Przepis na eton mess
na Twój stół
Umyj truskawki, usuń szypułki i podziel je na dwie równe części. Jedną połowę rozgnieć z cukrem pudrem i kilkoma kroplami soku z cytryny na gruboziarniste coulis i odstaw na dziesięć minut. Drugą połowę pokrój na kawałki, bo bez całych kawałków zostanie tylko sos, a nie przyjemna konsystencja.
Ubijaj zimną śmietankę, aż będzie lekko gęsta i będzie tylko delikatnie zachowywać ślady trzepaczki. Przerwij, gdy wciąż lekko lśni i zachowuje swobodną, miękką konsystencję. Mocno ubita śmietanka w szklance staje się zwartą masą, której nie da się już wymieszać z coulis w marmurkowy wzór, a dalsze ubijanie sprawi, że zacznie się grudkować.
Połam bezę rękami na duże kawałki, nie na okruszki. Duże kawałki zapewniają chrupiącą konsystencję, której oczekujesz w eton mess; małe okruszki w ciągu kilku minut rozpuszczą się w soku z truskawek i śmietance.
Tuż przed podaniem delikatnie układaj wszystko warstwami w szklance: warstwa śmietanki, łyżka coulis, kawałki truskawek i bezy, a następnie powtórz. Nie mieszaj na gładką masę, bo całość powinna pozostać marmurkowa. Od razu postaw szklanki na stole.
Jak oceniasz ten przepis?
Wystarczy jedno kliknięcie w gwiazdkę. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij przepis na eton mess na swój adres e-mail, aby mieć go pod ręką, gdy będziesz go przygotowywać. Otrzymasz również kod rabatowy o wartości 5 €, ważny przy zakupach za minimum 50 €, na pasujące do niego szklanki.
Historia
Eton mess nosi nazwę angielskiej szkoły i według tradycji podaje się go tam podczas corocznego dnia sportu. Nikt nie wie na pewno, jak dokładnie powstał ten deser. Według jednej historii pavlova została po drodze na boisko zgnieciona, a kawałki po prostu wymieszano ze śmietaną; według innej ktoś miał po prostu miskę truskawek ze śmietaną i dodał do niej bezę. Te wersje się różnią i żadnej nie da się stanowczo potwierdzić. Prawdą jest jednak, że nazwa opisuje rezultat, ponieważ mess oznacza bałagan. To jeden z niewielu deserów, w przypadku których niechlujne nakładanie nie jest niechlujne, lecz zamierzone.
Właściwe szkło
Eton mess to bałagan, ale taki, który powinien być widoczny: czerwień przechodząca w biel, z białymi kawałkami bezy pomiędzy. Ten efekt jest możliwy tylko wtedy, gdy szkło jest przejrzyste i można zajrzeć przez nie z boku. Poniższy pucharek do lodów ma pojemność dwudziestu ośmiu centylitrów i zgodnie z opisem jego przejrzyste szkło dobrze pokazuje warstwy deseru, na przykład pucharka z truskawkami; ma 8,6 centymetra wysokości i średnicę 10,9 centymetra, więc łyżka może się w nim swobodnie obracać. Obok znajduje się kielich o pojemności dwudziestu dwóch centylitrów, opisany jako szeroki, płytki kielich do szampana. Jest niższy, więc widać w nim mniej marmurkowego efektu, ale łatwiej nabierać z niego deser. Wysoka, smukła szklanka verrine na nóżce nie znajduje się w naszej ofercie, więc te dwa modele są do niej najbardziej zbliżone. Więcej szerokich modeli znajdziesz w kolekcji pucharków do lodów.
Onis Primavera pucharek do lodów 28 cl (6 sztuk)
La Rochère Perigord Coupe 22 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 56,90.
Właściwe narzędzia
Do przygotowania eton mess, oprócz szklanki, użyj muddl era, aby rozgnieść połowę truskawek z cukrem na grube coulis, oraz wyciskarki do cytrusów do wyciśnięcia odrobiny soku z cytryny, który przełamuje słodycz. To przybory barmańskie, których sami używamy; wszystkie znajdziesz w naszej kolekcji przyborów barmańskich i zestawów koktajlowych.
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 2 przybory barmańskie razem € 57,85.
Co do tego podarujesz?
Do truskawek ze śmietanką najlepiej pasuje coś z bąbelkami i niewielką ilością cukru, ponieważ deser sam w sobie jest już słodki. Szampan i prosecco to oczywiste wybory, wytrawne rosé równie dobrze pasuje do truskawek, a jeśli wolisz coś słodszego, wybierz moscato. Na każdej stronie poświęconej napojowi znajdziesz informacje o jego zawartości alkoholu, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje & dodatki
Z malinami zamiast truskawek otrzymasz bardziej wyrazistą, kwaśniejszą wersję i potrzebujesz mniej cukru. Rabarbar również się nadaje, ale najpierw trzeba go krótko dusić z cukrem, aż się rozpadnie, inaczej pozostanie twardy i kwaśny. Marakuja nada całości tropikalnego charakteru: wyłóż łyżką miąższ z pestkami na śmietankę, zamiast robić z niego coulis. Jeśli chcesz, by całość była mniej słodka, pomiń cukier puder w bitej śmietanie i użyj go tylko do rozgniecionych truskawek. Szukasz więcej inspiracji? Przejrzyj ponad 100 przepisów na koktajle.
