Przepis na New York Sour
z warstwą czerwonego wina
Napełnij szklankę old fashioned świeżymi kostkami lodu, aby była zimna, gdy wlejesz do niej koktajl.
Wlej whiskey, sok z cytryny i syrop cukrowy do shakera, a następnie dodaj kilka kropel białka jaja.
Napełnij shaker lodem i energicznie wstrząsaj przez 15 sekund, aby białko jaja utworzyło cienką warstwę piany.
Przecedź koktajl przez sitko na lód w szklance.
Powoli wlej czerwone wino po wypukłej stronie łyżki barmańskiej, tuż nad powierzchnią, aby pozostało na wierzchu jako warstwa.
Udekoruj skórką z cytryny lub pomarańczy i wisienką koktajlową.
Co sądzisz o tym przepisie?
Wystarczy jedno kliknięcie w gwiazdkę. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim opinia pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij przepis na New York Sour na swój adres e-mail, aby mieć go pod ręką, gdy będziesz go przygotowywać. Otrzymasz również kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące do niego szklanki.
Historia
Mimo nazwy, według przekazów New York Sour pochodzi z Chicago, gdzie w latach osiemdziesiątych XIX wieku barman miał dodać odrobinę czerwonego wina do swojego Whiskey Sour. Nie wiadomo, kto nim był. Później napój występował pod różnymi nazwami, między innymi Continental Sour i Southern Whiskey Sour. Nie da się z całą pewnością powiedzieć, skąd wzięła się nazwa New York; najczęściej przyjmuje się, że drink zyskał popularność przede wszystkim w nowojorskich barach. W każdym razie to połączenie nie było dziwne: claret, angielska nazwa czerwonego wina z Bordeaux, w XIX wieku powszechnie stosowano w ponczach i cobblerach. Dziś New York Sour znajduje się na oficjalnej liście IBA, na której dozwolone są zarówno rye, jak i bourbon.
Właściwa szklanka
IBA zaleca schłodzoną szklankę typu rocks wypełnioną lodem: u nas nazywamy ją szklanką do old fashioned. Wybierz szklankę o pojemności od 32 do 43 cl z szerokim otworem, ponieważ czerwone wino potrzebuje powierzchni, aby utworzyć widoczną warstwę. W wąskiej szklance warstwa będzie gruba i szybciej opadnie. Ciężkie dno zapewnia stabilność, gdy wino przelewasz po łyżce barmańskiej. Znajdziesz je w naszej kolekcji szklanek do old fashioned.
Stölzle Lausitz Kyoto Tumbler 43 cl (6 sztuk)
Eclat Longchamp Tumbler 32 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 61,90.
Właściwe narzędzie
Do przygotowania New York Sour oprócz kieliszka potrzebujesz shakera bostońskiego, jiggera do precyzyjnego odmierzania, sitka barmańskiego, drobnego sitka do podwójnego przecedzania oraz wyciskarki do cytrusów. To narzędzia barowe, których sami używamy; wszystkie znajdziesz w naszej kolekcji narzędzi barowych i zestawów koktajlowych.
Wstrząsanie bez lodu zapewnia sztywną pianę
Precyzyjnie odmierzaj każdą cl
Podwójne przecedzanie: żadnych kawałków w kieliszku
Zestaw kieliszków (nasz wybór 01) + 5 narzędzi barowych razem € 157,70.
Z czego przygotowuje się New York Sour?
Do przygotowania New York Sour potrzebujesz whisky, bourbona i czerwonego wina. Na każdej stronie napoju przeczytasz o zawartości alkoholu, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje & twisty
IBA wymienia tylko kilka kropel białka, więc piana pozostaje cienka. Jeśli chcesz uzyskać obfitą warstwę piany, użyj 2 cl białka i najpierw wstrząsaj przez dziesięć sekund bez lodu. Bez białka napój jest bardziej klarowny i nieco ostrzejszy. Możesz również podać go straight up w kieliszku coupe, ale wtedy wino szybciej opada. Ten sam przepis bez wina to Whiskey Sour; z amaretto jako bazą otrzymasz Amaretto Sour, a z pisco i limonką Pisco Sour.
Wskazówka dotycząca podawania
Wybierz wino, które sam również chętnie byś pił: solidnego shiraza lub malbeca z dużą ilością owocowych nut i niewielką ilością drewna. Otwórz butelkę przed kolacją i użyj odrobiny do przygotowania koktajli na początek; resztę podaj do jedzenia.
Warto wiedzieć
Jak przygotować New York Sour, aby wino pozostało na powierzchni
Warstwa wina utrzymuje się na powierzchni, ponieważ wytrawne czerwone wino jest lżejsze niż znajdujący się pod nim sour, który dzięki syropowi cukrowemu jest cięższy od wody. Różnica jest niewielka, dlatego technika ma znaczenie. Trzymaj łyżkę barmańską wypukłą stroną do góry tuż nad powierzchnią koktajlu i powoli nalewaj na nią wino. Dzięki temu rozleje się ono na całej szerokości, zamiast opaść na dno. Jeśli nalejesz je zbyt szybko lub z dużej wysokości, wymiesza się z drinkiem i otrzymasz różowy napój. Nie smakuje on gorzej, ale tracisz efekt wizualny.
