Przepis na melon z szynką
na Twój stół
Wyjmij szynkę z lodówki kwadrans przed podaniem i ułóż plastry osobno, obok siebie. Tłuszcz zmięknie, a szynka nabierze aromatu; schłodzona i ułożona w stos pozostaje twarda i płaska w smaku.
Przekrój melon na pół, wydrąż pestki i pokrój miąższ w kostkę o boku około dwóch centymetrów albo wydrąż łyżką kulki. Przechowuj melon w chłodzie, ale wyjmij go z najzimniejszej części lodówki.
Pokrój szynkę w paski o szerokości około dwóch centymetrów i owiń każdy kawałek melona jednym paskiem. Przebij wykałaczką albo ułóż kawałki luzem w kieliszku do amuse-bouche.
Rozłóż na wierzchu miętę lub bazylię, skrop kilkoma kroplami oliwy z oliwek i oprósz pieprzem. Podaj w ciągu kwadransa, ponieważ melon puszcza sok.
Co sądzisz o tym przepisie?
Wystarczy jedno kliknięcie w gwiazdkę. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij przepis na melon z szynką na własny adres e-mail, aby mieć go pod ręką, gdy będziesz go przygotowywać. Otrzymasz kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące do niego szklanki.
Historia
Melon z szynką figuruje we Włoszech w menu jako prosciutto e melone i należy do tych dań, w których nie ma właściwie czego gotować. Cały efekt opiera się na kontraście: słonego ze słodkim. Sól z szynki wydobywa słodycz melona, a tłuszcz sprawia, że kęs jest delikatny. Dlatego wszystko zależy od samego melona. Jeśli nie jest dojrzały, smakuje głównie wodą i pozostaje tylko sól. Dojrzałość nie jest więc kwestią preferencji, lecz warunkiem; reszta sprowadza się do cienkiego krojenia i podania wszystkiego w odpowiedniej temperaturze.
Właściwe szkło
Melon z szynką zwykle podaje się na półmisku, ale w szklaneczce porcje są równe, a sok z melona pozostaje na dnie zamiast na bufecie. Miseczka o pojemności około 8 centylitrów jest wystarczająco duża na trzy lub cztery kostki melona z szynką i wystarczająco mała, by trzymać ją w jednej dłoni. Jeśli chcesz zmieścić w niej więcej, na przykład kulki melona z kulką mozzarelli, lepiej sprawdzi się szeroka i niska miseczka na nóżce; znajdziesz je również w kolekcji szklanek deserowych. Wykałaczka nie będzie stać pionowo w żadnej z nich, tylko oprze się o brzeg; do szaszłyków ustawionych pionowo potrzebujesz wysokiej, wąskiej szklaneczki, której nie ma w tych dwóch zestawach.
La Rochère Folies miseczka do przekąsek 8 cl (6 sztuk)
La Rochere Coupelle 18 cl Alice (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 47,90.
Właściwe narzędzia
Do melona z szynką, poza szklanką, potrzebujesz prawie niczego: wykałaczki do koktajli, aby połączyć melona i szynkę, oraz muddliera, którym lekko uderzysz w miętę, aby uwolnić jej aromat. To akcesoria barmańskie, których sami używamy; wszystko znajdziesz w naszej kolekcji akcesoriów barmańskich i zestawów koktajlowych.
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 2 akcesoria barmańskie razem € 70,85.
Co dajesz w prezencie?
Słodkie i słone składniki obok siebie wymagają wina, które samo ma odrobinę słodyczy, albo wytrawnych bąbelków, które równoważą tłustość szynki. Lekko słodkie moscato to klasyczny wybór, a wytrawne wino różowe - neutralny. Popularne wybory to prosecco i cava. Na każdej stronie napoju przeczytasz o jego zawartości alkoholu, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje & warianty
Polanie melona odrobiną porto to najbardziej znany wariant: słodycz porto nakłada się na słodycz melona i sprawia, że kęs jest pełniejszy. Solidna porcja pieprzu działa dokładnie odwrotnie i jeszcze wyraźniej podkreśla słoność szynki. Dodanie kulki mozzarelli łagodzi przekąskę, a arbuz z fetą i miętą to ten sam pomysł w innym wydaniu. Bazylia zamiast mięty nadaje całości bardziej ziołowy i mniej świeży charakter. Szukasz więcej inspiracji? Przejrzyj ponad 100 przepisów na koktajle.
