Przepis na frappé
na Twój stół
Wsyp dwie łyżeczki kawy rozpuszczalnej i dwie łyżeczki cukru do wysokiego naczynia, a następnie dolej 3 cl zimnej wody. Ciepła woda się nie nadaje, bo nie powstanie pianka.
Spień mieszankę blenderem ręcznym, mikserem do frappé lub w shakerze. Przy użyciu miksera gęsta, beżowa pianka powstanie w ciągu dwudziestu do trzydziestu sekund; w shakerze energicznie wstrząsaj przez około pół minuty.
Wypełnij wysoką szklankę do połowy kostkami lodu i nałóż na nie piankę.
Powoli dolej około 15 cl zimnej wody lub zimnego mleka przy ściance szklanki, aby pianka pozostała na wierzchu, i włóż słomkę.
Co sądzisz o tym przepisie?
Wystarczy jedno kliknięcie w gwiazdkę. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij przepis na frappé na swój adres e-mail, aby mieć go pod ręką, gdy będziesz je przygotowywać. Otrzymasz kod rabatowy o wartości 5 €, ważny przy zakupach od 50 €, na pasujące do niego szklanki.
Historia
Frappé jest dla Grecji tym, czym espresso dla Włoch. Powstało na międzynarodowych targach handlowych w Salonikach, gdzie pracownik marki kawy nie miał pod ręką gorącej wody, więc wstrząsnął kawą rozpuszczalną z zimną wodą w shakerze. Pomysł się przyjął i frappé stało się w całej Grecji standardowym napojem na ciepły taras. Zamawiasz je według poziomu słodyczy: sketos bez cukru, metrios z odrobiną cukru i glykos słodkie. Następnie określasz, czy ma zawierać mleko - me gala, czy nie - horis gala.
Właściwa szklanka
Frappé podaje się w wysokiej, prostej szklance o pojemności około 35-45 cl. Wysokiej, ponieważ piana i lód zajmują razem dużo miejsca, a prostej, aby było widać warstwy: lód na dole, kawa pośrodku i beżowa czapa na wierzchu. Szklanka z grubymi ściankami jest wygodna, ponieważ wypełnia się ją lodem. Tych samych szklanek używa się do latte macchiato; zajrzyj także do kategorii szklanek do kawy.
Szklanki do latte macchiato La Rochère Ouessant 43 cl (6 sztuk)
Szklanki do long drinków Bormioli Rocco Oxford 39,5 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 59,90.
Właściwe narzędzia
Do przygotowania frappé, oprócz szklanki, potrzebujesz shakera lub blendera ręcznego do ubicia piany oraz szklanych słomek do wysokiej szklanki. To narzędzia barmańskie, których sami używamy; wszystkie znajdziesz w naszej kolekcji narzędzi barmańskich i zestawów koktajlowych.
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 2 narzędzia barmańskie razem € 65,85.
Jaka odrobina pasuje do frappé?
Frappé jest bezalkoholowe: kawa rozpuszczalna, cukier, woda i lód. Jeśli chcesz przygotować jego wieczorową wersję, dodaj odrobinę likieru, zwykle Kahlúę lub Baileys. Na każdej stronie napoju przeczytasz o jego zawartości alkoholu, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym szkle.
Wariacje & twisty
Z mlekiem zamiast wody nazywa się me gala i ma pełniejszy smak oraz jaśniejszy kolor. Zastąp zwykły cukier cukrem waniliowym, aby uzyskać słodszy napój, albo wmieszaj pół łyżeczki kakao, by przygotować wersję mokka. Jeśli chcesz uzyskać stabilniejszą pianę, użyj 3 cl wody do spieniania i dodaj dodatkową łyżeczkę kawy. Pamiętaj, że freddo espresso to coś innego: przygotowuje się je z espresso, a pianę uzyskuje za pomocą miksera. Więcej inspiracji? Przejrzyj ponad 100 przepisów na koktajle.
Wskazówka dotycząca podawania
Wcześniej schłodź szklankę i wodę, a dolewaj ją dopiero, gdy piana znajdzie się już w szklance, inaczej opadnie. Podawaj ze słomką, ponieważ kawę pije się spod piany. Obok powinna znaleźć się szklaneczka zimnej wody.
