Jak nalać
sauternes w
Wstaw butelkę do lodówki na trzy godziny i wyjmij ją kwadrans przed nalaniem. Sauternes podaje się w temperaturze od 8 do 10 stopni; zbyt mocno schłodzone traci aromat i smakuje głównie kwasowością, a zbyt ciepłe staje się gęsto słodkie. Starsza butelka może mieć temperaturę z górnej granicy tego zakresu.
Przetnij kapsułkę dookoła poniżej zgrubienia szyjki i wytrzyj brzeg do czysta. Ustaw spiralę na środku korka i wkręcaj ją prosto w dół. W butelce, która leżała przez wiele lat, korek jest bardziej kruchy, więc wkręć ją nieco głębiej i wyciągaj spokojnie.
Nalej 5 do 8 cl, czyli około jednej trzeciej małego kieliszka do wina. Dekantowanie nie jest konieczne: wino nie ma osadu, który chcesz zatrzymać, a aromat sam uwolni się w kieliszku. Odstaw pierwszy kieliszek na kilka minut, aby wyraźniej pojawiły się morela i miód.
Od razu ponownie zamknij butelkę i wstaw ją z powrotem do lodówki. Sauternes nie jest wzmacnione, więc alkohol nie chroni go tak jak porto. Dlatego otwartą butelkę najlepiej wypić w ciągu kilku dni, choć wysoka zawartość cukru i kwasowość pomagają mu zachować świeżość nieco dłużej niż wytrawnemu białemu winu.
Co sądzisz o tym wyjaśnieniu?
Wystarczy jedno kliknięcie gwiazdki. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zachowaj tę stronę
Wyślij tę stronę na swój adres e-mail, aby mieć instrukcję pod ręką w chwili, gdy będziesz podawać wino. Otrzymasz też kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące kieliszki.
Historia
Sauternes leży w miejscu, gdzie chłodna Ciron wpada do szerszej i cieplejszej Garonny. Ta różnica temperatur tworzy jesienią poranną mgłę, która w ciągu dnia ustępuje przed słońcem. To następstwo wilgotnych poranków i suchych popołudni jest dokładnie tym, czego potrzebuje grzyb Botrytis cinerea. Nakłuwa skórkę, pozwala odparować wodzie i pozostawia zagęszczony sok z dużą ilością cukru i kwasu. Ponieważ nie atakuje wszystkich jagód jednocześnie, zbieracze przechodzą przez ten sam rząd kilka razy i za każdym razem wybierają jagody, które są już gotowe.
Właściwy kieliszek
W ofercie nie ma osobnego kieliszka do sauternes. Potrzebujesz małego kieliszka do wina na nóżce o pojemności około 23 cl, w którym porcja od 5 do 8 cl pozostanie wyraźnie poniżej krawędzi, a przestrzeń nad winem zatrzyma aromat. Małe czasze znajdziesz w kategorii kieliszków do białego wina oraz kieliszków do porto. Wybór 01 to kompaktowy kieliszek do białego wina, a wybór 02 - kieliszek degustacyjny w kształcie tulipana; oba są bliższe właściwemu rozmiarowi niż zwykły duży kieliszek do wina, w którym tak mała ilość wina pozostaje jedynie jako cienka warstwa na dnie.
RCR Brillante kieliszki do wina 23 cl (6 sztuk)
Schott Zwiesel Siza kieliszki do porto 23 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 104,95.
Właściwe narzędzia
Do sauternes, oprócz kieliszka, potrzebujesz przede wszystkim korkociągu, a ponieważ butelka o pojemności 37,5 cl zostaje opróżniona w dwóch lub trzech podejściach, także zatyczki do wina. Poniższe narzędzia barmańskie przydają się dopiero wtedy, gdy wino trafia do aperitifu: jigger do precyzyjnego odmierzenia małej porcji oraz łyżka barmańska do mieszania. To narzędzia barmańskie, których sami używamy; wszystkie znajdziesz w naszej kategorii narzędzia barmańskie i zestawy koktajlowe.
Zestaw kieliszków (nasz wybór 01) + 2 narzędzia barmańskie razem € 55,85.
Co podać obok?
Butelka sauternes zwykle trafia na stół na początku lub na końcu kolacji. To wina, które pojawiają się w godzinach pomiędzy tymi momentami - od kieliszka szampana na początek po burgunda do dania głównego. Na każdej stronie napoju przeczytasz o zawartości alkoholu, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje & warianty
Botrytis nie jest związana z jednym regionem. Także w gminach sąsiadujących z Sauternes, takich jak Barsac, produkuje się słodkie wina w ten sam sposób. Poza Francją tego samego grzyba spotyka się na Węgrzech, w Tokaju, oraz w Niemczech i Austrii, gdzie wina z porażonych jagód trafiają do sprzedaży pod własnymi oznaczeniami. Jeśli chcesz porównać wino wytrawne ze słodkim: z tych samych odmian, sémillon i sauvignon blanc, w Bordeaux produkuje się także białe wino wytrawne. Chcesz przeczytać więcej? Zobacz wszystkie napoje i marki.
Wskazówka dotycząca serwowania
Klasyczne połączenia nie trafiają na stół po deserze, lecz przed nim i obok niego: foie gras i sery z niebieską pleśnią wymienia się częściej niż jakikolwiek deser. Wysoka kwasowość przecina tłuszcz i sól, a słodycz łagodzi intensywność sera. Jeśli jednak chcesz podać deser, wybierz taki, który jest mniej słodki niż wino, na przykład tartę morelową albo kawałek dojrzałego sera z orzechami.
