Przepis na deser
na Twój stół
Przekrój pół laski wanilii, wyskrob nasiona i włóż nasiona, laskę, mleko oraz sól do rondla. Podgrzej mleko niemal do zagotowania i zdejmij z ognia, gdy tylko zacznie parować.
Utrzyj żółtka z cukrem i wmieszaj rozrobioną mąkę kukurydzianą. Cały czas ubijając, wlej trochę gorącego mleka, aby jajko stopniowo przyzwyczaiło się do ciepła, a następnie wlej tę mieszankę z powrotem do rondla.
Postaw rondel na małym ogniu i mieszaj drewnianą łyżką, prowadząc ją po dnie. Deser gęstnieje w temperaturze od 80 do 85 stopni; powyżej 85 stopni jajko się zwarzy, a poniżej 75 deser pozostanie rzadki. Po dodaniu mąki kukurydzianej mieszankę można krótko zagotować i właśnie dlatego niemal każdy domowy przepis zawiera mąkę kukurydzianą.
Przelej deser przez drobne sitko do miski lub od razu do szklanek i szczelnie przykryj powierzchnię folią, dzięki czemu nie utworzy się kożuch. Odstaw do ostygnięcia i układaj deser dopiero po schłodzeniu, z warstwą jogurtu na wierzchu.
Jak oceniasz ten przepis?
Wystarczy jedno kliknięcie gwiazdki. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij przepis na ten deser na swój adres e-mail, a będziesz mieć go pod ręką, gdy będziesz go przygotowywać. Otrzymasz kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące do niego szklanki.
Historia
Budyń z kartonu jest dla holenderskiej lodówki tak oczywisty jak mleko i ser, dlatego domowy budyń na początku może być mylący: jest rzadszy. W kartonie znajdują się substancje zagęszczające, które utrzymują budyń w odpowiedniej konsystencji aż do ostatniego dnia przydatności, a w domu nie da się tego osiągnąć samymi żółtkami i łyżką mąki kukurydzianej. W zamian zyskujesz jednak smak, bo prawdziwa wanilia w mleku daje inny efekt niż aromat. Podwójna warstwa budyniu z jogurtem na wierzchu jest przy tym holenderskim wynalazkiem, który za granicą rzadko bywa rozumiany, a układa się ją pionowo w szklance.
Odpowiednia szklanka
Słynna podwójna warstwa budyniu z jogurtem zależy od prostych ścianek, bo to na nich granica między żółtą a białą warstwą pozostaje pozioma; w pucharze na nóżce granica biegnie wzdłuż zaokrąglenia i prawie jej nie widać. Tumbler poniżej ma pojemność dwudziestu pięciu centylitrów, czyli dokładnie jedną porcję, a zgodnie z opisem fasetowana powierzchnia tej szklanki sprawia, że warstwy są jeszcze lepiej widoczne. To także szkło hartowane, które według opisu można przenieść z zamrażarki do gorącej wody podczas mycia, więc wstępne schłodzenie nie stanowi problemu. Oprócz tego prezentujemy pojemny pucharek do lodów o pojemności dwudziestu ośmiu centylitrów, przeznaczony do budyniu z owocami lub kruszonką na wierzchu. Nie istnieje prawdziwa szklanka do budyniu; w Niderlandach w praktyce stał się nią zwykły tumbler. Więcej szkła do deserów znajdziesz w kolekcji szklanek do deserów.
Duralex Picardie tumbler 25 cl (6 sztuk)
Onis Primavera pucharek do lodów 28 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 40,90.
Odpowiednie narzędzia
Do przygotowania budyniu oprócz szklanki potrzebujesz garnka, drewnianej łyżki i dwóch rzeczy, które robią różnicę: drobnego sitka, przez które przelejesz związany budyń, aby ewentualne grudki jajka zostały na sitku, oraz łyżki barmańskiej z długą rączką, by zbudować podwójną warstwę w szklance bez zabrudzenia jej ścianki. To akcesoria barmańskie, których sami używamy; wszystkie znajdziesz w naszej kolekcji akcesoriów barmańskich i zestawów koktajlowych.
Zatrzymuje grudki jajka, dzięki czemu budyń trafia do szklanki gładki
Długa łyżka do podwójnej warstwy, sięgająca aż do dna szklanki
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 2 akcesoria barmańskie razem € 39,85.
Co podajesz do tego?
Budyń w większości domów trafia na stół, gdy przy dzieciach, a wtedy nie dodaje się do niego niczego: wystarczy szklanka mleka lub wody i nie jest to żaden brak. Jeśli jesz go na deser po kolacji, pasuje do niego mały kieliszek likieru, na przykład Baileys do wersji waniliowej albo Kahlúa do wersji kawowej i czekoladowej. Na każdej stronie z alkoholem przeczytasz o zawartości alkoholu, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje & twisty
Trzy smaki, które zna każdy, to waniliowy, czekoladowy i kawowo-karmelowy. Aby przygotować budyń czekoladowy, rozpuść w ciepłym mleku piętnaście gramów gorzkiej czekolady na porcję i pomiń wanilię; w przypadku budyniu kawowo-karmelowego rozpuść w mleku kilka cukierków hopjes albo dodaj mocną kawę z karmelem. Dwuwarstwowy deser przygotujesz, wlewając do szklanki zimny budyń i nakładając łyżką, przy ściance, warstwę pełnotłustego jogurtu. Szukasz więcej inspiracji? Przejrzyj ponad 100 przepisów na koktajle.