Warto wiedzieć
Trzy stopnie słodkości: sketos, metrios i glykos
Frappé zamawia się według stopnia słodkości. Sketos to kawa bez cukru, metrios z mniej więcej taką samą ilością cukru co kawy, czyli dwie łyżeczki kawy na dwie łyżeczki cukru, a glykos z dwukrotnie większą ilością cukru niż kawy. Cukier dodaje się przed spienianiem, a nie później, ponieważ pomaga ustabilizować pianę. Jeśli chcesz mleko, poproś o me gala; bez mleka jest horis gala.
Dlaczego właśnie kawa rozpuszczalna?
Kawa rozpuszczalna to suszony ekstrakt kawy, który rozpuszcza się w zimnej wodzie bez pozostawiania fusów. Podczas ubijania powietrze zostaje wtłoczone w tę gęstą kawową emulsję i utrzymuje się w grubej beżowej pianie, która pozostaje na powierzchni przez kilka minut. Kawa mielona i espresso nie rozpuszczają się w ten sam sposób i nie tworzą takiej piany; powstaje z nich co najwyżej cienka warstwa cremy, która szybko znika.
Blender ręczny czy shaker?
Blender ręczny lub specjalny mikser do frappé jest najszybszy: piana powstaje w dwadzieścia do trzydziestu sekund. Możesz też użyć shakera, który daje nieco bardziej zgrubną pianę; wtedy energicznie potrząsaj przez około pół minuty samą kawą, cukrem i niewielką ilością wody, bez lodu. Lód w shakerze rozcieńcza mieszankę i rozbija pianę.
Frappé we Włoszech i we Francji
Słowo frappé po francusku oznacza po prostu schłodzone. Dlatego we Włoszech i we Francji frappé zwykle oznacza lodowy napój przygotowany w blenderze: mleko, lód i syrop lub owoce blenduje się razem, uzyskując gęsty, zimny napój przypominający bardziej koktajl mleczny niż kawę. Grecka frappé to coś innego: nie używa się do niej blendera, a jej gęstość pochodzi z pianki, nie z rozdrobnionego lodu.
Z mlekiem czy bez
Bez mleka, horis gala, frappé jest ciemniejsza i ma bardziej intensywny smak. Z odrobiną zimnego mleka, me gala, staje się jaśniejsza i delikatniejsza. Mleko dodaje się dopiero, gdy piana znajdzie się w szklance; jeśli ubijesz je razem z kawą, piana będzie luźniejsza.
Najczęściej zadawane pytania
Jaka jest różnica między frappé a kawą mrożoną?
Frappé to konkretny grecki rodzaj kawy mrożonej z kawy rozpuszczalnej, którą spienia się z odrobiną zimnej wody, a następnie przelewa na lód. Kawa mrożona to nazwa zbiorcza: może to być także zimne espresso z mlekiem lub zwykła kawa przelana na kostki lodu. To piana i kawa rozpuszczalna nadają frappé jej wyjątkowy charakter.
Czy mogę przygotować frappé z espresso?
Nie w przypadku greckiej frappé. Espresso nie rozpuszcza się tak jak kawa rozpuszczalna, więc nie tworzy gęstej pianki. Z espresso przygotowuje się freddo espresso: espresso z cukrem ubijane na zimno w mikserze, a następnie przelewane na lód. To inny napój o innym smaku.
Ile kawy rozpuszczalnej dodaje się do frappé?
Dwie łyżeczki na szklankę o pojemności około 35 cl to standardowa ilość. Jedna łyżeczka daje lekką frappé, a trzy - treściwą. Użyj niewielkiej ilości wody do spieniania, około 3 cl, ponieważ piana jest najgęstsza w małej ilości wody.
Dlaczego moja piana od razu opada?
Najczęściej przyczyną jest ciepła woda albo zbyt duża ilość wody podczas spieniania. Użyj zimnej wody, nie więcej niż 3 cl, i dolej dopiero, gdy piana znajdzie się w szklance. Dolewaj powoli wzdłuż brzegu szklanki, zamiast wlewać wodę na środek.
Wszystko do Twojego baru,
na jeden adres
Szklanki klasy gastronomicznej, dostarczane w zestawie. Zamówione dziś, szybko u Ciebie.
Kup szklanki →