Przepis na lungo
na Twój stół
Zmiel dziewięć gramów ziaren, odrobinę grubiej niż do espresso, i przepłucz filiżankę gorącą wodą. Zimna filiżanka w kilka sekund wyciąga ciepło z tak małej ilości kawy, a w przypadku lungo odczuwa się to wcześniej niż przy dużej filiżance.
Równo rozprowadź kawę w kolbie i ubij ją z jednakową siłą. Krzywo uformowane lub zbyt luźne ciastko kawowe sprawi, że woda będzie przepływać jedną stroną, a przy lungo woda płynie przez nie tak długo, że od razu to poczujesz w smaku.
Zaparz około siedemdziesięciu mililitrów w ciągu trzydziestu pięciu do czterdziestu pięciu sekund. Obserwuj strumień: dopóki jest ciemny i gęsty, wydobywa się smak, a gdy tylko stanie się jasny i wodnisty, wyłącz ekspres, bo później pojawia się głównie gorycz.
Wylej wodę z podgrzanej filiżanki i wlej do niej lungo. Cukier podaj osobno, zamiast od razu go mieszać, a ewentualny kieliszek grappy lub amaretto dodaj dopiero po kawie. Pij ją, póki na powierzchni jest jeszcze crema.
Co sądzisz o tym przepisie?
Wystarczy jedno kliknięcie w gwiazdkę. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij przepis na lungo na swój adres e-mail, żeby mieć go pod ręką, gdy będziesz je przygotowywać. Otrzymasz też kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące do niego szklanki.
Historia
Lungo oznacza „długie” i odnosi się do czasu, przez jaki woda przepływa przez kawę. Nie jest to więc inny rodzaj kawy ani inne ziarna, lecz to samo espresso, które parzysz dłużej. We Włoszech zamówisz je przy barze jako caffè lungo, w przeciwieństwie do ristretto, które parzy się krócej, dzięki czemu jest gęstsze i słodsze. W ekspresach kapsułkowych lungo stało się osobnym przyciskiem, zwykle oznaczającym około jedenastu centylitrów, czyli znacznie więcej niż włoska standardowa miara. We wszystkich przypadkach niezmienne pozostaje jedno: kawy nie jest więcej, tylko wody.
Odpowiednie szkło
Do lungo potrzebujesz filiżanki o pojemności od dziesięciu do piętnastu centylitrów: większej niż filiżanka do espresso o pojemności od sześciu do dziewięciu centylitrów, ale mniejszej niż filiżanka do cappuccino. Siedemdziesiąt mililitrów wypełnia filiżankę do espresso po brzeg i stygnie w kilka minut; w filiżance o pojemności dwunastu centylitrów zostaje miejsce, a crema zachowuje swoją strukturę. Grubościenna ceramika lub szkło podwójnie ścienne utrzymują ciepło, a przepłukanie filiżanki gorącą wodą przed użyciem daje więcej niż jakiekolwiek ziarna. Modele podwójnie ścienne znajdziesz w kategorii szklanek do kawy podwójnie ściennych.
Cosy & Trendy Isabeau Filiżanka do kawy 12 cl Niebieska (6 sztuk)
Luigi Bormioli Thermic Glass Szklanka do kawy 11,5 cl Ametista (2 sztuki)
Oba zestawy razem € 44,90.
Odpowiednie akcesoria
Do lungo, poza filiżanką, potrzebujesz niewiele: jiggera, aby precyzyjnie odmierzyć porcję do corretto, oraz tarki do gałki muszkatołowej, którą zetrzesz odrobinę gorzkiej czekolady na cremę. To akcesoria barmańskie, których sami używamy; wszystko znajdziesz w naszej kategorii akcesoriów barmańskich i zestawów koktajlowych.
Gorzka czekolada lub gałka muszkatołowa na cremie
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 2 akcesoria barmańskie razem € 54,85.
Ile porcji trafia do lungo?
Bez alkoholu lungo to po prostu kawa. Jeśli dodasz do niego odrobinę likieru lub mocnego alkoholu, we Włoszech nazywa się to caffè corretto. Klasycznie dodaje się grappę, ale w barach równie często sambucę lub amaretto. Na każdej stronie produktu znajdziesz informacje o zawartości alkoholu, smaku, pasujących koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje & twisty
Jeśli przepuścisz przez kawę mniej wody niż podczas przygotowywania espresso, otrzymasz ristretto: krótsze, gęstsze i słodsze. Jeśli zamiast przepuszczać więcej wody przez espresso, dolejesz do niego gorącą wodę, powstanie caffè americano, a gorycz pozostanie na dalszym planie. Z dodatkiem odrobiny grappy lub amaretto otrzymasz corretto, a z ciepłym mlekiem - cappuccino. Szukasz dalszych inspiracji? Przejrzyj ponad 100 przepisów na koktajle.
