Przepis na tort lodowy
na Twój stół
Wyłóż dno i boki tortownicy papierem do pieczenia lub folią spożywczą, tak aby brzegi wystawały szeroko poza boki. Wymieszaj okruchy ciastek z roztopionym masłem, mocno dociśnij je do dna i włóż formę na pół godziny do zamrażarki, aż spód będzie twardy w dotyku.
Odstaw lody pierwszego smaku na blacie, aż zmiękną na tyle, by można je było rozsmarować, ale nie pozwól im się roztopić: lody, które się roztopiły, a następnie ponownie zamarzły, stają się ziarniste, ponieważ woda ma wtedy szansę utworzyć duże kryształki. Wyłóż je na zimny spód, rozsmaruj równo aż do krawędzi i włóż formę z powrotem do zamrażarki na godzinę.
Zrób to samo z drugim smakiem, ale najpierw sprawdź, czy warstwa pod spodem jest naprawdę twarda. Jeśli nadal ugina się pod naciskiem łyżki, zamrażaj ją dłużej. Miękka warstwa połączy się z nową i na przekroju zamiast wyraźnej linii zobaczysz plamę.
Ubij śmietanę na sztywno, rozsmaruj ją na torcie i udekoruj owocami lub płatkami czekolady. Zamrażaj tort jeszcze przez co najmniej godzinę. Wyjmij go z zamrażarki kwadrans przed krojeniem i krój nożem trzymanym pod gorącą wodą, a następnie wytartym do sucha.
Co sądzisz o tym przepisie?
Wystarczy jedno kliknięcie gwiazdki. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij przepis na ciasto lodowe na własny adres e-mail, aby mieć go pod ręką, gdy będziesz je przygotowywać. Otrzymasz także kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące do niego szklanki.
Historia
Ciasto lodowe to mniej przepis, a bardziej konstrukcja: układasz warstwy, z których każda musi stwardnieć, zanim dodasz następną. Właśnie na tym często wszystko się wykłada, bo lody, które z wierzchu wyglądają na twarde, w środku często są jeszcze miękkie, a dwie warstwy, które się ze sobą połączyły, od razu widać podczas krojenia. Nagrodą jest to, że możesz przygotować je z wyprzedzeniem nawet kilku tygodni. Ciasto, które w całości czeka w zamrażarce, w dniu podania trzeba tylko wyjąć z formy i postawić na stole, a podczas urodzin dla piętnastu osób to niemałe ułatwienie.
Właściwa szklanka
Na tej stronie szklanka pełni inną funkcję niż na pozostałych stronach z przepisami i mówimy o tym wprost: ciasto lodowe przygotowuje się w tortownicy. Szklanka pojawia się dopiero na końcu, przy porcjach i napoju do nich. Kawałek, który rozpada się podczas krojenia - a tak się zdarza - po prostu nakładasz do pucharka; nadal jest to deser, a nie katastrofa. Pierwsza szklanka poniżej ma pojemność 25 cl i według opisu jest klasycznym rozmiarem na dwie gałki lodów z dodatkami, na nóżce, która oddziela dłoń od czaszy, dzięki czemu zawartość nie topi się szybciej. Druga to coupe o pojemności 23,5 cl, według opisu przeznaczona do szampana, prosecco lub klasycznego koktajlu coupe, i to właśnie w tej szklance podaje się napój obok ciasta. Więcej rozmiarów znajdziesz w kategorii szklanek do deserów.
Royal Leerdam Desserts pucharek do lodów 25 cl (6 sztuk)
Bormioli Rocco Novecento kieliszek do szampana / coupe 23,5 cl (4 sztuki)
Oba zestawy razem € 60,90.
Właściwe narzędzia
Do przygotowania ciasta lodowego, oprócz szklanki, użyj tłuczka barmańskiego, aby rozgnieść ciasteczka w woreczku na równomierne okruszki, oraz łyżki barmańskiej z długą rączką, aby wygładzić każdą warstwę aż po brzeg formy. To akcesoria barowe, których sami używamy; wszystkie znajdziesz w naszej ofercie akcesoriów barowych i zestawów koktajlowych.
Rozgniata ciasteczka na równomierne okruszki
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 2 akcesoria barowe razem € 66,85.
Co podać do niego?
Ciasto lodowe zwykle pojawia się na stole, gdy jest co świętować, a wtedy podaje się do niego szampana lub prosecco. Może być też słodziej: odrobina Baileys lub Kahlúa polana na kawałek zmienia go w samodzielny deser. Na każdej stronie produktu znajdziesz informacje o zawartości alkoholu, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje i twisty
Dwa smaki decydują o wyglądzie przekroju, więc wybierz dwa różniące się kolorem: wanilia ze stracciatellą daje niewielki kontrast, natomiast wanilia z owocami leśnymi lub pistacja z czekoladą - wyraźny. Możesz też dodać trzecią warstwę, ale wtedy dolicz godzinę. Zamiast zwykłych ciasteczek sprawdzi się spód z pokruszonych ciasteczek korzennych lub migdałowych, a jeśli nie chcesz spodu, możesz go pominąć; ciasto świetnie utrzyma się także bez niego. Cienka warstwa okruszków między dwoma smakami sprawi, że podczas krojenia usłyszysz dodatkowo przyjemny chrupot. Szukasz więcej inspiracji? Przejrzyj ponad 100 przepisów na koktajle.
