Przepis na caprese
na Twój stół
Wyjmij mozzarellę z lodówki pół godziny przed podaniem i również pozwól pomidorom osiągnąć temperaturę pokojową. Zimna mozzarella smakuje niemal zupełnie nijako, więc to nie detal, lecz połowa sukcesu.
Pokrój pomidory w plastry o grubości około pół centymetra, a mozzarellę porwij lub pokrój na kawałki o tej samej grubości. Posyp pomidora odrobiną grubej soli i odstaw na kilka minut.
Ułóż na talerzu na przemian pomidora i mozzarellę albo układaj je warstwami w kieliszku do amuse-bouche, jeśli przygotowujesz wersję na przekąskę. Porwij bazylię dłońmi nad talerzem, ponieważ od noża listki czernieją.
Skrop całość oliwą z oliwek i posyp świeżo zmielonym pieprzem. Od razu podawaj, póki mozzarella ma jeszcze temperaturę pokojową, a pomidor nie puścił jeszcze soku.
Co sądzisz o tym przepisie?
Wystarczy jedno kliknięcie w gwiazdkę. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij przepis na caprese na swój adres e-mail, a będziesz mieć go pod ręką, gdy zabierzesz się za przygotowanie. Otrzymasz również kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące do niej szklanki.
Historia
Caprese to pełna nazwa insalata caprese, sałatki z Capri, która składa się z trzech składników: pomidora, mozzarelli i bazylii. Jej kolory to kolory włoskiej flagi: czerwony, biały i zielony. Właśnie dlatego, że dodaje się do niej tak niewiele, nie ma też niczego, za czym można by się ukryć. Wodnisty pomidor z lodówki, mozzarella bez smaku czy olej, którego nie użyłbyś do niczego innego - od razu to wyczujesz. Niczego się nie gotuje ani nie miesza, więc jedyne, na co masz wpływ, to to, co kupujesz i w jakiej temperaturze podajesz danie.
Właściwy kieliszek
Caprese tradycyjnie podaje się na płaskim talerzu, ale jako przekąska lepiej sprawdza się w kieliszku: układasz pomidora i mozzarellę warstwami, które pozostają widoczne przez ścianki. Potrzebujesz do tego niskiego kieliszka z szerokim otworem, aby plaster pomidora mógł leżeć w nim płasko i żeby zmieścił się również widelczyk. Jeśli wolisz ustawić koreczki caprese pionowo, potrzebujesz z kolei wysokiego i wąskiego kieliszka; u nas znajdziesz go w kategorii kieliszków do shotów. Kieliszek stworzony specjalnie do koreczków nie jest dostępny w ofercie, dlatego wybraliśmy wysoki kieliszek do shotów, który najbardziej się do tego zbliża.
Pasabahce Elysia kieliszek do amuse-bouche 23,5 cl (4 sztuki)
Arcoroc Islande kieliszek do shotów 10 cl Tubo (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 30,90.
Właściwe narzędzia
Do caprese poza kieliszkiem potrzebujesz niewiele: koreczka koktajlowego do szaszłyczków oraz łyżki barmańskiej, aby ułożyć warstwy w wąskim kieliszku bez zabrudzenia jego ścianki. To narzędzia barmańskie, których sami używamy; wszystko znajdziesz w naszej ofercie narzędzi barmańskich i zestawów koktajlowych.
Zestaw kieliszków (nasz wybór 01) + 2 narzędzia barmańskie razem € 58,85.
Co podać do tego?
Caprese jest jednocześnie świeża, słona i kremowa, więc ciężkie wino całkowicie ją przytłacza. Wytrawne białe wino lub wino różowe zachowuje lekkość, a do wersji przekąskowej wiele osób woli podać bąbelki. Popularne wybory to prosecco i cava. Na każdej stronie napoju przeczytasz o jego zawartości procentowej, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje & twisty
Burrata zamiast mozzarelli sprawia, że całość jest bardziej kremowa, a pomidory w różnych kolorach nadają jej inny wygląd bez zmiany smaku. Ocet balsamiczny pojawił się później i spotyka się go głównie poza Włochami: to nie błąd, lecz wariant, który szybciej, niż myślisz, przytłacza smak mozzarelli. Na dnie szklanki sprawdzi się również łyżka pesto. Na przekąskę możesz nabić pomidora, mozzarellę i bazylię na wykałaczkę, dzięki czemu nie potrzebujesz talerza. Więcej inspiracji? Przejrzyj ponad 100 przepisów na koktajle.
