Wino w odpowiedniej
temperatura
Najpierw sprawdź zakres temperatur odpowiedni dla danego wina. Wino musujące: 6-8 stopni, lekkie białe: 8-10, pełne białe: 10-12, rosé: 8-10, lekkie czerwone: 12-14, pełne czerwone: 16-18, porto i madera: 12-16, wino deserowe: 6-8. Lodówka ma zwykle 4-6 stopni, więc dla czerwonego wina to zdecydowanie za zimno, a dla białego często odrobinę za zimno.
Jeśli się spieszysz, włóż butelkę do wiadra z wodą, lodem i sporą garścią soli. Woda przewodzi zimno znacznie szybciej niż powietrze, a sól obniża temperaturę topniejącej wody. Butelka w temperaturze pokojowej osiągnie temperaturę odpowiednią do podawania już po około dwudziestu minutach. Zamrażarka działa wolniej, chłodzi nierównomiernie i prawie zawsze się o niej zapomina.
Jeśli butelka jest zbyt zimna, obejmij jej środkową część obiema dłońmi albo nalej kieliszek i przez chwilę trzymaj kielich. Nie wkładaj jej do ciepłej wody ani do kuchenki mikrofalowej: wtedy zewnętrzna część nagrzewa się znacznie szybciej niż środek, przez co wino ma nierówną temperaturę.
Nalej do około jednej trzeciej kieliszka i odstaw butelkę z powrotem do schładzarki lub lodówki. W kieliszku temperatura sama się podnosi: w ciągu pół godziny wzrasta o kilka stopni, a jeszcze szybciej, gdy trzymasz kielich. Dlatego lepiej częściej nalewać mały kieliszek niż raz napełnić go po brzegi.
Co sądzisz o tym objaśnieniu?
Wystarczy jedno kliknięcie gwiazdki. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zachowaj tę stronę
Wyślij tę stronę na swój adres e-mail, a będziesz mieć objaśnienie pod ręką, gdy będziesz podawać wino. Otrzymasz również kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące kieliszki.
Historia
Temperatura pokojowa to najbardziej rozpowszechnione nieporozumienie w świecie wina. To określenie pochodzi z czasów, gdy zimą w salonie panowała temperatura około piętnastu stopni, a piec znajdował się w jednym pomieszczeniu, podczas gdy obok były zimne korytarze. Współczesny salon ma temperaturę od dwudziestu do dwudziestu dwóch stopni, a to za dużo dla niemal każdego czerwonego wina: alkohol staje się wyraźniejszy, wino robi się ciężkie, a jego świeżość zanika. Kto podaje czerwone wino w temperaturze pokojowej, ten podaje je często o pięć stopni za ciepłe. Pół godziny w lodówce przed postawieniem butelki na stole zazwyczaj doprowadza je do idealnej temperatury.
Odpowiedni kieliszek
Kieliszek może działać na korzyść lub niekorzyść. Czasza zwężająca się ku górze lepiej utrzymuje chłodne powietrze nad winem, a mniejszy kieliszek, który szybciej opróżniasz, daje winu mniej czasu na ogrzanie się. Duża czasza sprzyja uwalnianiu aromatu, ale w niej schłodzone białe wino szybciej się ogrzewa. Zawsze trzymaj kieliszek za stopkę lub nóżkę, ponieważ dłoń obejmująca czaszę podnosi temperaturę wina o stopień lub dwa już po kilku minutach. Oba poniższe znajdziesz w kategorii kieliszków do wina; jeśli chcesz wybierać według koloru wina, zajrzyj do kategorii kieliszków do białego wina i kieliszków do czerwonego wina.
Kieliszek do wina Chef & Sommelier Open Up 47 cl (6 sztuk)
Kieliszek do wina RCR Melodia 28 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 97,90.
Odpowiednie akcesoria
Aby utrzymać butelkę wina w odpowiedniej temperaturze, oprócz kieliszka potrzebujesz przede wszystkim coolera do wina lub wiaderka do lodu, które jest wystarczająco wysokie, by zanurzyć butelkę aż po szyjkę. Poniższe akcesoria barmańskie pomagają przygotować lodowatą wodę: foremka do kostek lodu na duże kostki, które topią się powoli, oraz łyżka barmańska do mieszania wody. To akcesoria barmańskie, których sami używamy; wszystko znajdziesz w naszej kolekcji akcesoriów barmańskich i zestawów koktajlowych.
Miesza wodę z lodem, dzięki czemu butelka chłodzi się równomiernie
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 2 narzędzia barowe razem € 83,85.
Jakie wino pasuje do tego?
Każdy rodzaj ma własny zakres. Poniżej podajemy temperaturę serwowania, której się trzymamy: od lodowato zimnego wina musującego po pełne czerwone, które może być nieco cieplejsze. Na stronie każdego alkoholu przeczytasz o zawartości procentowej, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje & twisty
Porto i maderę podaje się w temperaturze od 12 do 16 stopni, czyli chłodniej niż czerwone wino i cieplej niż białe. Wino deserowe powinno mieć 6 do 8 stopni, ponieważ chłód równoważy słodycz. Fino sherry najlepiej podawać w temperaturze 6 do 8 stopni, a oloroso w 12 do 14. Lekkie czerwone wino, czyli delikatne wino bez ciężkich tanin, często zyskuje, jeśli włożysz je do lodówki na pół godziny przed podaniem. Chcesz dowiedzieć się więcej? Zobacz wszystkie alkohole i marki.
