Przepis na hummus
na twój stół
Włóż tahini i sok z cytryny do misy malaksera i miksuj przez minutę, zanim dodasz ciecierzycę. Tahini najpierw gęstnieje i wygląda, jakby się zwarzyło, a następnie zmienia się w gładką, jasną masę. Właśnie na ten moment czekasz; jeśli go nie osiągniesz, hummus pozostanie później ziarnisty.
Dodaj odsączoną ciecierzycę, dokładnie roztarty czosnek, kumin i sól, a następnie włącz urządzenie. W trakcie kilka razy zeskrob masę ze ścianek misy, ponieważ przyklejają się do nich całe ziarna ciecierzycy, które w przeciwnym razie pozostaną w hummusie.
Podczas pracy urządzenia dolewaj wodę z lodem łyżka po łyżce. Zimna woda sprawia, że masa staje się bardziej puszysta i jaśniejsza; jeśli zastąpisz ją olejem albo wodą w temperaturze pokojowej, hummus będzie bardziej zbity i szarawy.
Następnie miksuj jeszcze przez co najmniej trzy minuty. Wydaje się to długo i nie brzmi zachęcająco, ale właśnie te ostatnie minuty decydują o tym, czy hummus będzie ziarnisty, czy kremowy. Przełóż hummus do płytkiego naczynia i wypukłą stroną łyżki zrób wgłębienie na środku.
Jak oceniasz ten przepis?
Wystarczy jedno kliknięcie gwiazdki. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij przepis na hummus na swój adres e-mail, aby mieć go pod ręką, gdy będziesz go przygotowywać. Otrzymasz również kod rabatowy o wartości 5 €, ważny przy zakupach od 50 €, na pasujące szklanki.
Historia
Hummus wywodzi się z kuchni wschodniej części basenu Morza Śródziemnego, gdzie jada się go na ciepło z chlebem, a nie jako zimną przekąskę wyjętą z lodówki. To, który kraj go wymyślił, jest tematem osobnej dyskusji i nie będziemy jej tutaj rozstrzygać; wszędzie jednak podstawą pozostają ciecierzyca, tahini, cytryna i czosnek. Uderza, jak niewiele właściwie ich jest. Nie ma tu mieszanki przypraw ani żadnej sztuczki i właśnie dlatego każda niedokładność od razu wychodzi na jaw: za mało tahini czuć w smaku, za mało cierpliwości przy miksowaniu wyczuwa się w konsystencji, a zbyt zimny hummus smakuje jak nic.
Odpowiednie naczynie
Uczciwie mówiąc: naczynie, w którym właściwie powinien znaleźć się hummus - szeroka, płaska miseczka o średnicy około dwudziestu centymetrów, w której łyżką robi się spiralne wgłębienie - nie znajduje się w naszej ofercie. Najbliższa mu jest najniższa i najszersza miseczka do przekąsek, jaką mamy, o pojemności około 8 centylitrów: można w niej wygładzić powierzchnię i zrobić zagłębienie, które zatrzyma oliwę. Na deskę przekąsek, z porcją dla każdego gościa, wybierz mniejszą miseczkę ramequin o pojemności około 5 centylitrów; jest przeznaczona do dipów i ustawiona w równym rzędzie prezentuje się bardzo dobrze. Grube szkło pomaga w obu przypadkach, bo hummus nie powinien być lodowato zimny, ale też nie letni. Więcej takich form znajdziesz w kolekcji szklanek La Rochère.
La Rochère Ouessant Amuse miseczka 8 cl (6 sztuk)
La Rochère Sweet Ramequin 5 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 40,40.
Odpowiednie akcesoria
Do hummusu, oprócz szklanki, użyjesz łyżki barowej, aby roztrzepać tahini z sokiem z cytryny, oraz drobnego sitka, aby odcedzić ciecierzycę i zebrać oddzielone skórki. To akcesoria barowe, których sami używamy; wszystkie znajdziesz w naszej kolekcji akcesoriów barowych i zestawów koktajlowych.
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 2 akcesoria barowe razem € 41,35.
Co podać do niego?
Hummus jest ziemisty i kwaśny, a do tego pełen sezamu, więc pasuje do niego wiele rzeczy, o ile nie są ciężkie ani zbyt drewniane w smaku. Najbardziej oczywistym wyborem jest świeże białe wino albo wytrawne rosé, ale sprawdzi się też lekkie czerwone wino. Jeśli masz ochotę na bąbelki, wybierz crémant, a do słodkich przekąsek z tej samej deski pasuje moscato. Na każdej stronie napoju przeczytasz o jego zawartości procentowej, smaku, pasujących koktajlach i odpowiednim kieliszku.
Wariacje & twisty
Zblendowanie pieczonej czerwonej papryki ze słoika nada hummusowi kolor i słodycz; pamiętaj tylko, by dobrze ją odsączyć, bo inaczej hummus będzie zbyt rzadki. Z dodatkiem ugotowanego buraka stanie się intensywnie różowy i nieco bardziej ziemisty w smaku, a w szklaneczce prezentuje się zaskakująco dobrze. Pół dojrzałego awokado sprawi, że będzie bardziej kremowy i zieleńszy, ale wtedy zjedz go tego samego dnia. Jeśli lubisz ostre smaki, wmieszaj łyżkę harissy zamiast kuminu. Szukasz więcej inspiracji? Przejrzyj ponad 100 przepisów na koktajle.