Wskazówka dotycząca podawania
Przelej budyń do szklanek, gdy jest jeszcze ciepły, i od razu przykryj jego powierzchnię folią, wtedy ostygnie bez kożucha i później nie trzeba go już przekładać. Wstaw go do lodówki na co najmniej trzy godziny, ponieważ ciepły budyń zawsze jest rzadszy niż po całkowitym stężeniu. Przed podaniem udekoruj go warstwą owoców lub pokruszonych ciasteczek speculaas, aby chrupiące dodatki pozostały na wierzchu, zamiast opaść do środka.
Dobrze wiedzieć
Dlaczego budyń gęstnieje w temperaturze od 80 do 85 stopni?
Ponieważ białko w żółtku ścina się w tym zakresie temperatur i zagęszcza mleko. Jeśli pozostaniesz poniżej, w okolicach 75 stopni, niewiele się wydarzy i budyń pozostanie rzadki. Jeśli przekroczysz tę temperaturę, jajko zetnie się zbyt szybko i zamiast gładkiej masy powstaną nitki oraz grudki.
Dlaczego mąka kukurydziana znajduje się w niemal każdym domowym przepisie?
Ponieważ skrobia kukurydziana poszerza zakres bezpiecznych temperatur. Skrobia otacza białka, dzięki czemu jajko wolniej się ścina, dlatego budyń z mąką kukurydzianą może się nawet chwilę gotować. Dzięki temu domowy przepis jest znacznie bardziej wybaczający niż krem angielski przygotowany wyłącznie z żółtek, przy którym naprawdę trzeba pilnować temperatury co do stopnia.
Jak zapobiec powstaniu kożucha na budyniu?
Przyłóż folię ściśle do samej powierzchni budyniu, a nie na brzeg miski. Kożuch powstaje, gdy wilgoć odparowuje, a białka na wierzchu wysychają; jeśli folia dotyka budyniu, nie może do tego dojść. Działa to tylko wtedy, gdy zrobisz to od razu, kiedy budyń jest jeszcze ciepły.
Dlaczego domowy budyń jest rzadszy niż budyń z opakowania?
Ponieważ budyń z opakowania zawiera dodatki, które utrzymują jego gęstość, od skrobi po karagen. W domu masz tylko żółtka i mąkę kukurydzianą. Możesz zbliżyć się do tego efektu, dodając pół łyżki mąki kukurydzianej więcej, ale prawdziwa różnica tkwi w smaku: domowy budyń zawiera wanilię, a nie aromat.
Budyń się zwarzył, czy da się jeszcze coś zrobić?
Natychmiast zdejmij garnek z ognia i przecedź budyń przez drobne sitko, wtedy większość grudek jajka zostanie na sitku. Następnie krótko ubij go trzepaczką lub blenderem ręcznym. Nie będzie już całkiem taki, jaki powinien być, ale w szklance z warstwą owoców na wierzchu prawie nikt tego nie zauważy.
Ile żółtek potrzeba na litr?
W klasycznym domowym przepisie na litr mleka przypadają cztery żółtka, osiemdziesiąt gramów cukru, laska wanilii i dwie łyżki mąki kukurydzianej. W powyższym przepisie są dwa żółtka na dwieście pięćdziesiąt mililitrów, więc budyń wychodzi nieco bardziej kremowy. Jeśli chcesz zachować klasyczne proporcje, zmniejsz o połowę liczbę żółtek.
Najczęściej zadawane pytania
Czym dokładnie jest budyń?
Budyń to zagęszczony mleczny deser z mleka, żółtka i cukru, w istocie taki sam jak custard. W domu niemal zawsze dodaje się mąkę kukurydzianą, dzięki czemu mieszankę można zagotować bez ryzyka zwarzenia jajka. Jada się go na zimno, ze szklanki lub miseczki.
W jakiej temperaturze budyń gęstnieje?
Od 80 do 85 stopni. Poniżej 75 stopni pozostaje rzadki, a powyżej 85 stopni jajko się warzy. Dodatek mąki kukurydzianej znacznie poszerza ten zakres, ponieważ budyń może wtedy krótko się gotować bez ryzyka zwarzenia.
Jakiej szklanki użyć do budyniu?
Przezroczysta szklanka z prostą ścianką, do której łyżka sięga dna; na jedną porcję odpowiednia będzie pojemność dwudziestu pięciu centylitrów. Jeśli przygotowujesz podwójną warstwę z jogurtem, prosta ścianka jest kluczowa: to na niej granica między dwiema warstwami pozostaje pozioma.
Jak przygotować budyń z jogurtem warstwami?
Najpierw całkowicie schłodź budyń, ponieważ ciepły budyń miesza się ze wszystkim, co na nim ułożysz. Wlej go do szklanki, odstaw na pół godziny, a następnie ostrożnie nałóż na wierzch warstwę pełnotłustego jogurtu, używając tylnej strony łyżki i kierując się od ścianki do środka.
Też pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Szklanki jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawie. Zamówione dziś, szybko u Ciebie.
Kup szklanki →