Przepis na knickerbocker glory
na Twój stół
Przygotuj galaretkę zgodnie z instrukcją na opakowaniu i wlej ją do wysokiej szklanki, mniej więcej do jednej trzeciej wysokości. Wstaw szklankę do lodówki na co najmniej cztery godziny, aż warstwa całkowicie stężeje. Pozostaw galaretkę do stężenia w szklance, zamiast później kroić ją w kostkę: pokrojona galaretka opada między lody i wtedy dolna warstwa przestaje być widoczna.
Pokrój owoce na małe kawałki, osusz je i ułóż warstwą na zimnej galaretce. Następnie wstaw szklankę z powrotem do lodówki, aż przyjdzie pora dodać lody. Galaretka musi być zimna i sprawiać wrażenie zwartej, gdy naciskasz ją łyżką; na wpół miękka warstwa nie utrzyma lodów, które przebiją się przez nią na wylot.
Nałóż trzy gałki lodów na owoce, po jednej, ściśle przy ściance szklanki, tak aby z zewnątrz nadal było widać trzy oddzielne gałki. Pracuj szybko i pilnuj, żeby lody pozostały twarde: w wysokiej szklance układanie trwa dłużej niż w pucharze, a miękkie lody po drodze się zapadają.
Nałóż łyżką lub wyciśnij na wierzch puszystą bitą śmietanę, aż po samą krawędź, a na końcu włóż wafelek. Wafelek dodaje się na końcu, ponieważ w suchej bitej śmietanie pozostaje chrupiący przez kilka minut, a między wilgotnymi warstwami mięknie w ciągu minuty. Postaw obok długą łyżkę i od razu podaj deser na stół.
Co sądzisz o tym przepisie?
Wystarczy jedno kliknięcie w gwiazdkę. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij przepis na knickerbocker glory na swój adres e-mail, aby mieć go pod ręką, gdy będziesz go przygotowywać. Otrzymasz również kod rabatowy o wartości 5 €, ważny przy zakupach od 50 €, na pasujące szklanki.
Historia
Według powszechnie przyjętego wyjaśnienia nazwa nawiązuje do Knickerbockerów, dawnego określenia nowojorczyków holenderskiego pochodzenia; przez długi czas słowo to oznaczało styl amerykańsko-holenderski, a później zaczęto go używać w odniesieniu do tego lodowego deseru. Historie dotyczące dokładnego pochodzenia deseru i miejsca, w którym powstał, różnią się od siebie, więc każdy, kto podaje konkretny rok lub lokal, opowiada anegdotę. Jedno jest pewne: deser ten ma swoje miejsce w Wielkiej Brytanii. Knickerbocker glory od pokoleń figuruje w brytyjskich kartach deserów i do dziś podaje się go tam w tej samej absurdalnie wysokiej szklance, z łyżką, której trzonek jest niemal tak długi jak szklanka.
Właściwa szklanka
W przypadku knickerbocker glory szklanka jest częścią deseru. Wszystko, co widać przed rozpoczęciem jedzenia, to warstwy za ścianką: kolorowa galaretka na dnie, owoce, trzy gałki lodów i bita śmietana wystająca ponad brzeg. Potrzebne jest więc przezroczyste szkło, odpowiednia wysokość i czasza, która nie jest zbyt szeroka, bo w szerokiej miseczce warstwy zlewają się ze sobą i widać tylko tę górną. Nóżka pomaga podwójnie: trzymasz szklankę za nóżkę, dzięki czemu ciepło dłoni nie dociera do lodów, a warstwy znajdują się na wysokości wzroku. Klasyczny kieliszek do knickerbocker glory, z prostą stożkową czaszą o pojemności niemal pół litra, nie znajduje się w naszej ofercie; te dwa modele są do niego najbardziej zbliżone. Pierwszy ma według specyfikacji 21 cm wysokości, 7,5 cm średnicy i pojemność 44 cl, a taliowana czasza utrzymuje warstwy równo jedna nad drugą. Drugi, o pojemności 53 cl, jest nieco większy i zgodnie z opisem ma dodatkowo wzmocnioną odporność na stłuczenie przy nóżce i krawędzi - dokładnie w miejscach, o które może uderzać długa łyżka. Więcej kształtów do lodów i deserów znajdziesz w kategorii pucharków do lodów.
