Przepis na deser speculaas
na Twój stół
Ubij śmietanę na sztywno, ale zatrzymaj się, gdy tylko utrzyma formę. Zbyt mocno ubita śmietana staje się ziarnista i rozpada się w szklance, co w warstwowym deserze od razu widać przez ściankę.
Wymieszaj mascarpone z cukrem pudrem i przyprawami do speculaas, a następnie delikatnie wmieszaj bitą śmietanę w dwóch partiach. Delikatne składanie zamiast mieszania zachowuje powietrze, dzięki czemu krem pozostaje lekki.
Złóż deser w szklance: na dnie ułóż warstwę okruszków speculaas, na niej połowę kremu, następnie znów okruszki i resztę kremu. Odłóż łyżkę okruszków do posypania wierzchu i wygładź każdą warstwę wypukłą stroną łyżki przy ściance.
Wstaw naczynia z deserem do lodówki na co najmniej dwie godziny, a najlepiej na całą noc. Ostatnią porcję okruszków posyp dopiero tuż przed podaniem, w przeciwnym razie wchłoną wilgoć i stracą chrupkość.
Co sądzisz o tym przepisie?
Wystarczy jedno kliknięcie w gwiazdkę. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij przepis na ten świąteczny deser na swój adres e-mail, aby mieć go pod ręką, gdy będziesz go przygotowywać. Otrzymasz także kod rabatowy o wartości 5 €, ważny przy zakupach od 50 €, na pasujące do niego szklanki.
Opowieść
Świąteczny deser ma trudne zadanie. Pojawia się na stole jako czwarta część posiłku, gdy goście mają już za sobą przystawkę, danie pośrednie i danie główne, a mimo to powinien wyglądać jak kulminacja wieczoru. Nie uda się to przy dużej porcji. Uda się za to w małej szklaneczce, w której znajduje się coś wyraźnie kontrastującego z daniem głównym: kwaśnego, gorzkiego lub zimnego wobec tego, co ciepłe i tłuste. Drugi warunek jest równie ważny. Deser, który trzeba przygotowywać w ostatniej chwili, to deser, którego się nie robi, bo wtedy kucharz jest w kuchni, a goście przy stole czekają.
Właściwe szkło
W przypadku deseru warstwowego szkło wykonuje połowę pracy: to, co widać przez ściankę, sprawia, że ktoś mówi, iż deser wygląda pięknie. Poniższy pucharek jest szeroki i stoi na nóżce, a zgodnie z opisem pozostają w nim widoczne warstwy mascarpone, kruszonki i owoców, podczas gdy kleks bitej śmietany zgrabnie wystaje ponad brzeg. Przy pojemności 26 cl celowo nie napełnia się go po brzegi; dwie trzecie wystarczy na porcję po obfitej kolacji. Wysoki, wąski kieliszek do verrine, w którym warstwy układają się jedna nad drugą w równych pasach, nie znajduje się w naszej ofercie, więc jest to kształt najbardziej do niego zbliżony. Do degustacji z trzech małych szklanek dostępna jest również kwadratowa mini miseczka o pojemności 5 cl; ustawiona obok innych na długiej desce tworzy, zgodnie z opisem, uporządkowany geometryczny rytm. Więcej modeli znajdziesz w kolekcjach pucharków do lodów i szklaneczek do amuse-bouche.
RCR Timeless pucharek deserowy 26 cl (6 sztuk)
La Rochère Kube Amuse Mini miseczka 5 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 60,90.
Właściwe akcesoria
Do tego świątecznego deseru oprócz szklanki użyj łyżki barmańskiej z długą rączką, aby układać warstwy aż do dna, oraz tarki do starcia czekolady lub posypania deseru przyprawami korzennymi. To akcesoria barmańskie, których sami używamy; wszystko znajdziesz w naszej ofercie akcesoriów barmańskich i zestawów koktajlowych.
Długi uchwyt, dzięki czemu ułożysz dolną warstwę bez zabrudzenia ścianki
Drobna tarka do czekolady lub przypraw korzennych do speculaas na wierzchnią warstwę
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 2 akcesoria barmańskie razem € 64,85.
Co podać do tego?
Po czterech daniach nie potrzeba już dużego kieliszka: wystarczy mały. Kremowy likier świetnie pasuje do deseru z mascarpone, Kahlúa i amaretto nawiązują do kawy, która i tak się pojawi, a jeśli wolisz coś świeżego, wybierz moscato lub szampana. W wersji bezalkoholowej równie dobrze sprawdzi się espresso albo mała gorąca czekolada. Na każdej stronie napoju przeczytasz o zawartości alkoholu, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje i twisty
Jeśli nie lubisz speculaas, taką samą kompozycję możesz przygotować z musem czekoladowym i wiśniami w syropie: kwaskowatość wiśni przełamuje czekoladę, podobnie jak okruszki speculaas przełamują mascarpone. Inne udane nadzienia to krem cytrynowy z warstwą pokruszonego biszkoptu, mascarpone z prażonymi orzechami laskowymi oraz jogurt z pomarańczą i odrobiną cynamonu. Chcesz przygotować degustację? Zrób trzy małe kieliszki z trzema z tych nadzień i ustaw je razem na deseczce. Szukasz więcej inspiracji? Przejrzyj ponad 100 przepisów na koktajle.
