Przepis na sundae
na Twój stół
Pół godziny wcześniej włóż kieliszek do zamrażarki i pozostaw w niej lody aż do ostatniej chwili. Od razu posiekaj orzechy i przygotuj je w suchym miejscu. Sundae składa się za jednym razem i natychmiast podaje, więc wszystko musi być gotowe, zanim lody trafią do kieliszka.
Podgrzej sos, aż będzie ciepły, ale nie gorący. Na tym właśnie polega sundae: sos powinien być wystarczająco ciepły, aby spłynąć po kulkach i zastygnąć na nich, ale nie tak gorący, żeby przepalił się przez lody. Około pięćdziesięciu stopni będzie w sam raz, czyli odrobinę za ciepły, by pić go bezpośrednio. W przypadku czekolady dodatkowo powyżej tej temperatury sos się rozwarstwia i staje się ziarnisty.
Nałóż trzy kulki lodów do schłodzonego kieliszka i lekko je dociśnij, aby ułożyły się jedna nad drugą w wąskim kieliszku, zamiast obok siebie. Wyciśnij lub nałóż łyżką lekko ubitą bitą śmietanę na wierzch, tworząc wysoki stożek wystający ponad krawędź. W sundae taki stożek nie jest dekoracją, lecz warstwą przykrywającą kulki lodów.
Przy stole polej całość ciepłym sosem, posyp posiekanymi orzechami i umieść wisienkę koktajlową na środku bitej śmietany. W tej kolejności orzechy pozostaną suche, a sos będzie spływał między ścianką kieliszka a kulkami lodów.
Co sądzisz o tym przepisie?
Wystarczy jedno kliknięcie w gwiazdkę. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zachowaj ten przepis
Wyślij przepis na sundae na swój adres e-mail, aby mieć go pod ręką, gdy będziesz je przygotowywać. Otrzymasz również kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące do nich kieliszki.
Historia
Krąży kilka wersji opowieści o tym, skąd sundae wzięło swoją nazwę, a wszystkie odnoszą się do słowa „niedziela”. Według jednej z nich w niedzielę nie wolno było sprzedawać napoju z bąbelkami, więc zostawały lody z sosem; według innej była to po prostu niedzielna wersja tego, co w dni powszednie podawano z wodą sodową. Nie da się ustalić, która wersja jest prawdziwa, więc przyjmijmy, że to opowieść, a nie potwierdzony fakt. Wiadomo natomiast, co trafiało na talerz: lody bez bąbelków, polane sosem i uzupełnione wszystkim, co do nich pasuje - i ten sposób podawania już się nie zmienił.
Właściwy kieliszek
Sundae powinno podawać się w wysokim, tulipanowym kieliszku na nóżce: wąskim u dołu i szeroko rozchylającym się ku górze. Ten kształt spełnia dwie funkcje. Kulki układają się jedna nad drugą, zamiast obok siebie, dzięki czemu warstwy są widoczne z boku jako paski, a szeroki brzeg zapewnia miejsce na porcję bitej śmietany wystającą ponad kieliszek. Szczerze mówiąc, prawdziwego amerykańskiego kieliszka tulipanowego nie ma w naszej ofercie. Te dwa są do niego najbardziej zbliżone. Pucharka o pojemności 32 cl jest największa, jaką mamy, i zgodnie z opisem przeznaczono ją do kilku kulek lodów z sosem i dodatkami; ten sam opis wspomina również, że szkło bez problemu wytrzymuje różnicę temperatur między gorącym espresso a zimnymi lodami, a właśnie tego wymaga od szkła ciepły sos polany na twarde lody. Czarka o pojemności 42 cl jest wyższa z tych dwóch i zgodnie z opisem równie dobrze nadaje się do warstwowego deseru, jak i do napoju; wysoka nóżka pozwala przy tym trzymać dłoń z dala od czarki. Więcej kształtów znajdziesz w kategorii pucharków do lodów.
