Przepis na Cardinale
wytrawny aperitif z Rzymu
Wstaw kieliszek koktajlowy do zamrażarki na dziesięć minut, ponieważ Cardinale podaje się bez lodu.
Mieszaj przez 30 sekund łyżką barmańską, aż naczynie do mieszania pokryje się rosą na zewnątrz.
Przecedź koktajl do schłodzonego kieliszka koktajlowego.
Wyciśnij skórkę z cytryny nad kieliszkiem i włóż ją do drinka jako twist.
Co sądzisz o tym przepisie?
Wystarczy jedno kliknięcie w gwiazdkę. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw przeczytamy Twoją opinię, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij przepis na Cardinale na swój adres e-mail, aby mieć go pod ręką, gdy będziesz go przygotowywać. Otrzymasz też kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące do niego kieliszki.
Historia
Najczęściej opowiadana dziś historia pochodzi z hotelu Excelsior w Rzymie. Podobno barman Giovanni Raimondo wymyślił ten napój w jubileuszowym roku 1950 dla kardynała przebywającego w hotelu; zwykle wskazuje się amerykańskiego kardynała Francisa Spellmana. Pierwsza receptura miała zawierać gin, wytrawnego rieslinga i Campari. Później wytrawny wermut zastąpił wino, być może dlatego, że łatwiej go przechowywać. Pochodzenie nie jest jednak całkowicie pewne: niektóre źródła wiążą je z Harry's Bar w Wenecji, a nazwa Cardinal pojawiła się już w latach dwudziestych w książkach o koktajlach, wtedy jednak przy innych recepturach. Bar hotelu Excelsior nadal serwuje ten napój. IBA zalicza Cardinale do kategorii Contemporary Classics.
Właściwy kieliszek
IBA zaleca schłodzony kieliszek koktajlowy, a klasyczny kieliszek do martini o pojemności od 19 do 21 cl jest najlepszym wyborem. Napój trafia do kieliszka bez lodu i po mieszaniu ma około 9 cl, więc większy kieliszek wygląda na pusty i szybciej się ogrzewa. Trzymaj kieliszek za nóżkę. Szeroka czarka uwalnia aromat cytryny i jałowca. Zobacz nasze kieliszki do martini.
Kieliszek do martini RCR Timeless 21 cl (6 sztuk)
Kieliszek do martini Onis Spksy 19 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 70,90.
Właściwe narzędzia
Do Cardinale, oprócz kieliszka, potrzebujesz szklanki barmańskiej, łyżki barmańskiej do mieszania, jiggera do precyzyjnego odmierzania, sitka julep oraz zestera do przygotowania twistu. To narzędzia barmańskie, których sami używamy; wszystko znajdziesz w naszej ofercie narzędzi barmańskich i zestawów koktajlowych.
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 5 akcesoriów barowych razem € 136,70.
Z czego przygotowuje się Cardinale?
Do przygotowania Cardinale potrzebujesz ginu. Znane butelki to Campari, Noilly Prat i Martini. Na każdej stronie produktu przeczytasz o zawartości alkoholu, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym szkle.
Wariacje & twisty
Veel bars, in Italië en daarbuiten, schenken de Cardinale in gelijke delen: 3 cl gin, 3 cl droge vermout en 3 cl Campari, op ijs in een tumbler met een schijfje sinaasappel. Dat is een stuk bitterder en roder dan de IBA-versie. Wie het oorspronkelijke recept van het Excelsior wil proberen, vervangt de vermout door een droge riesling. Met rode vermout in plaats van droge maak je een Negroni, en voor een lichter aperitief met Campari en prik neem je een Americano. Meer aperitieven uit dezelfde hoek vind je bij de Italiaanse cocktails.
Serveertip
Bewaar droge vermout in de koelkast: na opening oxideert hij en smaakt hij na een paar weken vlak. Zet de gin in de vriezer, dan wordt de drank sneller koud. Serveer de Cardinale voor het eten met groene olijven, grissini of een paar plakjes salami.
Warto wiedzieć
Różnica między Cardinale a Negroni
Różnica tkwi w wermucie i proporcjach. Negroni składa się z równych części ginu, czerwonego wermutu i Campari, a podaje się je na lodzie w niskiej szklance typu tumbler. Jest słodkie, gorzkie i pełne. W Cardinale czerwony wermut zastępuje się wytrawnym, a w recepturze IBA główną rolę odgrywa gin: cztery części ginu na dwie części wermutu i jedną część Campari. Dzięki temu drink jest znacznie bardziej wytrawny i jaśniejszy, a jałowiec wyraźnie wyczuwalny. Ponadto podaje się go bez lodu w kieliszku do martini, przez co bardziej przypomina Martini.
