Porto Flip

Żółtko trzeba dobrze ubić, aby nadać napojowi kremową konsystencję, więc trzeba mocno i długo wstrząsać shakerem. Najpierw roztrzep żółtko widelcem i odmierzyć 1 cl; to nieco ponad połowa przeciętnego żółtka. Wlej porto, brandy i żółtko do shakera, dodaj lód i wstrząsaj przez 15 sekund tak energicznie, jak tylko potrafisz. Aby uzyskać więcej piany, możesz najpierw wstrząsać przez 10 sekund bez lodu - to tzw. dry shake - a następnie ponownie z lodem. Przelej przez podwójne sitko do szklanki, aby zatrzymać w nim kawałki lodu i nitki jajka. Dobry shaker znajdziesz wśród naszych shakerów do koktajli.

IBA wskazuje porto tawny. Tawny dojrzewa przez lata w drewnianych beczkach, dzięki czemu wino powoli się utlenia, nabiera brązowej barwy oraz aromatów orzechów, karmelu i suszonych owoców. Dobrze pasują one do żółtka i gałki muszkatołowej. Tawny dziesięcioletnie zapewnia większą głębię niż podstawowe tawny, ale nie jest konieczne. Porto ruby dojrzewa krócej i w większych beczkach, zachowuje czerwony kolor i smakuje dojrzałymi czerwonymi owocami; dzięki niemu Porto Flip staje się świeższy i bardziej owocowy. Białe porto jest zbyt lekkie do tego napoju. Otwartą butelkę przechowuj w chłodnym miejscu i szczelnie zamkniętą; zachowa dobrą jakość przez kilka tygodni.

Surowe żółtko od dawna wykorzystuje się w koktajlach, ale niewielkie ryzyko salmonelli nadal istnieje. Dlatego używaj świeżych jaj z wiarygodnego źródła, przechowuj je w lodówce i przygotuj napój tuż przed podaniem. Alkohol i niska temperatura nie zmniejszają ryzyka na tyle, by można było na nich polegać. Osoby starsze i osoby z osłabioną odpornością powinny unikać surowych jaj. Jeśli chcesz mieć pewność, użyj pasteryzowanego żółtka, które znajdziesz w chłodniach większych supermarketów lub w hurtowniach. Równie dobrze się ubija i nie wyczujesz różnicy w smaku.

Flip zawiera alkohol, jajko i często cukier, ale nie śmietankę ani mleko. Eggnog ma tę samą bazę, a dodatkowo mleko lub śmietankę, przez co jest bardziej kremowy i cięższy. Sour, taki jak Whiskey Sour, wykorzystuje co najwyżej białko jajka i opiera się na cytrusach: jest świeży i kwaśny, a nie łagodny i słodki. Porto Flip wykorzystuje tylko żółtko, a ponieważ porto jest już słodkie, nie trzeba dodawać cukru. Dzięki temu jest jednym z najprostszych flipów: trzy składniki i jedno wstrząśnięcie.

Mniej niż w większości klasycznych koktajli typu flip. 4,5 cl porto o mocy około 20 procent dostarcza 0,9 cl czystego alkoholu, a 1,5 cl brandy o mocy 40 procent kolejne 0,6 cl. Łącznie daje to 1,5 cl, czyli około 12 gramów - nieco więcej niż jeden standardowy kieliszek. Po wstrząśnięciu z lodem napój ma około 9 cl i około 16 procent alkoholu, co odpowiada mocnemu winu. Dlatego dobrze sprawdza się jako zakończenie posiłku: pełny smaku, ale nie tak mocny jak Sidecar czy Manhattan.

Flipa przygotowuje się na jedną lub dwie porcje, ponieważ żółtko trzeba ubić w shakerze. Możesz jednak przygotować składniki wcześniej. Na sześć kieliszków wymieszaj 27 cl porto i 9 cl brandy w butelce i wstaw ją do lodówki. Tuż przed podaniem oddziel żółtka od czterech jaj, roztrzep je i przechowuj w chłodzie. Następnie wstrząsaj porcjami po 12 cl mieszanki z 2 cl żółtka i lodem, przygotowując po dwa kieliszki naraz. Wcześniej włóż kieliszki do zamrażarki i przygotuj gałkę muszkatołową oraz tarkę, a każda porcja trafi na stół w ciągu dwóch minut.