Przepis na aperol sour
na Twój stół
Wlej Aperol, sok z cytryny, syrop cukrowy i białko do shakera bez lodu i mocno wstrząsaj przez piętnaście sekund; to dry shake.
Otwórz shaker, napełnij go lodem i wstrząsaj jeszcze przez dziesięć do piętnastu sekund, aż jego zewnętrzna ścianka będzie naprawdę zimna w dotyku.
Przecedź koktajl przez drobne sitko do schłodzonego kieliszka, aby w pianie nie znalazły się odłamki lodu.
Upuść kilka kropli bittersa na pianę i przeciągnij po niej wykałaczką.
Jak oceniasz ten przepis?
Wystarczy jedno kliknięcie w gwiazdkę. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij przepis na aperol sour na swój adres e-mail, żeby mieć go pod ręką, gdy będziesz go przygotowywać. Otrzymasz też kod rabatowy o wartości 5 €, ważny przy zakupach od 50 €, na pasujące do niego kieliszki.
Historia
Większość osób zna Aperol wyłącznie w wersji rozcieńczonej bąbelkami, w której goryczka pojawia się głównie jako posmak. W sourze dzieje się coś innego. Sok z cytryny i syrop cukrowy ujmują goryczkę między kwaśnym a słodkim, a białko nakłada na nią warstwę, która łagodzi ostre krawędzie. W efekcie powstaje drink o tym samym pomarańczowym i ziołowym charakterze, ale o kremowej strukturze, jakiej wcześniej spodziewalibyśmy się raczej po whiskey sour lub amaretto sour. To najprostszy sposób, by potraktować Aperol poważnie, zamiast spłukiwać go prosecco.
Odpowiedni kieliszek
Sour z pianką wymaga kieliszka z szerokim otworem, aby warstwa pianki mogła się rozlać, zamiast pozostawać jako grudka w wąskiej czaszy. Kieliszek coupe lub coupette sprawdza się tutaj idealnie, a na płytkiej czaszy widać krople bitteru, które układa się na wierzchu. Około jedenastu centylitrów płynu plus pianka wymaga kieliszka o pojemności dwudziestu centylitrów lub większej; mniejsza coupette również się sprawdzi, ale wtedy napełnisz ją po brzeg. Szukasz tego samego kształtu w innym stylu? Zajrzyj do naszej kolekcji kieliszków coupe do szampana.
Kieliszek do szampana / coupe Bormioli Rocco Novecento 23,5 cl (4 sztuki)
Kieliszki coupette RCR Melodia 16 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 61,90.
Odpowiednie akcesoria
Do przygotowania aperol sour, oprócz kieliszka, używa się shakera do mocnego wstrząsania, jiggera do precyzyjnego odmierzania oraz drobnego sitka, aby w piance nie znalazły się drobinki lodu. To akcesoria barowe, których sami używamy; wszystko znajdziesz w naszej ofercie akcesoriów barowych i zestawów koktajlowych.
Zestaw kieliszków (nasz wybór 01) + 3 akcesoria barowe razem € 67,80.
Z czego przygotowuje się aperol sour?
Do aperol sour potrzebujesz Aperolu, włoskiego bitteru zaliczanego do likierów. Jeśli znasz go tylko z aperol spritza, to zupełnie inny drink. Na każdej stronie napoju przeczytasz o jego zawartości procentowej, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje & twisty
Jeśli nie chcesz używać surowego jajka, użyj 2 cl aquafaby, czyli płynu z puszki ciecierzycy; pieni się niemal równie dobrze i jest bez smaku. Pół miarki amaretto obok Aperolu nada całości pełniejszy, bardziej orzechowy charakter. Jeśli zastąpisz sok z cytryny sokiem grejpfrutowym, sour będzie bardziej gorzki i mniej słodki, a kilka listków bazylii w shakerze doda mu ziołowego akcentu. Szukasz więcej inspiracji? Przejrzyj ponad 100 przepisów na koktajle.
Wskazówka dotycząca serwowania
Wcześniej włóż szklankę do zamrażarki albo napełnij ją lodem i wodą na czas wstrząsania, ponieważ na zimnej szklance piana utrzymuje się znacznie dłużej. Podawaj drinka od razu po przecedzeniu: po około pięciu minutach piana zaczyna opadać, a drink się rozwarstwia. Krople bittersów dodaj dopiero, gdy szklanka stoi już na stole.
