Jak nalać
wino deserowe w
Wstaw butelkę do lodówki na dwie godziny. Wymagana temperatura zależy od stylu: lekkie, delikatnie musujące wino słodkie podaje się w temperaturze około 6 stopni, a pełne wino botrytis lub wzmacniane raczej w temperaturze około 10 stopni. Zbyt niska temperatura tłumi słodycz, a zbyt wysoka sprawia, że wino staje się lepkie.
Odetnij kapsułę dookoła, poniżej zgrubienia szyjki, i wytrzyj krawędź do czysta. Ustaw spiralę na środku korka i wkręcaj ją prosto w dół. Słodkie wino z małej butelki ma często krótki korek, więc nie wkręcaj jej zbyt głęboko. Jeśli butelka ma zakrętkę, pomiń ten krok.
Nalewaj od 5 do 8 cl, nie więcej. To mniej więcej jedna trzecia małego kieliszka na nóżce i celowo niewiele: wino deserowe jest skoncentrowane, a pełny kieliszek szybko staje się przesadą. Dzięki małej porcji nad winem pozostaje przestrzeń, w której może gromadzić się aromat.
Od razu ponownie zamknij butelkę i włóż ją z powrotem do lodówki. Otworzone wino wzmacniane zachowuje tam dobrą jakość jeszcze przez kilka tygodni, ponieważ alkohol chroni wino. Niewzmacniane wino deserowe lepiej wypić w ciągu kilku dni, bo bez tego alkoholu jego świeżość szybciej zanika.
Co sądzisz o tym wyjaśnieniu?
Wystarczy jedno kliknięcie gwiazdki. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz tę stronę
Wyślij tę stronę na swój adres e-mail, aby mieć wyjaśnienia pod ręką, gdy będziesz nalewać wino. Otrzymasz kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące kieliszki.
Historia
Słodkie wino powstaje, gdy po fermentacji w winie pozostaje cukier. Można to osiągnąć na pięć sposobów. Grzyb botrytis wysusza jagody na krzewie i pozostawia zagęszczony sok. Winogrona mogą też wysychać bez udziału grzyba - na krzewie lub na matach, jak w przypadku win passito i słomkowych. Wino lodowe powstaje z winogron zbieranych i tłoczonych w stanie zamrożonym, dzięki czemu lód zostaje oddzielony. W przypadku wina wzmacnianego podczas fermentacji dodaje się alkohol, który zatrzymuje drożdże, a pozostały cukier zostaje w winie. Najtańszy sposób to po prostu dodać sok winogronowy do wytrawnego wina.
Właściwy kieliszek
Wino deserowe podaje się w małym kieliszku na nóżce o pojemności mniej więcej od 14 do 23 cl, w którym porcja 5-8 cl pozostaje jeszcze wyraźnie poniżej brzegu. Ta wolna przestrzeń nad winem to właśnie miejsce, w którym gromadzi się aromat, a nóżka chroni czaszę przed ciepłem dłoni, dzięki czemu wino pozostaje chłodne. Nie ma tu osobnej kolekcji kieliszków do win deserowych; małe czasze znajdują się wśród kieliszków do porto i kieliszków do likierów. Nasz wybór 02 to jedyny kieliszek w ofercie sprzedawany rzeczywiście jako kieliszek do wina deserowego; wybór 01 ma ten sam rozmiar i kosztuje mniej.
Kieliszek degustacyjny/porto Pasabahce 20 cl (12 sztuk)
Kieliszek do win deserowych Schott Zwiesel Air 20 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 131,05.
Właściwe narzędzie
Do wina deserowego, oprócz kieliszka, potrzebujesz przede wszystkim korkociągu oraz, ponieważ za każdym razem nalewasz tylko mały kieliszek, zatyczki do wina, aby ponownie szczelnie zamknąć butelkę. Narzędzia barowe poniżej przydają się dopiero wtedy, gdy wino trafia do aperitifu: jigger do precyzyjnego odmierzenia małej porcji oraz łyżka barmańska do mieszania. To narzędzia barowe, których sami używamy; wszystko znajdziesz w naszej kolekcji narzędzi barowych i zestawów koktajlowych.
Zestaw kieliszków (nasz wybór 01) + 2 narzędzia barowe razem € 61,85.
Co podać obok?
Butelka wina deserowego rzadko pojawia się na stole sama. Oto style win, które podaje się przed nim i obok niego - od kieliszka prosecco na początek po czerwone wino do dania głównego. Na każdej stronie napoju przeczytasz o zawartości procentowej alkoholu, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje & twisty
Wina deserowe obejmują style, które znacznie się od siebie różnią. Lekkie, delikatnie musujące moscato ma niską zawartość alkoholu i najlepiej pić je młode oraz schłodzone. Wino botrytis z Bordeaux lub Węgier jest pełne, złociste i może dojrzewać przez lata. Passito i vin santo z Włoch powstają z podsuszanych winogron i smakują rodzynkami oraz orzechami. Wino lodowe jest najbardziej kwaskowe i najbardziej skoncentrowane. Wino wzmacniane, takie jak porto i madera, ma najwyższą zawartość alkoholu i po otwarciu zachowuje trwałość najdłużej. Chcesz przeczytać więcej? Zobacz wszystkie napoje i marki.
