Przepis na Pisco Sour
na Twój stół
Wstrząsaj pisco, sokiem z limonki, syropem i białkiem jajka przez 10 sekund bez lodu.
Dodaj lód i ponownie energicznie wstrząsaj przez 15 sekund.
Przecedź dwukrotnie do schłodzonej coupe lub małej szklanki typu tumbler.
Upuść trzy krople Angostury na pianę i ewentualnie narysuj na niej jakiś wzór.
Jak oceniasz tę recepturę?
Wystarczy jedno kliknięcie w gwiazdkę. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim opublikujemy opinię.
Zachowaj tę recepturę
Wyślij recepturę Pisco Sour na swój adres e-mail, aby mieć ją pod ręką, gdy będziesz go przygotowywać. Otrzymasz również kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące do niego kieliszki.
Historia
Amerykański barman Victor 'Gringo' Morris otworzył w 1916 roku w Limie lokal Morris' Bar i serwował w nim sour na bazie lokalnego pisco. Jego peruwiański pracownik Mario Bruiget udoskonalił recepturę, dodając białko jajka i Angosturę - to właśnie ta wersja jest dziś standardem. Spór o to, czy Pisco Sour jest peruwiański czy chilijski, toczy się nawet na szczeblu rządowym; oba kraje uznają pisco za swoje dziedzictwo narodowe. Jedno jest pewne: to jeden z najbardziej aksamitnych sourów, jakie można przygotować.
Właściwe szkło
W Limie Pisco Sour pije się z małej, solidnej szklanki, ale współczesnym standardem jest elegancka coupe, która pozwala w pełni docenić śnieżnobiałą warstwę piany. Wybierz coupe o pojemności od 19 do 26 cl z przezroczystą czaszą: kontrast między pianą, jasnożółtym koktajlem a ciemnoczerwonymi kroplami bittersów sprawia, że ten drink jest tak fotogeniczny. Jeśli szukasz nieco głębszej czaszy o tej samej elegancji, zajrzyj do naszej kolekcji kieliszków coupette.
Kieliszek do szampana / coupe RCR Timeless 26 cl (6 sztuk)
Kieliszek do szampana / coupe Bormioli Rocco America'20S 22 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 79,90.
Właściwe narzędzia
Do przygotowania Pisco Sour, oprócz szklanki, potrzebujesz bostońskiego shakera, jiggera do dokładnego odmierzania, sitka do koktajli, drobnego sitka do podwójnego przecedzania oraz butelki na bitters. To narzędzia barmańskie, których sami używamy; wszystko znajdziesz w naszej ofercie narzędzi barmańskich i zestawów koktajlowych.
Odmierzaj każdą ilość cl z pełną dokładnością
Podwójne przecedzanie: żadnych kawałków w szklance
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 5 narzędzi barmańskich razem € 119,70.
Wariacje i twisty
W Chile przygotowuje się go bez białka jajka i z limonkami pica. Ta sama nazwa, inny charakter. Zastąp syrop cukrowy miodem, aby uzyskać łagodniejszą wersję, albo dodaj imbir dla nowoczesnego akcentu. Aquafaba również tutaj jest roślinną alternatywą dla białka jajka. Szukasz więcej inspiracji? Przejrzyj ponad 100 przepisów na koktajle.
Wskazówka dotycząca serwowania
Aby uzyskać klasyczny efekt, użyj pisco typu „quebranta”. Krople Angostury nie są tylko ozdobą: powąchaj je podczas picia, a koktajl zyska dodatkowy wymiar.
Dobrze wiedzieć
Dry shake dla piany
Najpierw wstrząsaj przez dziesięć sekund bez lodu. Bez chłodu lodu białko może nabrać znacznie więcej powietrza, dzięki czemu białka rozwijają się i tworzą stabilną pianę. Następnie dodaj lód i wstrząsaj jeszcze przez piętnaście sekund, aby schłodzić i rozcieńczyć koktajl. Jeśli odwrócisz tę kolejność, powstanie cienka warstwa bąbelków, która zniknie w ciągu minuty, zamiast półcentymetrowej czapy piany utrzymującej się przez cały czas picia. Podwójne przecedzenie zatrzyma ostatnie drobinki lodu.
