Przepis na zieloną herbatę
na Twój stół
Doprowadź wodę do wrzenia i ostudź ją do 70-80 stopni. Bez termometru zrobisz to tak: najpierw przelej wrzącą wodę do drugiej szklanki lub dzbanka i odstaw na minutę albo dwie. Każde przelanie obniża temperaturę mniej więcej o pięć stopni.
Wsyp trzy gramy liści do szklanki lub dzbanka. Zielona herbata potrzebuje miejsca, aby się rozwinąć, dlatego lepiej użyć dużego sitka albo nie używać go wcale, niż korzystać z ciasnego zaparzacza kulkowego.
Zalej liście wodą i parz od jednej do trzech minut. Sencha potrzebuje półtorej minuty, natomiast gyokuro wymaga dłuższego parzenia i nieco chłodniejszej wody. Zbyt wysoka temperatura lub zbyt długie parzenie sprawią, że herbata będzie gorzka i cierpka; to najczęstszy błąd popełniany przy zielonej herbacie.
Wylej całą herbatę do ostatniej kropli, inaczej liście będą nadal się zaparzać w resztce wody. Potem możesz ponownie zalać te same liście po raz drugi i trzeci; za każdym kolejnym razem parz je krócej, ponieważ liście są już rozwinięte.
Jak oceniasz ten przepis?
Wystarczy jedno kliknięcie na gwiazdkę. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij przepis na zieloną herbatę na swój adres e-mail, aby mieć go pod ręką, gdy będziesz ją przygotowywać. Otrzymasz również kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące do niej szklanki.
Historia
Zielona i czarna herbata pochodzą z tego samego krzewu, Camellia sinensis. Różnica powstaje w pierwszych godzinach po zerwaniu. Jeśli pozostawisz liście bez zmian, utlenią się i zbrązowieją; jeśli od razu je podgrzejesz, zatrzymasz ten proces i liście pozostaną zielone. W Chinach podgrzewa się je w woku, a w Japonii za pomocą pary, co wyjaśnia różnicę w smaku: chińska zielona herbata często ma orzechowy i dymny charakter, a japońska bardziej przypomina wodorosty i jest słodsza. Ta jedna decyzja - podgrzewać od razu czy nie - decyduje o całej różnicy między filiżanką zielonej a filiżanką czarnej herbaty.
Odpowiednia szklanka
Zieloną herbatę pije się w mniejszych porcjach niż czarną, ponieważ te same liście zaparza się wielokrotnie. Odpowiednią pojemnością jest około dwudziestu centylitrów. W tym przypadku bardzo praktyczna jest szklanka z podwójnymi ściankami: zewnętrzna część pozostaje na tyle chłodna, że można ją chwycić bez ucha, a podwójne ścianki dłużej utrzymują temperaturę herbaty. Przezroczyste szkło pokazuje też jasnozielony kolor, co w zielonej herbacie ma niemałe znaczenie. Więcej rozmiarów i kształtów znajdziesz w kolekcji szklanek do herbaty.
Luigi Bormioli Thermic Glass szklanka do herbaty 22 cl (2 sztuki)
La Rochère Lyonnais kubek do herbaty 27,5 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 61,90.
Odpowiednie akcesoria
Do zielonej herbaty, oprócz szklanki, potrzebujesz szklanki barmańskiej, w której schłodzisz wrzątek, oraz drobnego sitka, które zatrzyma liście podczas przelewania. To akcesoria barmańskie, których sami używamy; wszystkie znajdziesz w naszej kolekcji akcesoriów barmańskich i zestawów koktajlowych.
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 2 akcesoria barmańskie razem € 45,85.
Jaki alkohol pasuje do zielonej herbaty?
Zielona herbata ma delikatny smak, dlatego dodaj niewielką ilość alkoholu i wybierz coś świeżego. W drinku najlepiej sprawdzi się likier, a najczęściej wybierane butelki to limoncello i Passoã. Na każdej stronie napoju znajdziesz informacje o jego zawartości alkoholu, smaku, pasujących koktajlach oraz potrzebnym kieliszku.
Wariacje & twisty
Sencha to codzienna japońska zielona herbata, a gyokuro to droższy wariant uprawiany w cieniu, o słodszym i pełniejszym smaku. Genmaicha to sencha z dodatkiem prażonego ryżu, który nadaje naparowi orzechowy charakter, a bancha to grubsze liście zbierane później w sezonie, łagodniejsze i lżejsze. Z Chin pochodzi gunpowder - liście zwinięte w małe kulki, które ponownie rozwijają się w wodzie; to również baza marokańskiej herbaty miętowej. Jeśli zmielisz liście na drobny proszek, powstanie matcha, którą pijesz razem z liśćmi, na przykład jako matcha latte. Szukasz więcej inspiracji? Przejrzyj ponad 100 przepisów na koktajle.
