotowywać. Otrzymasz również kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące do nich szklanki.
Historia
Samodzielne przygotowanie lodów nie jest trudne, ale wymaga precyzji. To, co znajduje się w misce, jest pianą: kuleczkami tłuszczu ze śmietanki, wodą z mleka, rozpuszczonym cukrem i powietrzem. Dopóki te cztery składniki pozostają w odpowiednich proporcjach, lody są kremowe. Jeśli coś pójdzie nie tak, problem jest niemal zawsze ten sam: woda zamarza w duże kryształki, które wyczuwa się na języku. Rozpoczęcie od zimnych składników, odpoczynek przez noc i ciągłe mieszanie podczas zamrażania to trzy rzeczy, które temu zapobiegają, niezależnie od tego, czy używasz maszyny. Cała reszta, od dodatków smakowych po dekorowanie, przychodzi dopiero później.
Właściwa szklanka
Pucharek spełnia dwie funkcje jednocześnie. Utrzymuje porcję razem i chroni dłoń przed lodami, ponieważ nóżka naprawdę wydłuża czas, zanim kulki zaczną się zapadać. Pierwszy z poniższych wariantów jest większy: zgodnie z opisem pojemność 32 cl pomieści kilka kulek lodów, sos i dodatki, w przestronnym pucharku na krótkiej nóżce, a szkło wytrzymuje różnicę temperatur między gorącym espresso a zimnymi lodami. Drugi to szeroki, płytki pucharek na nóżce o pojemności 28 cl, który zgodnie z opisem eksponuje kulki lodów, bitą śmietanę i owoce z najlepszej strony, pozostawiając miejsce na sos, orzechy i wafelek obok. Szeroki i płytki wygląda efektownie, ale zapewnia większą powierzchnię, która może się ogrzać; głęboki i wąski dłużej utrzymuje niską temperaturę i mniej eksponuje zawartość. Więcej rozmiarów i kształtów znajdziesz w kategorii szklanek do deserów.
Bormioli Rocco Fortuna Szklanka do lodów 32 cl (6 sztuk)
Royal Leerdam Fun 4 Food Pucharek do lodów 28 cl Primavera (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 84,90.
Właściwe narzędzie
Do przygotowania domowych lodów oprócz kieliszka używa się łyżki barmańskiej z długim trzonkiem, aby mieszać zimną masę aż do dna głębokiego pojemnika, oraz wyciskarki do cytrusów, gdy zaczynasz trzecią rodzinę, ponieważ sorbet zależy od świeżego soku. To narzędzia barowe, których sami używamy; wszystko znajdziesz w naszej ofercie narzędzi barowych i zestawów do koktajli.
Długi trzonek, sięgający dna głębokiego pojemnika
Świeży sok do sorbetu, bez gorzkich pestek
Zestaw kieliszków (nasz wybór 01) + 2 narzędzia barowe razem € 83,85.
Co podać do tego?
Do domowych lodów pasuje coś małego. Kieliszek likieru do lodów, coś musującego do sorbetu. Limoncello wylewa się mocno schłodzone na gałkę sorbetu cytrynowego, wódka to mocny składnik sgroppino, a Baileys po prostu podaje się obok. Na każdej stronie napoju przeczytasz o jego zawartości alkoholu, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje i twisty
Są trzy rodziny, a powyższa baza należy do jednej z nich. Lody na bazie jajek to właśnie to, co przygotowujesz tutaj: żółtka zagęszczają masę i nadają jej pełny, żółty smak. Lody mleczne pomijają żółtka i opierają się wyłącznie na mleku, śmietance i cukrze, dzięki czemu smakują świeżej i są gotowe szybciej. Lody wodne lub sorbet całkowicie pomijają nabiał i składają się z soku, wody i cukru; tutaj proporcje cukru są jeszcze ważniejsze, bo bez tłuszczu cukier jest jedynym składnikiem, który utrzymuje miękkość masy. W ramach bazy możesz eksperymentować z kawą, posiekanymi orzechami, karmelem lub garścią owoców, które krótko podgotujesz przed dodaniem. Szukasz więcej inspiracji? Przejrzyj ponad 100 przepisów na koktajle.
Wskazówka dotycząca podawania
Wstaw pucharki do zamrażarki na pół godziny przed podaniem, a lody wyjmij kwadrans wcześniej; wtedy szklanka będzie zimna, a lody miękkie - dokładnie odwrotnie niż robi większość osób. Użyj łyżki, którą na chwilę zanurzysz w gorącej wodzie i osuszysz; wtedy kulka zejdzie z niej jednym ruchem.
Dobrze wiedzieć
Dlaczego domowe lody często są tak twarde?
