Przepis na zupę buraczaną
na twój stół
Gotuj buraki w skórkach w dużej ilości wody, aż bez trudu wbijesz w nie nóż; zajmie to około godziny. Jeśli używasz ugotowanych buraków z opakowania próżniowego, pomiń ten krok i skończysz trzy kwadranse wcześniej, choć smak będzie wtedy mniej wyrazisty.
Zdejmij skórkę z ostudzonych buraków i pokrój je w kostkę. Zrób to na desce, która może się odbarwić, i załóż rękawiczki, ponieważ sok z buraków wnika w drewno i palce, a sama woda nie usuwa go łatwo.
Podsmaż cebulę i czosnek, aż się zeszklą, dodaj pokrojone buraki i ziemniaka, a następnie wlej bulion. Gotuj wszystko przez dwadzieścia minut, aż ziemniak się rozpadnie, po czym zmiksuj zupę na gładko blenderem ręcznym.
Teraz wmieszaj ocet lub sok z cytryny i spróbuj. Bez kwasu zupa pozostaje słodka i mdła, a kwas wydobywa ziemisty smak oraz pomaga zachować głęboką czerwoną barwę zamiast brązowej. Dopiero potem dopraw solą i pieprzem, ponieważ kwas zmienia odczuwalną słoność.
Co sądzisz o tym przepisie?
Wystarczy jedno kliknięcie gwiazdki. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij przepis na zupę buraczaną na swój adres e-mail, aby mieć go pod ręką, gdy będziesz ją przygotowywać. Otrzymasz także kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące do niej kieliszki.
Ta historia
Zupa buraczana wywodzi się z kuchni Europy Wschodniej, gdzie znana jest jako barszcz. Ta wersja nie jest gładkim purée, lecz treściwą zupą z białą kapustą, ziemniakami i często kawałkiem wołowiny lub boczku, zakwaszoną octem albo sokiem z kiszonej kapusty. Wariant przecierany, który najczęściej spotyka się tutaj, w Niderlandach, jest jego uproszczoną odnogą: ten sam burak, ta sama kwasowość, ale bez kawałków. Obie wersje łączy to, że kwaśny składnik nie jest dodatkiem smakowym na koniec. Znajduje się w przepisie od początku, ponieważ w przeciwnym razie burak pozostaje zbyt słodki, a kolor blednie.
Właściwa szklanka
Urok zupy buraczanej podanej w szklance polega na białej spirali kwaśnej śmietany na głębokoczerwonym tle, a do tego potrzebujesz gładkiej, przezroczystej szklanki. Szklaneczka Islande Tubo o pojemności 10 centylitrów jest dokładnie taka: prosta, bez faktury i zgodnie z opisem przeznaczona do prezentowania warstw kolorów. Niska szklanka Circus o pojemności 17 centylitrów jest pojemniejsza i praktyczna do zimnej, letniej wersji, ale bąbelkowa faktura łapie światło i zakłóca widok warstw, więc do spirali lepsza będzie gładka szklaneczka. Obie szklanki są wykonane z przezroczystego szkła i można je myć w zmywarce. Więcej prostych modeli znajdziesz w sekcji szklanek do amuse-bouche.
Arcoroc Islande Shotglas 10 cl Tubo (6 sztuk)
RCR Circus Tumbler niski 17 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 42,90.
Właściwe narzędzia
Do zupy buraczanej oprócz szklanki potrzebujesz wyciskarki do cytrusów na sok z cytryny oraz jiggera do odmierzenia kwaśnego składnika. To narzędzia barowe, których sami używamy; wszystko znajdziesz w naszej sekcji narzędzi barowych i zestawów koktajlowych.
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 2 narzędzia barowe razem € 38,85.
Co podać do tego?
Do ziemistego, kwaśnego smaku buraka pasuje coś neutralnego albo korzennego. W Europie Wschodniej obok barszczu podaje się lodowato zimną wódkę, a gin zaskakująco dobrze się sprawdza, bo jałowiec i koperek wzajemnie się uzupełniają. Jeśli wybierasz wino, postaw na lekkie czerwone wino albo wytrawne rosé. Na każdej stronie napoju przeczytasz o jego zawartości alkoholu, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje & warianty
Treściwy barszcz przygotujesz, nie miksując zupy i dodając do niej białą kapustę, dodatkowe ziemniaki oraz kawałek gotowanej wołowiny lub boczku; wtedy stanie się daniem jednogarnkowym zamiast przystawką. Latem zupę schłodź i podawaj na zimno, ewentualnie rozcieńczoną maślanką lub jogurtem i z tartym ogórkiem. Pół startego jabłka zamiast ziemniaka nada jej świeżości, a łyżka tartego chrzanu doda ostrego charakteru. Szukasz więcej inspiracji? Przejrzyj ponad 100 przepisów na koktajle.
Wskazówka dotycząca podania
Roztrzep łyżkę kwaśnej śmietany lub crème fraîche z odrobiną wody, aby miała konsystencję umożliwiającą polewanie, i wlej ją spiralą na zupę. Połóż na niej odrobinę koperku i nic więcej, bo zupa potrzebuje tylko jednego akcentu. Napełnij szklaneczkę mniej więcej do dwóch trzecich, aby spirala pozostała w jej obrębie, i dołącz łyżeczkę.
