Przepis na tatar
na Twój stół
Włóż kawałek mięsa na pół godziny do zamrażarki, szczelnie owinięty folią spożywczą. Schłodzone, zwarte mięso łatwo pokroić w równe kostki; w temperaturze pokojowej rozmazuje się pod nożem i zamiast kostek powstają włókna.
Najpierw pokrój mięso ostrym nożem w cienkie plastry, następnie plastry w paski, a paski w kostkę o boku kilku milimetrów. Nie używaj mięsa mielonego ze sklepu: jest zbyt drobno zmielone, a ponadto pochodzi z innego kawałka mięsa.
Posiekaj szalotkę, kapary i korniszona tak drobno, jak to możliwe, a pietruszkę drobno posiekaj. Przygotuj wszystko osobno i trzymaj mięso przykryte w lodówce aż do ostatniej chwili.
Dopiero podczas układania dania wymieszaj mięso z szalotką, kaparami, korniszonem, pietruszką, musztardą, sosem Worcestershire i tabasco, dopraw solą i pieprzem, a następnie przełóż całość do obręczy lub szklanki i dociśnij. Na koniec ułóż na wierzchu żółtko.
Jak Ci smakował ten przepis?
Wystarczy jedno kliknięcie gwiazdki. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij przepis na tatar na swój adres e-mail, aby mieć go pod ręką, gdy będziesz go przygotowywać. Otrzymasz też kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące do niego szklanki.
Ta historia
Tatar to surowa wołowina, ręcznie pokrojona w kostkę i doprawiona kwaśnymi oraz słonymi składnikami: szalotką, kaparami, ogórkiem konserwowym i musztardą. Różnica między nim a carpaccio tkwi w nożu. Carpaccio kroi się w bardzo cienkie plastry i pozostaje ono w całości; tatar kroi się w kostkę i miesza. Sałatka americain to z kolei coś innego: jest to pasta, którą u rzeźnika znajdziesz gotową na ladzie, o drobniejszej strukturze i większej zawartości wilgoci. W tatarze mięso nadal rozpoznajesz jako mięso i czujesz każdą kostkę osobno - właśnie o to chodzi.
Odpowiednia szklanka
Tatar na talerzu zwykle dociska się w obręczy, aby zachował regularny kształt. Taka obręcz do gotowania nie jest szkłem, więc najbliższa jej będzie szklaneczka z prostymi ściankami: dociskasz do niej tatara aż do rogów i przez ściankę widzisz, jak grubo pokrojone jest mięso. Najbardziej wyrazistą formą będzie kwadratowa miseczka o pojemności około 10 centylitrów. Jeśli chcesz móc włożyć do niej łyżkę i podać nieco większą porcję, wygodniejsza będzie niska i szeroka szklanka z grubym dnem; takie modele znajdziesz również w kolekcji szklanek typu tumbler.
La Rochère Kube Amuse miseczka 10 cl (6 sztuk)
RCR Circus Tumbler niski 17 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 52,90.
Odpowiednie akcesoria
Do tatara, oprócz szklanki, używa się łyżki barmańskiej, którą dociska się tatara aż do rogów naczynka, oraz wykałaczki koktajlowej na ogórka konserwowego lub kapara obok. To akcesoria barowe, których sami używamy; wszystkie znajdziesz w naszej kolekcji akcesoriów barowych i zestawów koktajlowych.
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 2 akcesoria barowe razem € 65,85.
Co podać do tego?
Surowe mięso z musztardą, kaparami i tabasco samo w sobie jest już wyraziste, więc wino z dużą ilością nut dębowych raczej obciąży całość, niż ją poprawi. Sprawdzi się czerwone wino z odrobiną kwasowości, a kto podchodzi do tematu po holendersku, stawia obok mały kieliszek jeneveru. Znane wybory to brunello i burgund. Na każdej stronie napoju przeczytasz o jego zawartości procentowej, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje & dodatki
Z tuńczyka lub łososia przygotujesz taką samą wersję, ale zamiast musztardy i sosu Worcestershire dodaj cytrynę, sos sojowy i szczypiorek. Burak, najpierw ugotowany, a następnie pokrojony w kostkę, to wersja wegetariańska, która wymaga nieco więcej kwasowości. Zamiast zwykłego żółtka lepiej sprawdzi się żółtko przepiórcze, jeśli podajesz tatar jako przekąskę, ponieważ zachowuje wypukły kształt. Całość stanie się pełniejsza w smaku po dodaniu tartej trufli lub łyżki majonezu truflowego. Szukasz więcej inspiracji? Przejrzyj ponad 100 przepisów na koktajle.
