Przepis na sorbet
na Twój stół
Gotuj wodę z cukrem, aż wszystkie kryształki się rozpuszczą, a następnie całkowicie ostudź syrop. Dodanie ciepłego syropu do zimnych owoców pozbawi je koloru i świeżości, a masa i tak musi trafić do maszyny schłodzona.
Zmiksuj owoce na gładką masę i przetrzyj je przez sito, jeśli chcesz uzyskać gładki sorbet; w przypadku malin i truskawek w przeciwnym razie zostaną w nim pestki. W wersji cytrynowej użyj soku z odrobiną startej skórki zamiast miąższu.
Wymieszaj zimny syrop z puree, dodaj sok z cytryny i spróbuj. Masa powinna teraz smakować odrobinę zbyt słodko, ponieważ zimno tłumi słodycz: to, co w temperaturze pokojowej jest idealnie słodkie, po zamrożeniu smakuje mdło.
Miksuj masę w maszynie do lodów, aż zgęstnieje, a następnie wstaw ją jeszcze na trzy godziny do zamrażarki, przykrytą. Bez maszyny przełóż masę do płytkiego pojemnika i przez pierwszą godzinę energicznie mieszaj ją co dwadzieścia minut.
Jak oceniasz ten przepis?
Wystarczy jedno kliknięcie w gwiazdkę. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw przeczytamy Twoją opinię, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij przepis na sorbet na swój adres e-mail, aby mieć go pod ręką, gdy będziesz go przygotowywać. Otrzymasz także kod rabatowy o wartości 5 €, ważny przy zakupach od 50 €, na pasujące do niego szklanki.
Ta historia
Sorbet to woda, owoce i cukier, i nic więcej. Właśnie to sprawia, że jest trudniejszy do przygotowania niż lody śmietankowe. W lodach tłuszcz i białko utrzymują kryształki lodu z dala od siebie; w sorbecie cukier musi robić to sam. Rozpuszczony cukier obniża temperaturę zamarzania, dzięki czemu część wody pozostaje w stanie płynnym, a kryształki pozostają małe. Jeśli cukru jest za mało, woda zamarza w jednolity blok, którego nie da się wyjąć łyżką. Jeśli jest go za dużo, temperatura zamarzania spada tak nisko, że masa nigdy naprawdę nie stężeje. Proporcje nie są więc kwestią smaku, lecz konstrukcją lodu.
Właściwa szklanka
Sorbet topi się szybciej niż lody śmietankowe, ponieważ nie zawiera tłuszczu, który spowalnia topnienie, dlatego szklanka ma tu znaczenie. Z opisu wynika, że stojąca poniżej szklanka do sorbetu o pojemności 42 cl ma wysoką nóżkę, która oddziela dłoń od czaszy, mierzy 20,1 cm wysokości i ma pionowe żłobienia; ten sam opis wprost wymienia jako zastosowanie kulkę sorbetu ze świeżymi owocami. Z pewnością jest pojemna, więc na jedną porcję nie napełniaj jej po brzegi. Druga to klasyczna pucharka do lodów o pojemności 24 cl z falowanym brzegiem, według opisu przeznaczona na dwie gałki z dodatkami. Nie mamy natomiast małej, grubościennej metalowej czarki, do której lodziarnia nakłada sorbet; szkło szybciej się schładza, ale także szybciej się nagrzewa, dlatego przed nałożeniem włóż szklanki na kwadrans do zamrażarki. Więcej rozmiarów znajdziesz w kolekcji pucharków do lodów.
RCR Timeless szklanka do sorbetu Coocktail 42 cl (6 sztuk)
Bormioli Rocco Primavera szklanka do lodów 24 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 88,90.
Właściwe narzędzia
Do sorbetu, oprócz szklanki, potrzebujesz wyciskarki do cytrusów do soku z cytryny, który podkreśla smak, oraz drobnego sitka, aby usunąć pestki z purée. To narzędzia barmańskie, których sami używamy; wszystko znajdziesz w naszej kolekcji narzędzi barmańskich i zestawów koktajlowych.
Wyciska sok z cytryny, który podkreśla smak
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 2 narzędzia barmańskie razem € 67,85.
Co dajesz w dodatku?
Kulka sorbetu z kieliszkiem wina musującego obok to niemal sgroppino: sorbet cytrynowy, wódka i prosecco w jednym kieliszku. Podaj więc do niego prosecco lub cavę, albo przełóż sorbet do kieliszka i dolej alkohol dopiero przy stole. Na każdej stronie napoju znajdziesz informacje o zawartości alkoholu, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje & urozmaicenia
Sherbet to nie sorbet: zawiera odrobinę nabiału, mleka lub śmietanki, dzięki czemu jest bardziej kremowy i zamarza mniej gwałtownie. Granita to przeciwieństwo - celowo pozostaje kryształkowa, ponieważ zamraża się ją w płytkim naczyniu i co pół godziny skrobie widelcem. W samym sorbecie najważniejszy jest dobór owoców: maliny i truskawki wymagają przecedzenia, mango i brzoskwinie nie, a cytryna smakuje najświeżej z dodatkiem odrobiny startej skórki. Chlup wódki lub limoncello sprawia, że masa pozostaje bardziej miękka, ponieważ alkohol nie zamarza; użyj jednej łyżki na porcję, bo przy większej ilości sorbet nie stężeje. Szukasz więcej inspiracji? Przejrzyj ponad 100 przepisów na koktajle.
