Jak nalewać
cabernet sauvignon w
Schłodź butelkę do 16-18 stopni. Współczesne pomieszczenia często mają 21 stopni lub więcej, a wtedy cabernet sauvignon smakuje ciężko i alkoholowo. Jeśli butelka stoi w takim pomieszczeniu, włóż ją na pół godziny do lodówki; jeśli wyjmujesz ją z chłodnej piwnicy, pozwól jej przez chwilę nabrać temperatury.
Natnij kapsułę dookoła poniżej zgrubienia szyjki i wytrzyj rant butelki. Ustaw spiralę korkociągu na środku korka, wkręć ją prosto w dół aż niemal do końca, a następnie wyciągnij korek jednym spokojnym ruchem.
Jeśli wino jest młode i ma dużo tanin, najpierw przelej je do karafki. Kontakt z powietrzem zaokrągla taniny i wydobywa owocowe aromaty; zwykle wystarczy godzina. W przypadku starszej butelki przelewaj je spokojnie, pozostawiając osad w butelce.
Nalewaj do około jednej trzeciej czaszy kieliszka, nie więcej. Nad winem pozostanie wtedy miejsce na zakręcenie kieliszkiem, a właśnie ten ruch uwalnia aromat czarnej porzeczki i drewna cedrowego. Lepiej częściej dolać odrobinę niż od razu napełnić kieliszek.
Jak oceniasz te objaśnienia?
Wystarczy jedno kliknięcie gwiazdki. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz tę stronę
Wyślij tę stronę na swój adres e-mail, aby mieć objaśnienia pod ręką, gdy będziesz nalewać wino. Otrzymasz również kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące do niego kieliszki.
Historia
Cabernet sauvignon pochodzi z Bordeaux i powstał tam jako naturalna krzyżówka cabernet franc i sauvignon blanc; związek ten potwierdziły badania DNA. Odmiana ma małe jagody o grubej skórce, a ponieważ to właśnie skórka nadaje winu kolor i taniny, w każdym łyku znajduje się dużo jednego i drugiego. Dojrzewa późno, lubi ciepło i dobrze znosi długi okres wegetacji. Właśnie te cechy sprawiły, że dobrze przyjął się także poza Francją: na dużą skalę uprawia się go w Kalifornii, Chile, Australii, Republice Południowej Afryki i we Włoszech, dzięki czemu jest najczęściej sadzoną ciemną odmianą winorośli na świecie.
Właściwy kieliszek
Cabernet sauvignon wymaga wysokiej czaszy o dużej pojemności, zwykle od 55 do 70 centylitrów. Taki kształt zapewnia winu dużą powierzchnię kontaktu z powietrzem, dzięki czemu wyraziste taniny stają się wyraźnie bardziej okrągłe, a lekko zwężający się brzeg skupia aromaty czarnej porzeczki i drewna cedrowego przy nosie. Mały kieliszek działa odwrotnie i sprawia, że wino wydaje się zamknięte i cierpkie. Porównaj pojemności w kategorii kieliszków do czerwonego wina lub zajrzyj do dużych kieliszków do wina.
Kieliszek do wina Chef & Sommelier Open Up Tannic 55 cl (6 sztuk)
Kieliszek do wina RCR Invino 65 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 98,90.
Właściwe narzędzia
Do cabernet sauvignon, oprócz kieliszka, potrzebujesz przede wszystkim korkociągu oraz, w przypadku młodej butelki, karafki do dekantacji. Poniższe akcesoria barmańskie przydadzą się dopiero wtedy, gdy wykorzystasz wino do sangrii: łyżka barmańska do mieszania i wyciskarka do cytrusów do soku pomarańczowego. To akcesoria barmańskie, których sami używamy; wszystko znajdziesz w naszej ofercie akcesoriów barmańskich i zestawów koktajlowych.
Zestaw kieliszków (nasz wybór 01) + 2 akcesoria barmańskie razem € 80,85.
Co podać obok?
Cabernet sauvignon rzadko pojawia się na stole sam. Oto wina, które towarzyszą mu podczas tego samego posiłku - od kieliszka szampana na początek po wyraziste brunello do dania głównego. Na każdej stronie napoju przeczytasz o zawartości procentowej, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje & twisty
W Bordeaux cabernet sauvignon niemal nigdy nie trafia do butelki solo. Łączy się go tam z merlotem, który zaokrągla środek smaku, oraz z cabernet franc, który dodaje aromatu i świeżości. Poza Francją często występuje natomiast w czystej postaci: w Napa Valley, Chile i Australii cabernet sauvignon jest jedynym szczepem na etykiecie, a wino ma dojrzalszy owoc i łagodniejsze taniny. Ten sam szczep, dwie zupełnie różne butelki. Chcesz przeczytać więcej? Zobacz wszystkie napoje i marki.
