Jak nalewać
raki
Przygotuj wysoką, smukłą szklankę i wlej do niej 4 cl raki, mniej więcej do jednej trzeciej wysokości.
Dolej 8 cl zimnej wody i powoli wlej ją wzdłuż krawędzi. Napój stanie się mlecznobiały; nazywa się to efektem louche i wynika z tego, że olejek anyżowy nie rozpuszcza się w wodzie.
Lód dodaj dopiero po dolaniu wody albo całkowicie z niego zrezygnuj. Użyj jednej lub dwóch kostek.
Postaw obok osobną szklankę zimnej wody i podawaj do meze, przy stole, nie jako shot.
Co sądzisz o tym wyjaśnieniu?
Wystarczy jedno kliknięcie gwiazdki. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz tę stronę
Wyślij tę stronę na swój adres e-mail, aby mieć instrukcję pod ręką w chwili serwowania. Otrzymasz również kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące do niej kieliszki.
Historia
Raki destyluje się z wytłoków winogron, a następnie destyluje po raz drugi z nasionami anyżu. Ten drugi destylat nadaje napojowi aromat i charakterystyczne zachowanie w szklance: gdy tylko doda się wodę, olejek anyżowy wytrąca się, a napój staje się mlecznobiały. W Turcji nazywa się to aslan sütü, czyli mleko lwa. Butelka rzadko stoi sama. Raki towarzyszy stołowi pełnemu małych dań, długim rozmowom i dzbankowi zimnej wody, który jest stale uzupełniany. Zawartość alkoholu wynosi zwykle około 45 procent, a po dodaniu wody w szklance ostatecznie spada znacznie niżej.
Odpowiednia szklanka
Raki podaje się w wysokiej, wąskiej szklance o pojemności około 20 cl. Wąskiej, ponieważ napój ma wtedy niewielką powierzchnię i wolniej się nagrzewa, oraz wystarczająco wysokiej, by zmieścić jedną trzecią raki i dwie trzecie wody. Prawdziwa turecka szklanka do raki, kadeh, nie jest dostępna w naszej ofercie; wolimy powiedzieć to wprost. Dwie smukłe szklanki tubo poniżej są najbardziej zbliżone do niej kształtem i pojemnością. Postaw obok szklankę wody: drugi zestaw doskonale się do tego nadaje. Więcej modeli do wody znajdziesz w kategorii szklanek do wody.
Arcoroc Islande Longdrinkglas 22 cl Tubo (6 sztuk)
Bormioli Rocco Gina Longdrinkglas 21,5 cl Tubo (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 32,90.
Odpowiednie narzędzia
Do raki, oprócz szklanki, użyj jiggera, aby dokładnie odmierzyć jedną trzecią, oraz foremki do kostek lodu na długie kostki, które pasują do wąskiej szklanki. To narzędzia barmańskie, których sami używamy; wszystkie znajdziesz w naszej ofercie narzędzi barmańskich i zestawów koktajlowych.
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 2 narzędzia barmańskie razem € 43,85.
Do czego to pasuje?
Rakı nie ma jeszcze własnego miejsca w naszym przewodniku po alkoholach. Oto butelki, które są mu najbliższe: rodzina anyżowych trunków i kilka innych klarownych destylatów. Na każdej stronie poświęconej danemu trunkowi przeczytasz o jego zawartości alkoholu, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje & warianty
W Turcji rakı niemal zawsze pije się z wodą, ale proporcje zależą od osobistych upodobań: pół na pół to mocna wersja, a jedna część rakı na trzy części wody daje łagodniejszy smak. Greckie ouzo, arak z Bliskiego Wschodu, francuski pastis i włoska sambuca mętnieją w ten sam sposób; różnią się głównie stopniem słodyczy oraz tym, co oprócz anyżu znajduje się w butelce. Chcesz przeczytać więcej? Zobacz wszystkie alkohole i marki.
Wskazówka dotycząca serwowania
Postaw na stole butelkę, dzbanek zimnej wody i miseczkę z lodem, a każdy będzie mógł nalać sobie sam. Podaj do tego meze: biały ser, melon, oliwki, nadziewane liście. Szklanka wody obok nie jest dodatkiem, lecz częścią rytuału.
Dobrze wiedzieć
Dlaczego rakı staje się mlecznobiałe?
Olej anyżowy rozpuszcza się w alkoholu, ale nie w wodzie. Gdy dodasz wodę, spada zawartość alkoholu, a substancje oleiste wytrącają się w postaci bardzo drobnych kropelek. Kropelki te rozpraszają światło, co widać jako mlecznobiałą zasłonę. To samo dzieje się w przypadku ouzo, pastisu, araku i absyntu.
Dlaczego nazywa się lwie mleko?
Aslan sütü, czyli lwie mleko, to turecki przydomek rakı. Nawiązuje do mlecznobiałego koloru, jaki napój uzyskuje po dolaniu wody. Tę nazwę można spotkać także na etykietach; nie mówi ona nic o składzie.
Kiedy dodać lód?
Dopiero po dolaniu wody albo wcale. Taki jest zwyczaj przy tureckim stole. Kto używa lodu, wrzuca jedną lub dwie kostki; większa ilość bardziej rozcieńcza napój, niż jest to zamierzone.
Ile alkoholu zawiera?
Raki ma zwykle około 45 procent alkoholu, choć zdarzają się wartości wyższe i niższe. Na etykiecie zawsze podana jest zawartość alkoholu w butelce, a nie w szklance: po dodaniu dwóch części wody w szklance otrzymuje się w przybliżeniu jedną trzecią tej wartości.
Czy raki to to samo co ouzo?
Nie. Oba napoje są anyżówkami, które mętnieją po dodaniu wody, ale raki destyluje się z wytłoków winogron, a następnie ponownie destyluje z nasionami anyżu. Ouzo zwykle powstaje na bardziej neutralnej bazie i jest słodsze. Pastis nie jest destylowany, lecz przygotowuje się go przez macerowanie ziół w alkoholu, a sambuca to likier z dodatkiem cukru.
Dlaczego obok stoi szklanka wody?
Ponieważ jest to część sposobu serwowania: szklanka raki z wodą, a obok osobna szklanka zwykłej wody, którą popija się w międzyczasie. Przy stole, przy którym długo się je, lepiej sprawdza się to niż ciągłe dolewanie.
Najczęściej zadawane pytania
Jak nalewać raki?
Nalej raki do jednej trzeciej szklanki i dopełnij zimną wodą. Do 4 cl raki dodaje się około 8 cl wody. Napój staje się wtedy mlecznobiały. Lód dodaj dopiero po wodzie albo pomiń go.
Jaka szklanka pasuje do raki?
Wysoka, wąska szklanka o pojemności około 20 cl. W Turcji nazywa się ją kadeh. Taki model nie występuje w naszej ofercie jako osobna kategoria; smukła szklanka tubo long drink o pojemności 21 lub 22 cl najbardziej przypomina ją kształtem i pojemnością.
Co oznacza aslan sütü?
Mleko lwa. To turecki przydomek raki, nawiązujący do mlecznobiałego koloru, który pojawia się po dolaniu wody.
Z czym pije się raki?
Do meze: małych dań, które wspólnie trafiają na stół, takich jak biały ser, melon, oliwki i nadziewane liście. Raki pije się przy tym stole powoli, a nie wypija jednym haustem.
Też pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Szklanki o jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawach. Zamów dziś, a szybko będą u Ciebie.
Kup szklanki →