Przepis na tzatziki
na Twój stół
Zetrzyj ogórka na tarce o dużych oczkach, wymieszaj go z dużą szczyptą soli i odstaw na dziesięć minut na sitku. Następnie dokładnie odciśnij startego ogórka dłońmi lub w czystej ściereczce kuchennej; wypłynie z niego więcej płynu, niż się spodziewasz.
Utrzyj czosnek z odrobiną grubej soli na pastę, używając płaskiej strony noża lub tłuczka. Dzięki temu równomiernie rozprowadzi się w całym jogurcie, zamiast pozostać w ostrych kawałkach, a jego smak będzie łagodniejszy niż w przypadku czosnku przeciśniętego przez praskę.
Wymieszaj jogurt, aby go rozluźnić, a następnie dodaj odciśniętego ogórka, pastę czosnkową, oliwę z oliwek i odrobinę białego octu winnego lub soku z cytryny. Dopraw solą i pieprzem, a na koniec wmieszaj drobno posiekany koperek lub miętę.
Przykryj miskę i wstaw ją do lodówki na co najmniej godzinę. W tym czasie czosnek i zioła przejdą smakiem jogurt; tuż po wymieszaniu nadal czuć je osobno. Tuż przed podaniem spróbuj jeszcze raz, a następnie przełóż tzatziki do schłodzonych szklaneczek.
Co sądzisz o tym przepisie?
Wystarczy jedno kliknięcie gwiazdki. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij przepis na tzatziki na swój adres e-mail, aby mieć go pod ręką, gdy będziesz go przygotowywać. Otrzymasz kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 € na pasujące do niego szklanki.
Historia
Tzatziki należy do kuchni greckiej, gdzie podaje się je obok gyrosa, souvlaki i grillowanych warzyw oraz je z pitą. To samo połączenie jogurtu, ogórka i czosnku spotyka się w całym wschodnim regionie Morza Śródziemnego, pod różnymi nazwami i z innymi ziołami. O charakterze tego dania nie decyduje długa lista składników, lecz ich proporcje: jogurtu musi być wystarczająco dużo, by zrównoważyć czosnek, a ogórka na tyle, by zachować świeżość, ale nie rozwodnić całości. Dlatego odciskanie nie jest dodatkowym krokiem, lecz sednem przepisu, a tzatziki często smakuje następnego dnia lepiej niż tuż po przygotowaniu.
Właściwa szklanka
Tzatziki zazwyczaj podaje się na stół w misce, ale na desce przekąsek lepiej sprawdza się osobna szklaneczka dla każdego gościa: nikt nie zanurza pieczywa w tym samym naczyniu, a porcja pozostaje na tyle mała, by zachować chłód. Prosta, kanciasta miseczka o pojemności około 10 centylitrów ma odpowiedni rozmiar, ponieważ można w niej postawić pionowo pasek pity lub kawałek ogórka. Do amuse-bouche wybierz niższą, szerszą miseczkę: wtedy łyżka tzatziki z dodatkiem leży w niej, zamiast obok. Grube szkło pomaga w obu przypadkach, ponieważ dłużej utrzymuje niską temperaturę jogurtu. Więcej małych rozmiarów znajdziesz w kolekcji szklanek do przekąsek.
La Rochère Kube miseczka do amuse-bouche 10 cl (6 sztuk)
La Rochère Ouessant miseczka do amuse-bouche 8 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 40,40.
Właściwe narzędzia
Do tzatziki, oprócz szklanki, użyj drobnego sitka, aby odsączyć starty ogórek, oraz tłuczka, aby utrzeć czosnek z grubą solą. To akcesoria barmańskie, których sami używamy; wszystkie znajdziesz w naszej kolekcji akcesoriów barmańskich i zestawów koktajlowych.
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 2 akcesoria barmańskie razem € 55,85.
Co podarujesz do tego?
Tzatziki jest zimne, kwaśne i pełne czosnku, więc najlepiej pasuje do niego coś świeżego i wytrawnego. Białe wino bez nut dębowych lub wytrawne wino różowe dobrze się sprawdzą, a jeśli lubisz anyżowe akcenty, w Grecji wybiera się ouzo. Często podaje się do tego również prosecco i cavę. Na każdej stronie napoju znajdziesz informacje o zawartości alkoholu, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje & twisty
Z odsączonym twarogiem zamiast jogurtu dip będzie gęstszy i mniej kwaśny; zawieś twaróg na godzinę w ściereczce nad miską. Mięta nadaje mu świeższy charakter niż koperek i w Grecji jest używana równie często. Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, zetrzyj do niego kawałek skórki cytrynowej lub dodaj odrobinę zielonej papryczki. Łyżka oliwy z oliwek tuż przed podaniem sprawi, że całość będzie bardziej aksamitna, bez potrzeby dodawania większej ilości jogurtu. Szukasz więcej inspiracji? Przejrzyj ponad 100 przepisów na koktajle.