Wskazówka dotycząca serwowania
Podawaj w temperaturze od 16 do 18 stopni, nie cieplej, bo inaczej na pierwszy plan wysunie się alkohol. Cabernet sauvignon najlepiej pasuje do czerwonego mięsa z grilla, gulaszu z wołowiny lub jagnięciny oraz dojrzałego twardego sera: tłuszcz i białko łagodzą mocne taniny w ustach. Przy delikatnych rybach, skorupiakach lub świeżej sałatce wypada natomiast słabo.
Dobrze wiedzieć
Dlaczego cabernet sauvignon ma tak dużo tanin
Jagoda jest mała, a skórka gruba. Kolor, taniny i część aromatów znajdują się w skórce, więc przy małej jagodzie na każdą kroplę soku przypada więcej skórki. Dzięki temu wino jest ciemne, mocne i długo nadaje się do przechowywania. To także powód, dla którego napowietrzanie tak wiele daje temu winu: tlen wyraźnie zaokrągla taniny, czy to w karafce, czy w dużym kieliszku.
Zielona papryka w kieliszku
Jeśli wyczujesz lub posmakujesz czegoś przypominającego zieloną paprykę, zwykle pochodzi to z winogron, które nie dojrzały w pełni. Cabernet sauvignon dojrzewa późno, więc w chłodnym roku lub w chłodnym miejscu nie zawsze osiąga pełną dojrzałość. Odrobina tego aromatu uchodzi za typową dla szczepu; jeśli dominuje, wino zachowało zbyt zielony charakter.
Dlaczego w Bordeaux prawie zawsze tworzy się kupaż
W Bordeaux cabernet sauvignon niemal zawsze łączy się z merlotem i cabernet franc. Merlot ma bardziej zaokrąglone taniny i wypełnia środek smaku; cabernet franc wnosi aromat i świeżość. Sam cabernet sauvignon zapewnia kręgosłup wina: kolor, taniny i potencjał starzenia. Proporcje różnią się zależnie od winnicy i rocznika, i właśnie dlatego dwa wina bordoskie mogą smakować tak różnie.
Wanilia i kokos pochodzą z beczki
Ten słodki, kremowy ton w wielu cabernet sauvignon nie pochodzi z winogron, lecz z dębowej beczki. Wanilię częściej kojarzy się z dębem francuskim, a kokosowy ton z dębem amerykańskim. Im nowsza beczka i im dłużej wino w niej dojrzewa, tym wyraźniej można to wyczuć. Cabernet sauvignon bez kontaktu z drewnem smakuje znacznie bardziej bezpośrednio czarną porzeczką.
Ile zawiera alkoholu i jak długo może dojrzewać
Cabernet sauvignon zawiera zwykle od 13 do 15 procent alkoholu; dokładna wartość procentowa znajduje się na etykiecie. Dzięki wyrazistym taninom może długo dojrzewać: proste butelki najlepiej wypić w ciągu roku lub pięciu, a butelki z lepszego pochodzenia mogą przetrwać znacznie dłużej. Otwartą butelkę, przechowywaną w chłodzie z zatyczką, można utrzymać w dobrej formie jeszcze przez dwa do trzech dni.
Najczęściej zadawane pytania
W jakiej temperaturze podawać cabernet sauvignon?
Od 16 do 18 stopni. To chłodniej niż w większości pomieszczeń, więc w ciepłym domu włóż butelkę na pół godziny do lodówki. Powyżej dwudziestu stopni alkohol wysuwa się na pierwszy plan, a wino staje się ciężkie; poniżej czternastu stopni taniny się zamykają i wino wydaje się cierpkie.
Jakiego kieliszka używa się do cabernet sauvignon?
Wysoki kieliszek o pojemności około 55-70 centylitrów, model zwykle nazywany kieliszkiem bordoskim. Przestrzeń daje winu dostęp powietrza, dzięki czemu taniny łagodnieją, a zwężająca się krawędź zatrzymuje aromat w kieliszku. Nalej do jednej trzeciej i trzymaj kieliszek za nóżkę, nie za czaszę.
Czy cabernet sauvignon trzeba dekantować?
W przypadku młodej, tanicznej butelki wyraźnie pomaga: godzina w karafce sprawia, że wino staje się bardziej zaokrąglone i otwarte. W przypadku starszej butelki chodzi głównie o pozostawienie osadu, więc przelej wino powoli i nie czekaj zbyt długo. Jeśli nie masz karafki, sprawdzi się też duży kieliszek, którym od czasu do czasu zakręcisz.
Co podać do cabernet sauvignon?
Czerwone mięso z grilla, gulasz z wołowiny lub jagnięciny oraz dojrzewający twardy ser. Tłuszcz i białko łagodzą w ustach wyraziste taniny. Przy delikatnych rybach, skorupiakach lub świeżej sałatce wino wypada słabo, bo jest na nie zbyt mocne.
Też pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Kieliszki jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawach. Zamów dziś, szybko znajdą się u Ciebie.
Kup kieliszki →