Przepis na cortado
na Twój stół
Zmiel osiem gramów ziaren, równomiernie rozprowadź zmieloną kawę w kolbie i ubij ją równo. Ekstrahuj przez dwadzieścia pięć do trzydziestu sekund około dwudziestu pięciu mililitrów espresso, bezpośrednio do podgrzanej szklaneczki.
W międzyczasie podgrzej odrobinę pełnotłustego mleka do około sześćdziesięciu pięciu stopni. Trzymaj dyszę parową tuż pod powierzchnią i przerwij, gdy dzbanek stanie się zbyt gorący, by go trzymać; mleko powinno być gorące, najwyżej z cienką warstwą drobnych bąbelków, bez gęstej pianki.
Wlej do szklanki tyle samo mleka co kawy, czyli około dwudziestu pięciu mililitrów, powoli, wzdłuż ścianki. Mleko opada pod cremą, a kawa zmienia kolor z ciemnego na jasnobrązowy; od tego pochodzi nazwa.
Podaj cortado od razu i połóż kostkę cukru obok, zamiast wrzucać ją do środka, aby chętni mogli najpierw spróbować, jak smakuje bez cukru. W pięciu centylitrach kawa szybko stygnie, więc nie ma sensu długo czekać.
Jak oceniasz ten przepis?
Wystarczy jedno kliknięcie w gwiazdkę. Jeśli chcesz coś dodać, najpierw to przeczytamy, zanim pojawi się tutaj.
Zapisz ten przepis
Wyślij przepis na cortado na własny adres e-mail, aby mieć go pod ręką, gdy będziesz go przygotowywać. Otrzymasz kod rabatowy o wartości 5 € przy zakupach od 50 €, na pasujące do niego szklanki.
Historia
Cortado pochodzi od hiszpańskiego czasownika cortar, oznaczającego „ciąć”. Mleko „przecina” kawę: łagodzi jej ostrość, nie zamieniając jej w napój mleczny. To od razu pokazuje różnicę w porównaniu z cappuccino, do którego dodaje się znacznie więcej mleka i w którym główną rolę odgrywa pianka. W hiszpańskich barach cortado zamawia się przy barze i pije w kilku łykach; prawie zawsze podaje się je tam w małej szklance zamiast w filiżance. Czasem szklanka znajduje się w metalowym uchwycie, po prostu dlatego, że nagrzewa się tak mocno, iż nie da się jej chwycić. Ten zwyczaj przeniósł się wraz z kawą do kawiarni poza Hiszpanią.
Właściwa szklanka
Cortado podaje się w małej szklance o pojemności około dziesięciu centylitrów. Większa nie ma sensu: pięć centylitrów napoju w dużej filiżance tworzy na dnie cienką warstwę i w ciągu minuty staje się letnie. Szkło ma tu przewagę nad porcelaną z dodatkowego powodu, ponieważ widać, jak mleko spływa przez cremę, a tym samym można sprawdzić, czy proporcje są właściwe. Szklanka z podwójnymi ściankami najdłużej utrzymuje tak małą ilość napoju w odpowiedniej temperaturze, a z zewnątrz pozostaje tylko ciepła; znajdziesz ją w kolekcji szklanek do kawy z podwójnymi ściankami.
Luigi Bormioli Thermic Glass Espressoglas 10,5 cl Espressino (2 sztuki)
La Rochère Zinc Espresso Glas 10 cl (6 sztuk)
Oba zestawy razem € 47,90.
Właściwe akcesoria
Do przygotowania cortado, poza szklanką, potrzebujesz niewiele: jiggera, aby odmierzyć espresso i mleko tą samą miarką, oraz tarki dla tych, którzy chcą zetrzeć na wierzch odrobinę gorzkiej czekolady. To akcesoria barmańskie, których sami używamy; wszystkie znajdziesz w naszej kolekcji akcesoriów barmańskich i zestawów koktajlowych.
Zestaw szklanek (nasz wybór 01) + 2 akcesoria barmańskie razem € 42,85.
Ile porcji wlewa się do cortado?
Cortado to kawa z mlekiem i niczym więcej. Jeśli jednak chcesz coś do niej dodać, wmieszaj porcję likieru do mleka, a powstanie mały deser. Lepiej sprawdzą się tu słodkie, kremowe alkohole niż wytrawne mocne trunki, bo mleko i tak łagodzi alkohol. Na każdej stronie napoju przeczytasz o jego zawartości procentowej, smaku, pasujących do niego koktajlach i potrzebnym kieliszku.