Royal Leerdam Hurricane - kieliszek koktajlowy na nóżce 44 cl (6 sztuk)
Schott Zwiesel Bar Special Hurricane - szklanka 53 cl (4 sztuki)
Oba zestawy razem € 84,90.
Właściwe narzędzia
Do przygotowania knickerbocker glory, oprócz szklanki, użyjesz długiej łyżki barmańskiej, która sięga dna szklanki, oraz szklanej słomki do warstwy pozostałej na dnie. To narzędzia barmańskie, których sami używamy; wszystko znajdziesz w naszej kolekcji narzędzi barmańskich i zestawów koktajlowych.
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 2 narzędzia barmańskie razem € 74,85.
Co podać do tego?
Knickerbocker glory z natury nie zawiera alkoholu i jest bardzo słodki, dlatego napój do niego może być wytrawny i orzeźwiający. Najlepiej sprawdzają się bąbelki: kieliszek prosecco, cavy lub crémanta przełamuje bitą śmietanę, a jeśli chcesz podkreślić słodycz, wybierz moscato. Na każdej stronie napoju przeczytasz o jego zawartości alkoholu, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje & twisty
Każdą warstwę możesz wymieniać: brzoskwinię na maliny, mango na marakuję albo użyć tylko truskawek, jeśli chcesz zachować prostotę. Warstwa pokruszonej bezy między owocami a lodami zapewnia chrupkość, która wytrzymuje kontakt z wilgotnymi warstwami, a jeśli wolisz nie używać galaretki, zbuduj tę samą wieżę z gęstym kompotem owocowym. Bez galaretki nie będzie to już jednak knickerbocker glory, tylko zwykły puchar lodowy, zbliżony do dame blanche. Szukasz więcej inspiracji? Przejrzyj ponad 100 przepisów na koktajle.
Wskazówka dotycząca podania
Wieżę układaj dopiero, gdy wszyscy usiądą do stołu, bo bita śmietana opada szybciej, niż myślisz, a gałki zaczynają topnieć już od strony galaretki. Podaj łyżkę z długą rączką i słomkę; łyżeczką deserową nie dotrzesz nawet do połowy szklanki o wysokości ponad dwudziestu centymetrów. Postaw szklankę na spodku, który zbierze to, co spłynie poza brzeg.
Warto wiedzieć
Dlaczego galaretka musi stężeć w szklance
Ponieważ pokrojona galaretka osiada. Kostki ułożone obok lodów lub między nimi przy pierwszej łyżce zsuną się wzdłuż gałek na dół, tworząc na dnie osobny stosik. Jeśli pozwolisz galaretce stężeć w szklance, uzyskasz płaską, solidną warstwę na dnie, która utrzyma lody i z zewnątrz nadal będzie widoczna jako osobna warstwa. Dlatego wlej ją jako pierwszą do pustej szklanki i ustaw szklankę pionowo w lodówce.
Jak zimna i jak jędrna powinna być galaretka
Całkowicie stężała i zimna, prosto z lodówki - nie letnia i nie na wpół stężała. Na warstwę o grubości kilku centymetrów przeznacz co najmniej cztery godziny, a jeśli napełniasz szklankę wyżej - całą noc. Naciśnij ją wypukłą stroną łyżki: warstwa powinna sprężynować, nie zagłębiając się. Jeśli położysz lody na jeszcze niestężałej galaretce, gałki zapadną się w nią, a całość w ciągu kilku minut się rozpłynie.
