Przepis na pudding z kaszy manny
na Twój stół
Podgrzej mleko z cukrem, szczyptą soli i przekrojoną laską wanilii lub skórką z cytryny prawie do wrzenia w garnku z grubym dnem. Od czasu do czasu zamieszaj przy dnie, ponieważ mleko osadza się tam i zaczyna się przypalać.
Wsypuj kaszę mannę cienkim strumieniem do gotującego się mleka i jednocześnie ubijaj trzepaczką. Jeśli wsypiesz ją od razu, powstaną grudki, których nie da się już rozmieszać: to kulki suchej kaszy manny z ugotowaną warstwą na zewnątrz, przez którą wilgoć już nie przeniknie.
Następnie gotuj pudding delikatnie przez pięć do ośmiu minut na małym ogniu i cały czas mieszaj. Jeśli gotujesz krócej, kasza manna pozostanie ziarnista między zębami. W ciągu tych kilku minut masa wyraźnie zgęstnieje i zacznie odchodzić od dna; wtedy należy zakończyć gotowanie.
Przełóż pudding do szklanek lub do formy, którą wcześniej zwilżono, i pozostaw pod przykryciem do stężenia w lodówce, co najmniej trzy godziny. Polej sosem z czerwonych porzeczek dopiero tuż przed podaniem.
Co sądzisz o tym przepisie?
Wystarczy jedno kliknięcie gwiazdki. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij przepis na budyń z kaszy manny na swój adres e-mail, a będziesz mieć go pod ręką, gdy zaczniesz go przygotowywać. Otrzymasz także kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące szklanki.
Historia
Kasza manna to pszenica grubo zmielona, grubiej niż mąka, ale drobniej niż grysik. W gorącym mleku pęcznieje i wiąże mleko w masę, która podczas stygnięcia twardnieje. Na tym polega cały mechanizm: bez żelatyny, bez jajek, tylko skrobia, która zatrzymuje wilgoć i już jej nie uwalnia. Dzięki temu jest to deser z prawie niczego: mleka, garści kaszy manny i odrobiny cukru, co wyjaśnia również, dlaczego od pokoleń gości w holenderskich kuchniach. W kwestii wykończenia w domu rzadko panuje zgoda: jedni upierają się, że powinien mu towarzyszyć sos z czerwonych porzeczek, inni przysięgają na brązowy cukier lub odrobinę syropu.
Właściwa szklanka
Budyń z kaszy manny znacznie gęstnieje podczas stygnięcia, co determinuje wymagania wobec szklanki. Jeśli po prostu zostawiasz go w naczyniu, nie trzeba go wyjmować, a najważniejszy jest otwór: sos porzeczkowy powinien móc utworzyć warstwę na całej powierzchni, zamiast spływać do zagłębienia. Poniższy pucharek do lodów ma według opisu 8,6 centymetra wysokości i 10,9 centymetra średnicy, więc jest szeroki i płytki, dzięki czemu budyń stygnie szybciej i bardziej równomiernie. Drugi pucharek ma wyższą nóżkę; dzięki niej dłoń nie dotyka czaszy, więc budyń nie nagrzewa się podczas jedzenia. Jeśli chcesz go wyjąć z formy, potrzebujesz prawdziwej formy do budyniu, a takich nie sprzedajemy, dlatego wybraliśmy dwa naczynia, w których budyń po prostu pozostaje. Więcej form znajdziesz w kategorii szklanek deserowych.
Onis Primavera Pucharek do lodów 28 cl (6 sztuk)
Royal Leerdam Desserts Pucharek do lodów 25 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 59,90.
Odpowiednie narzędzia
Do przygotowania puddingu z kaszy manny, oprócz szklanki, użyj drobnego sitka, aby przecisnąć przez nie czerwone owoce, oraz zestera do ścierania skórki z cytryny. To przybory barmańskie, których sami używamy; wszystkie znajdziesz w naszej kategorii przyborów barmańskich i zestawów koktajlowych.
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 2 przybory barmańskie razem € 53,85.
Co podać do tego?
To deser, który często pojawia się na stole w towarzystwie dzieci, więc dla większości osób nie potrzeba do niego niczego. Jeśli jest to deser dla dorosłych, po posiłku pasuje do niego mały kieliszek: w Holandii najczęściej jałowcówki lub vieux, a do słodkiego charakteru puddingu dobrze pasuje również likier. Na każdej stronie poświęconej napojowi przeczytasz o jego zawartości alkoholu, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje & twisty
Ubij dwa białka na sztywną pianę i wmieszaj je, gdy tylko zdejmiesz garnek z ognia: pudding będzie wtedy wyraźnie bardziej puszysty, choć również mniej stężeje i będzie musiał dłużej chłodzić się w lodówce. Zamiast białego cukru użyj brązowego cukru lub dodaj odrobinę syropu, aby całość była ciemniejsza i miała bardziej karmelowy smak. Możesz dodać rodzynki namoczone wcześniej w ciepłej wodzie, a jeśli wolisz zachować kwaśny akcent osobno, podaj jagody w oddzielnej miseczce obok. Szukasz więcej inspiracji? Przejrzyj ponad 100 przepisów na koktajle.
