Przepis na lody truskawkowe
na Twój stół
Zblenduj truskawki z cukrem i sokiem z cytryny na gładką masę i odstaw ją na pół godziny. Cukier wyciąga sok z owoców, a wilgoć zobaczysz jako warstwę na dnie miski. Właśnie tej wody nie chcesz później znaleźć w lodach w postaci kryształków lodu.
Jeśli chcesz, aby lody były bardziej kremowe, gotuj purée przez kilka minut na małym ogniu, a następnie całkowicie je schłodź w lodówce. Im mniej wolnej wody znajduje się w masie, tym drobniejsze pozostają kryształki. Jeśli się spieszysz, możesz spokojnie pominąć ten krok.
Wymieszaj zimne purée ze śmietaną i mlekiem. Nie ubijaj, bo wtłoczysz do niego powietrze, którego tutaj nie potrzebujesz; wystarczy wymieszać. Spróbuj i dodaj jeszcze trochę soku z cytryny, jeśli masa smakuje zbyt słodko, ponieważ kwas podkreśla smak truskawek.
Mieszaj masę w maszynie do lodów, aż uzyska konsystencję lodów soft, albo przełóż ją do płaskiego pojemnika i wstaw do zamrażarki, a przez pierwsze półtorej godziny co dwadzieścia minut dokładnie ją mieszaj. Następnie przełóż lody do pucharków i pozostaw je jeszcze na godzinę, aby stężały.
Co sądzisz o tym przepisie?
Wystarczy jedno kliknięcie w gwiazdkę. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zachowaj ten przepis
Wyślij przepis na lody truskawkowe na swój adres e-mail, aby mieć go pod ręką, gdy będziesz je przygotowywać. Otrzymasz również kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące do nich szklanki.
Historia
Lody truskawkowe to te, przy których najbardziej opłaca się przygotować je samodzielnie, bo właśnie w przypadku świeżych owoców różnica w porównaniu z lodami z opakowania wyjętego z zamrażarki jest duża. Jednocześnie są też najtrudniejsze do uzyskania w kremowej konsystencji. Truskawka składa się niemal wyłącznie z wody, a woda zamarza w kryształki wyczuwalne na języku. Wszystko, co wiąże tę wilgoć lub pozwala jej odparować, działa na twoją korzyść: cukier, dodatkowa odrobina śmietanki i krótkie odparowanie purée. Kolor, który pozostaje, jest naturalnie bladoróżowy, a nie intensywnie różowy jak w lodach zawierających barwnik.
Właściwe szkło
Domowe lody truskawkowe są bardziej miękkie niż lody z fabryki, więc szybciej się zapadają, dlatego pucharek powinien utrzymać porcję razem, zamiast pozwolić jej rozpłynąć się po płaskim talerzu. Pucharek na nóżce właśnie to robi, a nóżka dodatkowo chroni dłoń przed kontaktem z miseczką. Pierwszy kieliszek poniżej ma pojemność 28 cl i według opisu jest szerokim, płytkim pucharkiem, który najlepiej eksponuje kulki lodów, bitą śmietanę i owoce, z miejscem obok na sos, orzechy i wafelek. Drugi, o pojemności 32 cl, jest większy z tej dwójki; według opisu przeznaczono go do pucharków lodowych, sorbetów i deserów dame blanche, a jego głębokość pozwala pomieścić kilka gałek z dodatkami. Wąskie, wysokie szkło lepiej podkreśliłoby bladoróżowy kolor, ale trudno byłoby w nim porządnie operować łyżeczką. Więcej rozmiarów znajdziesz w kategorii szkieł do deserów.
Royal Leerdam Fun 4 Food Ijscoupe 28 cl Primavera (6 sztuk)
Bormioli Rocco Fortuna Ijsglas 32 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 84,90.
Właściwe narzędzie
Do lodów truskawkowych, oprócz kieliszka, przyda się wyciskarka do cytrusów, aby dodać do puree sok z cytryny bez pestek, oraz drobne sitko, aby odcedzić pestki z puree truskawkowego, jeśli chcesz uzyskać gładką masę. To narzędzia barmańskie, których sami używamy; wszystkie znajdziesz w naszej ofercie narzędzi barmańskich i zestawów koktajlowych.
Zestaw kieliszków (nasz wybór 01) + 2 narzędzia barmańskie razem € 49,85.
Co podać do tego?
Do lodów truskawkowych lepiej pasuje kieliszek wina musującego niż pełny kieliszek wina, ponieważ bąbelki unoszą śmietanę, a owoc pozostaje na pierwszym planie. Prosecco i cava to oczywiste wybory, natomiast moscato jest słodsze i pasuje, jeśli lody wyszły nieco zbyt kwaśne. Na każdej stronie napoju znajdziesz informacje o zawartości alkoholu, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje & twisty
Jeśli chcesz uzyskać gęstszą konsystencję, zastąp połowę bitej śmietany mascarpone - wiąże wilgoć i sprawia, że deser jest gęstszy. Pół łyżeczki octu balsamicznego w puree brzmi dziwnie, ale wydobywa smak truskawek tak, jak sól podkreśla słodycz. Jeśli chcesz, aby w lodach znalazły się kawałki owoców, pokrój truskawki drobno i najpierw wymieszaj je z odrobiną cukru, ponieważ duże kawałki w zamrażarce twardnieją jak kamyki. Szukasz więcej inspiracji? Przejrzyj ponad 100 przepisów na koktajle.
