Ouzo
Grecki napój anyżowy, który po dodaniu wody staje się mlecznobiały. Czym jest ouzo, skąd bierze się ten efekt, jak się je pije i jakie szkło do niego pasuje.
Napoje anyżowe z własną stroną
Same butelki ouzo znajdują się dalej, w sekcji poświęconej rodzajom. Te pokrewne napoje mają jednak na glazen.nl własne strony.
Sambuca
Włoski likier anyżowy z anyżem gwiazdkowym i kwiatem czarnego bzu. Znacznie słodszy od ouzo i dający ten sam mlecznobiały efekt.
Jak sambuca →Fernet-Branca
To nie napój anyżowy, lecz gorzki likier ziołowy o wyraźnej nucie mentolowej, który podobnie jak ouzo podaje się po posiłku.
O Fernet-Branca →
Underberg
Niemiecki gorzki likier ziołowy w butelce o pojemności 2 cl i najbardziej znany digestif poza światem napojów anyżowych.
O Underbergu →Na naszej stronie poświęconej napojom znajdują się wszystkie omawiane przez nas marki, od likierów po whisky.
Dlaczego ouzo staje się mlecznobiałe
Ouzo to grecki destylowany napój, którego smak pochodzi przede wszystkim z anyżu. Bazą jest neutralny alkohol, który ponownie destyluje się z nasionami anyżu, a często także koprem włoskim, anyżem gwiazdkowym, kolendrą lub mastyksem. To chroniona nazwa: mogą jej używać wyłącznie Grecja i Cypr. Większość ouzo pochodzi z wyspy Lesbos, a zwłaszcza z miejscowości Plomari.
Najbardziej charakterystyczne jest to, co dzieje się po dodaniu wody: klarowny napój nagle staje się mlecznobiały. Nazywa się to efektem ouzo i nie jest żadną sztuczką. Anetol, substancja aromatyczna z anyżu, rozpuszcza się w alkoholu, ale nie w wodzie. Po rozcieńczeniu napoju wypada z roztworu i zaczyna unosić się w postaci mikroskopijnych kropelek, które rozpraszają światło. Dokładnie to samo dzieje się w przypadku pastisu, raki i absyntu.
W skrócie
Cztery napoje anyżowe obok siebie
W przypadku ouzo znaczenie ma przede wszystkim zawartość alkoholu. Jest też francuski kuzyn, który działa dokładnie tak samo, ale smakuje inaczej.
Ouzo 12
Najbardziej znane ouzo poza Grecją, z dwunastoma ziołami w recepturze. Pełne anyżowego smaku, z łagodnym, lekko słodkim finiszem.
Ouzo 12 Gold
Butelkowane z nieco niższą zawartością alkoholu, dzięki czemu jest łagodniejsze i bardziej zaokrąglone. Najbardziej przystępna butelka z tego zestawienia.
Plomari Ouzo
Z Plomari na Lesbos, miejsca, z którego pochodzi większość tego trunku. Bardziej wytrawne i wyraziste niż Ouzo 12.
Ricard Pastis
To nie ouzo, lecz pastis z Marsylii. Ten sam mlecznobiały efekt, ale z dodatkiem lukrecji, dzięki czemu jest pełniejszy i słodszy.
Raki z Turcji, sambuca z Włoch i absynt zachowują się z wodą podobnie, ale znacznie różnią się smakiem.
Anyż, a wokół niego przyprawy
Anyż i koper włoski
Wyrazisty, bezpośredni anyż, z koprem włoskim, a czasem także korzenną lub cytrusową nutą w tle. Nie ma tu czego szukać: to trunek, który od razu pokazuje swój charakter.
Lekko słodkie i chłodzące
Lekko słodkie, z chłodzącym odczuciem pochodzącym od anetolu. Po dodaniu wody łagodnieje, a dodatkowe przyprawy naprawdę dochodzą do głosu.
Długi i wytrawny
Długi, wytrawny finisz, w którym pozostaje anyżowy aromat. Właśnie dlatego ouzo tak dobrze pasuje do tłustego meze i smażonych ryb.
Profil smakowy Ouzo 12 o mocy 38%. Gold jest łagodniejsze i mniej wyraziste; pastis ma więcej słodyczy za sprawą lukrecji.
Trzy sposoby picia ouzo
W Grecji ouzo niemal nigdy nie pije się czystego, a już szczególnie nie jako shota. Pije się je powoli, z wodą i w towarzystwie jedzenia.
Z wodą i lodem
5 cl w małej szklance, uzupełnione taką samą ilością zimnej wody. Trunek mętnieje na mlecznobiały kolor i łagodnieje, a dodatkowe przyprawy uwalniają swój aromat. Lód dodaj dopiero po wodzie, inaczej anetol się wytrąci w grudki.
Szkło: tumbler →Do meze
Butelka ouzo i stół pełen małych dań: grillowana ośmiornica, smażone anchois, tzatziki i oliwki. Anyż przebija się przez tłuszcz i właśnie dlatego to połączenie istnieje.
Więcej pytań →Lodowato zimne, ale nie jako shot
Niektórzy Grecy nalewają je prosto z lodówki, bez wody, do małej szklanki i popijają. Wypijanie jednym haustem nie jest greckim zwyczajem: przy 38% alkoholu to przede wszystkim marnowanie trunku.
Szkło: mała szklanka →Ouzo w koktajlach
Ouzo rzadko trafia do koktajli: anyż przytłacza niemal wszystko, co się do niego doda. Jako niewielki składnik aperitifu sprawdza się jednak dobrze.
Aperitiefcocktails
Zbiór drinków podawanych przed jedzeniem, do których ouzo pasuje idealnie.
Letnie koktajle
Długie, orzeźwiające drinki z dużą ilością lodu. Dodatek ouzo nadaje im ziołowego charakteru.
Anyżowy spritz
Prosecco i woda gazowana na lodzie, z niewielką ilością ouzo zamiast likieru.
Przygotowywanie shotów
Cała kolekcja przepisów na shoty, od warstwowych po mocno schłodzone w zamrażarce.Odpowiednia szklanka do ouzo
W Grecji ouzo podaje się w wąskiej, prostej szklance. Mały tumbler lub szklanka typu long drink sprawdzą się równie dobrze. Oto szklanki, które sami polecamy.
Wszystko, co jeszcze chcesz wiedzieć o ouzo
Nie ma tu Twojego pytania? Zobacz nasze przepisy na koktajle lub skontaktuj się z nami.
Przejdź do przepisów na koktajle →