Het cold brew recept
voor jouw tafel
Maal 25 gram koffie grof, ongeveer zo grof als grof zeezout, en doe hem in een kan of een weckpot met deksel. Te fijn gemalen koffie laat veel fijnstof door de zeef en maakt het aftreksel troebel en bitter.
Schenk er 25 cl koud water bij en roer één keer door, zodat alle koffie nat is. Dek de kan af en laat hem twaalf tot achttien uur staan: op het aanrecht gaat het sneller, in de koelkast duurt het langer en wordt het zachter.
Giet alles door een fijne zeef met een koffiefilter of een schone theedoek erin en laat het rustig uitlekken. Knijp niet in het dik, want juist dat laatste beetje is het bitterste deel.
Vul de tumbler met groot ijs, schenk de cold brew erover en vul naar smaak aan met koude melk of tonic. Wat je overhoudt bewaar je afgesloten in de koelkast.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor cold brew naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Koffie zetten is oplossen. Heet water haalt in een halve minuut bijna alles uit de boon, inclusief de scherpe zuren en de bitterstoffen die je daarna niet meer wegproeft. Koud water werkt veel trager en laat een deel van die stoffen gewoon zitten. Daarom smaakt cold brew ronder, zoeter en minder zuur, en kun je hem zwart drinken zonder dat je er suiker bij wilt. Je betaalt ervoor met tijd: twaalf tot achttien uur in plaats van een paar minuten. Wil je vandaag nog koude koffie, dan maak je ijskoffie, heet gezette koffie die je koud serveert.
Het juiste glas
Cold brew drink je koud en langzaam, dus het glas moet vooral koud blijven. Zwart, over één groot ijsblok, komt hij het best tot zijn recht in een stevige tumbler met een dikke bodem: die warmt minder snel op in je hand en het blok past er ruim in. Leng je aan met melk of tonic, dan heb je de hoogte van een longdrinkglas nodig, zodat er naast het ijs nog een flinke scheut bij kan. De kan die je overhoudt bewaar je afgesloten in de koelkast, en daar zijn de karaffen met deksel handig voor.
Arcoroc Granity Tumbler 27 cl (6 stuks)
Duralex Prisme Longdrinkglas 33 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 36,90.
Het juiste gereedschap
Voor cold brew gebruik je naast het glas een fijne zeef om het koffiedik eruit te halen, grote ijsblokken uit een ijsblokjesvorm en glazen rietjes. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 3 bar tools samen € 60,80.
Welke drank gaat er goed bij cold brew?
Cold brew is van zichzelf alcoholvrij. Wil je er een glas voor de avond van maken, dan roer je er een scheut rum of koffielikeur door. Bekende flessen zijn Havana Club en Captain Morgan. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Leng cold brew eens aan met tonic in plaats van melk: één deel koffie op twee delen tonic over veel ijs, dat drinkt verrassend fris. Een snufje zout haalt het laatste bittertje eruit, en suikersiroop lost in een koud glas veel beter op dan losse suiker. Zet je hem sterker, één deel koffie op vier delen water, dan houd je een concentraat over dat je per glas aanlengt met water, melk of tonic. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Vul het glas eerst helemaal met ijs en schenk de cold brew er pas daarna overheen; één blok van vier centimeter smelt merkbaar langzamer dan vier kleine blokjes. Serveer hem zwart en zet de melk, de tonic en de siroop los op tafel, dan proeft iedereen eerst waar de koffie zelf naar smaakt.
Goed om te weten
Hoe grof moet je de koffie malen?
Zo grof als grof zeezout, dus grover dan voor filterkoffie. Te fijn gemalen koffie laat veel fijnstof door de zeef, waardoor het aftreksel troebel wordt en na een paar uur alsnog bitter gaat smaken. Grof gemalen koffie zeef je bovendien veel makkelijker af, want het dik blijft als een laag bij elkaar in plaats van door je filter te zakken.
De verhouding koffie op water
Voor cold brew die je zo kunt inschenken houd je ongeveer één deel koffie op tien delen water aan: 25 gram op 25 cl. Wil je een concentraat dat je per glas aanlengt, ga dan naar één op vier of één op vijf. Weeg de koffie af in plaats van hem te scheppen, want een schep grof gemalen koffie weegt een stuk minder dan een schep fijne.
Op het aanrecht of in de koelkast?
Allebei werkt. Op kamertemperatuur gaat het trekken sneller en is twaalf uur vaak genoeg; in de koelkast duurt het langer en reken je op zestien tot achttien uur. Koud getrokken koffie wordt iets helderder en zachter van smaak, op kamertemperatuur krijg je wat meer body. Langer dan een etmaal laten staan voegt weinig toe en maakt hem houtig.
Hoe lang blijft cold brew goed?
Zwart en afgesloten in de koelkast houd je hem ongeveer een week, al wordt de smaak in die dagen vlakker. Heb je er melk door gedaan, drink dat glas dan dezelfde dag leeg. Zeef het dik er altijd meteen uit als hij klaar is, want koffie die in het dik blijft staan trekt door en wordt bitter.
Cold brew, ijskoffie en nitro
Cold brew trekt koud, ijskoffie is heet gezette koffie die je koud serveert, en nitro cold brew is gewone cold brew die onder stikstof uit een tap komt. Die stikstofbelletjes zijn zo klein dat ze een dichte, romige kraag geven; de koffie eronder is dezelfde. Daar heb je wel een stikstoftap voor nodig, want met koolzuur krijg je een prikkelend in plaats van romig glas.
Veelgestelde vragen
Hoe lang moet cold brew trekken?
Twaalf tot achttien uur. Op kamertemperatuur is twaalf uur meestal genoeg, in de koelkast reken je op zestien tot achttien uur. Trekt hij korter, dan blijft de koffie waterig en zuur; veel langer dan een etmaal en hij wordt houtig. Zeef het dik er daarna meteen uit, anders trekt hij door in de kan.
Wat is het verschil tussen cold brew en ijskoffie?
Cold brew zet je koud: grof gemalen koffie staat twaalf tot achttien uur in koud water. IJskoffie is heet gezette koffie of espresso die je daarna koud serveert, en die heb je binnen een kwartier. Cold brew smaakt ronder en minder zuur en blijft een week goed; het hele recept voor de snelle variant staat op onze ijskoffiepagina.
Welke verhouding koffie op water gebruik je?
Ongeveer één op tien voor cold brew die je zo inschenkt, dus 25 gram grof gemalen koffie op 25 cl koud water. Voor een concentraat dat je per glas aanlengt ga je naar één op vier of vijf. Hoeveel cafeïne er in je glas zit hangt vooral van die verhouding af, niet van de temperatuur waarmee je zet.
Hoe serveer je cold brew met melk of tonic?
Vul het glas met groot ijs, schenk de cold brew tot ongeveer tweederde en vul aan met koude melk; één deel melk op drie delen koffie is een rustig begin. Met tonic pak je één deel cold brew op twee delen tonic en laat je de melk weg, en schenk je de tonic langs een lepel bij zodat het bruis blijft zitten.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →