Przepis na macchiato
na Twój stół
Ogrzej filiżankę gorącą wodą, a następnie ją wylej. Zimna filiżanka odbiera ciepło z dwóch i pół centylitra kawy tak szybko, że po minucie na stole stoi letnie espresso.
Zaparz espresso bezpośrednio w ogrzanej filiżance: dwadzieścia pięć mililitrów w ciągu dwudziestu pięciu do trzydziestu sekund, z gęstą warstwą cremy na wierzchu. Crema jest podłożem dla białej plamki, więc jej nie naruszaj i nie mieszaj.
Spień odrobinę pełnotłustego mleka na delikatną, lśniącą piankę bez dużych pęcherzyków. Potrzebujesz zaledwie dwóch centylitrów, więc spień nieco więcej, a później użyj tylko górnej, najgęstszej warstwy.
Przytrzymaj piankę łyżką i pozwól, aby pełna łyżka spłynęła na środek cremy. Zobaczysz białą plamkę na brązowym kręgu - to właśnie macchiato. Podawaj od razu, z małą szklanką zimnej wody obok.
Jak oceniasz ten przepis?
Wystarczy jedno kliknięcie w gwiazdkę. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij przepis na macchiato na swój adres e-mail, aby mieć go pod ręką, gdy będziesz je przygotowywać. Otrzymasz kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące do niego szklanki.
Historia
Macchiato po włosku znaczy „nakrapiane”, a we włoskim barze dokładnie tym jest: espresso z odrobiną mlecznej plamki. Zamawiasz caffè macchiato i dostajesz zwykłą filiżankę do espresso z białą kropką na cremie. Pierwotnie plamka była przede wszystkim dla baristy sygnałem, że w kawie jest mleko, aby nikt nie pomylił zamówień przy podawaniu. To wyjaśnia też, dlaczego napój pozostaje tak mały: nie jest to kawa mleczna z odrobiną espresso, lecz espresso z odrobiną mleka. Latte macchiato odwraca te proporcje i jest zupełnie innym napojem o niemal identycznej nazwie.
Odpowiednia filiżanka
Macchiato podaje się w filiżance o pojemności od ośmiu do dziesięciu centylitrów, takiej samej jak do espresso. Grube szkło lub solidna ceramika zatrzymują ciepło, ponieważ dwa i pół centylitra kawy bardzo szybko stygnie w cienkiej filiżance. Przezroczyste szkło ma tę zaletę, że przez ściankę widać plamkę i cremę; filiżanka z uszkiem chroni palce przed gorącą ścianką. Filiżanka większa niż dwanaście centylitrów się nie sprawdzi, bo kawa tworzy wtedy kałużę na dnie i plamka staje się niewidoczna. Większe rozmiary znajdziesz w kategorii szklanek do cappuccino.
La Rochère Ouessant Filiżanka do espresso 9 cl (6 sztuk)
Cosy & Trendy Isabeau Filiżanka do kawy 12 cl Niebieska (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 59,90.
Odpowiednie narzędzia
Do macchiato, poza filiżanką, potrzebujesz niewiele: długiej łyżki barmańskiej, która zatrzyma piankę i pozwoli zamieszać ostatni łyk, oraz jiggera, aby precyzyjnie odmierzyć dwa centylitry mleka lub odrobinę likieru. To narzędzia barmańskie, których sami używamy; wszystko znajdziesz w naszej ofercie narzędzi barmańskich i zestawów koktajlowych.
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 2 narzędzia barmańskie razem € 55,85.
Co podać do macchiato?
Macchiato to przede wszystkim kawa, więc dodatku jest niewiele: odrobina w filiżance albo kieliszek obok. W filiżance likier zamienia ją w caffè corretto, a sambuca i amaretto należą do najczęściej wybieranych butelek. Na każdej stronie napoju przeczytasz o zawartości procentowej, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje & twisty
Więcej mleka prowadzi do cortado, a jeszcze więcej do cappuccino. We Włoszech zamów caffè macchiato caldo, jeśli chcesz ciepłe mleko, albo freddo, jeśli wolisz odrobinę zimnego mleka z lodówki; ilość pozostaje taka sama. Odrobina sambuki lub amaretto w filiżance zamienia napój w caffè corretto, a jeśli wolisz słodszy smak, wmieszaj pół łyżeczki cukru trzcinowego, zanim dodasz piankę. Szukasz więcej inspiracji? Przejrzyj ponad 100 przepisów na koktajle.