Wskazówka dotycząca podawania
Ustaw szklaneczki na desce lub tacy w lodówce, aby przenieść je na stół za jednym razem i żeby nikt nie musiał przesuwać sześciu osobnych szklaneczek. Przy każdej szklaneczce połóż małą łyżeczkę, ponieważ zwykłą łyżeczką deserową nie dotrzesz do dolnej warstwy. Wyjmij je dopiero, gdy talerze po daniu głównym zostaną zabrane ze stołu.
Dobrze wiedzieć
Jak duży może być świąteczny deser?
Jeśli wcześniej podano trzy dania, przyjmij od 100 do 150 gramów na osobę. To mniej więcej szklaneczka wypełniona w dwóch trzecich albo dwie małe szklaneczki degustacyjne. Większa porcja zostanie na talerzu, a zwrócony w połowie pełny talerz to przykra rzecz dla osoby, która przygotowała deser. Jeśli mimo wszystko chcesz podać coś hojnego, zwiększ liczbę smaków, a nie wielkość porcji.
Co można przygotować już 23 grudnia?
Wszystko, co jest zimne i zyskuje na czasie: krem mascarpone, mus, panna cotta, kompot, duszone owoce oraz okruszki ciastek lub orzechów. Przechowuj je osobno, przykryte, w lodówce i przygotuj szklaneczki 24 grudnia albo kilka godzin przed podaniem. Do samego końca przechowuj tylko to, co powinno pozostać chrupiące: okruszki, crumble, prażone orzechy i ciastko podane obok.
Jeden deser czy degustacja z trzech szklaneczek?
Degustacja złożona z trzech małych szklaneczek niemal zawsze robi większe wrażenie niż jeden duży deser, ponieważ w tej samej ilości są trzy rzeczy do odkrycia. Wybierz trzy nadzienia, które różnią się kolorem i smakiem, na przykład czekoladowe, cytrynowe i z czerwonych owoców. Zajmuje to jednak trzy razy więcej zmywania i trzy razy więcej pracy przy układaniu, więc zaplanuj to tylko wtedy, gdy możesz przygotować wszystko dzień wcześniej.
Dlaczego połączenie zimnego z ciepłym tak dobrze działa?
Kontrast między zimnym a ciepłym elementem sprawia, że prosty deser staje się ciekawszy niż dodatkowy składnik. Łyżka ciepłych wiśni na zimnym mascarpone, ciepły sos czekoladowy na lodach albo espresso nalewane przy stole na gałkę lodów. Ciepłej części powinno być niewiele i należy dodać ją dopiero przy stole, inaczej zimna część w ciągu minuty zrobi się letnia.
Wersja bezalkoholowa i przyjazna dzieciom
Usuń likier z kremu i zamiast niego użyj soku pomarańczowego albo odrobiny mocnej kawy bez alkoholu. Dla dzieci lepszy będzie deser w szklance z jogurtem, truskawkami i pokruszonym ciasteczkiem niż coś z mascarpone i przyprawami korzennymi, bo to szybko okazuje się zbyt ciężkie i zbyt korzenne. Przygotuj ich porcje osobno, żeby przy stole nie trzeba było niczego wyjaśniać.
Czy desery w szklankach można wcześniej ustawić na tacy?
Tak, i właśnie na tym polega trik. Ustaw gotowe desery w szklankach na desce lub tacy w lodówce i wyjmij je za jednym razem. Wszystko, co zawiera śmietankę lub mascarpone, może stać poza lodówką najwyżej dwie godziny, a krócej, jeśli w pomieszczeniu jest ciepło od piekarnika i świec. Przykryj tacę, jeśli w tej samej lodówce są jeszcze cebule lub czosnek.
Najczęściej zadawane pytania
Jak duży powinien być bożonarodzeniowy deser?
Jeśli wcześniej podano już trzy dania, przyjmij od 100 do 150 gramów na osobę. Szklanka wypełniona w dwóch trzecich wystarczy. Jeśli chcesz zrobić większe wrażenie, podaj trzy małe szklanki zamiast jednej dużej porcji.
Jaki bożonarodzeniowy deser można przygotować wcześniej?
Wszystko, co jest zimne: krem mascarpone, mus, panna cotta, kompot i duszone owoce możesz przygotować 23 grudnia i przechowywać pod przykryciem w lodówce. Desery w szklankach ułóż na kilka godzin przed podaniem. Okruszki, crumble i prażone orzechy posyp dopiero tuż przed podaniem, bo inaczej zmiękną.
Jaki jest dobry bożonarodzeniowy deser w szklance?
Warstwowy deser w szklance z kremem mascarpone i okruszkami ciasteczek korzennych, taki jak w powyższym przepisie, albo mus czekoladowy z kwaśnymi wiśniami. Niech porcja będzie mała, wybierz przezroczystą szklankę, aby warstwy były widoczne, i dodaj małą łyżeczkę, która sięgnie aż do dna.
Co podać do bożonarodzeniowego deseru?
Mały kieliszek likieru pasuje do kremowego deseru, a Kahlúa lub amaretto dobrze komponują się z kawą, która i tak się pojawi. Jeśli wolisz podać coś orzeźwiającego, wybierz moscato lub szampana. W wersji bezalkoholowej równie dobrze sprawdzi się espresso albo mała filiżanka gorącej czekolady.
Również pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Szklanki jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawach. Zamów dziś, a szybko będą u Ciebie.
Kup szklanki →