Przepis na szklaneczkę z lemon curd
na Twój stół
Krótko wymieszaj lemon curd widelcem, aby gładko spływał z łyżki. Jeśli dopiero co wyjęto go z lodówki, odstaw go na chwilę; zimny jest zbyt sztywny, by utworzyć gładką warstwę.
Rozdziel okruszki biszkoptu na dnie szklaneczki i lekko dociśnij je tyłem łyżeczki. Wystarczy cienka warstwa: okruszki są dla chrupkości, a nie jako wypełnienie.
Nałóż lemon curd do wysokości nieco poniżej połowy i wygładź go przy ściance. Następnie ubij śmietankę kremówkę na sztywno, ale nie całkowicie, i nałóż ją łyżką, aby z zewnątrz wyraźnie rozróżnić żółtą i białą warstwę.
Posyp odrobiną skórki cytrynowej, wstaw pionowo listek mięty do śmietanki i włóż szklaneczki z powrotem do lodówki. Wyjmij je dopiero, gdy etażerka trafi na stół - wtedy śmietanka zachowa kształt.
Co sądzisz o tym przepisie?
Wystarczy jedno kliknięcie gwiazdki. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij przepis na te przekąski na high tea na swój adres e-mail, aby mieć go pod ręką, gdy będziesz je przygotowywać. Otrzymasz również kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 € na pasujące szklanki.
Historia
Podwieczorek w stylu high tea nie jest ani posiłkiem, ani spotkaniem przy drinkach, lecz czymś pomiędzy, dlatego sposób ułożenia jest ważniejszy niż przepisy. Etażerka wyznacza kolejność: na dole przekąski wytrawne, pośrodku scones, a na górze słodkości, dzięki czemu każdy naturalnie przechodzi od słonego do słodkiego, bez konieczności mówienia mu o tym. Poza tym wszystko powinno być małe. Przekąska, którą zjesz w dwóch kęsach, zostawia miejsce na następną, a przy ośmiu do dziesięciu przekąskach na osobę właśnie o to chodzi. Kto podaje duże porcje, ten zostawia połowę.
Właściwa szklanka
Na etażerce kształt naczyńka jest ważniejszy niż jego zawartość: powinno być niskie, mieć szeroką podstawę i nie przewracać się, gdy ktoś obraca górny talerz. Poniższa miseczka ma pojemność 5 cl i zgodnie z opisem jest idealna na amuse-bouche lub małą przekąskę, a relief w kształcie bąbelków łapie światło, dzięki czemu nawet łyżeczka kremu wygląda odświętnie. Możesz przygotować po jednej dla każdego gościa i ustawić je między ciasteczkami bez ryzyka przewrócenia lub przyklejenia. Wysoka szklanka na nóżce przeszkadzałaby na etażerce, dlatego tym razem świadomie z niej rezygnujemy. Do samej herbaty polecamy natomiast smukłą szklankę o pojemności 22 cl; zgodnie z opisem szkło hartowane wytrzymuje szok termiczny spowodowany świeżo zaparzoną herbatą, a przewężenie tworzy chłodniejszą strefę, za którą można ją trzymać. Więcej małego szkła znajdziesz w kolekcjach szklanek do amuse-bouche i szklanek do herbaty.
La Rochère Bubble miseczka do amuse-bouche 5 cl (6 sztuk)
Duralex Gigogne szklanki do herbaty 22 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 33,40.
Właściwe narzędzia
Do tych przekąsek na podwieczorek oprócz szklanki użyj wyciskarki do cytrusów do soku, jeśli przygotowujesz lemon curd samodzielnie, oraz zestera do starcia skórki cytryny. To narzędzia barmańskie, których sami używamy; wszystko znajdziesz w naszej ofercie narzędzi barmańskich i zestawów koktajlowych.
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 2 narzędzia barmańskie razem € 43,35.
Co podać do tego?
Punktem wyjścia jest herbata, najlepiej w dwóch rodzajach: czarna herbata do wytrawnej części i coś lżejszego do słodkości. Pasuje również kieliszek bąbelków - klasycznym wyborem jest wtedy szampan, podczas gdy crémant, cava i prosecco sprawdzą się równie dobrze za mniej. Bez alkoholu sprawdzi się herbata mrożona, chai latte lub matcha latte. Na każdej stronie napoju przeczytasz o zawartości procentowej, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje & twisty
Ta sama szklaneczka równie dobrze sprawdzi się przy wytrawnych przekąskach i właśnie tego potrzebuje dolny talerz: ogórek pokrojony w małą kostkę z serkiem śmietankowym, koperkiem i odrobiną cytryny albo kozi ser z pieczonym burakiem. Słodkie warianty możesz przygotować z truskawkami i mascarpone, z warstwą marakui na greckim jogurcie albo z duszonym rabarbarem pod śmietaną. Zawsze podaj co najmniej jedną wytrawną szklaneczkę, bo nie każdy ma ochotę przez godzinę jeść wyłącznie słodkości. Więcej inspiracji? Przejrzyj ponad 100 przepisów na koktajle.
