Sauvignon blanc
Sauvignon blanc z Nowej Zelandii ma te same soczyste owocowe nuty co francuskie, ale jest znacznie intensywniejsze w smaku. To z Loary jest natomiast lekkie i eleganckie, a różnica wynika z gleby i klimatu.
Wino według rodzaju
Cztery strony blisko związane z sauvignon blanc: półka, na której się znajduje, dwa białe szczepy, z którymi najczęściej się je porównuje, oraz przegląd wszystkich win.
Białe wino
Cała półka białych win w jednym zestawieniu: od wytrawnych do słodkich jak deser, z informacją, czego można oczekiwać w kieliszku po każdej odmianie winogron.
O białym winie →Chardonnay
Również wytrawne, ale dojrzewające w dębie, pełne i kremowe, z wanilią i masłem, podczas gdy sauvignon blanc zawdzięcza swój charakter kwasowości.
O Chardonnay →
Verdejo
Hiszpańskie winogrono z Ruedy, z nutami zielonego melona, cytrusów, kopru włoskiego i białej brzoskwini.
O Verdejo →
Francuskie winogrono, które w Nowej Zelandii brzmi inaczej
Sauvignon blanc to odmiana winogron, a nie region. Nazwa oznacza mniej więcej „dziką białą”, a winogrono pochodzi pierwotnie z Francji: z Doliny Loary i Bordeaux. Obecnie jest to jedna z najpopularniejszych odmian winogron na świecie, uprawiana również w Nowej Zelandii, Chile, Republice Południowej Afryki i Stanach Zjednoczonych. W kieliszku wino zwykle ma jasną barwę, jasnożółtą z nutą zieleni. Jeśli w Bordeaux winogrono zostanie połączone z sémillon, wino staje się nieco intensywniej żółte. Niezależnie od tego, skąd pochodzi butelka, niemal zawsze jest to wytrawne, orzeźwiająco świeże wino o wysokiej kwasowości.
Tak duże znaczenie pochodzenia wynika z dwóch zupełnie różnych miejsc. Sauvignon blanc z Loary ma lekki i elegancki smak, podczas gdy sauvignon blanc z Nowej Zelandii ma równie soczyste owoce, ale znacznie intensywniejszy smak. W Sancerre, niewielkim obszarze o powierzchni trzydziestu kilometrów kwadratowych, położonym w górnej części Loary, to przede wszystkim gleba decyduje o tym, co trafia do kieliszka: biała glina o wysokiej zawartości wapnia zapewnia winom więcej ciała i charakteru, gleba bogata w żwir nadaje im lżejszą i delikatniejszą strukturę, a gleba zawierająca krzemień odpowiada za charakterystyczny mineralny smak. W Marlborough, na północnym krańcu Wyspy Południowej, tę rolę odgrywa klimat: chłodny i słoneczny, z dużą liczbą godzin światła, suchymi latami i chłodnymi nocami, idealny do zachowania świeżości i aromatów w winogronach.
W skrócie
Sześć butelek, od Loary po Chile
Dwa pierwsze wina umieszczono obok siebie celowo: Sancerre z Loary oraz Marlborough, które uchodzi za typowy przykład stylu nowozelandzkiego. Dalej znajdziemy jeszcze jednego Francuza, kolejnego Nowozelandczyka, Południowoafrykańczyka i Chilijczyka.
J. de Villebois Sancerre Blanc
Sancerre uchodzi za jedną z pereł wśród sauvignon blanc i jest produkowane wyłącznie z tego szczepu. Typowo świeże i chrupkie, z nutami cytryny, zielonego jabłka, świeżo skoszonej trawy i mineralności.
Yealands Reserve
Typowy przykład stylu Marlborough, a tym samym bezpośrednie przeciwieństwo opisanego wyżej Sancerre. Eksplozja smaku z marakują, cytrusami, jabłkiem Granny Smith i zielonymi ziołami.
J. de Villebois Sauvignon Blanc
Lżejsze wino z Loary z miejscowości Seigy, orzeźwiające i z zaokrąglonym finiszem. Nuty cytrusów, skoszonej trawy i agrestu, a przy zawartości alkoholu 12% jest to najlżejsze wino w tym zestawieniu.
Mount Vernon
Kolejne wino z Marlborough, ale z grejpfrutem na pierwszym planie zamiast marakui. Eleganckie, z długim finiszem.
Tokara Sauvignon Blanc
Ze Stellenbosch w Republice Południowej Afryki i z zawartością alkoholu 13,5% najmocniejsze wino w tym zestawieniu. Świeże i wyraziste, z nutami jabłka i gruszki.
