Jak nalać
pinot noir w
Wstaw butelkę do lodówki na około godzinę, aby wino osiągnęło temperaturę od 14 do 16 stopni. To chłodniej, niż zwykle podaje się czerwone wino, ale w przypadku pinot noir działa: w temperaturze pokojowej alkohol zaczyna dominować, a świeży owocowy charakter schodzi na dalszy plan.
Przetnij folię pod zgrubieniem szyjki dookoła, ustaw spiralę na środku korka i wkręcaj ją prosto w dół. Długa spirala chwyta także dłuższe korki stosowane w lepszych butelkach, dzięki czemu korek nie łamie się w połowie.
Dekantowanie zwykle nie jest konieczne. Pinot noir ma mało tanin i delikatny aromat, który przy zbyt dużym kontakcie z powietrzem właśnie blednie. Jeśli wino jest młode i zamknięte, nalej kieliszek, a resztę zostaw w butelce; już po kwadransie zauważysz, czy się otwiera. Starą butelkę z osadem ostrożnie przelej do karafki.
Nalewaj do około jednej trzeciej czaszy. Pusta przestrzeń nad winem zatrzymuje aromat i kieruje go przez zwężający się brzeg do nosa, a dzięki niewielkiej ilości wina w kieliszku pozostaje ono chłodne. Lepiej częściej dolewać po trochu.
Co sądzisz o tym wyjaśnieniu?
Wystarczy jedno kliknięcie w gwiazdkę. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz tę stronę
Wyślij tę stronę na swój adres e-mail, aby mieć instrukcję pod ręką, gdy będziesz nalewać wino. Otrzymasz kod rabatowy o wartości 5 €, ważny przy zakupach od 50 €, na pasujące kieliszki.
Ta historia
Pinot noir pochodzi z Burgundii, gdzie czerwone wino niemal zawsze powstaje z tego jednego szczepu. Jest zmorą winiarzy: skórka jest cienka, grona rosną ciasno obok siebie, a winorośl wcześnie wypuszcza pąki, przez co jest podatna na przymrozki, gnicie i pleśń. Potrzebuje również chłodnego klimatu, ponieważ w cieple traci właśnie tę świeżość, która jest jego największym atutem. Rezultatem są niskie plony i duże ryzyko z hektara - i to stanowi sedno ceny. Poza Burgundią dobrze udaje się w Niemczech, gdzie nazywa się spätburgunder, a także w Nowej Zelandii i Oregonie.
Właściwy kieliszek
Pinot noir wymaga dużego kieliszka burgundzkiego i w przypadku tego szczepu nie jest to drobiazg. Szeroka czasza zapewnia winu dużą powierzchnię do oddychania, a mocno zwężająca się krawędź skupia delikatny aromat wiśni, truskawki i fiołka, zamiast pozwolić mu się ulotnić. W wąskim kieliszku ten aromat w dużej mierze pozostaje w butelce. Rozmiary znajdziesz w kategorii kieliszków do czerwonego wina lub dużych kieliszków do wina.
Kieliszki do burgunda Schott Zwiesel Ivento 78 cl (6 sztuk)
Kieliszki do burgunda Schott Zwiesel Banquet 63 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 91,20.
Właściwe narzędzia
Do pinot noir, oprócz kieliszka, potrzebujesz przede wszystkim korkociągu z długą spiralą, a w przypadku starej butelki z osadem - karafki do dekantacji, aby oddzielić wino od osadu. Poniższych akcesoriów barowych używa się, gdy wino trafia do sangrii lub koktajlu na bazie wina: łyżki barmańskiej do mieszania i jiggera do odmierzania. Oto akcesoria barowe, których sami używamy; wszystko znajdziesz w naszej kolekcji akcesoriów barowych i zestawów koktajlowych.
Zestaw kieliszków (nasz wybór 01) + 2 akcesoria barowe razem € 87,40.
Jakie wino pasuje do tego?
Pinot noir rzadko pojawia się na stole sam. Oto wina, które podaje się obok niego lub po nim - od Burgundii, z której pochodzi to winogrono, po szampana, w którym jest wyciskane na biało. Na każdej stronie napoju przeczytasz o jego zawartości procentowej, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje & dodatki
To samo winogrono w różnych miejscach nosi różne nazwy. W Niemczech na etykiecie widnieje spätburgunder, w Austrii i Szwajcarii blauburgunder, a we Włoszech pinot nero. Różni się także styl: Burgundia jest zazwyczaj powściągliwa i ziemista, nowozelandzki pinot z Central Otago ma pełniejszy i dojrzalszy owocowy charakter, a Oregon plasuje się pomiędzy nimi. Pinot noir jest również jednym ze szczepów używanych do produkcji szampana, gdzie wyciska się go na biało; jeśli na butelce widnieje blanc de noirs, oznacza to, że szampan powstał wyłącznie z niebieskich odmian winogron. Chcesz przeczytać więcej? Zobacz wszystkie napoje i marki.
