Przepis na hangop
na Twój stół
Wyłóż sitko czystą ściereczką kuchenną lub gazą i umieść je na misce. Przełóż do niego jogurt, zawiń na siebie rogi ściereczki i wstaw całość do lodówki.
Pozostaw go do odcieknięcia i sprawdzaj czas, ponieważ to on decyduje o gęstości. Po sześciu godzinach otrzymasz gęsty jogurt, a po nocy coś, co przypomina niemal serek śmietankowy. Klarowny płyn, który spływa do miski, to serwatka; nie musisz jej wylewać, świetnie nadaje się do ciasta naleśnikowego lub ciasta na chleb.
Przełóż hangop z tkaniny do miski i krótko wymieszaj, aż będzie gładki. Jeśli chcesz, aby był bardziej kremowy, delikatnie wmieszaj w niego ubitą na sztywno śmietankę, ale nie mieszaj zbyt długo, bo powietrze z niej ucieknie.
Ułóż deser w szklance: łyżka hangopu, warstwa brązowego cukru trzcinowego, owoce jagodowe, a na wierzchu reszta. Do czasu podania przechowuj go w chłodzie, ponieważ brązowy cukier trzcinowy powoli się rozpuszcza i zabarwia warstwę pod nim.
Co sądzisz o tym przepisie?
Wystarczy jedno kliknięcie gwiazdki. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij przepis na ten hangop na swój adres e-mail, aby mieć go pod ręką, gdy będziesz go przygotowywać. Otrzymasz kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 € na pasujące do niego szklanki.
Historia
Nazwa dosłownie mówi, co się dzieje: ściereczka z jogurtem unosi się nad miską, a grawitacja robi resztę. W domach, w których mleko kwaśniało, zanim ktokolwiek miał taki zamiar, nie był to przepis, lecz sposób na to, by mimo wszystko coś z niego przygotować. To, co pozostawało, było gęste, lekko kwaśne i wraz z cukrem, sucharkami lub opakowaniem miękkich owoców trafiało na cały stół. Dzięki temu hangop jest jednym z niewielu holenderskich deserów, do których przygotowania nie potrzeba piekarnika, garnka ani termometru. Potrzebujesz tylko czasu, a nawet nie musisz go pilnować.
Właściwa szklanka
Hangop pozostaje na swoim miejscu, a właśnie to pokazuje szklanka: warstwa hangopu, warstwa brązowego cukru muscovado i jagody na wierzchu pozostają ułożone obok siebie, zamiast opadać i mieszać się ze sobą. Widoczna poniżej prążkowana pucharka deserowa ma pojemność dwudziestu sześciu centylitrów i stoi na nóżce; zgodnie z opisem warstwy pozostają widoczne przez ścianki, a kleks kremu wystaje schludnie ponad brzeg. Obok znajduje się szeroka, niska miseczka o pojemności osiemnastu centylitrów, na niskiej nóżce, która zgodnie z opisem jest przeznaczona między innymi do jogurtu z granolą i w której zwykła łyżeczka deserowa ma dużo miejsca. Wysoka, wąska szklanka do parfait nie znajduje się w naszej ofercie; te dwie są do niej najbardziej zbliżone. Więcej małych szklanych naczyń na deser znajdziesz w kolekcji szklanek do amuse-bouche.
RCR Timeless Dessertcoupe 26 cl (6 sztuk)
La Rochere Coupelle 18 cl Alice (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 65,90.
Właściwe narzędzia
Do przygotowania hangopu, oprócz szklanki, potrzebujesz głównie zwykłych przyborów kuchennych: sitka i czystej ściereczki. Spośród naszych przyborów barmańskich pomagają dwa: łyżka barmańska z długim trzonkiem do układania warstw aż do dna szklanki oraz muddler do lekkiego rozgniatania jagód, aby puściły sok. To przybory barmańskie, których sami używamy; wszystkie znajdziesz w naszej kolekcji przyborów barmańskich i zestawów koktajlowych.
Długi trzonek, układa warstwę aż do dna szklanki
Lekko rozgniata jagody, dzięki czemu sok spływa przez zawieszony jogurt
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 2 przybory barmańskie razem € 72,85.
Co podajesz do tego?
Hangop zwykle pojawia się na stole jako deser, gdy przy stole są dzieci, a wtedy po prostu nie podaje się alkoholu: wystarczy szklanka mleka lub wody. Jeśli jesz go na deser po kolacji, pasuje do niego coś słodkiego i lekkiego, na przykład kieliszek moscato, crémant lub prosecco. Na każdej stronie poświęconej napojowi przeczytasz o jego zawartości alkoholu, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje i twisty
Zamiast jogurtu możesz użyć maślanki, aby uzyskać staromodną, kwaśną wersję, którą wiele osób pamięta z dawnych lat; odsącza się ją dłużej i otrzymuje się jej mniej, więc przygotuj nieco ponad połowę podanej ilości. Możesz też użyć odtłuszczonego jogurtu, ale deser będzie wodnisty i nieco ziarnisty, dlatego bezpieczniejszym wyborem jest jogurt pełnotłusty. Dodatki możesz zmieniać bez końca: cynamon ze zwykłym cukrem, brązowy cukier, syrop jabłkowy, prażone orzechy albo po prostu owoce, które masz w domu. Szukasz więcej inspiracji? Przejrzyj ponad 100 przepisów na koktajle.