Wskazówka dotycząca podawania
Wypełniaj etażerkę od dołu do góry: na dole przekąski wytrawne, pośrodku scones, a na górze słodkości. Przygotuj szklaneczki dla każdego gościa osobno, zamiast podawać je na wspólnym półmisku, wtedy nikt nie musi wkładać łyżki do wspólnego naczynia. Przechowuj sconesy w ściereczce i podawaj je lekko ciepłe, bo na zimno są suche.
Dobrze wiedzieć
Ile przekąsek przypada na osobę?
Jeśli podwieczorek zastępuje lunch, zaplanuj od ośmiu do dziesięciu przekąsek na osobę, w tym około trzech wytrawnych, jednego lub dwóch sconesów oraz czterech do pięciu słodkich. Jeśli później tego samego dnia będzie jeszcze posiłek, wystarczy pięć do sześciu. Policz jednego sconesa jako dwie przekąski, ponieważ z clotted cream i dżemem jest on najbardziej sycącym elementem etażerki.
Scones: najpierw dżem czy cream?
W tej kwestii są dwa obozy i oba znajdują się w południowo-zachodniej Anglii. W Devon clotted cream nakłada się na scone jako pierwszą, a na nią dżem; w Kornwalii jest dokładnie odwrotnie: najpierw dżem, a potem cream. Oba sposoby są tam powszechne, więc nie opowiadamy się po żadnej stronie. Różnica praktyczna: gdy dżem jest na spodzie, cream lepiej się utrzymuje, a gdy cream jest na spodzie, dżem jest lepiej widoczny.
Co można przygotować wcześniej, a co tuż przed podaniem?
Z wyprzedzeniem możesz przygotować prawie wszystko, co podaje się na zimno: lemon curd, smarowidła, pokrojonego ogórka, jajka na twardo i ciasto na scones. Na końcu przygotuj wszystko, co chłonie wilgoć lub opada: napełnij szklaneczki, ubij śmietanę, posmaruj kanapki i upiecz scones. Scones smakują najlepiej w ciągu godziny od wyjęcia z piekarnika, więc zaplanuj je jako ostatnie.
Jak wypełnić etażerkę?
Na dole przekąski wytrawne, pośrodku scones, a na górze słodkości. Taki układ służy nie tylko estetyce: dzięki niemu każdy naturalnie zaczyna od wytrawnych smaków i przechodzi do słodkich. Najcięższe talerze ustaw na dole, a górny talerz pozostaw lekki, bo jest tam najmniej miejsca. Nie zapełniaj każdego talerza po brzegi; częściowo pusty talerz, który można uzupełniać, wygląda lepiej niż pełna etażerka, na której nie da się już nic położyć.
Dlaczego małe szklaneczki na etażerce?
Niska szklanka z szerokim dnem nie przewróci się, gdy ktoś obróci górny talerz, a na etażerce jest to realne ryzyko. Możesz też przygotować je dla każdego gościa osobno, dzięki czemu każdy będzie miał własną porcję i nikt nie będzie musiał nabierać łyżką ze wspólnego naczynia. Napełnij je mniej więcej do dwóch trzecich wysokości i przy każdej szklance połóż małą łyżeczkę.
Wytrawna część dla tych, którzy nie chcą samych słodkości
Oprócz scones i tartaletek podaj co najmniej trzy wytrawne przekąski: kanapki z ogórkiem i serkiem śmietankowym, kieliszek z kozim serem i burakiem oraz coś ciepłego z piekarnika, na przykład małą wytrawną tartę. Bez wytrawnej części połowa gości zrezygnuje po pół godzinie. Przy mieszanym talerzu opisz, co się na nim znajduje, aby nikt nie musiał pytać.
Najczęściej zadawane pytania
Ile przekąsek na high tea przygotować na osobę?
Jeśli high tea zastępuje lunch, przyjmuje się od ośmiu do dziesięciu przekąsek na osobę: około trzech wytrawnych, jeden lub dwa scones i cztery do pięciu słodkich. Jeśli później będzie jeszcze posiłek, wystarczy pięć do sześciu. Jeden scone liczy się jako dwie przekąski.
Co najpierw nakłada się na scone: dżem czy clotted cream?
W Devon najpierw nakłada się clotted cream, a na nią dżem, natomiast w Kornwalii najpierw dżem, a potem cream. W obu miejscach jest to zwyczajowy sposób, więc nie ma jednej właściwej odpowiedzi. Gdy dżem jest na spodzie, cream lepiej się utrzymuje, a gdy na spodzie jest cream, dżem jest lepiej widoczny.
Jak wypełnić etażerkę na high tea?
Na dole ułóż wytrawne przekąski, pośrodku scones, a na górze słodkości. Wtedy każdy naturalnie zacznie od wytrawnych smaków i przejdzie do słodkich. Najcięższe talerze ustaw na dole, górny zostaw lekki i nie wypełniaj talerzy po brzegi, aby w razie potrzeby móc je uzupełniać.
Jakie przekąski na high tea można przygotować wcześniej?
Lemon curd, pasty do smarowania, pokrojony ogórek, jajka ugotowane na twardo i ciasto na scones można przygotować dzień wcześniej. Na koniec napełnij kieliszki, ubij śmietanę, posmaruj kanapki i upiecz scones, bo najlepiej smakują w ciągu godziny od wyjęcia z piekarnika.
Też pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Szklanki w jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawach. Zamów dziś, a szybko będą u Ciebie.
Kup szklanki →