Wskazówka dotycząca podawania
Podawaj lungo na spodku, z małą szklanką zimnej wody obok, tak jak we Włoszech: najpierw łyk wody, potem kawa. Cukier podaj osobno i serwuj kawę od razu po przygotowaniu, bo lungo sprzed pięciu minut to już filiżanka letniej kawy.
Warto wiedzieć
Co dokładnie oznacza lungo
Lungo po włosku oznacza „długie” i odnosi się do czasu przepływu wody, a nie do ziaren ani stopnia palenia. Wykorzystuje się te same dziewięć gramów kawy, ale przepuszcza się przez nie od dwóch do trzech razy więcej wody. Espresso o objętości 2,5 centylitra staje się w ten sposób filiżanką kawy o objętości 6-7 centylitrów.
Dlaczego lungo może być bardziej gorzkie
Substancje smakowe nie uwalniają się wszystkie jednocześnie. Najpierw pojawiają się kwasowość i słodycz, a dopiero potem gorycz oraz suche nuty. Jeśli woda przepływa dłużej, ta ostatnia część również trafia do filiżanki - nazywa się to przeekstrahowaniem. Zakończ ekstrakcję, gdy strumień stanie się jasny i wodnisty - to daje najlepszy efekt.
Różnica między lungo a caffè americano
W przypadku americano najpierw przygotowuje się zwykłe espresso, a następnie dolewa do filiżanki gorącą wodę. Kawa nie jest więc dłużej ekstrahowana: otrzymujesz tę samą kawę, tylko rozcieńczoną. W lungo woda przepływa przez kawę dłużej, dlatego napój ma pełniejszy, ale też bardziej gorzki smak.
Różnica w porównaniu z kawą filtrowaną
Kawa filtrowana przepływa bez ciśnienia przez znacznie grubsze mielenie i papierowy filtr, w ciągu czterech do sześciu minut, przy dziesięciokrotnie większej ilości wody. Daje to klarowną, lekką filiżankę bez cremy. Lungo przepływa pod ciśnieniem przez drobno zmieloną kawę w ciągu czterdziestu sekund, z cremą i znacznie większą treściwością.
Pomaga nieco grubsze mielenie
Jeśli ustawisz dla lungo taki stopień mielenia jak dla espresso, ekstrakcja potrwa zbyt długo i do kawy trafią właśnie te gorzkie substancje. Kilka stopni grubszego mielenia pozwala wodzie przepływać szybciej, dzięki czemu w tym samym czasie w filiżance znajdzie się więcej kawy, bez nadmiernego wypłukania ziaren. Zmieniaj ustawienie stopniowo i próbuj, jak smakuje różnica.
Dlaczego warto wstępnie podgrzać filiżankę
Siedemdziesiąt mililitrów kawy to niewiele płynu w porównaniu z filiżanką wykonaną ze stu gramów ceramiki. Zimna filiżanka odbiera kawie około dziesięciu stopni, co daje płaski, kwaśny smak. Opłucz filiżankę gorącą wodą lub postaw ją na ekspresie i wylej tę wodę tuż przed nalaniem kawy.
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest lungo?
Lungo to espresso, przez które przepływa więcej wody: ta sama ilość dziewięciu gramów kawy, ale w filiżance znajduje się od 6 do 7 centylitrów zamiast 2,5. Lungo oznacza „długie” i odnosi się do czasu ekstrakcji. Smakuje pełniej i jest mniej skoncentrowane niż espresso.
Dlaczego lungo jest bardziej gorzkie niż espresso?
Ponieważ woda dłużej przepływa przez krążek kawy i zabiera ze sobą także gorzkie oraz cierpkie substancje, które pozostają przy espresso. Nazywa się to nadekstrakcją. Nieco grubsze mielenie i zatrzymanie ekstrakcji, gdy strumień staje się jasny, pomagają ograniczyć gorycz.
Jaka jest różnica między lungo a americano?
W lungo dodatkowa woda przepływa przez kawę; w caffè americano dolewasz gorącą wodę do już przygotowanego espresso. Dlatego americano jest łagodniejsze i mniej gorzkie, a lungo ma pełniejszy smak, ale jest bardziej podatne na nadekstrakcję.
W jakiej filiżance podaje się lungo?
W filiżance o pojemności od dziesięciu do piętnastu centylitrów, czyli większej niż filiżanka do espresso. Dzięki temu kawa nie sięga po brzegi, a crema pozostaje nienaruszona. Podgrzej filiżankę gorącą wodą; grubościenna ceramika lub szkło z podwójnymi ściankami najdłużej utrzymuje ciepło.
Też pyszne
Wszystko do Twojego baru,
na jeden adres
Kieliszki w jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawie. Zamówione dzisiaj, szybko u Ciebie.
Kup kieliszki →