Płaski
biały

Cappuccino podaje się w filiżance o podobnej wielkości, ale ma grubą warstwę pianki, która zajmuje około jednej trzeciej objętości, i często posypuje się ją jeszcze kakao. Na flat white znajduje się tylko kilka milimetrów pianki, a reszta powietrza jest w samym mleku. Ponadto do flat white zwykle używa się podwójnego ristretto, więc proporcja kawy do mleka jest większa.

Caffè latte podaje się w filiżance lub szklance o pojemności od dwudziestu do trzydziestu centylitrów, więc przy tej samej ilości kawy zawiera znacznie więcej mleka i smakuje łagodniej. Flat white ma pojemność szesnastu centylitrów, dzięki czemu kawa pozostaje dominującym smakiem. Latte macchiato to z kolei coś innego: najpierw wlewa się do szklanki mleko, a warstwy pozostają widoczne.

Spienianie mleka odbywa się w dwóch etapach. Najpierw wprowadzasz powietrze do mleka, a następnie obracasz mleko, aby pęcherzyki stały się mniejsze. Przy flat white napowietrzasz mleko tylko przez kilka sekund, a potem dłużej je obracasz. Objętość zwiększa się wtedy o dziesięć do dwudziestu procent zamiast niemal się podwoić, a pęcherzyki stają się tak małe, że przestają być widoczne. Dzięki temu powietrze pozostaje w mleku, zamiast utworzyć na jego powierzchni oddzielną warstwę, a mleko ma aksamitnie gładką konsystencję.

Ristretto to ta sama kawa, tylko z mniejszą ilością wody. Substancje, które rozpuszczają się dopiero później podczas nalewania i są gorzkie, w większości się do niej nie przedostają. To, co pozostaje, jest gęstsze i słodsze, dzięki czemu znacznie lepiej utrzymuje się pod dwunastoma centylitrami mleka niż długa kawa. Podstawą jest zazwyczaj podwójne ristretto o objętości około czterech centylitrów.

Podgrzej do temperatury od sześćdziesięciu do sześćdziesięciu pięciu stopni. W tej temperaturze mleko smakuje najsłodziej, ponieważ laktoza jest wtedy najbardziej wyczuwalna. Jeśli przekroczysz siedemdziesiąt stopni, białka mleka uwalniają pęcherzyki: pianka opada, a mleko nabiera gotowanego smaku, którego nie da się już usunąć. Jeśli nie możesz już utrzymać dzbanka w dłoni, jest już za późno.

Pełnotłuste mleko daje najbardziej stabilną i kremową piankę, ponieważ tłuszcz i białko wspólnie utrzymują pęcherzyki. Mleko półtłuste spienia się wyżej, ale jest bardziej suche, a właśnie tego nie chcesz we flat white. Mleko roślinne może dobrze się sprawdzić, ale najlepiej wybrać wariant baristyczny: ma dodane białko, dzięki czemu pianka nie rozpada się od razu. Zawsze zaczynaj od zimnego mleka z lodówki, wtedy masz więcej czasu na napowietrzanie.