Chardonnay
Chardonnay jest wytrawne, ponieważ po fermentacji w winie pozostaje bardzo mało cukru resztkowego. To, co wiele osób uznaje za słodycz, pochodzi z wanilii i maślanych nut powstałych podczas dojrzewania w drewnie, a nie z cukru.
Wino według rodzaju i regionu
Cztery strony blisko związane z chardonnay: dział, w którym się znajduje, region, z którego pochodzi, bąbelki, do których trafia, oraz odmiana, do której jest podobne.
Białe wino
Cały dział win białych w jednym miejscu, od wytrawnych jak kość po słodkie jak deser, z informacją, czego można oczekiwać w kieliszku po danej odmianie.
O białym winie →Burgundia
Region, z którego pochodzi winorośl chardonnay i gdzie nadal jest jedną z najważniejszych białych odmian.
O Burgundii →
Szampan
Chardonnay to jedna z trzech dozwolonych odmian winogron w produkcji szampana, a blanc de blancs powstaje wyłącznie z chardonnay.
O szampanie →
Sauvignon blanc
Odmiana winorośli, do której pod względem smaku zbliża się chardonnay dojrzewające w stali, choć chardonnay jest nieco bardziej owocowe i łagodniejsze.
O Sauvignon blanc →Odmiana winorośli z Burgundii, nie region ani szampan
Chardonnay to odmiana winorośli, a nie szampan ani region winiarski. Winorośl chardonnay pochodzi pierwotnie z Burgundii we Francji i do dziś jest tam uznawana za jedną z najważniejszych białych odmian winorośli. Znane białe burgundy, takie jak Meursault, Pouilly-Fuissé i Chablis, cieszą się światową renomą. Ponieważ winorośl ta jest silna, łatwa w uprawie i mało podatna na choroby, obecnie uprawia się ją na całym świecie. Od Niemiec i Włoch po Stany Zjednoczone i Republikę Południowej Afryki: niemal każdy kraj winiarski produkuje dziś chardonnay. W kieliszku rozpoznasz je po jasnożółtej barwie oraz aromatach owoców tropikalnych, cytrusów, wanilii i prażonych orzechów.
Na pytanie, czy chardonnay jest wytrawne czy słodkie, odpowiedź jest krótka: wytrawne. Chardonnay to wino, które po fermentacji zawiera niewiele cukru resztkowego, dlatego jest raczej wytrawne. To białe wino o średniej lub dużej mocy, z dość niską kwasowością w przypadku chardonnay dojrzewającego w drewnie i średnią kwasowością w przypadku win, które nie dojrzewały w drewnie. To, że często słyszy się, iż chardonnay smakuje słodko, wynika z dojrzewania: chardonnay dojrzewające w dębie jest bogate i pełne ciepłych nut wanilii, masła, a nawet karmelu. Te aromaty sprawiają, że wino wydaje się pełniejsze i bardziej kremowe, choć nie jest słodkie, zwłaszcza w połączeniu z dojrzałymi tropikalnymi owocami, które ten szczep ma naturalnie.
W skrócie
Sześć butelek, od stali po dąb
Największa różnica w przypadku tego szczepu dotyczy dojrzewania. Chardonnay dojrzewające w stali powstaje w chłodniejszym klimacie i zachowuje świeżość; większość chardonnay dojrzewającego w drewnie pochodzi z ciepłych regionów winiarskich i staje się pełna oraz kremowa.
Chablis la Pierrelée
Świeża strona Burgundii, znana ze swojej mineralności oraz smaku cytryny, zielonego jabłka i białych kwiatów. Nie jest tu dojrzewane w drewnie, co wyraźnie czuć w rześkiej kwasowości.
Brocard Bourgogne
Biała Burgundia spoza Chablis, świeża, z nutami cytrusów i gruszek oraz kremową strukturą. Przy zawartości 14 procent to najbardziej wyraziste wino w tym zestawieniu.
La Palma Chardonnay
W tym w 100% chardonnay wyczujesz tropikalne owoce, takie jak ananas, banan i odrobinę limonki, a także brzoskwinię, żółte jabłko i prażone orzechy laskowe. Bogate, pełne i kremowe, a przy zawartości 12 procent również najlżejsze wino w tym zestawieniu.
Tokara Chardonnay
Dojrzałe żółte owoce, takie jak morele i brzoskwinie, a do tego orzeźwiający smak i finisz. Z nutą dojrzewania w drewnie, która wspiera całość, ale nie dominuje, tworząc równowagę między stalą a dębem.
Penfolds Koonunga Hill
Dojrzałe, krągłe, z wyraźnym wpływem drewna. Kilka miesięcy w małych francuskich beczkach dębowych nadało winu złożoność i piękny kremowy smak.