Dobrze wiedzieć
Jakie odmiany winogron są dozwolone
Sauternes produkuje się z odmian sémillon, sauvignon blanc i muscadelle. Sémillon jest zazwyczaj główną odmianą: ma cienką skórkę, dzięki czemu botrytis łatwo ją atakuje, a wino zyskuje pełny, woskowy charakter. Sauvignon blanc wnosi kwasowość i świeżość, które podtrzymują słodycz, a muscadelle jest najmniejszą z tych trzech odmian i dodaje aromatu. Proporcje różnią się w zależności od producenta.
Jak działa mgła znad Ciron
Ciron to niewielka, chłodna rzeka, która uchodzi do szerszej i cieplejszej Garonny. Ta różnica temperatur późnym latem i jesienią powoduje, że nad winnicami pojawiają się poranne mgły, które później ustępują przed słońcem. Wilgotne poranki sprzyjają rozwojowi grzyba, a suche popołudnia pozwalają wilgoci wyparować z jagody. Bez tej zmienności botrytis stałaby się po prostu zgnilizną i nie byłoby zbiorów.
Dlaczego zbiera się jagody pojedynczo
Botrytis nie atakuje równomiernie: w tym samym gronie znajdują się jagody już całkowicie wysuszone obok tych, z którymi jeszcze nic się nie stało. Dlatego zbieracze przechodzą przez ten sam rząd kilka razy i za każdym razem wybierają tylko te jagody, które są już gotowe. To wymaga znacznie więcej pracy ręcznej niż jednorazowe zbiory, a z winnicy uzyskuje się ponadto znacznie mniej wina, ponieważ w jagodach prawie nie ma już wilgoci.
Jak smakuje sauternes
Morela i miód wysuwają się na pierwszy plan, za nimi pojawia się kandyzowana pomarańcza, a często także korzenna nuta opisywana jako szafran. Przy dłuższym dojrzewaniu dochodzą orzechy, karmel i suszone owoce, a kolor staje się głębszy, bardziej złocisty. To kwasowość sprawia, że całość pozostaje zrównoważona: bez niej tak duża ilość cukru byłaby lepka w ustach, a dzięki niej wino pozostaje świeże.
Jak długo może dojrzewać
Dobre sauternes może dojrzewać przez dziesięciolecia. Wysoka zawartość cukru i wysoka kwasowość działają jak konserwanty, a z biegiem lat wino zmienia się od świeżych owoców pestkowych w stronę orzechów i karmelu. Młoda butelka nie jest gorsza, tylko inna: bardziej owocowa i bezpośrednia. Przechowuj ją w pozycji leżącej, w ciemnym i chłodnym miejscu, a starą butelkę przed otwarciem na chwilę postaw pionowo.
Ile zawiera alkoholu
Sauternes zawiera zwykle około 13-14 procent alkoholu. To więcej, niż można by oczekiwać po słodkim winie, ponieważ zagęszczony moszcz zawiera tyle cukru, że drożdże mogą przekształcić jego znaczną część, zanim przestaną działać. Pozostały cukier nadaje winu słodycz. Dokładna zawartość alkoholu znajduje się na etykiecie.
Najczęściej zadawane pytania
Z jakich winogron powstaje sauternes?
Z sémillon, sauvignon blanc i muscadelle. Sémillon jest zazwyczaj głównym szczepem, ponieważ cienka skórka łatwo przepuszcza botrytis, a wino zyskuje dzięki niemu pełnię. Sauvignon blanc dostarcza kwasowości, która równoważy słodycz, a muscadelle dodaje aromatu. Proporcje tych trzech szczepów różnią się w zależności od producenta.
Dlaczego sauternes jest drogie?
Ponieważ botrytis nie atakuje wszystkich jagód jednocześnie, winogrona zbiera się ręcznie w kilku przejściach, jagoda po jagodzie. To wymaga ogromu pracy. Ponadto z wysuszonych jagód uzyskuje się bardzo mało soku, więc winnica produkuje znacznie mniej wina niż podczas zwykłych zbiorów. Stąd także butelki o pojemności 37,5 cl.
W jakiej temperaturze i w jakim kieliszku podawać sauternes?
W temperaturze od 8 do 10 stopni, w małym kieliszku do wina na nóżce o pojemności około 23 cl. Mocno schłodzone wino traci aromat i wyczuwalna pozostaje tylko kwasowość; zbyt ciepłe staje się lepkie od słodyczy. Nalewaj od 5 do 8 cl, aby nad winem zostało miejsce, w którym mogą gromadzić się aromaty moreli, miodu i kandyzowanej pomarańczy.
Co jeść do sauternes?
Foie gras i ser pleśniowy są wymieniane częściej niż sam deser. Wysoka kwasowość przebija się przez tłuszcz i sól, a słodycz łagodzi ostrość sera. Jeśli jednak wybierasz deser, postaw na taki, który jest mniej słodki niż wino, bo w przeciwnym razie wino będzie smakować wyłącznie kwaśno.
Też pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Kieliszki o jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawach. Zamów dziś, a szybko znajdą się u Ciebie w domu.
Kup kieliszki →