Przepis na zupę z homara
na Twój stół
Gotuj całego homara lub ogony przez cztery do pięciu minut w dużej ilości osolonego wrzątku, wyjmij je i pozostaw do ostygnięcia. Otwórz skorupy i wyjmij mięso. Przykryte mięso włóż do lodówki i dodaj dopiero na końcu; skorup użyj do przygotowania zupy.
Podsmaż skorupy z cebulą, porem i marchewką na maśle, aż nabiorą pomarańczowego koloru, a następnie wmieszaj koncentrat pomidorowy. Zdeglasuj białym winem i odparuj je prawie do sucha, w przeciwnym razie kwasowość wina pozostanie w zupie jako ostra nuta.
Wlej wywar rybny i gotuj całość przez pół godziny na małym ogniu bez przykrycia. Następnie przecedź zupę i dokładnie wyciśnij skorupy wypukłą stroną łyżki, ponieważ w tej ostatniej porcji płynu znajduje się najwięcej smaku.
Doprowadź przecedzoną zupę prawie do wrzenia i wmieszaj śmietanę. Wyłącz ogień, włóż mięso homara i tylko je podgrzej. Gotowanie mięsa sprawi, że stanie się twarde i gumowate, więc dodaj je dopiero w ostatniej chwili. Wykończ drobno posiekanym estragonem.
Co sądzisz o tym przepisie?
Wystarczy jedno kliknięcie w gwiazdkę. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw przeczytamy Twoją opinię, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij przepis na zupę z homara na swój adres e-mail, aby mieć go pod ręką, gdy będziesz ją przygotowywać. Otrzymasz także kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące do niej kieliszki.
Historia
W Holandii zupa z homara pojawia się na stole głównie w święta Bożego Narodzenia, co ma związek z ceną: homar to wydatek, na który nie decyduje się co tydzień. Właśnie dlatego szkoda rozgotować mięso w zupie. W klasycznej kuchni skorupy i mięso przygotowuje się więc osobno: skorupy służą do przygotowania bulionu, a mięso jest dodatkiem. Różnica w porównaniu z bisque dotyczy sposobu zagęszczenia: bisque zagęszcza się i przecedza, aż stanie się aksamitnie gładki, podczas gdy zupa z homara pozostaje rzadsza i pozwala zobaczyć kawałki homara.
Właściwy kieliszek
Jako świąteczna przystawka lepiej sprawdza się mały kieliszek niż talerz: widać w nim kawałek homara, a porcja pozostaje niewielka, dzięki czemu po zupie nadal ma się apetyt. Kieliszek do likieru Timeless o pojemności 11,6 centylitra ma odpowiedni rozmiar, a jego fasetowany wzór rombów rozświetla się w blasku świec. Pamiętaj, że ten kieliszek nie jest przeznaczony specjalnie do gorących płynów: najpierw przepłucz go gorącą wodą i nalej do niego ciepłą, nie wrzącą zupę. Na pełną porcję wybierz pucharek do deserów na nóżce o pojemności 26 centylitrów, w którym mięso homara pięknie pozostaje na środku. Więcej małych pojemności znajdziesz w kategorii kieliszków do likieru.
Pasabahce Timeless kieliszek do likieru 11,6 cl (6 sztuk)
RCR Timeless pucharek do deserów 26 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 59,90.
Właściwe akcesoria
Do zupy z homara, oprócz kieliszka, używa się drobnego sitka, które zatrzymuje skorupy poza bulionem, oraz wykałaczek koktajlowych do kawałków homara. To akcesoria barmańskie, których sami używamy; wszystko znajdziesz w naszej kolekcji akcesoriów barmańskich i zestawów koktajlowych.
Zatrzymuje resztki skorupy poza przecedzoną zupą
Zestaw kieliszków (nasz wybór 01) + 2 akcesoria barmańskie razem € 60,85.
Co podać do tego?
Do homara pasuje coś wytrawnego z kwasowością, żeby śmietana w zupie nie była mdła. Najczęściej wybiera się pełne białe wino, takie jak burgund, a w święta często obok pojawia się szampan. Podaj to samo wino, którego użyto do zupy - wtedy smak potrawy przechodzi do kieliszka. Na każdej stronie napoju przeczytasz o jego zawartości alkoholu, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje & modyfikacje
Z krewetkami zamiast homara przygotujesz niemal tę samą zupę za ułamek ceny; do bulionu wykorzystaj także głowy krewetek. Zamiast białego wina możesz dodać odrobinę wytrawnego wermutu, aby uzyskać bardziej ziołowy efekt. Jeśli chcesz, żeby zupa była bardziej treściwa, pomiń śmietanę i zagęść ją łyżką ugotowanego ryżu, miksując go razem z zupą. Kilka nitek szafranu w bulionie nada jej głębszy pomarańczowy kolor. Szukasz więcej inspiracji? Przejrzyj ponad 100 przepisów na koktajle.