Bormioli Rocco Fortuna kieliszek do lodów 32 cl (6 sztuk)
RCR Timeless kieliszek do sorbetu Coocktail 42 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 102,90.
Właściwe narzędzie
Do sundae, oprócz szklanki, potrzebujesz długiej łyżki barmańskiej, która sięga dna wysokiej szklanki, oraz zestawu wykałaczek do koktajli, którymi przymocujesz wiśnię. To akcesoria barowe, których sami używamy; wszystko znajdziesz w naszej ofercie akcesoriów barowych i zestawów koktajlowych.
Przymocuj wiśnię na wierzchu bitej śmietany
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 2 akcesoria barowe razem € 100,85.
Co podać do niego?
Sundae sam w sobie nie zawiera alkoholu, a napojem najczęściej podawanym do niego w Ameryce jest whisky, w postaci bourbonu. Łyżka tego trunku dodana do ciepłego sosu czekoladowego sprawdzi się równie dobrze jak mała szklanka podana obok. Jeśli wolisz słodsze smaki, wybierz Kahlúę. Na każdej stronie napoju przeczytasz o jego zawartości alkoholu, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym szkle.
Wariacje & twisty
Trzy najbardziej znane wersje różnią się tylko sosem. Hot fudge sundae otrzymuje gęsty, ciepły sos czekoladowy, który zastyga na lodach w ciągnącą się warstwę. Strawberry sundae ma ciepły sos truskawkowy i świeże truskawki, dzięki czemu jest świeższy i lżejszy. Banana sundae zawiera plasterki banana między kulkami lodów i zazwyczaj karmel zamiast czekolady. Jeśli zastąpisz sos czekoladowy espresso, otrzymasz affogato. Szukasz więcej inspiracji? Przejrzyj ponad 100 przepisów na koktajle.
Wskazówka dotycząca podawania
Zabierz deser lodowy, gdy tylko polejesz go sosem, bo cała magia ciepłego na zimnym znika w ciągu kilku minut. W razie potrzeby postaw sos na stole w małym dzbanuszku i pozwól każdemu polać własną porcję; wtedy lody pozostaną twarde aż do ostatniej chwili. Łyżka z długą rączką to nie luksus, bo sos spływa na dno wysokiej szklanki.
Warto wiedzieć
Co odróżnia sundae od europejskiego pucharka lodowego
W przypadku pucharka lodowego najważniejsza jest kompozycja: warstwa na dnie, gałki lodów, śmietana, coś chrupiącego - wszystko zimne. Sundae opiera się na dwóch elementach, których zwykle nie ma w pucharku: ciepłym sosie polewanym na zimne lody oraz hojnej warstwie dodatków na wierzchu, od posiekanych orzechów po karmel i posypkę. Liczy się także forma. Pucharek jest szeroki i niski, a sundae wysokie i wąskie, dzięki czemu warstwy układają się jedna nad drugą, a bita śmietana wystaje ponad krawędź.
Jak ciepły może być sos?
Ciepły, ale nie gorący. Celuj w około pięćdziesięciu stopniach: sos powinien być zbyt ciepły, by pić go bezpośrednio. Wtedy pozostaje na tyle płynny, by spływać po gałkach, a na lodach szybko stygnie i zastyga w cienką, ciągnącą się warstwę. Właśnie o tę warstwę chodzi. Letni sos pozostaje w postaci grubej bryły, a wrzący w ciągu kilku sekund wytapia dziurę w gałkach. Czekolada ma ponadto własny powód, by nie podgrzewać jej zbyt mocno: powyżej tej temperatury rozwarstwia się, a sos staje się ziarnisty.
Hot fudge, strawberry i banana
Hot fudge sundae to najbardziej znana wersja: gęsty, ciepły sos czekoladowy na lodach waniliowych, z bitą śmietaną i orzechami. Strawberry sundae wykorzystuje ciepły sos truskawkowy i świeże truskawki, dzięki czemu jest lżejsze; kwaskowatość owoców równoważy śmietanę. Banana sundae ma plasterki banana między gałkami lodów i zazwyczaj sos karmelowy. Wszystkie trzy wersje zachowują tę samą kompozycję, różniąc się jedynie sosem i dodatkiem na wierzchu.