Wskazówka dotycząca podawania
Wyjmij tzatziki z lodówki kwadrans przed podaniem, bo mocno schłodzone słabiej smakuje czosnkiem i solą, a dopiero potem przełóż je do kieliszków. Wstaw do środka pionowo pasek pity lub kawałek ogórka jako łyżeczkę - wtedy nie potrzebujesz sztućców. Spokojnie przygotuj je dzień wcześniej; czosnek tylko się wzmocni, więc spróbuj przed ponownym doprawieniem.
Dobrze wiedzieć
Dlaczego trzeba wycisnąć ogórka?
Ogórek składa się w dużej mierze z wody, a ta z niego wypływa. Jeśli zetrzesz go i od razu wymieszasz z jogurtem, po godzinie na dipie pojawi się kałuża płynu, a smak się rozcieńczy. Posolenie startego ogórka wyciąga z niego wodę, a następnie wyciskasz jej resztę ręcznie lub w ściereczce kuchennej. Zostaje mniej więcej połowa początkowej masy.
Jakiego jogurtu użyć?
Pełnotłusty jogurt grecki lub odsączony twaróg jako alternatywa. Jogurt odtłuszczony się nie sprawdzi: jest rzadszy, a bez tłuszczu czosnek pozostaje ostry i dominuje zamiast zlać się z całością. Widać to na opakowaniu: im tłustszy jogurt, tym lepiej dip zachowuje konsystencję.
Wyciskać czosnek czy go rozcierać?
Rozetrzyj z grubą solą. Praska do czosnku pozostawia kawałki, których smak wyczuwa się osobno, a w lodówce stają się one tylko ostrzejsze. Połóż ząbek na desce, posyp go odrobiną grubej soli i rozetrzyj płaską stroną noża lub tłuczkiem na pastę. Dzięki temu połączy się z całym jogurtem.
Jak długo tzatziki powinno stać w lodówce?
Co najmniej godzinę, a najlepiej przez noc. W tym czasie czosnek, sól i kwas przenikają jogurt; tuż po wymieszaniu składniki są jeszcze wyczuwalne osobno. Pod przykryciem w lodówce tzatziki zachowuje świeżość przez dwa do trzech dni, choć czosnek z każdym dniem staje się nieco intensywniejszy.
Do czego podaje się tzatziki?
Do gyrosa i souvlaki podaje się je jako stały dodatek, a z chlebem pita lub surowymi warzywami sprawdza się jako dip. Na desce przekąsek podaj je w małych szklankach, z kawałkiem ogórka w środku. Pasuje także do grillowanych warzyw, smażonych ziemniaków i ryb z grilla.
Często zadawane pytania
Dlaczego moje tzatziki jest wodniste?
Ponieważ ogórek nie został odciśnięty albo odciśnięto go niewystarczająco. Zetrzyj go, wymieszaj z dużą szczyptą soli i odstaw na dziesięć minut na sitku. Następnie odciśnij starty ogórek dłońmi lub w ściereczce kuchennej. Jeśli tego nie zrobisz, ogórek i tak puści wodę, a w ciągu godziny na dipie pojawi się kałuża.
Jakiego jogurtu użyć do tzatziki?
Tłusty jogurt grecki. Jest wystarczająco gęsty, by utrzymać się na miejscu, a tłuszcz łagodzi ostrość czosnku. Możesz też użyć odcedzonego twarogu. Jogurt odtłuszczony jest zbyt rzadki i sprawia, że czosnek zanadto wybija się na pierwszy plan.
Jak długo tzatziki zachowuje świeżość?
Pod przykryciem w lodówce przez dwa do trzech dni. Smak poprawia się pierwszego dnia, gdyż wszystkie składniki się przegryzają, potem czosnek zaczyna dominować. Wyjmij tzatziki dopiero w momencie podania, a resztę od razu włóż z powrotem do lodówki.
Jakiego szkła użyć do tzatziki na desce przekąsek?
Prosta miseczka o pojemności około 10 centylitrów na gościa, do której zmieści się pionowo pasek chleba pita lub kawałek ogórka. Do amuse-bouche wybierz niższą, szerszą miseczkę o pojemności około 8 centylitrów. Grube szkło utrzymuje jogurt w chłodzie dłużej niż cienkie szkło.
Także pyszne
Wszystko do Twojego baru,
na jeden adres
Szklanki w jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawie. Zamów dziś, a szybko trafią do Twojego domu.
Kup szklanki →