Wskazówka dotycząca podawania
Wyjmij tort z zamrażarki kwadrans przed krojeniem i odstaw go na blat, ponieważ wyjęty prosto z zamrażarki nie daje się kroić, tylko pęka. Przytrzymaj nóż pod strumieniem gorącej wody, osusz go i przekrój tort jednym ruchem; między kawałkami wytrzyj nóż i ponownie go ogrzej. Krzywo ukrojone kawałki przełóż do pucharków - nikt nie zauważy różnicy.
Dobrze wiedzieć
Dlaczego każda warstwa musi najpierw stwardnieć?
Ponieważ miękkie lody mieszają się z kolejną warstwą. Jeśli nałożysz drugi smak na warstwę, która wciąż się ugina, wciśnie się w nią i kolory się połączą; po pokrojeniu nie zobaczysz równego pasa, lecz rozmyte przejście. Godzina na każdą warstwę w zwykłej zamrażarce to bezpieczne minimum, a dłużej zawsze można. Sprawdź, naciskając tylną stroną łyżki środek, nie brzeg, ponieważ brzeg zawsze twardnieje jako pierwszy.
Jak miękkie mogą być lody?
Takie, które da się rozsmarować, ale nie jest płynne. Powinno dać się je rozprowadzić bez spływania z łopatki. Lody, które całkowicie się roztopiły i ponownie zamarzły, stają się ziarniste: uwolniona woda zamarza w postaci dużych kryształków, a powietrze wtłoczone podczas ubijania znika. Wyjmij więc pojemnik na kwadrans na blat, a nie wkładaj go do mikrofalówki.
Tortownica, papier do pieczenia czy folia?
Najwygodniejsza jest tortownica, ponieważ jej obręcz można zdjąć, ale zamrożone lody przyklejają się do metalu. Dlatego wyłóż dno papierem do pieczenia, a obręcz paskiem papieru do pieczenia lub folią spożywczą, pozostawiając jej szeroki nadmiar wystający ponad bok. Przy wyjmowaniu pociągnij za wystające brzegi, a tort wyjdzie z formy w całości. Jeśli się nie uda, owiń obręcz ciepłą ściereczką na pół minuty.
Z jakim wyprzedzeniem można go przygotować?
Wskazówki. Najpierw całkowicie zamroź tort, a dopiero potem owiń go folią, inaczej folia przyklei się do bitej śmietany. Nie stawiaj go obok produktów o intensywnym zapachu, ponieważ lody pochłaniają zapachy. Jeśli używasz świeżych owoców, udekoruj tort dopiero tuż przed podaniem, bo w zamrażarce owoce stają się szkliste.
Jak równo pokroić tort lodowy?
Ostrym nożem, który ogrzejesz pod strumieniem gorącej wody, a następnie wytrzesz do sucha. Krój płynnym ruchem aż do dna, wyciągnij nóż prosto, wytrzyj go i ponownie ogrzej przed pokrojeniem kolejnego kawałka. Najwięcej daje wyjęcie tortu z zamrażarki kwadrans wcześniej.
Jakich lodów najlepiej użyć?
Najlepiej sprawdzą się zwykłe lody śmietankowe z pudełka, ponieważ zawierają tłuszcz i powietrze, dzięki którym dają się rozsmarować w temperaturze około minus dziesięciu stopni. Sorbet zawiera więcej wody i mniej tłuszczu, dlatego w zamrażarce twardnieje i trudniej go kroić. Jeśli mimo to chcesz użyć sorbetu jako warstwy, umieść ją na dole i przygotuj się na nieco dłuższe oczekiwanie przed krojeniem.
Najczęściej zadawane pytania
Jak długo tort lodowy powinien być w zamrażarce?
Przeznacz pół godziny na spód z ciastek, godzinę na każdą warstwę lodów i jeszcze godzinę po nałożeniu bitej śmietany. Przy dwóch smakach zajmie Ci to około czterech godzin, z czego przez większość czasu nic nie robisz. Noc w zamrażarce nigdy nie zaszkodzi i ułatwi krojenie.
Czy tort lodowy można przygotować wcześniej?
Tak, nawet kilka tygodni wcześniej. Najpierw całkowicie go zamroź, a następnie owiń folią, żeby powierzchnia nie wyschła i żeby tort nie przejął zapachów z zamrażarki. Świeże owoce ułóż na nim dopiero tuż przed podaniem.
Dlaczego warstwy mojego tortu lodowego zlewają się ze sobą?
Dolna warstwa nie była jeszcze wystarczająco twarda albo lody były zbyt miękkie, gdy zostały na nią nałożone. Naciśnij tył łyżki na środek warstwy: jeśli ustępuje, tort musi wrócić do zamrażarki. Nowe lody nakładaj, gdy dają się rozsmarować, a nie gdy już płyną.
Jak wyjąć tort lodowy z tortownicy?
Wykładając ją wcześniej. Na dnie połóż papier do pieczenia, a wzdłuż brzegów papier do pieczenia lub folię spożywczą, z dużym zapasem wystającym poza krawędź, żeby móc za niego pociągnąć. Jeśli mimo to ciasto się przyklei, owiń brzeg ciepłą, wyciśniętą ściereczką i odczekaj pół minuty, a następnie zwolnij zacisk.
Też pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jeden adres
Szklanki o jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawie. Zamówione dziś, szybko u Ciebie.
Kup szklanki →