Napoje na high tea

High tea przechodzi od lekkich do wyrazistych smaków, a herbata podąża za tym rytmem. Zacznij lekko: biała lub zielona herbata ma niewiele ciała i nie zdominuje pierwszych, delikatnych przekąsek. Do scones podaj coś mocniejszego, czarną herbatę lub earl grey; zawiera dość garbników, by sprostać clotted cream i dżemowi, pod którymi lekka herbata ginie. Zakończ herbatą ziołową, na przykład miętową, rumiankową lub rooibosem, żeby znalazło się też coś dla tych, którzy późnym popołudniem nie chcą już kofeiny. Kieliszek bąbelków podaj na początku, nie na końcu: jako otwarcie sprawdza się świetnie, ale w połowie przeszkadza herbacie.

Przyjmij około 2 gramy liściastej herbaty na filiżankę o pojemności 20 cl, więc dzbanek o pojemności półtora litra wymaga około 15 gramów. Lepiej przygotować dwa dzbanki po półtora litra niż jeden duży: herbata pozostawiona na pół godziny do zaparzenia stanie się gorzka, nawet jeśli szczelnie ją przykryjesz. Wyjmij liście, gdy tylko upłynie czas parzenia, i dolej gorącej wody zamiast przygotowywać nowy napar. Ustaw dzbanek z dala od przekąsek, w osobnym miejscu na stole, aby nie stygł między półmiskami, i załóż na niego ocieplacz albo postaw go na podstawce z płytką podgrzewającą.

Nie każda herbata lubi wrzątek. Zieloną i białą herbatę zaparzaj w temperaturze około siedemdziesięciu do osiemdziesięciu stopni, w przeciwnym razie stanie się gorzka i trawiasta; czarna herbata i herbaty ziołowe dobrze znoszą wodę o temperaturze tuż poniżej wrzenia. Jeśli nie masz czajnika z regulacją temperatury, wlej wrzątek do dzbanka i odczekaj dwie do trzech minut - wtedy temperatura będzie mniej więcej odpowiednia. Czas parzenia jest równie ważny: dwie minuty w przypadku zielonej herbaty, trzy do czterech w przypadku czarnej, a herbatę ziołową można parzyć spokojnie dłużej.

W torebce znajdują się zwykle drobno pokruszone liście, które szybko nadają herbacie kolor i gorycz, ale uwalniają niewiele aromatu. Całe liście potrzebują miejsca, aby się rozwinąć, a mają je tylko w dzbanku lub dużym filtrze. Dlatego kulka do herbaty z wąskim otworem również rozczarowuje: liście są w niej ściśnięte. Używaj filtra, który wypełnia co najmniej połowę dzbanka, albo pozwól liściom swobodnie pływać i przecedź herbatę podczas nalewania. Herbata liściasta często nie jest droższa w przeliczeniu na filiżankę, ponieważ te same liście można zalać wodą po raz drugi.

Najlepiej przygotować zimną herbatę na zimno: 10 gramów liści zalej półtora litra zimnej wody i pozostaw w lodówce na osiem godzin, a następnie przecedź. Taka herbata jest łagodniejsza i mniej gorzka niż zaparzona na gorąco, a potem schłodzona, ponieważ w zimnej wodzie uwalnia się znacznie mniej tanin. Przelej ją na duże kostki lodu, bo małe kostki topią się tak szybko, że po dziesięciu minutach pijesz rozwodnioną herbatę. Gotowy przepis znajdziesz na stronie herbaty mrożonej.

Szklanka pokazuje kolor i pasuje do herbaty miętowej z gałązką w środku lub do herbaty mrożonej z cytryną. Kubek z uchem jest wygodniejszy, gdy herbata jest naprawdę gorąca i gdy długo siedzisz, ponieważ trzyma się go inaczej. Praktycznym rozwiązaniem jest postawienie obu rodzajów i pozostawienie gościom wyboru; zestaw sześciu sztuk każdego rodzaju z zapasem wystarczy na stół dla ośmiu osób. Szkło podwójnie żaroodporne pozostaje chłodne na zewnątrz, sprawdź kolekcję szklanek z podwójnymi ściankami. Zestawy mieszane znajdziesz w kolekcji zestawów szklanek.