Przepis na Brandy Crusta
z cukrową obwódką i cytrynowym kołnierzem
Obieraczką do warzyw odkrój długi, szeroki pasek skórki z cytryny, w jednym kawałku wokół owocu.
Przeciągnij cząstką pomarańczy lub cytryny po zewnętrznej krawędzi kieliszka, a następnie zanurz jego brzeg w drobnym cukrze kryształ, aby powstała cukrowa obwódka.
Zwiń skórkę cytryny i umieść ją wewnątrz kieliszka jako kołnierz, tuż pod krawędzią.
Napełnij szklankę barmańską lodem i wlej brandy, maraschino, curaçao, sok z cytryny, syrop cukrowy oraz bitters.
Mieszaj przez 20 sekund, aż drink będzie dobrze schłodzony, a następnie ostrożnie przecedź go do kieliszka, wewnątrz kołnierza ze skórki cytryny.
Co sądzisz o tym przepisie?
Wystarczy jedno kliknięcie w gwiazdkę. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij przepis na Brandy Crusta na swój adres e-mail, aby mieć go pod ręką, gdy będziesz ją przygotowywać. Otrzymasz również kod rabatowy o wartości 5 €, ważny przy zakupach za minimum 50 €, na pasujące do niej kieliszki.
Historia
Brandy Crusta przypisuje się Josephowi Santiniemu, urodzonemu we Włoszech barmanowi z Nowego Orleanu, który miał stworzyć ten koktajl około lat pięćdziesiątych XIX wieku. Nie wiadomo dokładnie gdzie: wymienia się jego własny lokal, Jewel of the South, oraz bar hotelu St. Louis. Wiadomo natomiast, że Jerry Thomas zamieścił przepis w 1862 roku w swojej książce Bar-Tender's Guide, obok crust z whisky i ginu. Nazwa odnosi się do cukrowej skorupki na brzegu kieliszka. Jeszcze ważniejszy był sok z cytryny. W tamtych czasach koktajl składał się z mocnego alkoholu, cukru, wody i bittersów, a Santini dodał cytrusy. W ten sposób położył podwaliny pod późniejsze klasyki, takie jak Sidecar. IBA zalicza Brandy Crustę do kategorii Unforgettables.
Właściwy kieliszek
IBA zaleca wąski kieliszek koktajlowy i jest ku temu powód: skórka cytryny powinna wyściełać wewnętrzną krawędź niczym kołnierz, a w szerokiej czaszy nie pozostanie na miejscu. Kieliszek Nick & Nora o pojemności od 14 do 15,5 cl ma odpowiedni kształt: wysoką, smukłą czaszę i nóżkę. Po dodaniu wody z topniejącego lodu napój ma około 10,5 cl, więc mieści się idealnie, pozostawiając miejsce na skórkę. Znajdziesz je w naszej kolekcji kieliszków Nick & Nora.
Kieliszek do porto RCR Melodia Nick & Nora 14 cl (6 sztuk)
Kieliszek koktajlowy Bormioli Rocco Novecento 15,5 cl Nick & Nora (4 sztuki)
Oba zestawy razem € 59,90.
Właściwe narzędzia
Do Brandy Crusta oprócz kieliszka potrzebujesz szklanicy barmańskiej, łyżki barmańskiej do mieszania, jiggera do precyzyjnego odmierzania, sitka julep oraz butelki do bittersów. To narzędzia barmańskie, których sami używamy; wszystkie znajdziesz w naszej kolekcji narzędzi barmańskich i zestawów do koktajli.
Odmierzaj każdy cl z dokładnością
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 5 narzędzi barowych razem € 131,70.
Z czego przygotowuje się Brandy Crusta?
Do przygotowania Brandy Crusta potrzebujesz koniaku i likieru. Znane butelki to Curaçao Triple Sec, Angostura i Hennessy. Na każdej stronie produktu przeczytasz o zawartości alkoholu, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje & modyfikacje
IBA miesza Brandy Crusta w szklance do mieszania. Wiele barów wstrząsa drinkiem, dzięki czemu jest on chłodniejszy i nieco bardziej napowietrzony; obie metody są powszechne. Jerry Thomas opisywał również crusty z whisky i ginem, które przygotowuje się w tych samych proporcjach. Jeśli chcesz prostszej wersji, pomiń maraschino, bitters i cytrynową obwódkę, a otrzymasz Sidecar. Jego lżejszym kuzynem z dodatkiem rumu jest Between the Sheets. Innego klasyka z Nowego Orleanu, bez cytrusów, szukaj w Vieux Carré.
Poradaserwowania
Maak eerst de suikerrand en de citroenschilrand en zet het opgemaakte glas tien minuten in de vriezer; de suiker hecht dan beter en de schil blijft op zijn plek. Gebruik fijne kristalsuiker. Poedersuiker lost op in het citroensap en wordt kleverig.
Warto wiedzieć
Jak przygotować Brandy Crustę: cytrynowy kołnierz
Kołnierz ze skórki cytryny nadaje Brandy Cruscie charakterystyczny wygląd, a dzięki dobrej obieraczce każdy z łatwością go przygotuje. Wybierz dużą, jędrną cytrynę z grubą skórką. Zacznij od góry i obieraj spiralnie wokół owocu w dół, uzyskując jeden kawałek o szerokości około 2 centymetrów. Jeśli biała wewnętrzna warstwa jest gruba, odetnij ją, ponieważ jest gorzka. Zwiń skórkę, włóż ją do kieliszka i pozwól jej rozwinąć się przy ściance. Powinna znajdować się tuż pod cukrową krawędzią, aby przy każdym łyku najpierw poczuć cukier, a potem olejki cytrusowe.
