Przepis na lody czekoladowe
na Twój stół
Podgrzej mleko ze śmietanką i kakao niemal do zagotowania, a następnie dokładnie rozmieszaj kakao trzepaczką. Zdejmij rondel z ognia i rozpuść w nim posiekaną czekoladę: w ciepłym mleku rozpuszcza się równomiernie, podczas gdy czekolada roztopiona osobno natychmiast zastyga w zimnej masie w grudki.
Utrzyj żółtka z cukrem i, cały czas mieszając, wlej do nich część gorącego mleka czekoladowego. Wlej mieszaninę z powrotem do rondla i podgrzewaj na małym ogniu, aż zgęstnieje. Przecedź masę i pozwól jej najpierw osiągnąć temperaturę pokojową, zanim wstawisz ją do lodówki.
Odstaw masę pod przykryciem na noc do lodówki. Czekolada dalej twardnieje w chłodzie, więc zimna masa jest gęstsza niż ta, do której przywykłeś w przypadku bazy waniliowej. Nie przejmuj się tym: właśnie dlatego dodaje się do niej mniej śmietanki niż do zwykłych lodów śmietankowych.
Ukręć lody w maszynie albo zamroź je i co pół godziny cztery razy zeskrob i rozdziel zamrożoną masę. Jeśli chcesz stracciatellę, tuż przed końcem wlej cienkim strumieniem roztopioną gorzką czekoladę do wirujących lodów; w zimnych lodach natychmiast zastygnie w cieniutkie kawałeczki.
Co sądzisz o tym przepisie?
Wystarczy jedno kliknięcie w gwiazdkę. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij ten przepis na lody czekoladowe na swój adres e-mail, aby mieć go pod ręką, gdy będziesz je przygotowywać. Otrzymasz również kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące do nich szklanki.
Historia
Lody czekoladowe to nie lody waniliowe z dodatkiem czekolady. Tabliczka gorzkiej czekolady składa się w dużej części z masła kakaowego, które twardnieje po schłodzeniu. Dochodzą do tego stałe cząstki kakao, które nie wiążą wody, ale zajmują miejsce. Dlatego masa w tej samej temperaturze zawsze jest twardsza niż zwykła baza śmietankowa. Jeśli po prostu zachowasz proporcje śmietany i cukru z przepisu na lody waniliowe i dodasz czekoladę, wyjmiesz z zamrażarki twardą bryłę. Mniej śmietany i nieco więcej cukru przywraca równowagę, ponieważ cukier obniża temperaturę zamarzania i rekompensuje twardość dodaną przez masło kakaowe.
Właściwe szkło
Lody czekoladowe są twardsze po wyjęciu z zamrażarki niż lody waniliowe, a potem również wolniej się topią, więc miseczka może być głęboka. Pierwszy wybór poniżej to okrągła czarka na nóżce, według opisu o wysokości 8,6 cm i średnicy 10,9 cm; zmieści się w niej kilka gałek lodów, a także miejsce na bitą śmietanę, sos i dodatki. Solidna nóżka zapewnia stabilność nawet po napełnieniu, a dzięki przezroczystemu szkłu widać warstwy. Drugi to rozsądny drugi wybór: w opisie określono go jako szeroki, płytki kielich do szampana i klasycznego koktajlu bez lodu, więc nie jest przeznaczony do lodów. Na jedną gałkę z paskiem sosu będzie odpowiedni, ale do deseru warstwowego jest zbyt płaski. Głębsze szkło do tego rodzaju deserów znajdziesz w kategorii szklanek deserowych, a podobne formy w kategorii czarek.
Onis Primavera pucharek do lodów 28 cl (6 sztuk)
La Rochère Perigord Coupe 22 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 56,90.
Właściwe narzędzie
Do lodów czekoladowych, oprócz szklanki, użyj zesterki, aby zetrzeć gorzką czekoladę na drobne wiórki i posypać nimi porcję, oraz drobnego sitka, aby przesiać kakao przed dodaniem go do mleka, ponieważ grudek kakao nie da się już usunąć mieszaniem. To narzędzia barmańskie, których sami używamy; wszystkie znajdziesz w naszej sekcji narzędzia barmańskie i zestawy koktajlowe.
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 2 narzędzia barmańskie razem € 53,85.
Co podać do tego?
Lody czekoladowe są ciężkie i słodkie, więc podaj do nich coś, co przełamie te cechy. Oczywistym wyborem są rum i likier kawowy, a kieliszek czerwonego wina z wyraźnymi taninami sprawdza się przy dużej zawartości kakao lepiej, niż można by się spodziewać. Na każdej stronie napoju przeczytasz o jego zawartości alkoholu, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym szkle.
Wariacje i twisty
Ten przepis działa również bez jajek: pomiń żółtka, zwiększ nieco ilość czekolady i pozwól, aby masło kakaowe zadziałało jako spoiwo. Rezultat jest ciemniejszy i ma nieco krótszy finisz, ale będzie gotowy w dziesięć minut. Większa zawartość kakao w tabliczce zapewnia intensywniejszy smak i mniej cukru, ale sprawia też, że lody są twardsze, więc przy zawartości powyżej 70 procent zrekompensuj to dodatkową łyżką cukru. Poza tym łatwo dodać różne składniki: posiekane orzechy laskowe, szczyptę chili w proszku, łyżkę mocnego espresso lub garść wiśni amarena. Najbardziej znaną wersją pozostaje stracciatella. Szukasz więcej inspiracji? Przejrzyj ponad 100 przepisów na koktajle.