Wskazówka dotycząca podawania
Rozdziel mięso homara między szklanki przed nalaniem zupy, wtedy w każdej znajdzie się go tyle samo. Najpierw przepłucz szklankę gorącą wodą i ją wylej. Gałązkę estragonu połóż na stole dopiero przed podaniem, ponieważ liście odbarwiają się w ciągu kilku minut w gorącej zupie. Przygotuj łyżeczkę, bo inaczej mięso zostanie na dnie.
Dobrze wiedzieć
Dlaczego mięso homara nie może się gotować razem z zupą?
Mięso homara szybko się ścina, a potem nadal dochodzi. Jeśli gotujesz je razem z zupą, włókna białkowe się kurczą, wypływa z nich wilgoć, a mięso staje się twarde i gumowate. Dlatego ugotuj homara krótko w wodzie, wyjmij mięso i dodaj je do zupy dopiero po wyłączeniu ognia. Pół minuty w gorącej zupie wystarczy, żeby osiągnęło odpowiednią temperaturę.
Cały homar czy tylko ogony?
Cały homar daje więcej: oprócz ogona masz szczypce, odnóża i głowę, a to właśnie głowa nadaje wywarowi smak. Przygotowanie zajmuje jednak więcej czasu, a płacisz za całe zwierzę. Dwa ogony są szybsze i dają równiejsze kawałki mięsa, ale wtedy tracisz głowę i musisz bardziej polegać na bulionie rybnym. Jeśli kupujesz ogony, zapytaj, czy możesz dostać także skorupy.
Dlaczego wino trzeba najpierw odparować?
Białe wino wnosi kwasowość i aromat. Aromat chcesz zachować, ale nie ostrą kwasowość. Jeśli po obsmażeniu gotujesz wino aż niemal całkowicie odparuje, część kwasowości i alkoholu wyparowuje, a pozostaje owocowy charakter. Jeśli dodasz wino tuż przed podaniem, wyczujesz je jako ostrą nutę przebijającą się przez śmietanę.
Estragon do homara
Estragon to zioło, które w kuchni francuskiej standardowo podaje się do homara, razem z trybulą i pietruszką. Ma delikatną nutę anyżu, która dobrze komponuje się ze słodkim smakiem skorupiaków. Posiekaj liście drobno i dodaj je po wyłączeniu ognia, ponieważ estragon szybko traci aromat podczas gotowania. Jeśli go nie masz, trybula jest najlepszym zamiennikiem.
Zupa z homara jako świąteczna przystawka w szklance
Przyjmij około jednego decylitra na osobę w szklance o pojemności od dziesięciu do piętnastu centylitrów, z kawałkiem homara wystającym do połowy ponad zupę. To przystawka, którą można podawać na stojąco i która nikogo nie nasyci. Najpierw rozdziel mięso między szklanki, a dopiero potem wlej do nich zupę, inaczej jedna osoba dostanie wszystko, a druga nic.
Najczęściej zadawane pytania
Jak przygotować zupę z homara?
Gotuj homara lub ogony homara przez cztery do pięciu minut, wyjmij mięso i odłóż je na bok. Podsmaż skorupy z cebulą, porem i marchewką, wmieszaj koncentrat pomidorowy i deglasuj białym winem, które następnie odparuj. Wlej bulion rybny, gotuj wszystko przez pół godziny i przecedź zupę. Wymieszaj ze śmietaną i dodaj mięso dopiero w ostatniej chwili.
Czy można przygotować zupę z homara z ogonów homara?
Tak. Dwa ogony w skorupach sprawdzą się doskonale i będą gotowe szybciej niż cały homar. Nie będziesz mieć jednak głowy ani szczypiec, a to właśnie głowa nadaje wywarowi dużo smaku. Zrekompensuj to dobrym bulionem rybnym i dodatkową łyżką koncentratu pomidorowego.
Dlaczego mięso homara staje się twarde?
Przez zbyt długie podgrzewanie. Białka w mięsie kurczą się i wyciskają z niego wilgoć, przez co mięso staje się gumowate. Dlatego gotuj homara krótko, wyjmij mięso ze skorupy i pozwól mu tylko ogrzać się w zupie po wyłączeniu ognia.
Jakiej szklanki użyć do zupy z homara jako przystawki?
Szklanka o pojemności od dziesięciu do piętnastu centylitrów na małą świąteczną porcję, z kawałkiem homara w środku. Na pełną porcję wybierz szerszą czarkę o pojemności około 25 centylitrów, do której zmieści się łyżka. Przed podaniem opłucz szklankę gorącą wodą i wlej do niej zupę na gorąco, ale nie wrzącą.
Także pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jednym adresem
Szklanki w jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawach. Zamów dziś, szybko będą u Ciebie.
Kup szklanki →