Wskazówka dotycząca serwowania
Postaw dzbanek lub dzbanuszek na stole i za każdym razem nalewaj małe porcje, żeby nikt nie został z zimną herbatą. Połóż plasterek cytryny obok zamiast wkładać go do środka: część osób chce pić herbatę bez dodatków. Mokre liście zostaw w sitku, a w ciągu godziny możesz zaparzyć drugą porcję.
Dobrze wiedzieć
Dlaczego wrzątek sprawia, że zielona herbata jest gorzka
Im gorętsza woda, tym szybciej z liści uwalniają się garbniki i substancje gorzkie. Zielona herbata jest nieutleniona i znacznie łatwiej oddaje te substancje niż czarna herbata. Przy stu stopniach uwalniają się w ciągu kilkudziesięciu sekund, a napar staje się ostry i cierpki. Przy temperaturze od 70 do 80 stopni na pierwszy plan wysuwa się słodki, trawiasty smak.
Osiąganie właściwej temperatury bez termometru
Zagotuj wodę i odczekaj trzy do czterech minut w otwartym dzbanku - wtedy będzie miała mniej więcej osiemdziesiąt stopni. Szybciej osiągniesz właściwą temperaturę, przelewając wodę do drugiego dzbanka lub szklanki: każde przelanie obniża temperaturę o około pięć stopni. W Japonii służy do tego nawet osobna miseczka stawiana na stole.
Zaparzanie tych samych liści kilka razy
Dobre liście pozwalają na dwa do trzech parzeń. Pierwsze jest najsłodsze, drugie często ma najpełniejszy smak, a trzecie jest lżejsze. Drugie i trzecie parzenie powinno być krótsze niż pierwsze, bo liście są już rozwinięte i szybciej oddają smak. Między parzeniami zawsze całkowicie opróżniaj naczynie i nie pozostawiaj liści w wodzie.
Popularne odmiany
Sencha to zwykła japońska zielona herbata o świeżym, trawiastym smaku. Gyokuro rośnie w cieniu przez ostatnie tygodnie i jest słodsza oraz pełniejsza w smaku. Genmaicha to sencha z prażonym ryżem, a bancha to grubsze liście zbierane później w sezonie. Z Chin pochodzi gunpowder - liście zwinięte w kulki. Matcha nie pochodzi z odrębnego krzewu, lecz jest drobno zmielonymi liśćmi, które ubija się zamiast zaparzać.
Ile zawiera kofeiny
Kubek zielonej herbaty o pojemności dwudziestu centylitrów zawiera mniej więcej od dwudziestu do pięćdziesięciu miligramów kofeiny. Zależy to w dużej mierze od rodzaju herbaty i czasu parzenia; gyokuro zawiera jej dużo, a bancha ma jej niewiele. W przypadku matchy wypijasz cały liść, dlatego zawartość kofeiny jest wyższa niż w zaparzonej herbacie.
Najczęściej zadawane pytania
Jak gorąca powinna być woda do zielonej herbaty?
Od 70 do 80 stopni. Wrzątek w ciągu pół minuty wydobywa z liści gorzkie substancje i sprawia, że napar staje się ostry i cierpki. Odstaw zagotowaną wodę na kilka minut, aby ostygła, albo przelej ją raz do drugiej szklanki; temperatura szybko spadnie o około pięć stopni.
Jak długo należy parzyć zieloną herbatę?
Od jednej do trzech minut. Sencha potrzebuje około półtorej minuty, bancha może parzyć się nieco dłużej, a gyokuro wymaga chłodniejszej wody i dłuższego czasu. Potem całkowicie opróżnij naczynie, w przeciwnym razie liście będą się dalej parzyć w pozostałej wodzie.
Czy zieloną herbatę można zaparzać kilka razy?
Tak, dwa do trzech razy z tych samych liści. Pierwsze parzenie jest najsłodsze, drugie często ma najpełniejszy smak. Przy kolejnych parzeniach skróć czas, bo liście są już rozwinięte i szybciej oddają swój smak.
Jaka jest różnica między zieloną herbatą a matchą?
Matcha to zielona herbata zmielona na proszek. W przypadku zwykłej zielonej herbaty zaparzasz liście, a potem je wyrzucasz; w przypadku matchy ubijasz proszek w wodzie i wypijasz cały liść. Dzięki temu matcha ma pełniejszy smak i intensywniejszy kolor.
Także pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Szklanki jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawach. Zamów dziś, a szybko znajdą się u Ciebie.
Kup szklanki →