Jak nalać
shirazem do
Schłodź butelkę do 16-18 stopni. Australijski shiraz często ma sporo alkoholu i dojrzałe owoce, a w temperaturze pokojowej zaczyna smakować zbyt słodko i ciężko. Pół godziny w lodówce usuwa ten efekt; butelka z chłodnej piwnicy powinna chwilę odpocząć.
Odetnij kapsułę dookoła, poniżej zgrubienia szyjki, i wytrzyj krawędź butelki. Ustaw spiralę korkociągu na środku korka, wkręć ją prosto w dół aż prawie do końca, a następnie wyciągnij korek jednym spokojnym ruchem.
Młody, mocny shiraz zyskuje po kontakcie z powietrzem: pół godziny w karafce zaokrągla taniny i wydobywa pieprzne nuty. Dojrzała, łagodna butelka z Australii często tego nie potrzebuje. Jeśli masz wątpliwości, nalej najpierw jeden kieliszek i sprawdź, czy wino nie jest jeszcze zamknięte.
Nalej do około jednej trzeciej kielicha, nie więcej. Nad winem pozostanie wtedy miejsce na zakręcenie kieliszkiem, a właśnie ten ruch uwalnia aromaty pieprzu, jeżyn i lukrecji. Lepiej częściej dolewać po trochu niż od razu napełnić kieliszek.
Co sądzisz o tym objaśnieniu?
Wystarczy jedno kliknięcie na gwiazdkę. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz tę stronę
Wyślij tę stronę na swój adres e-mail, aby mieć objaśnienia pod ręką w momencie podawania wina. Otrzymasz kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące kieliszki.
Historia
Shiraz i syrah to ta sama odmiana winorośli pod dwiema nazwami. Romantyczna opowieść o pochodzeniu szczepu z perskiego miasta Shiraz nie znajduje potwierdzenia w badaniach DNA; wskazują one na dolinę Rodanu w południowo-wschodniej Francji jako miejsce pochodzenia. Nazwa na etykiecie nie świadczy więc o pochodzeniu, lecz o stylu. Jeśli widnieje na niej shiraz, zwykle spodziewasz się australijskiego podejścia: dojrzałego, pełnego i łagodnego. Jeśli widnieje syrah, częściej oznacza to francuską interpretację tej samej odmiany, z mniejszą słodyczą oraz większą ilością pieprzu i przypraw.
Właściwy kieliszek
Shiraz wymaga dużej czaszy, zwykle od 55 do 72 centylitrów. Dojrzałe owoce i wysoka zawartość alkoholu potrzebują powietrza, w przeciwnym razie wyczujesz przede wszystkim alkohol, a prawie wcale nie aromat jeżyny i pieprzu. Zwężający się brzeg kieruje te aromaty z powrotem w stronę nosa. Mały kieliszek sprawia, że pełny shiraz staje się ciężki i zamknięty. Porównaj rozmiary w kategorii kieliszków do czerwonego wina lub zajrzyj do kategorii dużych kieliszków do wina.
Nude Glass Reserva kieliszki do wina 70 cl (6 sztuk)
Bormioli Rocco Uno Inalto kieliszki do wina 56 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 74,40.
Właściwe narzędzia
Do shiraza, oprócz kieliszka, potrzebujesz przede wszystkim korkociągu oraz, w przypadku młodej butelki, karafki do dekantacji. Poniższe narzędzia barmańskie przydadzą się dopiero, gdy wykorzystasz wino do przygotowania sangrii: łyżka barmańska do mieszania oraz zester do skórki pomarańczy. To narzędzia barmańskie, których sami używamy; wszystkie znajdziesz w naszej kategorii narzędzia barmańskie i zestawy koktajlowe.
Zestaw kieliszków (nasz wybór 01) + 2 narzędzia barmańskie razem € 66,85.
Co podajesz do tego?
Shiraz rzadko pojawia się na stole w pojedynkę. Oto wina, które towarzyszą mu podczas tego samego posiłku, od kieliszka crémant na początek po szlachetniejszą burgundię do dania głównego. Na każdej stronie napoju przeczytasz o zawartości alkoholu, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje & twisty
Różnica tkwi w regionie. W australijskiej Barossa Valley shiraz jest pełny i dojrzały, z nutami jeżyn i lukrecji oraz lekko słodkim wrażeniem, a czasem także ze świeżą nutą przypominającą eukaliptus. W północnej dolinie Rodanu, w apelacjach takich jak Hermitage i Côte-Rôtie, ten sam szczep jest bardziej zwarty i pieprzny, z wytrawnym, niemal mięsnym charakterem. Pomiędzy tymi stylami istnieje wiele wariantów: chłodniejsze części Australii również dostarczają bardziej zwartych win, a ciepłe roczniki we Francji - bardziej zaokrąglonych. Chcesz przeczytać więcej? Zobacz wszystkie napoje i marki.