Wskazówka dotycząca podawania
Wyjmij lody z zamrażarki kwadrans przed nakładaniem, wtedy łatwo je nałożysz, a porcja od razu się nie zapadnie. Podaj obok świeże truskawki pokrojone na kawałki i skrop je kilkoma kroplami soku z cytryny, żeby nie ściemniały. Wafel i kleks bitej śmietany zamienią je w deser lodowy.
Dobrze wiedzieć
Dlaczego domowe lody truskawkowe robią się takie twarde?
Ponieważ zawierają dużo wody, a woda zamarza w kryształki. Truskawka składa się w ponad dziewięćdziesięciu procentach z wody, więc purée z pół kilograma owoców wnosi sporo płynu. Cukier obniża temperaturę zamarzania i wiąże część tej wody, śmietanka dostarcza tłuszczu, który osadza się między kryształkami, a krótkie odparowanie purée pozwala części płynu po prostu wyparować. Jeśli zastosujesz wszystkie trzy sposoby, różnicę w porównaniu z pierwszą próbą wyraźnie poczujesz w smaku.
Świeże czy mrożone truskawki?
Mrożone truskawki sprawdzą się tutaj równie dobrze, a poza sezonem często nawet lepiej. Zebrano je w pełni dojrzałe i od razu zamrożono, więc zachowały cały smak. Pozwól im częściowo się rozmrozić, następnie wymieszaj je z cukrem i zmiksuj z wyciekłym płynem; ten sok również jest potrzebny. Pamiętaj jednak, że uwolnią nieco więcej płynu, więc krótkie odparowanie purée w przypadku mrożonych owoców jest bardziej wskazane.
Zmiksować wszystko czy zostawić kawałki?
Gładkie purée daje najbardziej jednolitą strukturę, ale kawałki owoców są smaczne, jeśli wiesz, co robisz. Kawałek truskawki to prawie sama woda, która w lodach zamarza w twardy kamyczek, na którym można sobie połamać zęby. Dlatego pokrój truskawki drobno, wymieszaj je z cukrem przez pół godziny i wmieszaj dopiero w ostatniej minucie. Dzięki temu będą miękkimi kawałkami zamiast odłamkami lodu.
Dlaczego kolor jest bladoróżowy, a nie intensywnie różowy?
Ponieważ kolor truskawki znajduje się w skórce i zewnętrznej warstwie miąższu, a środek jest jaśniejszy. Gdy je zmiksujesz i wymieszasz ze śmietanką oraz mlekiem, dodatkowo rozcieńczysz ten kolor. Bladoróżowy kolor to po prostu efekt, jaki daje pół kilograma prawdziwych truskawek. Intensywnie różowe lody z opakowania zawierają barwnik albo skoncentrowany sok w bazie.
Ile cukru należy dodać?
Więcej, niż dodalibyśmy dla smaku. W lodach cukier nie tylko nadaje słodycz, ale także działa jak środek przeciw zamarzaniu: obniża temperaturę zamarzania, dzięki czemu część wilgoci pozostaje w stanie ciekłym, a masa nadaje się do nakładania. Jeśli znacznie zmniejszysz ilość cukru, otrzymasz twardą bryłę. Dlatego 120 gramów na pół kilograma owoców to nie kwestia smaku, lecz techniczne minimum.
Jak długo można je przechowywać?
Pod przykryciem około dwóch tygodni. Później powierzchnia wysycha, tworzą się większe kryształki, a lody przejmują zapachy innych produktów znajdujących się w zamrażarce. Przechowuj je w płaskim pojemniku, z arkuszem papieru do pieczenia bezpośrednio na lodach i pokrywką na wierzchu.
Najczęściej zadawane pytania
Jak zrobić lody truskawkowe bez maszynki do lodów?
Wstaw masę do niskiego, szerokiego pojemnika w zamrażarce i przez pierwsze półtorej godziny co dwadzieścia minut energicznie ją mieszaj, docierając do rogów. To mieszanie robi to, co maszyna: rozbija kryształki powstające przy krawędzi, zanim urosną. Następnie pozostaw lody na godzinę bez mieszania.
Dlaczego moje lody truskawkowe są twarde jak kamień?
Niemal zawsze z powodu zbyt dużej ilości wolnej wody i zbyt małej ilości cukru. Truskawki składają się w ponad dziewięćdziesięciu procentach z wody, dlatego najpierw odstaw purée z cukrem na pół godziny, ewentualnie krótko je zagotuj i zachowaj podaną ilość cukru. Pomoże też dodatkowa porcja śmietanki, ponieważ tłuszcz wypełnia przestrzenie między kryształkami.
Czy można użyć mrożonych truskawek?
Tak, a poza sezonem zazwyczaj jest to lepszy wybór. Pozwól im częściowo się rozmrozić, wymieszaj je z cukrem i zmiksuj razem z sokiem, który z nich wypłynął. Ponieważ mrożone owoce uwalniają nieco więcej wilgoci, w tym przypadku szczególnie warto krótko odparować purée.
Jak długo domowe lody truskawkowe zachowują świeżość?
Pod przykryciem około dwóch tygodni w zamrażarce. Konsystencja jest najlepsza w pierwszych dniach; później kryształki powoli się powiększają. Połóż arkusz papieru do pieczenia bezpośrednio na lodach, zanim nałożysz pokrywkę, aby powierzchnia nie wyschła.
Także pyszne
Wszystko do Twojego baru,
na jeden adres
Kieliszki w jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawach. Zamówione dziś, szybko pod Twoje drzwi.
Kup kieliszki →