Ti'
punch

Większość rumu na świecie destyluje się z melasy, lepkiej pozostałości po uzyskaniu cukru z trzciny cukrowej. Rhum agricole destyluje się ze świeżo wyciśniętego soku trzcinowego, bez tego etapu pośredniego. To czuć w smaku: podczas gdy rum z melasy skłania się ku karmelowi i toffi, agricole jest trawiasty i roślinny, z ostrą, niemal zieloną nutą. Ten styl wywodzi się z francuskojęzycznych Karaibów, a najbardziej znanym miejscem pochodzenia jest Martynika. Blanc oznacza, że rum nie leżakował w drewnie, i właśnie ta niedojrzewająca wersja powinna trafić do tej szklanki.

Plasterek limonki składa się z trzech rzeczy: soku, skórki z olejkami oraz białej błonki pomiędzy nimi. Soku i olejków chcesz użyć, ale białej błonki nie, bo jest gorzka i po ugniataniu nadaje całości ostry, suchy smak. Dlatego wyciśnij plasterek nad szklanką, aby dodać sok i odrobinę olejków ze skórki, a potem po prostu wrzuć go do szklanki. Jeśli będzie długo w niej leżeć, smak skórki będzie się nasilał, więc wyjmij go, jeśli zamierzasz pić powoli.

Ti’ puncha nie wstrząsa się ani nie miesza z lodem, więc nie trafia do niego woda z topniejącego lodu. Na tym polega jego urok: pijesz niemal czysty rum, tylko z limonką i czymś słodkim, co pomaga wydobyć jego smak. Jeśli wypełnisz szklankę lodem, po kilku minutach drink zrobi się wodnisty i zniknie dokładnie ta trawiasta nuta, dla której kupuje się rhum agricole. Gdy jest ciepło, ogranicz się do jednej kostki lodu i wypij go wystarczająco szybko.

Zwykły syrop cukrowy przygotowuje się z białego cukru kryształu i wody; daje słodycz bez własnego smaku. Sirop de sucre de canne powstaje z cukru trzcinowego lub zagęszczonego soku trzcinowego, dzięki czemu ma pełniejszą, lekko melasową nutę, która pasuje do rhum agricole. Możesz przygotować go samodzielnie, rozpuszczając cukier trzcinowy w wodzie w równych proporcjach, ewentualnie używając nieco więcej cukru niż wody, aby uzyskać gęstszy syrop. Jeśli użyjesz zwykłego syropu cukrowego, napój będzie smakował nieco bardziej płasko.

Chacun prépare sa propre mort, czyli „każdy przygotowuje własną śmierć”, to nie jest puste wyrażenie: napój komponuje się przy stole, a nie przygotowuje za gości barman. Pół łyżeczki barmańskiej syropu to dobry punkt wyjścia, ale niektórzy dodają go prawie wcale, a inni pełną łyżkę. Zacznij od małej ilości, bo zawsze można go dodać, ale nie da się go już wyjąć. Dlatego postaw syrop obok szklanki, zamiast wcześniej mieszać go z napojem dla gości.