Dlaczego wiśnia znajduje się na wierzchu
Wiśnia koktajlowa to stałe zwieńczenie sundae i pełni jednocześnie trzy funkcje. Dodaje czerwony akcent na tle białej bitej śmietany, wyznacza środek, dzięki czemu całość wygląda na dopracowaną, i pokazuje, że niczego więcej już się nie dodaje. Krąży kilka wyjaśnień, dlaczego właśnie wiśnia; żadnego z nich nie da się wiarygodnie potwierdzić, więc należy traktować je jako anegdoty. Praktyczna jest natomiast jej zaleta: wiśnia w syropie jest wystarczająco stabilna, by utrzymać się na śmietanie.
Historia nazwy
Powszechnie przyjmuje się, że sundae zawdzięcza swoją nazwę niedzieli, ale historia ta występuje w kilku wersjach. Według jednej z nich w niedzielę nie wolno było sprzedawać gazowanego napoju lodowego, więc zostawały lody z sosem. Według innej była to po prostu niedzielna wersja tego, co w dni powszednie podawano z wodą sodową. Nie da się ustalić, która wersja jest prawdziwa, a różne opowieści wskazują różne miejsca. To zatem anegdota, a nie potwierdzony fakt.
Dlaczego szklanka tulipanowa
Szklanka tulipanowa jest wąska u dołu i rozszerza się ku górze. Dzięki temu gałki układają się jedna nad drugą zamiast obok siebie, a każdą warstwę widać z boku jako pas: sos spływający między szkłem a lodami, śmietanę powyżej i orzechy na wierzchu. Szeroki brzeg daje miejsce na porcję bitej śmietany wystającą ponad szklankę. W szerokiej miseczce ta sama porcja rozpada się i warstwy stają się niewidoczne.
Najczęściej zadawane pytania
Co to jest sundae?
Sundae to amerykański deser lodowy z trzech gałek lodów waniliowych, polanych ciepłym sosem, z bitą śmietaną, posiekanymi orzechami i wisienką koktajlową. Układa się go wysoko w wąskiej szklance i od razu wykańcza. Najbardziej znane wersje to hot fudge sundae, strawberry sundae i banana sundae.
Czym różni się sundae od pucharka lodowego?
Europejski pucharek lodowy jest składany na zimno i opiera się na kolejności warstw. Sundae opiera się na ciepłym sosie na zimnych lodach oraz obfitej warstwie dodatków na wierzchu. Dochodzi do tego kształt: pucharek jest szeroki i niski, a sundae wysokie i wąskie, dzięki czemu warstwy układają się jedna nad drugą, a bita śmietana wystaje ponad brzeg.
Jak ciepły powinien być sos do sundae?
Ciepły, ale nie gorący, o temperaturze około pięćdziesięciu stopni. Wtedy sos wciąż spływa po gałkach i zastyga na zimnych lodach, tworząc cienką, ciągnącą się warstwę. Letni sos pozostaje w postaci grudki, a wrzący sos natychmiast roztapia lody. Sos czekoladowy dodatkowo warzy się, jeśli staje się zbyt gorący.
W jakiej szklance podaje się sundae?
W wysokiej, tulipanowej szklance na nóżce: wąskiej u dołu i szerokiej u góry. Dzięki temu gałki układają się jedna nad drugą, a warstwy widać z boku; na brzegu zostaje też miejsce na porcję bitej śmietany wystającą ponad szklankę. Prawdziwej amerykańskiej szklanki tulipanowej nie ma w naszej ofercie; najbardziej zbliżone są najwyższe pucharki i kielichy na nóżce.
Również pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Szklanki jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawach. Zamówione dzisiaj, szybko u Ciebie.
Kup szklanki →