Ponieważ jest w nich za mało składników obniżających temperaturę zamarzania. Cukier i tłuszcz robią to obydwa: znajdują się między cząsteczkami wody i utrzymują część wilgoci w stanie płynnym, nawet znacznie poniżej zera. Jeśli zmniejszysz ilość cukru albo zastąpisz śmietankę odtłuszczonym mlekiem, więcej wody zamarznie i lody wyjdą z zamrażarki jako blok. Łyżka wódki lub likieru na litr masy działa tak samo, ponieważ alkohol nie zamarza. Odrobina glukozy lub miodu również pomaga, ponieważ obniżają temperaturę zamarzania silniej niż zwykły cukier.
Z maszyną do lodów czy bez?
Maszyna do lodów robi jednocześnie dwie rzeczy: chłodzi masę i stale ją miesza, dzięki czemu do masy dostaje się powietrze, a powstające kryształki są od razu rozbijane. Bez maszyny musisz zrobić to samodzielnie. Wstaw pojemnik do zamrażarki i co pół godziny dokładnie zeskrobuj masę widelcem, cztery razy z rzędu; pamiętaj też o bokach, bo tam zaczyna się zamarzanie. Rezultat będzie nieco twardszy niż z maszyny, ale różnica jest mniejsza, niż myślisz.
Dlaczego masa musi spędzić noc w lodówce?
Nocny odpoczynek spełnia dwa zadania. Tłuszcz w śmietance ma czas, by się skrystalizować, dzięki czemu podczas ubijania lepiej zatrzymuje powietrze, a masa trafia do maszyny bardzo zimna, zamiast letnia. Im krócej trwa zamarzanie masy, tym mniej czasu mają kryształki, by urosnąć. Jeśli nie masz całej nocy, włóż ją do lodówki na co najmniej cztery godziny.
Ile śmietanki na mleko?
W powyższym przepisie stosuje się dwie części mleka na jedną część śmietanki. Jeśli zwiększysz ilość śmietanki, lody będą bardziej kremowe i miękkie, ponieważ tłuszcz nadaje masie gładkość i sam nie zamarza. Jeśli dodasz więcej mleka, lody będą świeższe i lżejsze, ale także twardsze. Równe części mleka i śmietanki to górna granica, przy której lody nadal przyjemnie je się w domu; powyżej tego poziomu śmietanka podczas ubijania zaczyna zamieniać się w masło.
Jakie są trzy rodzaje lodów?
Lody na bazie śmietanki i jajek, w których żółtka wiążą masę - to podstawa opisana powyżej. Lody mleczne bez jajek, składające się tylko z mleka, śmietanki i cukru, o świeższym smaku. Oraz lody wodne lub sorbet, bez nabiału, przygotowane z soku albo purée, wody i cukru. Wszystkie trzy wymagają takiej samej dbałości o kryształki, ale w sorbecie można oprzeć się tylko na cukrze.
Jak długo domowe lody zachowują świeżość?
Pod przykryciem około dwóch tygodni. Później powierzchnia wysycha, a lody przejmują zapachy tego, co stoi obok. Połóż płasko na lodach arkusz papieru do pieczenia, zanim założysz pokrywkę - wtedy nie będzie między nimi powietrza i na wierzchu nie utworzy się warstwa lodu. Raz rozmrożonych lodów nie zamrażaj ponownie: kryształki stają się wtedy duże, a struktura już nie wraca.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można zrobić lody bez maszynki do lodów?
Tak. Wstaw zimną masę w naczyniu do zamrażarki i co pół godziny dokładnie rozdzielaj ją widelcem, powtarzając to cztery razy. W ten sposób przejmujesz działanie maszyny: wprowadzasz powietrze i ponownie rozbijasz tworzące się kryształki. Rezultat jest nieco twardszy niż lody z maszyny.
Dlaczego moje domowe lody zamarzają na kamień?
Ponieważ zawierają za mało cukru, tłuszczu lub alkoholu, aby obniżyć temperaturę zamarzania. Utrzymuj odpowiednią ilość cukru, używaj pełnotłustego mleka i śmietanki zamiast niskotłuszczowych produktów mlecznych albo wmieszaj łyżkę wódki lub likieru do litra masy. Odrobina glukozy działa tak samo, a smakuje mniej słodko niż cukier kryształ.
Ile śmietanki powinno być w domowych lodach?
W tym przepisie jest dwa razy więcej mleka niż śmietanki. Więcej śmietanki daje pełniejsze i bardziej miękkie lody, a więcej mleka - świeższe, ale twardsze. Równe części mleka i śmietanki to praktyczna górna granica, ponieważ powyżej niej śmietanka podczas kręcenia szybciej ubija się na masło.
Jak długo domowe lody powinny stać w zamrażarce?
Po ukręceniu odstaw na co najmniej trzy godziny, aby stężały, a najlepiej na całą noc. Wyjmij je z zamrażarki kwadrans przed nakładaniem, wtedy łatwiej odchodzą od łyżki. Pod przykryciem zachowują świeżość przez około dwa tygodnie.
Także pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Szklanki w jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawie. Zamówione dziś, szybko u Ciebie.
Kup szklanki →