Wskazówka dotycząca serwowania
Nie stawiaj butelki na stole, lecz obok, w coolerze lub wiaderku, i stamtąd dolewaj. Dzięki temu to, co zostało w butelce, utrzymuje temperaturę, podczas gdy wino w kieliszku na stole powoli się ogrzewa. Jeśli nie masz coolera, między kolejnymi kolejkami włóż butelkę z powrotem do lodówki; przez cały wieczór z łatwością pozwoli to obniżyć temperaturę o kilka stopni.
Dobrze wiedzieć
Temperatura dla każdego rodzaju w jednym zestawieniu
Wino musujące 6 do 8 stopni. Lekkie białe wino 8 do 10. Pełne białe wino 10 do 12. Rosé 8 do 10. Lekkie czerwone wino 12 do 14. Pełne czerwone wino 16 do 18. Porto i madera 12 do 16. Wino deserowe 6 do 8. Jeśli pomylisz się o stopień, nikt tego nie zauważy; jeśli o pięć, poczujesz inne wino.
Dlaczego zarówno zbyt niska, jak i zbyt wysoka temperatura przeszkadza
Substancje zapachowe parują dopiero, gdy jest wystarczająco ciepło. Wino, które dopiero co wyjęto z lodówki, zatrzymuje je w płynie, więc prawie nic nie czujesz, a przede wszystkim smakujesz kwasowość i gorycz. Gdy temperatura rośnie, alkohol paruje szybciej niż reszta; wtedy ostro uderza w nos i zagłusza aromat owoców. Pomiędzy tymi skrajnościami znajduje się zakres, w którym wino smakuje tak, jak powinno.
Temperatura pokojowa to stare określenie
To wyrażenie pochodzi z czasów, gdy domy były chłodne, a zimą temperatura w pokoju wynosiła około piętnastu stopni. We współczesnym salonie jest dwadzieścia stopni lub więcej, co dla czerwonego wina oznacza zbyt wysoką temperaturę. Temperaturę pokojową należy więc rozumieć jako około szesnaście do osiemnastu stopni, a nie jako temperaturę panującą w Twoim salonie.
Jak szybko schłodzić butelkę
Woda z lodem działa szybciej niż zamrażarka, ponieważ woda znacznie lepiej odprowadza ciepło niż powietrze. Napełnij wystarczająco wysokie wiadro do połowy wodą i do połowy lodem, dodaj dużą garść soli i włóż do niego butelkę aż po szyjkę. Butelka w temperaturze pokojowej osiągnie temperaturę podawania już po dwudziestu minutach. W zamrażarce trwa to ponad godzinę, a zapomniana butelka może tam zamarznąć i pęknąć.
Jak kieliszek wpływa na temperaturę
Nalane do kieliszka wino nagrzewa się w ciągu pół godziny o kilka stopni, a jeszcze szybciej, jeśli trzymasz czaszę w dłoni lub szkło stoi na słońcu. Dlatego lepiej częściej nalewać małą ilość i trzymać kieliszek za nóżkę lub stopkę. Mniejszy kieliszek i czasza zwężająca się ku górze pomagają dłużej utrzymać chłód wina.
Najczęściej zadawane pytania
W jakiej temperaturze podawać czerwone wino?
Pełne czerwone wino podawaj w temperaturze od 16 do 18 stopni, a lekkie czerwone od 12 do 14. To chłodniej niż we współczesnym salonie, w którym zwykle jest dwadzieścia stopni lub więcej. Pół godziny w lodówce przed postawieniem butelki na stole zazwyczaj zapewnia pełnemu czerwonemu winu idealną temperaturę.
Jak szybko schłodzić butelkę wina?
Wstaw ją do wiadra wypełnionego do połowy wodą i do połowy lodem, dodaj dużą garść soli i zanurz butelkę aż po szyjkę. Woda odprowadza ciepło znacznie szybciej niż powietrze, a sól obniża temperaturę topniejącej wody. Z temperatury pokojowej zajmuje to około dwudziestu minut. W zamrażarce trwa to ponad godzinę.
Czy białe wino można wstawić do zamrażarki?
Można, ale to najwolniejszy i najbardziej ryzykowny sposób. Zapomniana butelka zamarza, a ponieważ zamarznięte wino zwiększa objętość, butelka może pęknąć lub korek może zostać wypchnięty. Woda z lodem i solą działa szybciej, a o butelce trudniej zapomnieć. Jeśli mimo wszystko wstawisz ją do zamrażarki, ustaw minutnik.
Jak szybko wino nagrzewa się w kieliszku?
W temperaturze pokojowej kieliszek nagrzewa się o kilka stopni w ciągu pół godziny, a jeszcze szybciej, jeśli trzymasz czaszę w dłoni lub szkło stoi na słońcu. Dlatego nalewaj mniej więcej do jednej trzeciej, trzymaj kieliszek za nóżkę i odstawiaj butelkę z powrotem do chłodziarki lub lodówki.
Też pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Kieliszki w jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawach. Zamów dziś, a szybko trafią do Twojego domu.
Kup kieliszki →