Przepis na tatar z tuńczyka
na Twój stół
Osusz tuńczyka i ostrym nożem pokrój go w kostkę o boku około centymetra. Tuńczyk jest bardziej zwarty i chudszy niż łosoś, dlatego kostki mogą być większe: pozostaną luźne i nadal będzie czuć rybę.
Praż nasiona sezamu przez pół minuty na suchej patelni, aż zaczną pachnieć i lekko się zrumienią, po czym od razu przełóż je na zimny talerzyk. Pozostawione na ciepłej patelni wystarczą, by stały się gorzkie.
Wymieszaj sos sojowy z kilkoma kroplami oleju sezamowego, sokiem z limonki, startym imbirem i dymką. Ostrożnie odmierzaj sos sojowy: o pół łyżki za dużo wystarczy, by wyczuwać już tylko sól, podczas gdy sam tuńczyk ma dość delikatny smak.
Przełóż awokado na dno szklanki, pięć minut przed podaniem wymieszaj tuńczyka z dressingiem i wyłóż go na wierzch. Posyp sezamem i od razu postaw szklankę na stole.
Jak oceniasz ten przepis?
Wystarczy jedno kliknięcie w gwiazdkę. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij przepis na tatar z tuńczyka na swój adres e-mail, aby mieć go pod ręką, gdy będziesz go przygotowywać. Otrzymasz również kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące do niego szklanki.
Historia
Tuńczyk jest nietypową rybą: jego mięso jest ciemnoczerwone, zwarte i niemal pozbawione tłuszczu, dlatego w kuchni bardziej przypomina wołowinę niż łososia. Dzięki temu na surowo nie rozpada się i można go kroić na większe kawałki. Ta sama chudość sprawia jednak, że jest delikatny. Sól i kwas wyciągają z mięsa wilgoć i powodują kurczenie się białek, a ponieważ jest w nim mało tłuszczu, który mógłby to złagodzić, tatar z tuńczyka odstawiony na pół godziny staje się twardy i suchy. Dressing ma więc służyć nadaniu smaku, a nie marynowaniu, dlatego dodaje się go dopiero krótko przed podaniem.
Odpowiednia szklanka
To danie składa się z dwóch warstw i właśnie do tego służy szklanka: na dole awokado, wyżej tuńczyk, a przez ściankę dokładnie widać, gdzie kończy się jedna warstwa, a zaczyna druga. Najlepiej sprawdza się wysoka, wąska szklanka z prostymi ściankami i płaskim dnem. Dziesięć centylitrów to wygodna pojemność na przekąskę na kilka kęsów, a tuńczyk prezentuje się wtedy pionowo, zamiast być rozłożony na talerzu. Jeśli chcesz podać to jako prawdziwą przystawkę, lepsza będzie szeroka, niska miseczka na nóżce, ponieważ tuńczyka można w niej rozłożyć jedną warstwą i użyć szerszej łyżki. Jeszcze mniejsze pojemności znajdziesz w kategorii szklanek do przekąsek.
Arcoroc Islande Shotglas 10 cl Tubo (6 sztuk)
La Rochere Coupelle 18 cl Alice (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 39,90.
Odpowiednie akcesoria
Do tatara z tuńczyka, oprócz szklanki, potrzebujesz trzydziestocentymetrowej łyżki barmańskiej, aby układać warstwy aż po dno szklanki, oraz zestera do imbiru i skórki z limonki. To akcesoria barowe, których sami używamy; wszystko znajdziesz w naszej ofercie akcesoriów barowych i zestawów koktajlowych.
Zestaw kieliszków (nasz wybór 01) + 2 akcesoria barowe razem € 42,85.
Co podać do tego?
Sos sojowy, sezam i imbir nadają tej przekąsce słony, wyrazisty smak, który wymaga czegoś wytrawnego i chłodnego, z niewielką nutą drewna. Wytrawne rosé sprawdza się zaskakująco dobrze, a bąbelki pasują niemal do każdej przekąski. Klasyczne wybory to szampan i cava. Na każdej stronie napoju znajdziesz informacje o zawartości alkoholu, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje & dodatki
Zamiast kostek użyj kremu z awokado, a dolna warstwa będzie gładka i granica między warstwami stanie się jeszcze wyraźniejsza. Łyżeczka majonezu z srirachą dodana do tuńczyka zamieni go w spicy tuna, jak w barze sushi; ponzu zamiast sosu sojowego zapewni więcej cytrusowych nut i mniej soli. Mango lub ogórek pokrojone w małą kostkę dodadzą świeżości, a podane obok smażone płaty wonton wprowadzą przyjemny chrupiący akcent. Z łososia przygotujesz taką samą kompozycję, ale pokrój go w mniejsze kostki. Szukasz więcej inspiracji? Przejrzyj ponad 100 przepisów na koktajle.