Wskazówka dotycząca serwowania
Podawaj w temperaturze od 16 do 18 stopni. Shiraz to wino do ognia i dymu: grillowanej nogi jagnięcej, żeberek, kiełbasy z grilla lub gulaszu z ziołami. Pieprzny charakter dobrze pasuje do mięsa mocno doprawionego, a solidna struktura radzi sobie z ciemnym sosem. Do delikatnej ryby lub świeżej sałatki to wino jest zbyt ciężkie.
Dobrze wiedzieć
Shiraz czy syrah - na czym polega różnica
To ten sam szczep. Różnica polega na nazwie wskazującej styl. Shiraz najczęściej pojawia się na butelkach reprezentujących australijskie podejście: wino jest dojrzałe, pełne, łagodne i sprawia lekko słodkie wrażenie. Syrah częściej wskazuje na francuską interpretację: bardziej zwartą, pieprzną i wytrawną. Nie jest to reguła, a niektórzy australijscy producenci umieszczają na etykiecie nazwę syrah właśnie po to, by zaznaczyć bardziej zwarty styl.
Historia o mieście Sziraz
Często można spotkać się z twierdzeniem, że szczep zawdzięcza swoją nazwę perskiemu miastu Sziraz, znajdującemu się we współczesnym Iranie. To piękna historia, ale badania DNA jej nie potwierdzają: wskazują na dolinę Rodanu w południowo-wschodniej Francji jako miejsce pochodzenia tego szczepu. Traktuj ją więc jako anegdotę, a nie fakt.
Skąd pochodzi pieprz
Nuta świeżo zmielonego czarnego pieprzu to jedna z najbardziej wyraźnych cech tej odmiany; mocniej wyczujesz ją w winach z chłodniejszych regionów i chłodniejszych roczników. W ciepłych regionach profil przesuwa się w stronę dojrzałych czarnych owoców i lukrecji, a pieprz schodzi na dalszy plan. To samo wino może więc smakować zupełnie inaczej w zależności od miejsca uprawy winogron.
Eukaliptusowa nuta w australijskim shirazie
W niektórych australijskich shirazach wyczuwa się świeżą, mentolową nutę, często porównywaną do eukaliptusa. Powszechnie przyjmuje się, że odpowiadają za nią drzewa eukaliptusowe rosnące w pobliżu winnic. Nie jest to jednak pewne w przypadku każdej butelki i nie świadczy o jakości; to cecha, na którą można trafić lub nie.
Ile ma alkoholu i jak długo może dojrzewać
Shiraz ma około 13-15 procent alkoholu, przy czym w ciepłych regionach wartość ta jest bliższa górnej granicy; dokładny procent podano na etykiecie. Prostą butelkę najlepiej wypić w ciągu roku lub pięciu lat, a shiraz z lepszego regionu może dojrzewać znacznie dłużej. Otwartą butelkę, przechowywaną w chłodzie i zamkniętą korkiem, można zachować w dobrym stanie jeszcze przez dwa-trzy dni.
Najczęściej zadawane pytania
Czy shiraz to to samo co syrah?
To ta sama odmiana winogron pod dwiema nazwami. Nazwa mówi przede wszystkim coś o stylu: shiraz oznacza zwykle pełne, dojrzałe i łagodne podejście australijskie, a syrah częściej - bardziej zwarte, pieprzne i wytrawne wydanie francuskie. Nazwa na etykiecie jest więc wskazówką, a nie zasadą.
W jakiej temperaturze podawać shiraza?
Od 16 do 18 stopni. W wyższej temperaturze alkohol zacznie dominować, co szybko dzieje się w przypadku pełnego australijskiego shiraza. Jeśli butelka stoi w pomieszczeniu o temperaturze 21 stopni, włóż ją na pół godziny do lodówki. Nie musi mieć mniej niż czternaście stopni, bo wtedy wino się zamknie.
Jakiego kieliszka używać do shiraza?
Duży kielich o pojemności około 55-72 centylitrów. Przestrzeń pozwala dojrzałym owocom i wysokiej zawartości alkoholu się otworzyć, dzięki czemu czujesz zapach jeżyn i pieprzu, a nie tylko alkoholu. Nalej do jednej trzeciej i trzymaj kieliszek za nóżkę, nie za kielich.
Co jeść do shiraza?
Grillowane i wędzone mięso. Dobrze pasują do niego pieczona w piekarniku noga jagnięca, żeberka, kiełbasa z grilla lub gulasz z ziołami. Pieprzny charakter dobrze komponuje się z mocno przyprawionym mięsem i ciemnym sosem. Delikatne ryby i świeże sałatki są zbyt lekkie do tego wina.
Również pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Kieliszki w jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawach. Zamów dziś, a szybko trafią do Twojego domu.
Kup kieliszki →