Układ od dołu do góry
Kolejność to galaretka, owoce, lody, bita śmietana, wafel - i nie bez powodu jest tak ściśle określona. Najcięższe i najbardziej wilgotne składniki trafiają na dno, gdzie nic nie może się osunąć. Owoce leżą na galaretce i oddzielają lody od wilgotnej warstwy. Gałki układa się wyżej, tuż przy ściance, żeby można je było policzyć przez szkło. Bita śmietana wieńczy deser, a wafel wkłada się na końcu, ponieważ w bitej śmietanie pozostaje chrupiący, natomiast między warstwami zmiękłby w ciągu minuty.
Różnica między zwykłym deserem lodowym a sundae
Zwykły deser lodowy to lody z bitą śmietaną i dodatkami, podawane w szerokim pucharku. Tym, co wyróżnia knickerbocker glory, jest galaretka na dnie: bez niej nie jest to knickerbocker glory. Sundae opiera się natomiast na sosie, ciepłym lub zimnym, polewanym na lody, i zwykle podaje się je w niższym szkle albo miseczce. Krótko mówiąc: knickerbocker ma galaretkę, sundae ma sos, a wysokość należy do tego pierwszego.
Skąd pochodzi nazwa
Powszechnie przyjmowane wyjaśnienie odwołuje się do Knickerbockers, dawnego określenia nowojorczyków pochodzenia holenderskiego. Opowieści o samym deserze są rozbieżne: istnieją różne wersje dotyczące tego, gdzie i kiedy po raz pierwszy podano go w tej formie, ale żadnej nie da się wiarygodnie potwierdzić. Można natomiast powiedzieć, że w Wielkiej Brytanii od pokoleń figuruje w menu jako deser podawany przy stole.
Długa łyżka nie jest ozdobą
W szklance o wysokości ponad dwudziestu centymetrów łyżeczką deserową nie sięgniesz do galaretki. Zostaną Ci wtedy dwie górne warstwy, a dolna pozostanie nietknięta, choć to właśnie dlatego używa się tak wysokiej szklanki. Łyżka barmańska lub łyżka do lodów o długości trzydziestu centymetrów sięga dna i mieści się w wąskim przewężeniu. Dodana słomka zbiera to, co roztapia się na dnie.
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest knickerbocker glory?
Brytyjski puchar lodowy w wysokiej szklance na nóżce, zbudowany z warstw: na dnie galaretka, na niej owoce, następnie trzy gałki lodów, a na wierzchu bita śmietana z waflem. Deser opiera się na wysokości i warstwach widocznych przez szklankę, a nie na jednym smaku. Podaje się go z długą łyżką, bo inaczej nie da się dotrzeć do dolnej warstwy.
Jaka jest różnica między knickerbocker glory a sundae?
Galaretka i sos. Knickerbocker glory ma na dnie warstwę stężałej galaretki, na niej owoce, następnie trzy gałki lodów, a całość podaje się w wysokiej szklance. Sundae opiera się na sosie polewanym na lody i zazwyczaj podaje się je w niższej szklance lub miseczce. Jeśli pominiesz galaretkę, otrzymasz zwykły puchar lodowy.
Czy galaretka naprawdę musi najpierw stężeć?
Tak, także w samej szklance. Warstwa, która nie stężała jeszcze całkowicie, nie utrzyma lodów i zapadnie się, gdy położysz na niej gałki. Galaretka pokrojona w kostkę również się nie sprawdzi: opadnie między lodami na dno i zniknie z pola widzenia. Wlej więc galaretkę do pustej szklanki i pozostaw ją w lodówce na co najmniej cztery godziny.
W jakiej szklance podaje się knickerbocker glory?
W wysokiej, przezroczystej szklance na nóżce, aby wszystkie warstwy pozostały widoczne z boku i żeby dłoń nie ogrzewała lodów. Klasyczny model ma prostą, stożkową czarkę o pojemności niemal pół litra. Jeśli takiej nie masz, wybierz najwyższą szklankę na nóżce, jaką masz: najbardziej zbliżony będzie model hurricane o pojemności ponad czterdziestu centylitrów, podany z długą łyżką.
Też pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Szklanki w jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawach. Zamów dziś, a szybko będą u Ciebie.
Kup szklanki →