Drinki na kolację wigilijną

Zacznij lekko i wytrawnie: na powitanie podaj coś musującego, na przykład szampana, crémant, cavę lub prosecco, albo krótki koktajl, który nie przyćmi jedzenia. Następnie zwiększaj intensywność wraz z daniami: do ryb i owoców morza podaj świeże białe wino, do dziczyzny i pieczeni czerwone wino o pełniejszym smaku, a przy daniu głównym wegetariańskim kieruj się sosem, a nie źródłem białka. W przypadku deseru obowiązuje jedna zasada: podawane wino powinno być co najmniej tak słodkie jak deser, inaczej będzie smakować kwaśno. Dlatego moscato dobrze pasuje do owoców i bitej śmietany.

Podczas kolacji z trzema rodzajami wina ustaw dla każdego gościa trzy kieliszki oraz szklankę do wody, czyli łącznie cztery naczynia. Brzmi to jak dużo, ale wymiana kieliszka w trakcie posiłku bardziej zakłóca nakrycie stołu, niż oszczędza miejsce. Układ jest stały: szklanka do wody po lewej, nad nożem, obok niej kieliszek do wina, które zostanie podane jako pierwsze, a pozostałe kieliszki ukośnie w prawo, z tyłu, w kolejności użycia. Dzięki temu każdy od razu sięga po właściwy kieliszek. Jeśli masz za mało miejsca, ustaw kieliszek do wina deserowego dopiero przy podawaniu deseru. Pasujące szklanki do wody znajdziesz w kategorii szklanek do wody, a mniejsze rozmiary w kategorii kieliszków do białego wina.

Z butelki o pojemności 75 cl otrzymasz sześć kieliszków białego wina po 12,5 cl albo pięć większych kieliszków czerwonego wina po 15 cl. Dla ośmiu gości i trzydaniowej kolacji daje to około czterech butelek: jedną butelkę wina musującego do aperitifu, półtorej butelki białego wina, półtorej butelki czerwonego wina oraz pół butelki wina deserowego. Lepiej kupić jedną butelkę za dużo niż za mało; nieotwartą butelkę po prostu zachowasz. Postaw też na stole dużo wody, bo podczas długiej kolacji każdy wypije jej więcej, niż się spodziewasz.

Wino musujące podaje się w temperaturze około 6-8 stopni, białe wino w temperaturze około 8-12, a czerwone około 16-18. Ta ostatnia temperatura jest niższa niż temperatura większości domów w grudniu, więc „temperatura pokojowa” nie ma już zastosowania: włóż czerwone wino na pół godziny przed posiłkiem do lodówki zamiast stawiać je przy grzejniku. Białe wino i bąbelki włóż do lodówki trzy godziny wcześniej albo na dwadzieścia minut do wiaderka wypełnionego w połowie lodem, a w połowie wodą. Sam lód działa gorzej niż woda z lodem, ponieważ woda styka się ze szkłem na całej powierzchni. Zbyt zimna butelka sama ogrzeje się w kieliszku, ale zbyt ciepłego wina nie da się już schłodzić przy stole.

Nie stawiaj na stole obok wina butelki napoju gazowanego, bo całość nadal będzie wyglądać jak wyjątek. Bezalkoholową alternatywę podaj w tym samym kieliszku, w tym samym momencie i w tej samej ilości. Bezalkoholowe wino musujące do aperitifu, rozcieńczony sok winogronowy z odrobiną cytryny do ryby oraz schłodzona herbata ziołowa do mięsa spełniają tę samą funkcję co wino: równoważą potrawę kwasowością i goryczką. Gotowe przepisy znajdziesz w sekcji mocktaili oraz bezalkoholowych spritzów.

Kawa kończy kolację, a chętni mogą dodać coś do niej. Carajillo i Irish Coffee łączą kawę i alkohol w jednym kieliszku; koniak lub likier podany osobno obok pozwala zachować je oddzielnie. Nalewaj niewiele, wystarczą 2-3 cl, a do gorącego koktajlu kawowego użyj szklanki z uchem wykonanej ze szkła hartowanego, dostępnej w kategorii szklanek do kawy. Szklankę do koniaku znajdziesz w kategorii szklanek do koniaku.