Wskazówka dotycząca podawania
Postaw filiżankę na spodku z małą łyżeczką i szklanką zimnej wody obok, tak jak we włoskim barze. Podawaj od razu po nalaniu, bo macchiato znika w trzech łykach i nie czeka na gości. Kostka gorzkiej czekolady pasuje lepiej niż ciastko, ponieważ przejmuje gorycz.
Dobrze wiedzieć
Różnica w porównaniu z latte macchiato
W macchiato mleko trafia do kawy, a w latte macchiato kawa trafia do mleka. Ta sama nazwa, odwrotna kolejność, a przez to zupełnie inny napój: macchiato to filiżanka o pojemności dziewięciu centylitrów z plamką pianki, a latte macchiato to szklanka o pojemności około trzydziestu pięciu centylitrów, wypełniona głównie mlekiem. Przepis na dłuższą wersję znajduje się na stronie o latte macchiato.
Różnica w porównaniu z cortado
Cortado zawiera więcej mleka: mniej więcej tyle samo ciepłego mleka co espresso, z cienką warstwą pianki, w szklance o pojemności około dwunastu centylitrów. W macchiato pozostaje tylko jedna łyżka pianki na cremie, więc napój jest znacznie bliższy samemu espresso. Cortado jest dzięki temu łagodniejsze i bardziej kremowe, a macchiato wyrazistsze.
Dlaczego filiżanka pozostaje mała
Dwa i pół centylitra kawy z dwoma centylitrami pianki to razem wciąż mniej niż pięć centylitrów. W filiżance o pojemności osiemnastu centylitrów tworzy kałużę na dnie i stygnie w pół minuty. Filiżanka o pojemności od ośmiu do dziesięciu centylitrów utrzymuje płyn razem i zatrzymuje ciepło, a plamka jest w niej nadal widoczna. Jak przygotować espresso pod spodem, opisano na stronie o espresso.
Caldo czy freddo
Caldo i freddo dotyczą mleka, nie kawy. Jeśli we Włoszech zamówisz caffè macchiato freddo, otrzymasz espresso z odrobiną zimnego mleka z lodówki; w wersji caldo mleko będzie ciepłe lub spienione. Kawa pod spodem jest w obu przypadkach zwykłym gorącym espresso.
Które mleko sprawdza się najlepiej
Pełnotłuste mleko pieni się najbardziej stabilnie, ponieważ tłuszcz i białko wspólnie utrzymują drobną piankę. Mleko półtłuste również się nadaje, ale szybciej opada i rozlewa się po cremie. Mleko roślinne sprawdza się równie dobrze: baristyczne wersje mleka owsianego i sojowego najdłużej utrzymują piankę. Zawsze spień nieco więcej mleka, niż potrzebujesz, i użyj wierzchniej warstwy.
Najczęściej zadawane pytania
Czym dokładnie jest macchiato?
Macchiato to espresso z odrobiną pianki mlecznej: około dwóch i pół centylitra kawy z jedną łyżką gęstej pianki na wierzchu, podane w filiżance o pojemności od ośmiu do dziesięciu centylitrów. Macchiato po włosku oznacza „poplamione”. Kawa gra główną rolę, a mleko tylko łagodzi jej najbardziej intensywną gorycz.
Jaka jest różnica między macchiato a latte macchiato?
Kolejność jest odwrotna. W macchiato do espresso dodaje się odrobinę mleka, a w latte macchiato espresso wlewa się do wysokiej szklanki ciepłego mleka. Pierwsze podaje się w filiżance do espresso o pojemności dziewięciu centylitrów, drugie w szklance o pojemności około trzydziestu pięciu centylitrów, wypełnionej w większości mlekiem.
Jakiej filiżanki używa się do macchiato?
Taka sama filiżanka jak do espresso: od ośmiu do dziesięciu centylitrów, z grubymi ściankami, aby zachować ciepło. Wcześniej ogrzej ją gorącą wodą. Powyżej dwunastu centylitrów to się nie sprawdzi, bo kawa utworzy na dnie cienką warstwę i plamka nie będzie już widoczna.
Ile mleka dodaje się do macchiato?
Około dwóch centylitrów, czyli jedna pełna łyżka gęstej pianki. Dodaj więcej mleka, a otrzymasz cortado, jeszcze więcej - i będzie to cappuccino. Przytrzymaj piankę łyżką i pozwól, by do filiżanki zsunęła się tylko wierzchnia, najbardziej gęsta warstwa.
Także pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Szklanki klasy restauracyjnej, dostarczane w zestawie. Zamów dziś, a szybko znajdą się u Ciebie.
Kup szklanki →