Wskazówka dotycząca podania
Wyjmij hummus z lodówki pół godziny przed podaniem, bo na zimno prawie nie czuć tahini ani cytryny. Przełóż go do płytkiej miseczki, wypukłą stroną łyżki zrób pośrodku zagłębienie i wlej do niego sporą ilość oliwy z oliwek. Posyp kilkoma całymi ciecierzycami i odrobiną papryki w proszku, a obok podaj ciepły chlebek pita.
Dobrze wiedzieć
Dlaczego woda z lodem, a nie zwykła woda?
Zimna woda wtłacza powietrze w masę i zatrzymuje je w środku, dzięki czemu hummus staje się jaśniejszy i bardziej puszysty. Woda o temperaturze pokojowej daje znacznie słabszy efekt, a zastąpienie jej olejem skutkuje zwartą, tłustą pastą. Wystarczy kilka łyżek; dolewaj ją stopniowo podczas pracy urządzenia.
Dlaczego najpierw tahini z sokiem z cytryny?
Tahini i sok z cytryny najpierw gęstnieją i wyglądają, jakby się zwarzyły, a potem zmieniają się w gładką, jasną emulsję. Ten moment jest bazą, z którą łączy się resztę składników. Jeśli wrzucisz wszystko do miski jednocześnie, emulsja już nie powstanie, a hummus pozostanie ziarnisty, niezależnie od tego, jak długo będziesz go miksować.
Czy trzeba obierać ciecierzycę ze skórek?
Jeśli chcesz uzyskać wyjątkowo gładki hummus, warto, bo te skórki wciąż wracają w postaci małych łusek. Zajmuje to tylko trochę czasu: pocierasz je dłońmi w misce z wodą, a następnie wyławiasz sitkiem. Jeśli gotujesz ciecierzycę samodzielnie, dodaj do wody łyżeczkę sody oczyszczonej - wtedy skórki niemal same odchodzą. Przy zwykłej desce przekąsek, szczerze mówiąc, nie jest to konieczne.
Suszona ciecierzyca czy ciecierzyca z puszki?
Samodzielnie namoczona i ugotowana ciecierzyca ma pełniejszy smak i można ją ugotować do większej miękkości niż ciecierzycę z puszki, a większa miękkość oznacza gładszą konsystencję. W zamian trzeba ją moczyć przez noc i gotować przez godzinę. Ciecierzyca z puszki sprawdza się doskonale, jeśli dobrze ją opłuczesz i pogotujesz jeszcze kilka minut, aby była naprawdę miękka; twardej ciecierzycy nie uda się wygładzić żadnym urządzeniem.
Jak długo hummus zachowuje świeżość?
Pod przykryciem w lodówce zachowuje świeżość przez trzy do czterech dni. Polej go cienką warstwą oliwy z oliwek, a powierzchnia nie wyschnie i wierzch pozostanie miękki. W lodówce hummus nieco stężeje; przed podaniem wmieszaj łyżkę wody lub soku z cytryny i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową.
Często zadawane pytania
Dlaczego mój hummus nie jest kremowy?
Najczęściej z dwóch powodów. Tahini nie zostało najpierw rozmieszane z sokiem z cytryny, więc nie powstała gładka baza, która mogłaby połączyć resztę składników, a urządzenie pracowało zbyt krótko. Po dodaniu lodowatej wody miksuj jeszcze co najmniej trzy minuty. Jeśli sama ciecierzyca jest jeszcze twarda, najpierw gotuj ją dłużej.
Czy trzeba obierać ciecierzycę ze skórek?
Tylko jeśli chcesz uzyskać idealnie gładką wersję. Skórki pojawiają się w konsystencji jako małe płatki. Zetrzyj je dłońmi w misce z wodą i zbierz sitkiem albo dodaj łyżeczkę sody oczyszczonej do wody, w której gotuje się ciecierzyca, żeby skórki się oddzieliły. Na co dzień możesz z tego zrezygnować.
Suszona ciecierzyca czy ciecierzyca z puszki?
Suszona ciecierzyca ma pełniejszy smak i można ją ugotować do większej miękkości, dzięki czemu hummus będzie gładszy, ale wymaga całonocnego moczenia i około godziny gotowania. Ciecierzyca z puszki sprawdza się dobrze, jeśli ją opłuczesz i pogotujesz jeszcze kilka minut. Decydujące znaczenie ma nie jej pochodzenie, lecz to, czy jest naprawdę miękka.
Jakiej miseczki użyć do hummusu?
Niskie i szerokie naczynie, w którym można wygładzić powierzchnię i zrobić wgłębienie na oliwę z oliwek. Najbardziej zbliżona będzie miseczka na przekąski o pojemności około 8 centylitrów; na porcję dla każdego gościa na desce przekąsek wybierz ramekin o pojemności około 5 centylitrów.
Także pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Szklanki w jakości gastronomicznej, sprzedawane w zestawach. Zamówione dziś, szybko dostarczone do domu.
Kup szklanki →