Dobrze wiedzieć
Dlaczego zupa z buraków potrzebuje kwasu?
Burak zawiera dużo cukru i mało kwasu, dlatego zupa bez dodatków smakuje słodko i płasko. Chlust octu lub soku z cytryny zapewnia przeciwwagę, która wydobywa ziemistą nutę, tak jak cytryna robi to z rybą. Ponadto czerwony barwnik buraka lepiej zachowuje się w kwaśnym środowisku: dzięki kwasowi zupa pozostaje głęboko czerwona, a bez niego przechodzi w brunatny fiolet. Wymieszaj kwas z zupą przed dodaniem soli, ponieważ zmienia on sposób, w jaki odczuwasz słoność zupy.
Buraki wstępnie ugotowane czy gotować samodzielnie?
Samodzielne gotowanie trwa około godziny i daje więcej smaku, ponieważ burak gotuje się w skórce, dzięki czemu niewiele smaku ucieka do wody. Buraki wstępnie ugotowane i zapakowane próżniowo są gotowe do użycia w ciągu minuty, więc oszczędzają prawie godzinę, ale są wodniste i mają bardziej płaski smak. Jeśli ich używasz, dodaj nieco więcej kwasu i dodatkowy ząbek czosnku. Nakłuj ugotowanego samodzielnie buraka nożem, aby sprawdzić, czy jest gotowy: nóż powinien wejść bez wysiłku.
Jak zapobiec różowym dłoniom i różowej desce do krojenia?
Sok z buraków barwi wszystko, co jest porowate, a drewno takie jest. Dlatego buraki kroj na plastikowej desce albo na desce, która jest już przebarwiona, i załóż cienkie rękawiczki. Jeśli ich nie masz, od razu wetrzyj w dłonie sok z cytryny i sól, zanim je umyjesz. Buraki obieraj dopiero po ugotowaniu, bo wtedy skórka łatwo odchodzi i nie trzeba prowadzić obieraczki przez sok.
Barszcz: rodzina, do której należy zupa buraczkowa
W Europie Wschodniej zupa buraczkowa nie jest gładkim puree, lecz barszczem: pożywną zupą z buraków, białej kapusty i ziemniaków, często z wołowiną lub boczkiem, zakwaszoną i wykończoną kwaśną śmietaną oraz koperkiem. Istnieją niezliczone domowe wersje tej zupy, na ciepło i na zimno, z mięsem i bez. Zblendowana zupa z tego przepisu jest jej najprostszą odmianą, ale kwas i kwaśna śmietana wywodzą się z tej samej tradycji.
Zimna wersja na lato
Zupa buraczkowa jest również dobra na zimno, a wtedy kwas jest jeszcze wyraźniejszy, ponieważ zimne potrawy uwalniają mniej smaku. Pozostaw zupę do ostygnięcia, wstaw ją na co najmniej trzy godziny do lodówki i rozcieńcz maślanką lub jogurtem, aż będzie się nadawać do nalewania. Następnie ponownie sprawdź smak pod kątem kwasowości i soli. Starty ogórek i dodatkowy koperek nadają jej letnią wersję, którą pije się z tej samej szklaneczki.
Najczęściej zadawane pytania
Jak przygotować zupę buraczkową?
Gotuj buraki w skórce przez około godzinę, aż zmiękną, obierz je i pokrój w kostkę. Podsmaż cebulę i czosnek, dodaj buraki oraz ziemniaka, wlej bulion i gotuj przez dwadzieścia minut, aż ziemniak się rozpadnie. Zblenduj zupę na gładko, wmieszaj ocet lub sok z cytryny, a dopiero potem dopraw solą i pieprzem.
Dlaczego dodaje się ocet lub sok z cytryny do zupy buraczkowej?
Ponieważ burak jest słodki i ziemisty, a bez kwasu smakuje płasko. Kwas wydobywa smak, a ponadto utrzymuje intensywnie czerwony kolor zupy, ponieważ czerwony barwnik buraka lepiej zachowuje się w kwaśnym środowisku. Przyjmij około dwóch łyżeczek na porcję i wmieszaj je przed dodaniem soli.
Czy można użyć ugotowanych buraków?
Tak, a to oszczędza prawie godzinę. Smak będzie jednak bardziej płaski i wodnisty, więc dodaj nieco więcej kwasu i dodatkowy ząbek czosnku. Najlepszy efekt daje samodzielne gotowanie buraków w skórce, ponieważ wtedy niewiele smaku przechodzi do wody.
Jakiego kieliszka użyć do zupy buraczkowej jako amuse-bouche?
Prosta, gładka i przezroczysta szklaneczka o pojemności około dziesięciu centylitrów, napełniona do dwóch trzecich, aby dobrze było widać białą spiralę kwaśnej śmietany na głębokoczerwonej powierzchni. Relief lub szlifowanie łapie światło i zakłóca ten obraz. Na większą porcję oraz do zimowej wersji na lato wybierz niski tumbler o pojemności około 17 centylitrów.
Także pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Szklanki jakości gastronomicznej, sprzedawane w zestawach. Zamów dziś, a szybko znajdą się u Ciebie.
Kup szklanki →