Dobrze wiedzieć
Co dokładnie robi białko jaja
Białko jaja składa się w dużej mierze z łańcuchów białkowych, które pod wpływem intensywnego wstrząsania rozplątują się i owijają wokół pęcherzyków powietrza. W ten sposób powstaje gęsta, stabilna warstwa piany zamiast luźnych bąbelków. Jednocześnie białko wiąże część gorzkich substancji zawartych w Aperolu, dzięki czemu goryczka jest mniej ostra na języku. W efekcie drink jest bardziej kremowy i pełniejszy w smaku, mimo że nie użyto ani kropli śmietanki.
Najpierw bez lodu, potem z lodem
Dry shake to wstrząśnięcie bez lodu. Ponieważ nic się nie chłodzi ani nie rozcieńcza, białko może spokojnie się spienić, a w piętnaście sekund uzyskasz sporą warstwę piany. Dopiero potem dodaje się lód, aby zapewnić chłód i rozcieńczenie potrzebne każdemu sour. Jeśli zrobisz wszystko od razu z lodem, mieszanka zbyt szybko się schłodzi, a piana pozostanie cienka i gruboziarnista. Kolejność jest więc ważniejsza niż siła, z jaką wstrząsasz.
Surowe białko jaja czy jednak nie
Surowe białko jaja nie jest odpowiednie dla każdego. Użyj świeżego jajka i przechowuj je w chłodzie aż do chwili użycia albo całkowicie pomiń jajko. Aquafaba, czyli płyn z puszki ciecierzycy, pieni się niemal równie dobrze i nie ma własnego smaku; użyj takiej samej ilości, czyli 2 cl. Jeśli masz wątpliwości, czy jajko to dobry pomysł, po prostu wybierz aquafabę i niczego nie stracisz.
Proporcje zależą od syropu
Sour zależy od równowagi między kwaśnym a słodkim smakiem, a ta zależy od słodkości syropu. Syrop z jednej części cukru i jednej części wody jest znacznie łagodniejszy niż syrop z dwóch części cukru i jednej części wody; przy tym drugim wystarczy już 1 cl. Dlatego zawsze spróbuj drinka przed przecedzeniem i skoryguj smak, dodając pół cl syropu lub pół cl soku z cytryny. Sposób przygotowania syropu znajdziesz na naszej stronie o przygotowaniu syropu cukrowego.
Dlaczego to nie jest spritz
Spritz to long drink: goryczka, bąbelki i woda gazowana na dużej ilości lodu, przeznaczony do powolnego picia. Sour jest krótki i podawany bez lodu w kieliszku, wstrząśnięty zamiast zbudowany bezpośrednio w naczyniu, z dodatkiem kwaśnego i słodkiego smaku zamiast bąbelków. Ta sama butelka daje więc dwa drinki, które niemal w ogóle nie są do siebie podobne. Kto zna aperol spritz, rozpozna co najwyżej nutę pomarańczy.
Najczęściej zadawane pytania
Co zawiera aperol sour?
Aperol sour składa się z 5 cl Aperolu, 2,5 cl świeżego soku z cytryny, 1,5 cl syropu cukrowego i 2 cl białka jajka. Wszystko należy mocno wstrząsnąć i podwójnie przecedzić do schłodzonego kieliszka, a następnie dodać kilka kropli bittersów na pianę.
Dlaczego w sourze jest białko jajka?
Białko jajka wiąże część gorzkich substancji i podczas wstrząsania tworzy gęstą warstwę piany. Dzięki temu drink staje się bardziej zaokrąglony i kremowy, niż można by oczekiwać po Aperolu, bez zmiany jego smaku.
Czy można przygotować go bez surowego jajka?
Tak. Surowe białko jajka nie jest odpowiednie dla każdego; w takim przypadku użyj 2 cl aquafaby, czyli płynu z puszki ciecierzycy. Pieni się niemal równie dobrze i nie ma własnego smaku. Jeśli używasz jajka, wybierz świeże.
Czym różni się od aperol spritz?
aperol spritz to long drink z prosecco i wodą gazowaną, podawany na dużej ilości lodu. Aperol sour jest krótszy, wstrząśnięty z cytryną, syropem i białkiem jajka, a następnie podawany bez lodu w schłodzonej czaszce koktajlowej.
Też pyszne
Wszystko do Twojego baru,
na jeden adres
Kieliszki jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawie. Zamów dziś, a szybko trafią do Twojego domu.
Kup kieliszki →