Wskazówka dotycząca serwowaniatip
Zapamiętaj jedną zasadę: wino powinno być słodsze niż deser. Jeśli obok wina mniej słodkiego podasz słodkie ciasto, wino wyda ci się wyłącznie kwaśne. Zawsze sprawdzą się: ser pleśniowy, kawałek dojrzałego twardego sera, orzechy lub owoce, które nie są dosładzane. Nalewaj małe porcje i lepiej dolej drugą lampkę niż podawaj jedną pełną.
Dobrze wiedzieć
Szlachetna pleśń, czyli botrytis
Pleśń Botrytis cinerea może zniszczyć zbiory, ale w odpowiednich warunkach robi coś innego. Podczas wilgotnych poranków i suchych popołudni nakłuwa skórkę i pozwala wilgoci odparować. To, co pozostaje, to zagęszczony sok z dużą ilością cukru i kwasu oraz charakterystycznym aromatem, często opisywanym jako miód i szafran. Ponieważ pleśń nie atakuje wszystkich jagód jednocześnie, winogrona zbiera się ręcznie w kilku etapach, co sprawia, że te wina są drogie.
Suszenie winogron
Bez udziału pleśni można osiągnąć ten sam efekt, pozwalając wodzie odparować z winogron. Owoce układa się po zbiorach na stojakach lub matach albo pozostawia na krzewach na dłużej. Cukier i kwas pozostają w mniejszej ilości soku. We Włoszech ta metoda nosi nazwę passito i powstają z niej między innymi vin santo oraz słodkie recioto; we Francji wino ze zwiędniętych winogron nazywa się vin de paille.
Zamrażanie zbiorów
Jeśli zdrowe winogrona pozostaną na krzewach aż do silnego mrozu, woda w jagodach zamarza, ale cukier i kwas nie. Gdy zamrożone owoce zostaną wyciśnięte, lód pozostaje w prasie, a wypływa z niej wyłącznie skoncentrowany sok. To wino lodowe, w Niemczech i Austrii eiswein, a w Kanadzie icewine. Ryzyko jest duże: jeśli mróz nie nadejdzie, zbiory są stracone.
Zatrzymanie fermentacji alkoholem
W przypadku wina wzmacnianego podczas fermentacji dodaje się neutralny alkohol. Drożdże go nie tolerują i przestają pracować, dzięki czemu cukier, który w tym momencie nadal znajduje się w soku, pozostaje w winie. W ten sposób powstają porto i madera. Rezultatem jest wino jednocześnie słodkie i wysokoprocentowe, które po otwarciu zachowuje świeżość przez kilka tygodni, ponieważ alkohol je chroni.
Dodawanie soku, najtańsza metoda
Najprostszy sposób na dosłodzenie wina to dodanie niesfermentowanego soku winogronowego lub moszczu po zakończeniu fermentacji. Nie wiąże się to z ryzykiem utraty zbiorów ani dodatkową pracą, co widać w cenie. Tak powstają tanie słodkie wina z półki sklepowej. Zwykle brakuje im koncentracji i kwasowości charakterystycznych dla pozostałych czterech metod, dlatego smakują raczej mdło słodko niż słodko.
Dlaczego kwasowość jest równie ważna jak cukier
Wino z dużą ilością cukru i niewielką kwasowością wydaje się lepkie i po pół kieliszka staje się zbyt ciężkie. Wszystkie cztery metody usuwania wody z winogron koncentrują nie tylko cukier, lecz także kwasowość, a kwas przebija się przez słodycz. Dlatego dobre wino deserowe pozostaje rześkie w odbiorze, niezależnie od tego, jak słodkie jest. Zawartość alkoholu może bardzo się różnić: od około 5 procent w lekkim muscat do około 20 procent w winie wzmacnianym.
Najczęściej zadawane pytania
Jak zimne powinno być wino deserowe?
Od 6 do 10 stopni, zależnie od stylu. Lekkie, delikatnie musujące słodkie wino podaje się po chłodniejszej stronie tego zakresu, a pełne wino botrytis lub wino wzmacniane po cieplejszej. Dwie godziny w lodówce doprowadzą butelkę mniej więcej do tej temperatury. Podane zbyt zimne traci aromat i smakuje głównie kwaśno.
Ile nalewać wina deserowego?
Od pięciu do ośmiu centylitrów, czyli około jednej trzeciej małego kieliszka na nóżce. To celowo niewiele: wino jest skoncentrowane i słodkie, a pełny kieliszek szybko staje się zbyt dużą porcją. Nalewając niewiele, pozostawia się nad winem przestrzeń, w której gromadzi się aromat, a ostatnia porcja w kieliszku wciąż pozostaje chłodna.
Jakiego kieliszka używać do wina deserowego?
Niewielki kieliszek na nóżce o pojemności mniej więcej 14-23 cl, z czaszą, która lekko zwęża się ku górze. Duży kieliszek do wina się nie sprawdzi: porcja 6 cl tworzy w nim cienką warstwę na dnie, a aromat się rozprasza. Nie sprawdzi się też kieliszek bez nóżki, bo dłoń ogrzewa wtedy wino.
Co jeść do wina deserowego?
Zasada jest taka, że wino powinno być słodsze niż deser, w przeciwnym razie smakuje wyłącznie kwaśno. Dlatego często lepiej pasują do niego sery z niebieską pleśnią, długo dojrzewające twarde sery, orzechy i niesłodzone owoce niż słodki deser. Do wina botrytis klasycznym połączeniem jest ser z niebieską pleśnią, a do wina wzmacnianego kawałek czekolady lub garść orzechów włoskich.
Też pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jeden adres
Szklanki jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawach. Zamów dziś, a szybko trafią pod Twoje drzwi.
Kup szklanki →