Wskazówka dotycząca serwowania
Układaj pomidory i mozzarellę na talerzu dopiero, gdy wszyscy usiądą do stołu, ponieważ pomidory puszczają sok i wszystko będzie pływać. Posól pomidory osobno, a oliwę z oliwek dodaj na końcu. Użyj talerza lub szklanki w temperaturze pokojowej; na talerzu wyjętym z lodówki mozzarella od razu straci część tego, co właśnie zyskała.
Dobrze wiedzieć
Czy do caprese dodaje się ocet balsamiczny?
W klasycznej wersji nie. Są w niej pomidory, mozzarella, bazylia, oliwa z oliwek, sól i pieprz - i nic więcej. Ocet balsamiczny pojawił się później i stał się popularny głównie poza Włochami. Nazwij to więc wariantem, a nie błędem: jeśli chcesz go dodać, wybierz gęsty, słodki balsamico i użyj kilku kropli, ponieważ kwasowość zdominuje smak mozzarelli.
Mozzarella di bufala czy fior di latte?
Mozzarella di bufala jest z mleka bawolego: delikatniejsza, bardziej kremowa, nieco kwaśniejsza i wilgotniejsza. Fior di latte jest z mleka krowiego: twardsza, łagodniejsza i bardziej sucha, dzięki czemu lepiej zachowuje kształt. Do caprese podawanej na talerzu bufala to klasyczny wybór. Jeśli układasz caprese w szklance lub na szpadce, łatwiej pracować z fior di latte, ponieważ się nie zapada.
Dlaczego pomidory nie powinny być wyjęte prosto z lodówki?
W temperaturze poniżej około dziesięciu stopni pomidor zachowuje swój aromat, a miąższ staje się mączysty. Dlatego przechowuj pomidory na blacie, nie w lodówce, szypułką do dołu. Jeśli mimo wszystko były przechowywane w chłodzie, przed pokrojeniem pozostaw je co najmniej godzinę w temperaturze pokojowej.
Dlaczego bazylię rwie się, a nie kroi?
Podczas krojenia nóż miażdży brzegi liścia, które po kilku minutach czernieją. Gdy porwiesz listki, liść pęka wzdłuż nerwów i dłużej pozostaje zielony. Zrób to tuż przed podaniem i ułóż bazylię na wierzchu, nie pod spodem.
Caprese jako przekąska: szaszłyk czy szklanka?
Oba sposoby się sprawdzą. Na wykałaczkę nabij pomidorkę koktajlowego, kulkę mozzarelli i listek bazylii: to wygodne, gdy goście stoją. W szklance układaj naprzemiennie plastry pomidora i mozzarelli, a oliwę dodaj dopiero na wierzchu; na stole wygląda to schludniej, ale potrzebny jest widelczyk.
Najczęściej zadawane pytania
Co zawiera klasyczna caprese?
Dojrzały pomidor, mozzarella, świeża bazylia, oliwa, sól i pieprz. Nic więcej. Ocet balsamiczny nie należy do klasycznej wersji; to późniejszy dodatek, a więc wariant.
Jakiej mozzarelli używa się do caprese?
Mozzarella di bufala z mleka bawolego to klasyczny wybór: kremowa, delikatna i nieco bardziej kwaśna. Fior di latte z mleka krowiego jest twardsza i łagodniejsza, a także lepiej zachowuje kształt, co sprawdza się na szaszłyku lub w szklance.
Czy mozzarella powinna mieć temperaturę pokojową?
Tak. Wyjmij ją z lodówki pół godziny przed podaniem. Zimna mozzarella jest prawie bez smaku i ma gumowatą konsystencję. To samo dotyczy pomidora: jego i tak przechowuje się poza lodówką.
Jak przygotować caprese jako przekąskę w szklance?
Pokrój pomidora i mozzarellę na równe plastry, a następnie układaj je naprzemiennie warstwami w niskiej szklance do przekąsek. Na wierzchu ułóż porwaną bazylię i polej oliwą. Pomidora posól osobno, inaczej sok spłynie na dno szklanki.
Też pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Szklanki jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawie. Zamówione dziś, szybko u Ciebie.
Kup szklanki →