Wskazówka dotycząca podania
Wstaw szklanki do lodówki pół godziny przed podaniem, wtedy śmietanka pozostanie sztywniejsza. Spokojnie przygotuj wcześniej poszczególne składniki: coulis, pokrojone truskawki i ubitą śmietankę można przechowywać pod przykryciem w chłodzie przez kilka godzin. Tylko nakładanie zrób w ostatniej chwili, w razie potrzeby przy stole, bo od tego momentu zaczyna się odliczanie czasu dla bezy.
Dobrze wiedzieć
Dlaczego beza mięknie w tym deserze?
Beza to cukier i ubite białko, a cukier przyciąga wilgoć. Gdy tylko kawałki zetkną się ze śmietanką i sokiem truskawkowym, zaczynają się rozpuszczać; po pół godzinie niewiele pozostaje z ich chrupkości. Dlatego eton mess nie jest deserem, który można przygotować z wyprzedzeniem. Wszystkie składniki mogą być gotowe, ale wkłada się je do szklanek dopiero wtedy, gdy talerze po daniu głównym zostaną zabrane.
Jak sztywna powinna być bita śmietana?
Lekko napuszona, nie sztywna. Ubijaj, aż śmietanka zacznie ledwo utrzymywać ślady trzepaczki i wciąż będzie lekko lśnić, a następnie przerwij. Sztywno ubita śmietanka pozostaje w szklance jako zwarta masa i nie da się jej już marmurkować coulis. Poza tym łatwo ją przebić, przez co staje się ziarnista. Śmietanka prosto z lodówki ubija się najbardziej równomiernie.
Kupić bezę czy zrobić ją samodzielnie?
Obie opcje są dobre. Gotowe bezy ze sklepu sprawdzą się doskonale i oszczędzą godzinę pieczenia. Jeśli robisz je samodzielnie, ubij białka z cukrem na sztywną pianę i susz bezy powoli w niskiej temperaturze, aby pozostały białe i całkowicie wyschły. Beza, która nie jest sucha w środku, jeszcze szybciej zmięknie w szklance.
Dlaczego rozgniata się tylko połowę truskawek?
Ponieważ chcesz osiągnąć dwie rzeczy jednocześnie: smak, który rozchodzi się w śmietance, oraz kawałki, na które można natrafić podczas jedzenia. Rozgniecione truskawki z odrobiną cukru puszczają sok w ciągu dziesięciu minut i tworzą gruboziarnisty coulis, który przeplata biel czerwienią. Jeśli pokroisz wszystko na kawałki, całość pozostanie sucha i blada; jeśli rozgnieciesz wszystko, otrzymasz sos ze śmietanką.
Czy eton mess można przygotować wcześniej?
Składniki tak, całe danie nie. Coulis, pokrojone truskawki i ubita śmietanka mogą przez kilka godzin stać pod przykryciem w lodówce. Bezę przechowuj w suchym, zamkniętym pojemniku, ponieważ wilgoć z powietrza również sprawia, że mięknie. Połącz składniki tuż przed podaniem, a następnie od razu podaj deser.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego eton mess trzeba przygotować w ostatniej chwili?
Ponieważ beza rozpuszcza się pod wpływem wilgoci. Cukier przyciąga wodę, więc gdy tylko kawałki znajdą się w śmietance i soku truskawkowym, miękną; w ciągu pół godziny tracą chrupkość. Przygotuj wszystkie składniki i nakładaj je do szklanki dopiero w chwili podania deseru.
Jak mocno ubić śmietankę do eton mess?
Na wpół sztywna, tak aby ledwo utrzymywała kształt i nadal się poruszała. Dzięki temu można ją marmurkować coulisem truskawkowym. Jeśli ubijesz ją na całkowicie sztywną, powstanie stała masa, która nie będzie już opadać między owoce, a przy zbyt długim ubijaniu zrobi się ziarnista.
Jakich owoców można użyć oprócz truskawek?
Najczęściej używa się malin jako zamiennika; są kwaśniejsze, więc potrzeba mniej cukru. Można też użyć rabarbaru, ale najpierw krótko duś go z cukrem, aż się rozpadnie. Marakuja nada deserowi tropikalny charakter; w takim przypadku nakładaj miąższ bezpośrednio na wierzch, zamiast robić z niego coulis.
W jakiej szklance podawać eton mess?
Przezroczysta szklanka deserowa lub pucharek do lodów o pojemności mniej więcej dwudziestu do trzydziestu centylitrów, do którego łatwo mieści się łyżka. Ponieważ czerwień przeplata się z bielą, to, co widać z boku, stanowi połowę prezentacji. Można też użyć niskiego, szerokiego pucharka, ale w nim widać mniej marmurkowego wzoru.
Także pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Szklanki gastronomicznej jakości, sprzedawane w zestawach. Zamówione dzisiaj, szybko u Ciebie.
Kup szklanki →