Wskazówka dotycząca podawania
Wstaw szklanki do zamrażarki na kwadrans, a sorbet wyjmij pięć minut przed nakładaniem - wtedy łatwo uformujesz z niego równe kulki ciepłą łyżką. Gałązka mięty, kilka świeżych malin lub odrobina skórki zapewni kontrast, którego potrzebuje gładki sorbet. Między dwoma daniami podaj małą kulkę w pucharku, bez dodatkowych ozdób.
Warto wiedzieć
Ile cukru potrzebuje sorbet?
Przyjmij około jednej czwartej masy owoców w cukrze - w tym przepisie jest to sto pięćdziesiąt gramów na sześćset. W przypadku słodkich owoców, takich jak dojrzałe mango, możesz użyć go nieco mniej, a w przypadku kwaśnych, takich jak cytryna, nieco więcej. Jeśli znacznie zmniejszysz tę ilość, woda zamarznie w jednolity blok; jeśli znacznie ją zwiększysz, temperatura zamarzania spadnie tak nisko, że masa nigdy nie stężeje.
Jaka jest różnica w porównaniu z sherbetem?
Sherbet zawiera niewielką ilość nabiału, zazwyczaj mleka lub śmietanki. Ta odrobina tłuszczu i białka sprawia, że jest bardziej kremowy i łagodniejszy w smaku, a także zamarza nieco bardziej miękko. Sorbet nie zawiera w ogóle nabiału, dlatego smakuje intensywniej samymi owocami.
Jaka jest różnica w porównaniu z granitą?
Granita z założenia ma grubą strukturę. Nie jest ubijana, lecz zamrażana w płytkim pojemniku i rozdrabniana widelcem, dzięki czemu je się pojedyncze kryształki zamiast gładkiej masy. Te same składniki, zupełnie inny cel.
Dlaczego najpierw przygotować syrop cukrowy?
Ponieważ cukier działa tylko wtedy, gdy naprawdę się rozpuści. Kryształki, które pozostaną w puree w postaci suchej, nie wpływają na temperaturę zamarzania i będą zgrzytać między zębami. Syrop z cukru i wody rozpuszcza wszystko. Zanim dodasz go do owoców, całkowicie ostudź syrop.
Czy trzeba przecedzać owoce?
To zależy od owoców. Maliny i jeżyny mają mnóstwo małych pestek, które są wyczuwalne w gładkim sorbecie, dlatego należy przetrzeć je przez drobne sito. Mango, brzoskwinie i melon same puréeją się na gładko. Przecieranie zmniejsza jednak uzysk: przyjmij, że masy będzie około jednej czwartej mniej.
Dlaczego dodawać odrobinę wódki lub limoncello?
Alkohol nie zamarza w temperaturze panującej w domowej zamrażarce i obniża temperaturę zamarzania masy. Dzięki temu sorbet pozostaje bardziej miękki i łatwiej nakłada się go w kulki. Wystarczy jedna łyżka na porcję, przy większej ilości sorbet już nie stężeje. Jeśli przygotowujesz go dla dzieci, po prostu pomiń alkohol.
Najczęściej zadawane pytania
Ile cukru dodaje się do sorbetu?
Około jednej czwartej masy owoców, w tym przepisie sto pięćdziesiąt gramów cukru na sześćset gramów owoców. Ta proporcja decyduje o konsystencji: za mało cukru daje twardy blok, a za dużo sprawia, że masa nie stężeje.
Jaka jest różnica między sorbetem a sherbetem?
Sherbet zawiera odrobinę nabiału, zwykle mleko lub śmietankę, a sorbet nie. Dzięki temu sherbet jest bardziej kremowy i łagodniejszy, podczas gdy sorbet smakuje wyłącznie owocami.
Czy można zrobić sorbet bez maszynki do lodów?
Tak, ale trzeba go mieszać. Wstaw masę w płytkim pojemniku do zamrażarki i przez pierwszą godzinę co dwadzieścia minut dokładnie ją mieszaj, aby kryształki pozostały małe. Jeśli pozostawisz ją bez mieszania, powstanie raczej granita.
Dlaczego mój sorbet robi się twardy jak kamień?
Zwykle zawiera za mało cukru albo masa została zamrożona bez mieszania. Cukier utrzymuje część wody w stanie płynnym; bez wystarczającej ilości cukru woda zamarza w jednolity blok. Łyżka wódki lub limoncello dodana do masy również pomaga, ponieważ alkohol nie zamarza.
Też pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Szklanki gastronomicznej jakości, dostarczane w zestawach. Zamówione dziś, szybko u Ciebie.
Kup szklanki →