Wskazówka dotycząca podawania
Pokrój melona tuż przed podaniem, ponieważ po pokrojeniu puszcza sok i traci aromat. Ułóż szynkę luźno na melonie, zamiast ciasno ją nim owijać - dzięki temu pozostanie lekka, a Ty nadal zobaczysz, co znajduje się pod spodem. Podawaj schłodzonego melona i szynkę w temperaturze pokojowej; tę różnicę temperatur czuć w smaku.
Warto wiedzieć
Jak wybrać dojrzałego melona?
Weź go do ręki: dojrzały melon jest ciężki jak na swój rozmiar, bo jest pełen soku. Potem powąchaj miejsce przy szypułce, czyli stronę, którą był przyczepiony do rośliny. Dojrzały melon galia lub kantalupa wyraźnie pachnie tam słodko; jeśli nic nie czujesz, później również niczego nie posmakujesz. Na koniec delikatnie naciśnij spód: powinien lekko ustąpić. Twardy, bezwonny melon dojrzeje jeszcze przez kilka dni na kuchennym blacie.
Jaka szynka pasuje?
Prosciutto crudo z Włoch, serrano z Hiszpanii albo coppa, która pochodzi z karku. Prosciutto i serrano są chude i słone, coppa ma więcej tłuszczu, dzięki czemu jest delikatniejsza i bardziej krągła w smaku. Poproś o pokrojenie szynki na bardzo cienkie plastry, tak cienkie, by były niemal przezroczyste: grubo krojona surowa szynka staje się twarda i przytłacza smak melona.
Dlaczego szynka powinna mieć temperaturę pokojową?
Tłuszcz w surowej szynce jest twardy i ma płaski smak w temperaturze lodówki. W temperaturze pokojowej mięknie, szynka zaczyna pachnieć, a plaster niemal rozpływa się w ustach. Wystarczy wyjąć ją z lodówki kwadrans wcześniej i rozłożyć plastry osobno; ułożone w stos nie osiągną odpowiedniej temperatury i będą się do siebie przyklejać.
Jak zimnego melona podawać?
Podawaj schłodzonego, ale nie lodowato zimnego. Z najchłodniejszej części lodówki melon smakuje równie płasko jak pomidor, który tam leżał. Wyjmij go na kwadrans przed podaniem albo przechowuj w drzwiach lodówki. Kontrast między chłodnym melonem a szynką w temperaturze pokojowej jest częścią tej przekąski.
Melon z szynką jako amuse-bouche w kieliszku
Nabij kostkę melona owiniętą paskiem szynki na wykałaczkę i umieść ją w kieliszku do amuse-bouche albo włóż do kieliszka trzy lub cztery luźne kostki, przykrywając je szynką. Dodanie kulki mozzarelli sprawi, że przekąska będzie bardziej sycąca. Miętę i oliwę z oliwek dodaj dopiero na wierzch, tuż przed podaniem.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego melon z szynką tak dobrze do siebie pasują?
Sól z surowej szynki podkreśla słodycz melona, a tłuszcz z szynki sprawia, że kęs jest miękki. Działa to tylko wtedy, gdy melon jest naprawdę dojrzały: wodnisty melon nie ma czym zrównoważyć tej soli i wtedy czuć wyłącznie szynkę.
Skąd wiadomo, że melon jest dojrzały?
Powinien być ciężki jak na swój rozmiar, słodko pachnieć przy nasadzie ogonka i lekko uginać się na spodzie pod naciskiem. Jeśli nie pachnie wcale i jest wszędzie twardy, zostaw go jeszcze na kilka dni na blacie.
Jakiego melona użyć?
Zwykle wybiera się melona galię lub kantalupę, ponieważ są aromatyczne, słodkie i wystarczająco zwarte, by pokroić je w kostkę. Można też użyć melona miodowego, ale jest łagodniejszy. Arbuz jest zbyt soczysty do tego połączenia; lepiej pasuje do fety.
Jak podawać melona z szynką jako przekąskę?
Pokrój melona w dwucentymetrową kostkę, owiń każdy kawałek paskiem surowej szynki i nabij na wykałaczkę. W kieliszku do amuse-bouche sok zostaje na dnie, a porcje pozostają równe. Na koniec dodaj miętę lub bazylię, kilka kropli oliwy z oliwek i pieprz.
Także pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Szklanki jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawach. Zamów dziś, a szybko dotrą do Twojego domu.
Kup szklanki →