Wskazówka dotycząca serwowania
Przygotuj szklanki kilka godzin wcześniej i wstaw je przykryte do lodówki. Cukier drobny będzie miał wtedy czas, by wsiąknąć w warstwę poniżej, dzięki czemu w szklance powstanie ciemny pas. Dodaj długą łyżkę, bo łyżeczką nie dosięgniesz dna. Ostatnią porcję cukru i ostatnie jagody posyp dopiero przy stole, żeby pozostały chrupiące i całe.
Dobrze wiedzieć
Skąd pochodzi nazwa hangop?
Chodzi o samo zawieszanie. Jogurt trafia do ściereczki, którą się zawiązuje i zawiesza nad miską, a to, co z niej wypływa, może swobodnie spływać. W większości kuchni robi się to dziś, umieszczając ściereczkę na sicie nad miską - efekt jest dokładnie taki sam, a bałaganu jest mniej.
Jak długo należy odsączać hangop?
Sześć godzin da gęsty jogurt, który wciąż można nalewać, a cała noc daje coś, co trzeba nabierać łyżką i co niemal przypomina serek śmietankowy. Pomiędzy tymi etapami możesz zakończyć odsączanie w dowolnym momencie. Śmiało próbuj i sprawdzaj konsystencję po drodze: odsączać dłużej zawsze można, cofnąć tego procesu już nie.
Pełnotłusty czy odtłuszczony jogurt?
Pełnotłustego. Jogurt odtłuszczony odcieka bardziej, a to, co zostaje, jest suche i ziarniste, z ostrym posmakiem. Pełnotłusty jogurt zachowuje kremową strukturę. Jogurt grecki lub turecki jest już częściowo odsączony, więc potrzebuje mniej czasu, a otrzymasz go więcej.
Czy można użyć maślanki?
Tak, i to jest staromodna wersja. Maślanka jest rzadsza, więc dłużej ocieka i zostaje jej mniej; z litra otrzymasz około jednej trzeciej. Smak staje się wyraźnie kwaśniejszy i nieco świeższy, dlatego właśnie dodaje się tę dodatkową łyżkę brązowego cukru.
Co zrobić z serwatką, która wypływa?
Przezroczysta ciecz w misce to serwatka. Możesz przechowywać ją w zamkniętej butelce w lodówce i używać zamiast wody lub mleka, na przykład do ciasta naleśnikowego, ciasta chlebowego albo smoothie. Jeśli ją wylejesz, nic strasznego się nie stanie, ale szkoda ją marnować.
Jak wzbogacić hangop?
Dodając do niego bitą śmietanę. Ubij kilka łyżek śmietanki na sztywno i delikatnie wymieszaj ją z odsączonym jogurtem szpatułką, a nie trzepaczką. Otrzymasz delikatniejszy, bardziej kremowy hangop, który smakuje mniej kwaśno i pozostaje nieco wyższy w szklance.
Najczęściej zadawane pytania
Czym dokładnie jest hangop?
Hangop to jogurt lub maślanka, które wisiały w ściereczce nad miską, aż odpłynęła z nich duża część płynu. To, co zostaje, jest gęste, lekko kwaśne i nadaje się do nakładania łyżką. Nie dodaje się nic więcej; cukier, cynamon i owoce trafiają na wierzch dopiero przy podaniu.
Jak długo powinien ociekać hangop?
Sześć godzin w lodówce daje gęsty jogurt, a cała noc - coś, co przypomina ser śmietankowy. Czas to jedyne pokrętło, którym regulujesz konsystencję, więc zaglądaj od czasu do czasu i zakończ, gdy gęstość będzie taka, jak chcesz.
Jakiego naczynia użyć do hangopu?
Przezroczysta szklanka lub miseczka, do której łyżeczka deserowa sięga dna. Jeśli układasz go warstwami z brązowym cukrem i jagodami, wybierz szklankę o prostych lub szerokich, bezbarwnych ściankach, bo wtedy warstwy pozostaną widoczne z boku.
Jak długo można przechowywać hangop?
Przykryty w lodówce hangop zachowuje świeżość przez dwa-trzy dni, podobnie jak jogurt, z którego powstał. W tym czasie jeszcze trochę gęstnieje. Układaj go z cukrem i owocami dopiero tuż przed podaniem, inaczej sok z jagód przesiąknie przez warstwy.
Też pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jeden adres
Szklanki w jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawach. Zamów dziś, a szybko trafią do Twojego domu.
Kup szklanki →