Errazuriz Estate Reserva
Z chilijskiej doliny Aconcagua, aromatyczne, z limonką, marakują i świeżymi zielonymi ziołami. Pod względem owocowości jest więc bliżej mu do Nowej Zelandii niż do Loary.
Jeśli szukasz tej samej świeżości, ale z większą pełnią w ustach, wybierz chardonnay ze stalowego zbiornika.
Krzepko świeże, z cytrusami, agrestem i trawą
Cytrusy & agrest
Typowo świeże i ekspresyjne, z aromatami cytrusów, zielonego jabłka, agrestu, trawy i limonki, a czasem także owoców tropikalnych lub nutą mineralności. W przypadku butelki z Nowej Zelandii aromat wręcz unosi się z kieliszka, a marakuja jest nie do pomylenia.
Wytrawne i o wysokiej kwasowości
Białe wina z tego szczepu są wytrawne i orzeźwiająco świeże: zawierają niewiele cukru resztkowego, a ich kwasowość jest wysoka. Wyraźnie wyczujesz cytrusy, zielone jabłko, zioła i agrest, dzięki czemu wino dobrze nadaje się na początek: smaki są bezpośrednie i nie zmieniają się w trakcie picia.
Loara lekka, Marlborough intensywne
Sauvignon blanc z Loary ma lekki i elegancki smak; butelka z Nowej Zelandii oferuje równie soczyste owoce, ale jest znacznie intensywniejsza. W Sancerre wapienna biała glina zapewnia większą pełnię i wyrazistość, żwir delikatniejszą strukturę, a krzemień mineralny smak.
Profil smakowy przeciętnego wytrawnego sauvignon blanc. Marlborough wypada bardziej owocowo, a Sancerre nieco mniej; pod względem słodyczy w obu przypadkach niewiele się zmienia.
Jak podawać sauvignon blanc
To wino opiera się na swojej świeżości, którą zachowasz tylko wtedy, gdy butelka będzie dostatecznie zimna.
Schładzanie do 7-10 stopni
Podawaj je schłodzone, w temperaturze od siedmiu do dziesięciu stopni, czyli po około trzech godzinach w lodówce. Świeże, bardzo owocowe białe wina zgodnie z ogólną zasadą podaje się w temperaturze od ośmiu do dziesięciu stopni, więc w tym przedziale zawsze trafisz w odpowiednią temperaturę. Podane cieplej straci musującą świeżość, za którą wybiera się to wino.
Do butelek →W pojemnym kieliszku do białego wina
Kielich odpowiada za zachowanie i rozprowadzanie aromatów, dzięki czemu zapach i smak wina są lepiej wyczuwalne. Trzymaj kieliszek za nóżkę: dzięki temu dłoń nie ogrzewa czaszy, a tym samym wina. Białe wino nalewaj tuż ponad najszersze miejsce czaszy; my stosujemy zasadę, że z jednej butelki wychodzi sześć kieliszków.
Do kieliszków →Do stołu
Dzięki wysokiej kwasowości wino to dobrze pasuje do słonych potraw, takich jak małże, oraz dań o wysokiej kwasowości, takich jak kozi ser i pomidory. Dobrze komponuje się także ze skorupiakami i owocami morza, zielonymi sałatami, sushi oraz mocno przyprawionymi potrawami. Jest również wyśmienite z dużą ilością warzyw, na przykład podczas wegetariańskiej kolacji.
Więcej o serwowaniu →Koktajle z białym winem
Sauvignon blanc właściwie nigdy nie trafia do koktajlu; pije się je schłodzone, prosto z kieliszka. Te cztery propozycje są do niego najbardziej zbliżone i wszystkie bazują na białym winie musującym.
Hugo Spritz
Syrop z kwiatów czarnego bzu, wino musujące, woda gazowana i mięta, podawane na dużej ilości lodu.
Aperol Spritz
Aperol, wino musujące i odrobina wody gazowanej, z plasterkiem pomarańczy.
Bellini
Na dnie kieliszka puree brzoskwiniowe, a na nim delikatnie wlewa się wytrawne wino musujące.
Kir Royal
Odrobina crème de cassis uzupełniona wytrawnym winem musującym.Odpowiedni kieliszek do sauvignon blanc
Nie ma kieliszka stworzonego specjalnie do tego szczepu. Pomaga jednak czasza, która skupia aromaty, oraz nóżka, dzięki której nie ogrzewasz wina dłonią. Oto kieliszki, które sami polecamy.
Wszystko, co jeszcze chcesz wiedzieć o sauvignon blanc
Nie ma tu Twojego pytania? Zobacz nasze przepisy na koktajle lub skontaktuj się z nami.
Przejdź do przepisów na koktajle →