Jaki gin i wermut do Cardinale
Przy zaledwie trzech składnikach i niewielkiej ilości cukru wyraźnie czuć gin. Najlepiej sprawdza się klasyczny London Dry z dużą ilością jałowca i cytrusów, ponieważ zachowuje swój charakter w połączeniu z Campari. Delikatny, kwiatowy gin szybko znika w tle. Do wermutu wybierz francuski wytrawny wermut, taki jak Noilly Prat, albo włoski extra dry marki Martini. Noilly Prat jest nieco pełniejszy i bardziej ziołowy, a Martini Extra Dry lżejszy i świeższy. Niezależnie od wyboru otwartą butelkę należy przechowywać w lodówce, bo w przeciwnym razie po kilku tygodniach drink zacznie smakować nieświeżo.
Cardinale mieszać, nie wstrząsać
Cardinale zawiera wyłącznie mocny alkohol, wermut i bitter, bez soku ani białka jajka. Dlatego należy go mieszać - i są ku temu dwa powody. Mieszanie chłodzi i rozcieńcza drinka bez napowietrzania go, dzięki czemu pozostaje klarowny i jedwabisty. Wstrząsanie sprawia, że staje się mętny i spieniony, co nie pasuje do drinka, którego charakter opiera się na klarowności. Mieszaj przez trzydzieści sekund z dużą ilością lodu w szklanicy barmańskiej, a następnie przecedź do schłodzonego kieliszka. Po tym czasie do drinka trafia około jednej piątej wody z roztopionego lodu - dokładnie tyle, by złagodzić moc alkoholu.
Cytryna lub pomarańcza do dekoracji
IBA zaleca skórkę z cytryny, która dobrze pasuje do wytrawnego wermutu: olejki ze skórki odświeżają aromat i nadają pierwszemu łykowi wyrazistości. Wyciśnij skórkę nad kieliszkiem, trzymając ją zewnętrzną stroną do dołu, aby olejki spadły do drinka. Według tradycji pierwsze wersje przygotowywane w Rzymie dekorowano długą skórką pomarańczy, czasem naszpikowaną goździkami. Pomarańcza zaokrągla smak drinka i przybliża go do Negroni. Obie opcje są dobre, pod warunkiem że skórkę pokroisz tuż przed podaniem i zostawisz na niej jak najmniej białej części.
Przygotowanie Cardinale dla grupy
Cardinale można z powodzeniem przygotować wcześniej. Na osobę wymieszaj 4 cl ginu, 2 cl wytrawnego wermutu, 1 cl Campari i 1,5 cl wody; woda zastępuje roztopiony lód powstający podczas mieszania. Dla ośmiu osób będzie to 32 cl ginu, 16 cl wermutu, 8 cl Campari i 12 cl wody. Wstaw butelkę na kilka godzin do lodówki, a na ostatnią godzinę do zamrażarki, aby napój był lodowato zimny, ale nie zamarzł. Rozlej bezpośrednio do schłodzonych kieliszków do martini i udekoruj każdy skórką z cytryny.
Ile alkoholu zawiera Cardinale?
W kieliszku znajdzie się około 25 procent alkoholu. 4 cl ginu o mocy 40 procent dostarcza 1,6 cl czystego alkoholu, 2 cl wytrawnego wermutu o mocy około 17 procent - nieco ponad 0,3 cl, a 1 cl Campari o mocy 25 procent - kolejne 0,25 cl. Łącznie daje to prawie 2,2 cl czystego alkoholu, czyli niemal dwie standardowe porcje alkoholu. Po zamieszaniu w kieliszku znajduje się około 9 cl płynu. To mniej niż w Dry Martini, ale ze względu na niską zawartość cukru drink jest równie mocny. Pij powoli, tak jak każdy aperitif.
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest Cardinale?
Cardinale to włoski koktajl aperitifowy składający się z 4 cl ginu, 2 cl wytrawnego wermutu i 1 cl Campari. Miesza się go z lodem w szklanicy barmańskiej, a następnie przelewa bez lodu do schłodzonego kieliszka do martini i dekoruje skórką z cytryny. Smakuje bardziej wytrawnie niż Negroni.
Czym różni się Cardinale od Negroni?
W Cardinale używa się wytrawnego wermutu zamiast czerwonego i znacznie większej ilości ginu w proporcji. Dzięki temu jest bardziej wytrawny, jaśniejszy i mniej gorzki. Negroni podaje się w równych proporcjach na lodzie w tumblerze, a Cardinale bez lodu w kieliszku do martini.
Czy Cardinale należy mieszać czy wstrząsać?
Mieszaj. Cardinale składa się wyłącznie z ginu, wermutu i Campari, bez soku. Mieszanie chłodzi i rozcieńcza napój, nie wtłaczając do niego powietrza, dzięki czemu pozostaje klarowny. Wstrząsanie sprawia, że staje się mętny i pienisty. Mieszaj przez trzydzieści sekund z dużą ilością lodu.
Jakiego kieliszka używa się do Cardinale?
Schłodzone kieliszki do martini o pojemności od 19 do 21 cl. Napój wlewa się do kieliszka bez lodu, dzięki czemu ręka pozostaje z dala od alkoholu, ponieważ trzyma kieliszek za nóżkę. Jeśli podajesz go w równych proporcjach na lodzie, lepszym wyborem będzie tumbler.
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Kieliszki w jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawie. Zamów dziś, a szybko będą u Ciebie.
Kup kieliszki →