Wskazówka dotycząca podania
Przygotuj tatara na schłodzonych talerzach lub w kieliszkach, które wcześniej na chwilę wstawisz do lodówki, aby mięso pozostało chłodne aż do podania. Doprawiaj dopiero w ostatniej chwili, a żółtko ułóż na wierzchu tuż przed podaniem. Podaj z pieczywem z tostera lub cienkim tostem, ponieważ sam tatar jest miękki i potrzebuje czegoś chrupiącego.
Warto wiedzieć
Dlaczego kroisz mięso samodzielnie i nie używasz mięsa mielonego?
Mięso mielone ze sklepu zostało przepuszczone przez maszynkę, przez co traci strukturę i staje się papkowate. Ponadto mięso mielone często pochodzi z innych części wołowiny niż chudy, oczyszczony z błon kawałek, którego potrzebujesz do tatara. Ręcznie krojone kawałki o wielkości kilku milimetrów zachowują kształt, wydzielają mniej płynu i nadal czujesz, że jesz mięso, a nie mieszankę.
Czym różni się od carpaccio i americain?
Carpaccio jest pokrojone w bardzo cienkie plastry i pozostaje w całości na talerzu; tatar kroi się w kostkę i miesza z szalotką, kaparami, korniszonem i musztardą. Sałatka americain to pasta gotowa do smarowania, dostępna u rzeźnika: drobniejsza, bardziej wilgotna i przeznaczona na pieczywo. Wszystkie trzy potrawy są przygotowywane z surowej wołowiny, ale różnią się strukturą.
Dlaczego mieszasz wszystko dopiero w ostatniej chwili?
Sól, musztarda oraz kwas z korniszonów i kaparów wyciągają wilgoć z mięsa. Jeśli wymieszasz je godzinę wcześniej, podczas podawania w szklance znajdzie się bardziej mokra i szarawa masa, a mięso straci swoją jędrność. Pokrój więc wszystko wcześniej, trzymaj składniki osobno i w chłodzie, a wymieszaj je dopiero, gdy talerze będą gotowe.
Jakie mięso wybrać?
Polędwica wołowa to typowy wybór: jest chuda, ma delikatną strukturę i nie zawiera błon. Można użyć także steku lub steku z udźca, pod warunkiem że usuniesz srebrzyste błony. Zapytaj o to u rzeźnika i powiedz, że mięso będzie jedzone na surowo - wtedy będzie wiedział, który kawałek wybrać i jak go zapakować.
Surowe mięso i surowe żółtko - na co zwrócić uwagę?
Kup świeże mięso u rzeźnika i powiedz, że będzie jedzone na surowo. Od początku do końca przechowuj je w chłodzie, używaj czystej deski i czystego noża oraz zjedz je w dniu zakupu. To samo dotyczy jajka: wybierz świeże jajko i rozbij je dopiero podczas wykańczania dania. Nie zostawiaj tatara na blacie i nie przechowuj resztek do następnego dnia.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego do tatara nie używa się mięsa mielonego?
Mięso mielone zostało przepuszczone przez maszynkę i dlatego jest zbyt drobne: struktura znika, a masa staje się papkowata. Ponadto zwykle pochodzi z innych części wołowiny. Do tatara polędwicę wołową lub stek kroi się ręcznie w kostkę o boku kilku milimetrów.
Jaka jest różnica między tatarem a carpaccio?
Sposób krojenia. Carpaccio jest krojone w bardzo cienkie plastry i zachowuje całość; tatar jest krojony w kostkę i mieszany z szalotką, kaparami, korniszonem i musztardą. Sałatka à l’américaine jest jeszcze drobniejsza i nadaje się do smarowania, a u rzeźnika można kupić ją gotową.
Jak pokroić tatara ręcznie?
Włóż mięso na pół godziny do zamrażarki, szczelnie owinięte folią spożywczą, aby stwardniało, ale nie zamarzło. Następnie pokrój je ostrym nożem w cienkie plastry, plastry w paski, a paski w kostkę o boku kilku milimetrów.
Jakiej szklanki używa się do tatara jako przekąski?
Szklanka z prostymi ściankami o pojemności około 10 centylitrów: w niej dociskasz tatara tak, jak na talerzu użyłbyś pierścienia, a przez ściankę widzisz, jak grubo mięso zostało pokrojone. Niższa i szersza szklanka z grubym dnem sprawdzi się, jeśli chcesz używać w niej łyżki.
Też smakuje
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Szklanki gastronomicznej jakości, dostarczane w zestawach. Zamówione dzisiaj, szybko trafią do domu.
Kup szklanki →