Wskazówka dotycząca serwowania
Podawaj w temperaturze od 14 do 16 stopni; w ciepłym pomieszczeniu butelkę można śmiało na chwilę włożyć z powrotem do lodówki. Dzięki niskiej zawartości tanin i wysokiej kwasowości pinot noir dobrze pasuje do drobiu, kaczki, cielęciny i grzybów, a także jest jednym z niewielu czerwonych win, które dobrze komponują się z grillowanym łososiem lub tuńczykiem. Młodą, prostą butelkę po prostu wypij młodą; dobre burgundzkie wino może leżakować przez lata.
Dobrze wiedzieć
Dlaczego dobre pinot noir jest drogie
Niemal wszystko rozgrywa się w winnicy. Skórka jest cienka, przez co winogrona szybko gniją podczas deszczu; grona są zwarte, więc pleśń łatwo się w nich utrzymuje; krzew wcześnie wypuszcza pąki, dlatego późny przymrozek może zniszczyć część zbiorów. Do tego najlepsze parcele w Burgundii są niewielkie i rzadko zmieniają właścicieli. Mało butelek, duże ryzyko i dużo pracy ręcznej: tak wygląda rachunek.
Jak pachnie, gdy jest młody, i jak z wiekiem
Młody pinot noir pachnie czerwonymi owocami: truskawkami, malinami, wiśniami, a często także kwiatową nutą, którą opisuje się jako fiołkową. Z wiekiem butelki aromaty te przesuwają się w stronę leśnej ściółki, grzybów, mokrych liści i skóry. To nie wada, lecz dokładnie to, czego miłośnicy szukają w dojrzałej butelce. Tempo tej przemiany znacznie różni się w zależności od wina i miejsca przechowywania.
Dlaczego podaje się go w niższej temperaturze niż inne czerwone wina
Pinot noir ma niewiele tanin i dużo kwasowości, a to połączenie wymaga chłodu. W temperaturze pokojowej alkohol wychodzi na pierwszy plan, a wino staje się ciężkie i wodniste; kilka stopni mniej sprawia, że owoce pozostają wyraziste, a kwasowość wciąż odświeża. Dlatego podaje się je w temperaturze od 14 do 16 stopni, w przeciwieństwie do 16-18 stopni w przypadku pełnego czerwonego wina.
Gdzie dobrze udaje się poza Burgundią
Wszędzie tam, gdzie pozostaje wystarczająco chłodno. W Niemczech spätburgunder jest po rieslingu najważniejszym szczepem, a najbardziej znane regiony to Badenia, Ahr i Palatynat. Nowa Zelandia produkuje wyraziste, bogate w owoce pinot, zwłaszcza w Central Otago na Wyspie Południowej. W Stanach Zjednoczonych klasycznym regionem pinot jest Oregon. Szczep ten uprawia się także w Alzacji, Szwajcarii i północnych Włoszech.
Czerwony szczep szampana
Szampan powstaje z chardonnay, pinot noir i pinot meunier. Pinot noir to niebieska odmiana winogron, która jest wyciskana na biało: jeśli sok od razu oddzieli się od skórek, pozostaje blady. Nadaje szampanowi cielistość i strukturę, podczas gdy chardonnay wnosi przede wszystkim świeżość. Blanc de noirs oznacza, że użyto wyłącznie niebieskich odmian winogron, a blanc de blancs - wyłącznie chardonnay.
Ile zawiera alkoholu
Pinot noir ma zwykle od około 12 do 14 procent alkoholu. Chłodne regiony dają lżejsze wina, a cieplejsze lata i cieplejsze regiony - pełniejsze. Zawartość alkoholu zawsze podana jest na etykiecie.
Najczęściej zadawane pytania
Skąd pochodzi pinot noir?
Pochodzi z Burgundii we Francji. Czerwone burgundy to niemal zawsze pinot noir. Poza tym szczep ten uprawia się między innymi w Niemczech, gdzie nazywa się spätburgunder, w Nowej Zelandii, z Central Otago jako najbardziej znanym regionem, w Oregonie, Alzacji i Szwajcarii. Jest też szeroko uprawiany w Szampanii.
Jak smakuje pinot noir?
Blady w kolorze, o lekkiej taninie i świeżej kwasowości. Młode wino pachnie i smakuje truskawkami, wiśniami i fiołkami; po dojrzewaniu dochodzą aromaty leśnej ściółki, pieczarek i skóry. Dzięki temu wydaje się lżejsze niż większość czerwonych win, ale ma wyraźną długość.
W jakiej temperaturze i w jakim kieliszku podawać pinot noir?
W temperaturze od 14 do 16 stopni, w dużym kieliszku burgundzkim. To chłodniej, niż zwykle podaje się czerwone wino, i pozwala zachować świeżość owoców. Szeroka czasza ze zwężającym się brzegiem napowietrza wino i skupia delikatny aromat.
Dlaczego pinot noir jest tak drogi?
Ponieważ trudno ją uprawiać. Cienka skórka sprawia, że jest podatna na gnicie, zwarte grona na pleśń, a wczesne pączkowanie na przymrozki. Ponadto potrzebuje chłodnego klimatu. To daje małe, niepewne zbiory, a w Burgundii dochodzi do tego niedobór dobrych parceli.
Także pyszne
Wszystko do Twojego baru,
na jeden adres
Kieliszki jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawach. Zamów dziś, a szybko znajdą się u Ciebie.
Kup kieliszki →