Pisco sour bez jajka: z aquafabą
Zastąp białko jajka 2 cl aquafaby, czyli płynem z puszki ciecierzycy. Zawiera rozpuszczalne białka i skrobię, które podczas wstrząsania zachowują się niemal identycznie, a ich smaku nie wyczujesz. Użyj płynu z puszki bez dodatku soli i przed użyciem lekko go wstrząśnij. Dry shake pozostaje obowiązkowy, a z aquafabą może trwać nawet nieco dłużej: wstrząsaj przez piętnaście sekund bez lodu, a następnie przez piętnaście sekund z lodem. Pół łyżki barmańskiej dodatkowego syropu cukrowego sprawi, że tekstura będzie jeszcze pełniejsza.
Jakie pisco wybrać
Peruwiańskie pisco quebranta to klasyczny wybór: wystarczająco neutralne, by dać limonce i białku jajka przestrzeń, z lekko orzechową nutą. Pisco acholado to mieszanka kilku odmian winogron i również dobrze się sprawdza. Unikaj w tym koktajlu aromatycznych pisco z odmian torontel lub italia, ponieważ są tak kwiatowe, że zdominują całość. Peruwiańskie pisco ma od 38 do 48 procent alkoholu i nie dojrzewa w drewnie. Chilijskie pisco jest łagodniejsze i często dojrzewa, co daje zupełnie inny koktajl sour.
Jak mocny jest Pisco Sour
Przy 4,5 cl pisco o zawartości alkoholu wynoszącej około 42 procent w shakerze otrzymasz około 19 procent. Po dwudziestu pięciu sekundach wstrząsania z dużą ilością lodu rozcieńcza się ono mniej więcej o jedną czwartą, dzięki czemu w kieliszku otrzymujesz około 15 procent, w około 12 cl płynu wraz z pianką. To porównywalne z mocnym kieliszkiem wina, choć dzięki piance pije się je znacznie łatwiej. Licz się także z około 180 kaloriami na kieliszek, pochodzącymi głównie z pisco i 2 cl syropu cukrowego.
Najczęściej zadawane pytania
Co zawiera Pisco Sour?
Pisco Sour zawiera 4,5 cl pisco, 3 cl świeżego soku z limonki, 2 cl syropu cukrowego, białko jajka i trzy krople bittersów Angostura na piance. Białko zapewnia kremową konsystencję i grubą, śnieżnobiałą piankę, z której słynie ten koktajl.
Czym jest Pisco Sour?
To najsłynniejszy koktajl Ameryki Południowej: sour na bazie pisco, wstrząśnięty z limonką, cukrem i białkiem jajka aż do uzyskania aksamitnie gładkiego napoju z pianką. Podawaj go w schłodzonej czarce o pojemności od 19 do 26 cl, która podkreśli śnieżnobiałą warstwę pianki; zobacz nasze kieliszki coupe do szampana.
Z czego robi się pisco?
Pisco to brandy z winogron, destylowana z moszczu winogronowego pochodzącego z Peru i Chile. Do klasycznego Pisco Sour używa się odmiany quebranta; aromatyczne odmiany winogron, takie jak torontel i italia, nadają koktajlowi bardziej kwiatowy charakter. Oba kraje uznają pisco za swoje dziedzictwo narodowe i spór ten wciąż trwa.
Ile procent alkoholu zawiera pisco?
Pisco zawiera zazwyczaj od 38 do 48 procent alkoholu i jest butelkowane bez rozcieńczania. W koktajlu, po wstrząśnięciu z lodem, sokiem z limonki i syropem cukrowym, pozostaje go około 15 procent, przez co Pisco Sour pije się zdradliwie łatwo. Dlatego nie nalewaj go zbyt hojnie.
Też pyszny
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Kieliszki w jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawach. Zamów dziś, a szybko trafią do Twojego domu.
Kup kieliszki →