Wskazówka dotycząca podawania
Wyjmij te lody z zamrażarki nieco wcześniej niż waniliowe - mniej więcej dwadzieścia minut wcześniej - ponieważ masło kakaowe potrzebuje czasu, by zmięknąć. Podaj do nich coś chrupiącego, na przykład kawałek chrupiącego wafla lub prażone orzechy laskowe, aby miękka masa zyskała przeciwwagę. Sól również dobrze pasuje do czekolady: wystarczy kilka płatków na kulkę.
Warto wiedzieć
Dlaczego lody czekoladowe są takie twarde?
Ponieważ sama czekolada dostarcza tłuszczu w postaci masła kakaowego, a tłuszcz ten twardnieje, gdy się schładza. Dochodzą do tego stałe cząsteczki kakao z tabliczki i proszku, które zajmują miejsce, ale nie wiążą wody. Jeśli zachowasz taką samą ilość śmietanki jak w przepisie na lody waniliowe, tłuszczu będzie za dużo i lody wyjmiesz z zamrażarki w postaci bloku. Mniej śmietanki i nieco więcej cukru przywraca równowagę.
Dlaczego kakao w proszku i czekolada?
Pełnią różne funkcje. Kakao w proszku jest niemal całkowicie odtłuszczone i nadaje przede wszystkim kolor oraz głębię - gorzką, wytrawną stronę czekolady. Tabliczka dostarcza masła kakaowego, a więc kremowości i przyjemnych doznań w ustach. Sam proszek daje lody o dobrym smaku, ale sprawiające wrażenie ubogich, a sama tabliczka - lody kremowe, lecz pozbawione wyrazistości. Razem się uzupełniają, dlatego w przepisie znajdują się oba składniki.
Dlaczego rozpuszczasz czekoladę w mleku?
Ponieważ osobno roztopiona czekolada, którą później wmieszasz do zimnej masy, od razu ponownie zastyga w drobnych granulkach wyczuwalnych na języku. Jeśli wlejesz czekoladę do ciepłego mleka, tłuszcz równomiernie rozprowadzi się w płynie i pozostanie w takim stanie. Najpierw drobno posiekaj tabliczkę: duże kawałki opadają na dno i nierównomiernie się topią.
Jaki procent kakao najlepiej wybrać?
Tabliczka zawierająca od 55 do 70 procent kakao sprawdza się najlepiej w domowych warunkach. Zawiera wystarczająco dużo masła kakaowego, by zapewnić kremowość, i odpowiednią ilość cukru. Powyżej 70 procent lody będą twardsze i bardziej suche, więc dodaj wtedy łyżkę cukru. Możesz też użyć czekolady mlecznej, ale zmniejsz o połowę ilość cukru w przepisie, ponieważ w tabliczce jest go już dużo.
Czy można też bez jajka?
Tak. Masło kakaowe z czekolady wiąże już część masy, więc możesz pominąć żółtka i użyć zamiast nich nieco więcej czekolady. Wtedy pomijasz cały etap gotowania w garnku: podgrzej mleko, rozpuść w nim czekoladę, wmieszaj cukier i kakao w proszku, schłodź i ukręć lody. Rezultat będzie ciemniejszy, nieco mniej pełny w smaku i szybszy do przygotowania.
Jak zrobić z nich stracciatellę?
Rozpuść 50 gramów gorzkiej czekolady w kąpieli wodnej i pozostaw, aż będzie letnia. Tuż przed ukończeniem pracy maszyny wlej ją cienkim strumieniem do mieszających się lodów albo do lodów, które właśnie przed chwilą po raz ostatni zostały zeskrobane ze ścianek. W zimnie strumień od razu zastygnie w cieniutkie płatki, które będą pękać podczas nakładania. Nie wlewaj zbyt dużo naraz, bo zamiast płatków powstanie warstwa.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego domowe lody czekoladowe twardnieją w zamrażarce jak kamień?
Ponieważ sama czekolada zawiera masło kakaowe i stałe cząstki kakao, które sprawiają, że masa jest twardsza niż baza waniliowa. Dlatego użyj mniej śmietanki i nieco więcej cukru niż w zwykłym przepisie na lody śmietankowe, ponieważ cukier obniża temperaturę zamarzania i utrzymuje lody w konsystencji umożliwiającej nabieranie.
Dlaczego w przepisie są zarówno kakao w proszku, jak i czekolada?
Kakao w proszku jest niemal całkowicie odtłuszczone i nadaje kolor oraz głębię, a tabliczka dostarcza masła kakaowego, a więc kremowości. Lody przygotowane wyłącznie z proszku będą smaczne, ale suche w odczuciu, a te z samej tabliczki - kremowe, lecz pozbawione głębi smaku.
Jaki procent kakao wybrać do lodów czekoladowych?
W domu najlepiej sprawdzi się tabliczka zawierająca od 55 do 70 procent kakao. Powyżej 70 procent lody będą twardsze i bardziej suche; dodaj wtedy łyżkę cukru. W przypadku czekolady mlecznej zmniejsz ilość cukru w przepisie o połowę.
Jak zrobić lody stracciatella?
Tuż przed końcem wlej roztopioną gorzką czekoladę cienkim strumieniem do mieszających się lodów. Od razu zastygnie w cieniutkie płatki, które będą pękać podczas nakładania. Dodawaj ją małymi porcjami, inaczej powstanie warstwa.
Też pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Szklanki o jakości gastronomicznej, sprzedawane w zestawie. Zamówione dziś, szybko dostarczone do domu.
Kup szklanki →