Wskazówka dotycząca serwowaniatip
Przygotuj pudding rano, aby miał cały dzień na stężenie; trzy godziny to minimum, ale noc jest lepsza. Polej go sosem porzeczkowym dopiero tuż przed podaniem, w przeciwnym razie kwas wsiąknie w pudding i zniknie kontrast. Pod przykryciem może stać w lodówce przez jeden dzień, ale potem już niczego do niego nie mieszaj: po stężeniu podczas mieszania znów się rozrzedza.
Dobrze wiedzieć
Dlaczego w moim puddingu z kaszy manny powstają grudki?
Ponieważ kasza manna zbyt szybko trafia do mleka. Każde ziarenko, które zetknie się z wrzącym mlekiem, w ciągu sekundy pokrywa się z zewnątrz warstwą ugotowanej skrobi. Jeśli w tym momencie ziarna stykają się ze sobą, ta warstwa skleja je w grudkę, która pozostaje sucha w środku; później płyn już do niej nie przeniknie. Wsypywanie kaszy cienkim strumieniem utrzymuje ziarna osobno, a trzepaczka robi resztę. Grudkę, która już powstała, można usunąć tylko przecierając cały pudding przez sito.
Jak długo gotować kaszę mannę?
Od pięciu do ośmiu minut na małym ogniu, po dodaniu kaszy. W tym czasie ziarna wchłaniają płyn, a skrobia się gotuje. Jeśli przerwiesz wcześniej, pudding pozostanie ziarnisty na języku, nawet jeśli wygląda na wystarczająco gęsty: masa jest wtedy związana przez napęczniałą skrobię na zewnątrz ziaren, podczas gdy ich środek pozostaje twardy. Cały czas mieszaj, ponieważ kasza manna szybko opada na dno na małym ogniu i tam się przypala.
Dlaczego podaje się do niego kwaśny sos?
Pudding z kaszy manny jest słodki, miękki i dość łagodny w smaku, a przy tym ma niewiele struktury do gryzienia. Czerwone porzeczki są wyraźnie kwaśne i przełamują tę łagodność, dzięki czemu każdy kęs smakuje jak pierwszy. Jeśli zastąpisz porzeczki czymś słodkim, równowaga zniknie i całość po kilku kęsach stanie się monotonna. Najlepiej sprawdzają się świeże czerwone porzeczki ugotowane z cukrem na sos; sok porzeczkowy z butelki to szybka opcja i spełnia tę samą funkcję.
Jak wyjąć pudding z formy?
Zanim wlejesz pudding, zwilż formę i nie wycieraj jej do sucha. Ta warstwa wody znajduje się między szkłem lub metalem a puddingiem, dzięki czemu pudding się odkleja, zamiast przyssać. Opłucz formę zimną wodą, wlej do niej ciepły pudding i przykryj. Po stężeniu zanurz formę na sekundę lub dziesięć w niewielkiej ilości gorącej wody, palcem oddziel pudding od brzegów i odwróć formę na talerz. W szklance nie jest to potrzebne: pudding po prostu zostawia się w środku.
Jak długo budyń z kaszy manny zachowuje świeżość?
Pod przykryciem, przez jeden dzień w lodówce. W tym czasie budyń jeszcze nieco stężeje i może powstać na nim kożuch, dlatego połóż folię lub pokrywkę bezpośrednio na jego powierzchni. Nie mieszaj go już, ponieważ jego struktura powstaje dzięki osiadłej skrobi, a mieszanie ją niszczy; budyń stanie się wtedy rzadszy i nie odzyska już właściwej konsystencji. Sos jagodowy przechowuj osobno.
Najczęściej zadawane pytania
Jak uniknąć grudek w budyniu z kaszy manny?
Wsyp kaszę mannę cienkim strumieniem do gotującego się mleka i cały czas ubijaj trzepaczką. Wsypanie jej od razu spowoduje powstanie grudek: suche ziarna kaszy manny pokryją się ugotowaną warstwą, przez którą wilgoć już nie przeniknie i której nie da się później roztrzepać.
Jak długo budyń z kaszy manny powinien tężeć?
Co najmniej trzy godziny w lodówce, pod przykryciem. Jeszcze lepiej przez noc, bo wtedy zastygnie bardziej równomiernie. Zastyganie następuje podczas stygnięcia: ciepły budyń jest jeszcze płynny, a zimny już stężały. Jeśli przygotowujesz go w formie, koniecznie zostaw go na noc, inaczej rozpadnie się po wyjęciu z formy.
Jak sprawić, by budyń z kaszy manny był bardziej puszysty?
Tak, dodając dwa ubite na sztywno białka, gdy tylko zdejmiesz garnek z ognia. Budyń będzie wtedy lżejszy i bardziej puszysty. Zastygnie jednak mniej, więc włóż go na dłużej do lodówki i podawaj w szklance, zamiast wykładać go z formy.
W jakim naczyniu podawać budyń z kaszy manny?
W szerokiej, płytkiej czarce. Dzięki temu budyń szybko i równomiernie stygnie, a sos jagodowy może pokryć całą powierzchnię równą warstwą. Czarka na nóżce ma tę zaletę, że dłoń nie dotyka naczynia, więc deser pozostaje zimny podczas jedzenia.
Również pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Szklanki jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawie. Zamów dziś, a szybko będą u Ciebie.
Kup szklanki →