Jakie czerwone wino sprawdza się najlepiej
IBA wymienia shiraz lub malbec i to dobry kierunek: wytrawne, z dużą ilością ciemnych owoców i intensywnym kolorem. Jasne pinot noir tworzy bladą warstwę, która niewiele wnosi. Unikaj win z dużą ilością nut dębowych, ponieważ wanilia i tostowe aromaty kłócą się z sokiem z cytryny. Słodkie wina, takie jak porto, obciążają drinka i szybciej opadają na dno, ponieważ są cięższe od syropu cukrowego. Potrzebujesz zaledwie 1,5 cl na szklankę, więc otwarta wczoraj butelka sprawdzi się doskonale. Najpierw spróbuj wina osobno; to, co nie smakuje ci bez dodatków, nie będzie lepsze w koktajlu.
Rye czy bourbon w New York Sour
IBA dopuszcza oba warianty, a wybór wyraźnie zmienia drinka. Whiskey rye powstaje w co najmniej 51 procentach z żyta i daje bardziej wytrawny, korzenny sour z pieprznym finiszem; jego wyrazistość dobrze współgra z taninami wina. Bourbon zawiera co najmniej 51 procent kukurydzy i nadaje drinkowi bardziej krągły, słodszy charakter, z nutami wanilii i karmelu. W obu przypadkach wybierz butelkę o mocy około 45 procent, ponieważ słabsza whiskey ginie pod wpływem soku z cytryny i cukru. Jeśli masz wątpliwości, zacznij od bourbona, a następnym razem przygotuj wersję z rye.
Różnica między New York Sour a Whiskey Sour
Baza jest taka sama: whiskey, świeży sok z cytryny i syrop cukrowy, wstrząśnięte z lodem. Różnica tkwi w 1,5 cl czerwonego wina, które na końcu delikatnie nalewa się na powierzchnię drinka. Nadaje ono New York Sour wytrawniejszy i bardziej złożony charakter, z taninami i nutami ciemnych owoców kontrastującymi z kwasowością. Klasyczny Whiskey Sour często ma obfitą piankę z białka; w przypadku New York Sour IBA ogranicza ją do kilku kropli, aby warstwa wina pozostała widoczna. Jeśli szukasz wariantu z holenderskim jałowcowym geneverem, zajrzyj do Amsterdam Sour.
Z białkiem czy bez, a także w wersji wegańskiej
Białko jajka pełni w tym przepisie funkcję pomocniczą, a nie główną: kilka kropli nadaje napojowi delikatniejszą teksturę i tworzy cienką białą warstwę, na której wino pięknie się utrzymuje. Jeśli je pominiesz, koktajl będzie bardziej przejrzysty i nieco ostrzejszy, a wino nadal będzie dobrze unosić się na powierzchni. Zawsze używaj świeżego jajka albo pasteryzowanego białka jajka z kartonu. W wersji wegańskiej użyj odrobiny aquafaby, czyli wody po gotowaniu ciecierzycy ze słoika. Pieni się w ten sam sposób, a w gotowym napoju nie wyczujesz jej smaku.
New York Sour dla grupy
Wcześniej wymieszaj na osobę 6 cl whisky, 3 cl soku z cytryny i 2,25 cl syropu cukrowego w dzbanku i schłodź. Wyciśnij sok z cytryny tego samego dnia, ponieważ po kilku godzinach traci świeżość. Wstrząsaj jednocześnie porcję na dwie szklanki ze świeżymi kostkami lodu i kilkoma kroplami białka jajka, a wino nalewaj do każdej szklanki dopiero na końcu. Dla wygody przygotuj wszystkie szklanki z lodem na tacy. Syrop cukrowy możesz przygotować samodzielnie, rozpuszczając cukier i wodę w równych proporcjach; dokładną instrukcję znajdziesz tutaj: przygotowanie syropu cukrowego.
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest New York Sour?
New York Sour to Whiskey Sour z warstwą wytrawnego czerwonego wina na wierzchu. Wstrząśnij 6 cl rye lub bourbona z 3 cl soku z cytryny, 2,25 cl syropu cukrowego i kilkoma kroplami białka jajka, przelej na lód, a następnie pozwól, by 1,5 cl czerwonego wina unosiło się na powierzchni.
Jakiego wina używa się do New York Sour?
Wytrawne, owocowe czerwone wino o intensywnym kolorze, takie jak shiraz lub malbec - te dwa szczepy wymienia IBA. Unikaj win z wyraźną nutą dębu lub dużą ilością cukru resztkowego. Słodkie wino, takie jak porto, jest cięższe i szybciej opada przez koktajl, a wanilia z beczki dębowej kłóci się z sokiem z cytryny.
Dlaczego wino utrzymuje się na wierzchu?
Ponieważ wytrawne czerwone wino jest lżejsze niż znajdujący się pod nim koktajl. Syrop cukrowy sprawia, że sour jest cięższy od wody, a wino, dzięki zawartości alkoholu i niewielkiej ilości cukru, jest nieco lżejsze. Różnica jest niewielka, więc nalewaj wino powoli po wypukłej stronie łyżeczki barmańskiej, tuż nad powierzchnią.
Jakiej szklanki używa się do New York Sour?
Szklanka old fashioned o pojemności od 32 do 43 cl, wypełniona lodem. IBA nazywa ją rocks glass. Szeroki otwór daje winu przestrzeń, by utworzyło cienką, widoczną warstwę, a ciężkie dno stabilizuje szklankę, gdy nalewasz wino po łyżeczce.
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Szklanki jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawie. Zamówione dziś, szybko u Ciebie.
Kup szklanki →