Cukrowa krawędź bez grudek
Przeciągnij cząstkę pomarańczy lub cytryny tylko po zewnętrznej stronie krawędzi, nie po wewnętrznej, bo cukier spłynie do drinka. Wsyp drobny cukier kryształ na płaski spodek i odwróć kieliszek, zanurzając go w cienkiej warstwie cukru; nie trzeba dociskać. Pozostaw krawędź do wyschnięcia na kilka minut przed nalaniem drinka. IBA wymienia biały cukier puder: zwykły cukier kryształ krótko rozdrobniony w moździerzu sprawdza się najlepiej. Obręcz do kieliszków przyspiesza pracę i zapewnia lepszy efekt; zobacz nasze obręcze do kieliszków.
Jaka brandy do Brandy Crusty
Najczęściej wybiera się koniak VS lub VSOP: owocowy, niezbyt ciężki i dobrze komponujący się z cytrusami. VSOP zapewnia większą głębię i nuty suszonych owoców. Armagnac nadaje drinkowi większą moc i nieco bardziej rustykalny charakter, a także dobrze pasuje do bittersów. Hiszpańska brandy jest słodsza i pełniejsza, więc możesz pominąć syrop cukrowy. Nie sprawdzi się natomiast tania brandy o ostrym, alkoholowym aromacie, ponieważ nie da się go ukryć za niewielkimi ilościami likieru. Najpierw spróbuj brandy solo: to, co smakuje ci w czystej postaci, sprawdzi się również w Cruscie.
Maraschino i curaçao: jakie pełnią funkcje
Maraschino to klarowny likier z wiśni marasca z Chorwacji i Włoch, o wytrawnym, lekko orzechowym smaku, który bardziej przypomina migdały niż wiśnie. Luxardo to najbardziej znana marka. W Brandy Crusta nadaje kwiatową nutę; już powyżej 0,75 cl szybko zaczyna dominować. Curaçao to likier pomarańczowy, który nadaje drinkowi cytrusową pełnię. Wystarczy łyżeczka barmańska, ponieważ świeżość drinka pochodzi głównie z soku z cytryny. Jeśli nie masz curaçao, użyj triple sec, takiego jak Cointreau; różnica jest niewielka.
Różnica między Brandy Crustą a Sidecarem
Sidecar to w zasadzie uproszczona crusta: koniak, triple sec i sok z cytryny, wstrząśnięte i podane w kieliszku coupe, czasem także z cukrową krawędzią. Brandy Crusta ma więcej warstw smakowych. Maraschino nadaje jej kwiatową, orzechową nutę, bitters wprowadzają aromaty ziołowe, a długa skórka cytryny zapewnia zapach przy każdym łyku. Różnią się także proporcje: w crustcie jest dużo brandy, a mało likieru i cytryny, dlatego jest mocniejsza i mniej kwaśna. Jeśli lubisz Sidecara i chcesz spróbować czegoś innego, to dobry wybór.
Ile alkoholu zawiera Brandy Crusta
5,25 cl brandy o zawartości alkoholu 40 procent dostarcza 2,1 cl czystego alkoholu. Do tego dochodzi maraschino o zawartości 32 procent oraz curaçao, łącznie około 0,4 cl. Po dwudziestu sekundach mieszania w kieliszku znajduje się około 10,5 cl, więc pijesz koktajl o zawartości alkoholu około 24 procent. To mniej więcej dwie standardowe porcje alkoholu. Pod względem mocy nie odbiega więc znacznie od Old Fashioned, ale dzięki sokowi z cytryny i cukrowej krawędzi pije się go znacznie łagodniej.
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest Brandy Crusta?
Brandy Crusta to klasyczny koktajl z Nowego Orleanu zawierający brandy, maraschino, curaçao, sok z cytryny, syrop cukrowy i bitters. Miesza się go i podaje w wąskim kieliszku z cukrową krawędzią oraz długim zawiniętym paskiem skórki cytryny przylegającym do wewnętrznej ścianki. Uznaje się go za poprzednika Sidecara.
Dlaczego nazywa się to crustą?
Nazwa odnosi się do cukrowej skorupki na krawędzi kieliszka. Crusta pochodzi od łacińskiego słowa oznaczającego skorupę. Wraz z szerokim kołnierzem ze skórki cytryny wewnątrz kieliszka była to w XIX wieku efektowna prezentacja, która do dziś pozwala rozpoznać ten napój.
Czy Brandy Crusta jest poprzednikiem Sidecara?
Tak się powszechnie przyjmuje. Brandy Crusta była jednym z pierwszych koktajli z sokiem z cytryny, a połączenie brandy, likieru pomarańczowego i cytryny pojawia się później w Sidecarze. Pominięto w nim maraschino, bitters i cytrynowy kołnierz, dzięki czemu stał się prostszy w przygotowaniu.
Jakiego kieliszka używa się do Brandy Crusta?
Wąski kieliszek koktajlowy na nóżce, taki jak kieliszek Nick & Nora o pojemności od 14 do 15,5 cl. IBA wymaga smukłego kieliszka koktajlowego, ponieważ skórka cytryny musi przylegać jak kołnierz do jego wewnętrznej ścianki. W szerokiej coupe lub kieliszku do martini nie będzie się trzymać.
Wszystko do Twojego baru,
na jeden adres
Kieliszki w jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawie. Zamówione dziś, szybko dostarczone.
Kup kieliszki →