Wariacje & twisty
Jeśli zamiast ciepłego mleka użyjesz mleka skondensowanego, ta sama kawa nosi w Hiszpanii nazwę bombón. W amerykańskich kawiarniach spotkasz ją pod nazwą gibraltar, od szklanki, w której jest tam podawana. Sprawdzi się też mleko owsiane, pod warunkiem że wybierzesz wariant baristyczny, który nie zwarzy się w gorącej kawie. A jeśli mimo wszystko spienisz mleko, będziesz już w połowie drogi do cappuccino. Szukasz więcej inspiracji? Przejrzyj ponad 100 przepisów na koktajle.
Wskazówka dotycząca serwowania
Podgrzej szklankę gorącą wodą i wylej ją przed przygotowaniem kawy, bo pięć centylitrów inaczej wystygnie w ciągu minuty. Kostkę cukru połóż obok, zamiast wrzucać ją do środka. Wypij kawę w ciągu kilku minut: gdy mleko stygnie, znika słodycz, którą nadaje mu podgrzewanie.
Dobrze wiedzieć
Co oznacza cortado
Cortado to imiesłów czasu przeszłego od hiszpańskiego cortar, czyli „ciąć”. Ciepłe mleko „przecina” espresso: łagodzi jego ostrość, nie rozcieńczając kawy do poziomu napoju mlecznego. Nazwa odnosi się więc do tego, co mleko robi z kawą, a nie do sposobu jej przygotowania.
Różnica w porównaniu z macchiato
Macchiato to espresso z zaledwie odrobiną mleka lub mlecznej pianki, dosłownie łyżką, i niczym więcej. Do cortado dodaje się tyle samo mleka co kawy. Dlatego macchiato jest mniejsze i wyraźnie mocniejsze, a cortado łagodniejsze i zawiera około dwa razy więcej napoju.
Różnica w porównaniu z flat white
Flat white jest większy: liczy około piętnastu do szesnastu centylitrów, z podwójnym espresso i sporą ilością spienionego mleka z cienką warstwą mikropianki na wierzchu. Cortado ma około pięciu centylitrów i prawie wcale nie ma pianki. Ta sama idea, zupełnie inny rozmiar.
Dlaczego powinno być na nim prawie wcale pianki
Podgrzewasz mleko, ale go nie spieniasz. Pianka zwiększa objętość bez zwiększania ilości mleka, a w szklance o pojemności pięciu centylitrów od razu odbywa się to kosztem kawy. Dlatego trzymaj dyszę pary tuż pod powierzchnią, aby dostarczyć mleku ciepło, ale prawie wcale nie wprowadzać do niego powietrza.
Mleko w odpowiedniej temperaturze
Mleko ma najsłodszy smak w temperaturze od sześćdziesięciu do sześćdziesięciu pięciu stopni. Jeśli znacznie ją przekroczysz, nabiera ono gotowanego smaku, a słodycz właśnie znika. Termometr pomaga, ale dzbanek, który robi się zbyt gorący do trzymania, w praktyce stanowi wystarczająco dobry wskaźnik.
Dlaczego szklanka, a nie filiżanka
W Hiszpanii szklanka jest standardem i nie chodzi tu wyłącznie o tradycję: od razu widać proporcje kawy i mleka. Jeśli wybierzesz szklankę z podwójnymi ściankami, warstwa powietrza utrzyma kawę w cieple, a zewnętrzna powierzchnia pozostanie przyjemnie ciepła w dotyku.
Najczęściej zadawane pytania
Co to jest cortado?
Espresso z mniej więcej taką samą ilością gorącego mleka, łącznie około pięciu centylitrów, podawane w małej szklance. Mleko jest podgrzane, ale prawie wcale nie spienione, więc nie powstaje piankowa warstwa jak w cappuccino.
Jaka jest różnica między cortado a macchiato?
Ilość mleka. Do macchiato dodaje się tylko odrobinę mleka lub mlecznej pianki do espresso, natomiast w cortado jest tyle samo mleka co kawy. Dlatego macchiato ma mocniejszy smak i jest mniejsze.
Czy cortado to to samo co flat white?
Nie. Flat white jest większy i ma około piętnastu do szesnastu centylitrów, podwójne espresso oraz znacznie więcej mleka na parze z mikropianką. Cortado pozostaje na poziomie około pięciu centylitrów i ma prawie wcale pianki.
Jakiej szklanki używa się do cortado?
Mała szklanka o pojemności około dziesięciu centylitrów. Znajduje się w niej pięć centylitrów kawy z mlekiem, dzięki czemu proporcje są odpowiednie, a napój nie stygnie od razu. Szklanka z podwójnymi ściankami utrzymuje go najdłużej w cieple, a jej zewnętrzna powierzchnia pozostaje wygodna do trzymania.
Także pyszne
Wszystko do Twojego baru,
pod jeden adres
Szklanki jakości gastronomicznej, dostarczane w zestawie. Zamów dziś, a szybko trafią do Twojego domu.
Kup szklanki →