La Capitana Barrel Reserve
Połowa tego pełnego, bogatego i intensywnego wina dojrzewa przez pół roku w dębowych beczkach. Wyczuwalne są w nim wanilia, masło i toffi, a także ananas, papaja, brzoskwinia i cytryna.
Chardonnay ze stalowego zbiornika jest zbliżone do rześkiego sauvignon blanc, ale nieco bardziej owocowe i łagodniejsze.
Wytrawne pod względem cukru, pełne dzięki drewnu
Owoce tropikalne & cytrusy
Chardonnay może mieć aromaty i smaki owoców tropikalnych, cytrusów, wanilii i prażonych orzechów. W kieliszku rozpoznaje się je po jasnożółtej barwie, która w przypadku pełnego, dojrzewającego w drewnie stylu staje się ciepło ciemnożółta.
Wytrawne, o średniej lub dużej intensywności
Chardonnay to białe wino o średniej lub dużej intensywności, które po fermentacji zawiera niewiele cukru resztkowego, dlatego pozostaje po wytrawnej stronie. Butelki dojrzewające w drewnie mają dość niską kwasowość, a wina niedojrzewające w drewnie - średnią kwasowość.
Wanilia, masło i karmel
Chardonnay dojrzewające w dębie jest bogate i pełne ciepłych aromatów, takich jak wanilia, masło, a nawet karmel. Dla wielu osób te nuty kojarzą się ze słodyczą, choć nie ma w nich cukru: chardonnay dojrzewające w drewnie smakuje pełniej i bardziej kremowo, ale nie jest słodkie.
Profil smakowy typowego chardonnay. Butelka dojrzewająca w stali, taka jak Chablis, wypada wyżej pod względem rześkości, a dojrzewająca w drewnie - pod względem intensywności; pod względem słodyczy niewiele się zmienia.
Jak nalewać chardonnay
Chardonnay trafia do kieliszka schłodzone, a dokładna temperatura zależy od stylu wina w butelce.
Schładzanie do 8-12 stopni
Idealna temperatura picia zwykle wynosi od 8 do 12 stopni. Rześkie chardonnay, takie jak Chablis, pije się nieco chłodniejsze niż pełniejsze warianty dojrzewające w drewnie; w tym przedziale butelka dojrzewająca w stali powinna mieć temperaturę bliższą ośmiu stopni, a dojrzewająca w drewnie - dwunastu.
Od stali do dębu →W dużym kieliszku do białego wina
Najlepiej użyć dużego kieliszka do białego wina i trzymać go za nóżkę: nóżka zapobiega ogrzewaniu wina przez dłoń trzymającą kieliszek. Białe wino nalewa się tuż powyżej najszerszego miejsca czaszy. Przyjmujemy zasadę, że z jednej butelki wychodzi sześć kieliszków.
Przejdź do kieliszków →Do stołu i później
Pod względem smaku i tekstury chardonnay może być bardzo różnorodne. Lekkie chardonnay, takie jak Chablis, dzięki świeżej kwasowości pasuje do skorupiaków i mięczaków, a do pełnego, krągłego chardonnay, takiego jak Mâcon Villages, doskonale pasują ryby i drób w lekkim, kremowym sosie; dobrze sprawdzają się też produkty wędzone. Otwartą butelkę przechowuj zamkniętą w lodówce.
Więcej o przechowywaniu →Koktajle z chardonnay
Samo chardonnay nie trafia do koktajli; pije się je po prostu z kieliszka. Szczep ten jest jednak jednym z trzech szczepów dopuszczonych do produkcji szampana, dlatego te cztery koktajle z winem musującym są do niego najbardziej zbliżone.
Kir Royal
Crème de cassis w kieliszku, a następnie delikatnie uzupełnij wytrawnym winem musującym.
Mimosa
Pół soku pomarańczowego, pół bąbelków - i nic więcej nie trzeba dodawać.
Bellini
Na dnie kieliszka puree brzoskwiniowe, a na nim wino musujące.
French 75
Gin, sok z cytryny i syrop wstrząśnięte w shakerze, a następnie uzupełnione bąbelkami.Odpowiedni kieliszek do chardonnay
Duży kieliszek do białego wina pozwala aromatom się rozwinąć, a smuklejszy kieliszek dłużej utrzymuje niską temperaturę schłodzonej butelki. To kieliszki, które sami polecamy.
Wszystko, co jeszcze chciałeś wiedzieć o chardonnay
Nie ma tu odpowiedzi na Twoje pytanie? Zobacz nasze przepisy na koktajle lub skontaktuj się z nami.
Przejdź do przepisów na koktajle →