Wskazówka dotycząca podawania
Wstaw kieliszki do lodówki pół godziny wcześniej, a tuńczyka trzymaj do ostatniej chwili na schłodzonym talerzyku w lodówce. Układaj warstwy w kieliszkach, zaczynając od awokado, włóż je z powrotem do lodówki i dodaj tuńczyka dopiero, gdy wszyscy już usiądą. Podaj do tego łyżeczkę z długą rączką, bo dno wysokiego kieliszka jest daleko.
Warto wiedzieć
Dlaczego mieszasz dopiero pięć minut przed podaniem?
Ponieważ tuńczyk prawie nie zawiera tłuszczu. Sól z sosu sojowego i kwas z limonki wyciągają wilgoć z mięsa i powodują kurczenie się białek, a tłuszczu, który mógłby to złagodzić, jest niewiele. Tuńczyk wprawdzie nie wysycha, ale po półgodzinie w marynacie staje się twardy i nieco suchy, a jego głęboka czerwona barwa dodatkowo matowieje. Pięć minut wystarczy, by nabrał smaku, a jednocześnie zachował odpowiednią strukturę.
Czym różni się od tatara z łososia?
Tuńczyk jest jędrniejszy i znacznie chudszy od łososia. Dlatego lepiej sprawdzają się większe kostki, mniej więcej centymetrowe, w porównaniu z półcentymetrowymi w przypadku łososia: pokrojony drobniej traci sprężystość, na której właśnie zależy przy tuńczyku. Łosoś ma dość tłuszczu, by wchłonąć odrobinę oleju i kwaśny dressing, tuńczyk nie, dlatego w jego przypadku ogranicz dressing oraz zachowaj równowagę między solą a kwasem.
Ile sosu sojowego dodać?
Przyjmij około jednej łyżeczki na porcję 75 gramów i dopiero potem dodaj więcej, jeśli po spróbowaniu będzie taka potrzeba. Sos sojowy jest słony i szybko dominuje smak, a tuńczyk sam w sobie jest dość łagodny. Kilka kropli oleju sezamowego oznacza naprawdę kilka kropli: ten olej jest prażony i już niewielka ilość daje wyraźny aromat.
Czy mrożony tuńczyk stanowi problem?
Tuńczyk sprzedawany jako sashimi często był wcześniej głęboko mrożony, czasem już na pokładzie. Nie ma to wpływu na jakość: mięso jest zwarte i chude, a prawidłowo zamrożony i powoli rozmrożony tuńczyk nie kroi się ani nie smakuje gorzej niż świeży. Rozmroź go w lodówce, nie na blacie, osusz z wilgoci i wykorzystaj tego samego dnia.
Surowy tuńczyk - na co zwrócić uwagę?
Kup tuńczyka, którego sprzedawca przeznacza do spożycia na surowo, na przykład w jakości sashimi, i powiedz, do czego go użyjesz. Przechowuj go w chłodzie od sklepu aż po podanie, krój na czystej desce czystym nożem i zjedz tatar w dniu zakupu tuńczyka. To, co zostanie, nie nadaje się na następny dzień.
Najczęściej zadawane pytania
Jak długo tatar z tuńczyka może pozostawać w marynacie?
Pięć minut, ale nie dłużej niż kwadrans. Tuńczyk jest tak chudy, że sól i kwas szybko powodują kurczenie się mięsa, przez co tatar staje się twardy. Krojenie i przygotowanie dressingu można zrobić wcześniej, ale wymieszać należy dopiero w ostatniej chwili.
Jaka jest różnica między tatarem z tuńczyka a tatarem z łososia?
Tuńczyk jest chudszy i bardziej zwarty, dlatego kroi się go w kostkę o boku około jednego centymetra, podczas gdy łosoś lepiej sprawdza się w kostce półcentymetrowej. Ze względu na zawartość tłuszczu łosoś może mieć więcej oleju i kwasu, natomiast tuńczyk wymaga oszczędnego dressingu z sosu sojowego, oleju sezamowego i limonki.
Czy do tatara można użyć mrożonego tuńczyka?
Tak. Tuńczyk sprzedawany jako sashimi często był już wcześniej głęboko mrożony, a dla jego jakości nie stanowi to problemu. Rozmroź go powoli w lodówce, osusz z wilgoci i wykorzystaj tego samego dnia.
Jakiej szklanki użyć do tatara z tuńczyka?
Wysoka, wąska szklanka o prostych ściankach, mieszcząca około dziesięciu centylitrów, dzięki czemu awokado na spodzie i tuńczyk powyżej są widoczne jako dwie warstwy. Jeśli ma to być przystawka zamiast przekąski, lepiej sprawdzi się szeroka, niska miseczka na nóżce, w której tuńczyka można rozłożyć w jednej warstwie.
Też pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jeden adres
Szklanki jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawach. Zamówione dziś, szybko dostarczone do domu.
Kup szklanki →